Brioche mie filante : ça y est... (suite !)

voilà la recette de la brioche que j'ai faite cette aprèm

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Normalement ce sont des petits chaussons individuels Autrichiens, qui st préparés avec du fromage blanc à tartiner ...Un véritable régal pour un petit déj ou un goûter un peu particulier. ( la R7 est issue du livre kitchenaid)

POUR 10 CHAUSSONS

pour la pâte:
400gr farine ordinaire
1 pincée de sel
1 sachet de levure boulanger ou 2 cc de bruggeman
125 ml de lait tiède
4 cs sucre pdre
1 oeuf
2cs huile ou de beurre ( moi j'ai mis huile isio)

pour la garniture

2cs beurre
225 g de fromage frais à tartiner
2 oeufs, blancs séparés des jaunes
100 gr sucre pdre
zste de citron
1 cs raisins secs

1 blc d'oeuf légérement battu + lait + sucre pour badigeonner les chaussons + Du pralin en morceaux et du sucre boule pour le dessus.

tamisez la farine ds le bol du batteur + la levure , le lait tiède , le sucre et l'oeuf
avec crochet pétrissez vit (4 )2 minutes
réduiser vitesse 2 et + le beurre fondu en filet ou l'huile
laissez reposer 1h 30 la pâte doit doubler.

mettre la pâte sur le plan de trav. abaissez la pâte sur 1 cm epaisseur
découpez des carrés sur une plaque .

pour préparer la garniture versez le beurre , le fromaage frais à tartiner, les jaunes d"oeufs , le sucre, le zeste de citrion et les raisins secs ds le bol mélangez avec la feuille ( batteur plat) vitesse 4 30 secondes la pâte doit être lisse
mettre ds un petit saladier de coté

battre les blancs en neige fermes, + les au melange de la garniture à base de fromage frais il faut obtenir une pate homogène.

mettez une petite cuillère de garniture au centre de chaque carré de pâte puis former un petit panier en refermant laissez reposer 45 minutes.

faire cuire à four chaud 180° Badigeonner les chaussons et saupoudrez de sucre boule et de pralin.
cuisson 25 minute à 180° FOUR CHAUD

Voici ma recette de brioche allégée.
C'est un mix entre la version "un peu allégée" et "super allégée" de la brioche de séverine, modifiée pour la faire toute à la main (enfin, un peu au robot et le reste à la main) parce que j'ai pas de map.
C'était vraiment très très bon, par contre c'est très peu sucré au goût, donc si tu veux un goût un peu plus sucré il faut rajouter un peu de sucre.
Je n'arrive pas à me résoudre à mettre du lait entièrement écrémé dans de la brioche (ca me semble une hérésie ;p) par contre la prochaine fois je l'essayerai avec de l'édulcorant de cuisson, je vous dirai ce que ça donne.

Brioche allégée à la mie fondante à souhait

Pour une brioche :
- 300g de farine à patisserie
- 100 ml de lait demi-écrémé
- 2 jaunes d'oeufs moyens
- 1 petit suisse à 0%
- 25g de beurre à 41% (supportant la cuisson)
- 25g de sucre glace
- 5 g de sel
- 1/2 sachet de levure de boulanger sèche

La veille au soir :
Dans un bol, mélanger la levure et une cuillère à soupe de farine prélevée dans les 300 grammes.
Dans un grand récipient, battre les jaunes d'oeufs avec les petits suisses et le lait jusqu'à obtenir un beau mélange bien mousseux.
Ajouter le sucre et le sel et mélanger.
Ajouter la farine et mélanger grossièrement avec une cuillère en bois pour amalgamer le tout.
Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
Pétrir la pâte un bon quart d'heure. Personnellement, je commence le pétrissage au robot avec mon crochet à pétrir, et je le termine à la main, mais on peut tout à fait le faire entièrement à la main.
L'essentiel est de faire rentrer de l'air dans la pâte en la pétrissant. Pour cela, on étire la pâte et on la replie sur elle-même.
Si la pâte est un peu trop dure, on peut rajouter un peu de lait (tout petit à petit !). Si au contraire elle colle trop, on peut rajouter un peu de farine (mais c'est normal qu'elle colle un peu au début, ne vous précipitez pas sur la farine !).
Ajouter le mélange levure/farine et pétrir selon le même procédé (étirage - repliage) pendant un autre bon quart d'heure.
La pâte devient lisse et élastique.
Former une boule grossière et la déposer dans un saladier légèrement fariné. Attention, celui-ci doit être plus grand que votre boule de pâte parce que c'est maintenant qu'on va la faire lever !
Filmer le saladier (assez lachement pour que si la pâte lève plus haut que le bord, elle ne soit pas arrêtée par le film) et mettre au réfrigirateur pour la nuit (c'est ce qu'on appelle la "pousse lente".

Le lendemain :
Sortir la pâte du réfrigirateur. Elle doit avoir doublé de volume.
Sortir également le beurre.
Laisser le tout prendre la température ambiante.
Il est très important que votre beurre et votre pâte soient à la même température pour bien se mélanger.

Dégazer la pâte avec le poing et la verser sur le plan de travail légèrement fariné.
L'étaler grossièrement en rectangle plus large que haut. Déposer le beurre en carré au centre de ce rectangle.
Replier la partie gauche du rectangle sur le beurre, puis la partie droite sur la partie gauche (comme un porte-feuille).
Etaler à nouveau grossièrement en rectangle (c'est la même technique que pour faire une pâte feuilletée).
Couvrir d'un linge et laisser reposer 1/4 d'heure.
Faire pivoter le pâton d'un quart de tour et renouveler l'opération de pliage, étalage.
Re-couvrir et laisser reposer un nouveau 1/4 d'heure.
Faire pivoter le pâton d'un nouveau 1/4 de tour et renouveler l'opération une dernière fois.
Laisser reposer un dernier 1/4 d'heure.

Diviser votre pâte en 3 pâtons de taille égale.
Façonner ces pâtons en boules ou en escargots et les déposer les uns à coté des autres dans un moule à cake légèrement fariné.

Couvrir d'un linge et laisser reposer à température ambiante 2 heures. Les pâtons doublent une nouvelle fois de taille.

Pendant ce temps, préchauffer votre four à 210°C (th.7), en ayant pris soin de mettre la lèchefrite tout en bas du four et d'y avoir déposé un récipient rempli d'eau chaude (un bol par exemple).

Lorsque le four est chaud et que les pâtons ont fini de lever, les badigeonner rapidement de lait à l'aide d'un pinceau et enfourner immédiatement.
Il faut faire vite sinon le lait fera dégonfler votre pâte !
Baisser le four à 180°C (th.6), jeter un verre d'eau très chaude dans la lèchefrite (le fameux coup de buée) et laisser cuire 25 à 30 minutes.
Personnellement, je fais un second coup de buée vers les 15 minutes de cuisson. Attention cependant à ne pas ouvrir votre four dans les 10 premières minutes.
Si votre brioche colore trop vite, il suffit de la recouvrir d'une feuille d'aluminium.

La brioche est cuite lorsqu'elle sonne creux quand on tapote dessus.

Bonjour les youpettes !

Je vous donne les ingrédients pour faire un bon "chinois"

100 ml de lait
100 gr de beurre
2 oeufs battus
400 gr de farine
50 gr de sucre
1/2 cc de sel
1 sachet de levure
Pépites de chocolat