Brioche mie filante : ça y est... (suite !)

Coucou,

Marylou, elle est rigolote ta brioche

marylouta brioche a du avoir un coup d chaud

Aujourd'hui quelques photos de mes fougasses d'aiguës mortes

Bien évidemment, je sais que je ne dois pas attendre de "mie filante" pour ce type de brioche, mais la texture est fine, légère avec un petit goût de fleur d'oranger hummmmmmmm !

Antika, alors elles sont comment ces fougasses. J'ai vu les photos et à priori, elles semblent réussies.

Elles ne sont pas très épaisses car je crois que tu les as faites trop grandes.
L'essentiel c'est qu'elles soient très moelleuses. Pour te donner une idée, l'autre jour je n'en ai fait qu'une avec la même quantité et à mon avis pas plus grande que les tiennes, c'est vrai que j'aurais dû le préciser. Quand je la referai je prendrai les dimensions

A mon avis tu tiens le bon bout

Ah tu vois, je ne me suis pas trompée, tu as réussi. Donc, tu la refais vite et tu ne fais qu'un disque, elle sera bien plus épaisse.
Il faut que je corrige la recette; initialement les quantités sont doubles de celles que j'ai indiquées.

eh oui , antika, tu as raison............mais oranais n'étais pas super réussi, mais j'ai eu de la visite cet après midi, et tout le monde s'est régalé. Même mes enfants ont aimé, donc je recommencerai plus tard, mais il me faut des abricots. C'est un arbre que j'aimerais bien dans mon jardin, mais il fait trop froid chez nous, et il ne ferait pas. Dommage

Antika tes brioches ne sont pas mal du tout , les as-tu goûtées ?

A bientôt...Bisous !

bonjour à toute
YoupiYoupi : je suis bien intéréssée par ta recette de brioche. ma MAP ayant un th 64 comment savoir si les quantités d'ingrédients de la recette y sont adaptés. je sais que ca varie beaucoup selon le th. merci de me répondre, j'aurai bien aimé la faire pour ce week.
à bientôt

bonsoir les filles

est ce que quelqu'un utilise agar agar en fait je ne connaissais pas ce produit mais vraiment il est magique on peut tout faire avec et avec peu d'ingrédients

dites moi les filles c'est quoi la lecithine de soja et ça sert à quoi parce que j'ai vu que certaine en mettais dans leur pain au maïs ou dans de la brioche

cricri, la lécithine c'est sensé aider à la conservation et rendre la mie plus moelleuse? Au début j'ai essayé mais j'ai vite laissé tomber, je ne voyais pas la différence. J'utilise l'agar agar surtout pour les confitures, c'est super, pour le reste je ne sais pas bien le doser et puis il faut dire que je fais peu de plats avec de la gélatine.

Bonsoir,
Cricri, la lécithine de soja permet de donner du moelleux et de conserver plus longtemps les pains de mie ou les brioches. J'en avais acheté et je ne m'en sers presque pas, la consommation est faite rapidement et je ne trouve pas nécessaire d'ajouter la lécithine.

Ninou3, bienvenue sur ce post. En ce qui concerne la brioche, si tu la cuis à la MAP, tu peux ajouter un oeuf, ou 70 gr de lait pour faire le TH, sinon, si tu cuis au four, tu peux la laisser telle que. Les autres adeptes de ce post et surtout de cette brioche vont pouvoir te renseigner.

bonjour !!!
alors pour répondre à la question de vergeoise, j'aimerai bien la cuire au four. en fait, j'ai jamais essayé de faire une brioche en map, depuis que j'ai réalisé que mon pain cuit avec ma map est blanc sur le dessus, je cuis tout au four... alors je ferai de même avec la brioche... merci pour vos réponses. c'est sympa !!!

Pour la brioche de youppi, comme t'a dit mimi, du moment que tu ne fais pas cuire en map, tu la fais telle quelle, le TH ne compte pas.

Coucou tout le monde,

Ce matin j'ai fait des palets bretons, un pur délice, j'ai pris la recette là : 🔗 Palets Bretons - version exacte! + photos !
j'ai simplifié la façon de faire, je n'ai pas fait les boudins à réfrigérer, j'ai fait des boules que j'ai tassées avec douceur dans les empreintes : attention ça lève pas mal. Comme à mon habitude j'ai utilisé de la farine à gâteaux avec poudre levante (je les avais faits un jour et je trouvais qu'on sentait trop la levure, là ils étaient parfaits) j'en ai fait des plus ou moins cuits, ça change la texture.

Coucou les filles !

Hier soir j'ai fait un pain délicieux, je crois que ca va devenir ma recette de pain préférée.
En plus c'est simple et rapide et le pétrissage est très agréable, la pâte est un bonheur à manier.
C'est un pain au romarin, je vous mets la photo :



Si vous voulez la recette, n'hésitez pas.

Par contre je m'arrache les cheveux, y a deux choses que je n'arrive pas à faire en boulange, quelle que soit la recette ou le mode de cuisson que j'emploie :

- La croûte de mes pains n'est jamais croustillante. Elle est bien dorée, elle n'est pas molle, mais elle ne croustille pas non plus comme le pain qu'on peut trouver en boulangerie. Je ne comprends pas pourquoi

- Je n'arrive pas à inciser mes pâtons sans qu'ils dégonflent immédiatement. Et pourtant je vais à vitesse grand V ! J'utilise un bistouri de chirurgien pour inciser, j'y vais d'un coup franc, et j'enfourné direct derrière, mais rien n'y fait, mon beau pâton bien levé dégonfle irrémédiablement, et même si il regonfle un peu à la cuisson, il ne retrouve jamais totalement sa forme d'origine.

Alors dites moi les youppettes, vous qui êtes des spécialistes de la boulange, c'est quoi mon problème ?

Bises à toutes et très belle journée !

Si tu le laisse trop levée quand tu fais tes grignes il retombe. Faut réduire ton temps de pousse.
Ou peut être tu coupe trop profond...

Hmm c'est ptêt bien une histoire de temps de pousse.
Je respecte généralement scrupuleusement les temps de pousse des recettes mais il fait peut-être un peu chaud chez moi alors ca pousse plus vite ..
J'essayerai en laissant pousser un peu moins la prochaine fois.
Et sinon je me demandais, qu'est ce que ça donne si on incise le pâton juste après le façonnage, avant la dernière pousse ?

J'ai éssayé de faire les incisions avant la dernière pousse et c'est pas terrible du tout.

@++

Coucou
Volà ma brioche (recette de YouppiYouppi, mais faite dans la journée, pas de nuit au frigo).
Elle est délicieuse, même si je n'ai pas obtenu la super mie de Youppi.
Mais bon je pense que la première pousse à été un peu longue (a rempli la map) pour cause de papotage à la sortie de l'école, lol !!!
Du coup, avec les pépites de chocolat en plus, la deuxième levée n'a pas été top (malgré qu'elle ai quand même doublé de volume .... faut pas être trop difficile non plus ).
Quoi qu'il en soit elle est super bonne , merçi à vous toutes pour vos conseils.

Voici le pain d'aujourd'hui que j'ai façonné hier soir puis mis au frigo pour la nuit, ce matin je l'ai sorti le temps que le four chauffe (pas plus) et fait cuire comme d'habitude, sur la sole du four les 10 premières minutes.
Pour les grignes, je crois que si elles sont si belles c'est que j'ai oublié de mettre un torchon sur les pâtons donc, le dessus était sec ce matin, j'ai juste vaporiser un peu d'eau (très peu) et fariné. Je suppose que, à la cuisson, la pâte était obligée de pousser au travers des entailles et c'est ce qui a fait la différence.