Brioche ultra gonflée, un régal, une tranche ?

coucou, j'ai essayé la recette, avec de la levure fraîche, 15g, mais comme d'habitude, mes pâtes sont toutes gonflées et une fois que la machine sonne, il suffit que je prenne des bouts de pâte pour former la brioche et pchttttttttt, ca se dégonfle ! Est ce que quelqu'un a le même problème, ca vient du th ? de la machine ou je suis pas douée ? au secours merci de m'aider !

bonjour sylvk

en fait, moi je ne fais pas monter la pâte dans le moule à pain, comme tu peux le voir sur les photos, je fais monter ma pâte au four et cuisson au four aussi
ton problème serait réglé si tu ferais ainsi, il n'y a pas de raison !
bises,
bon wd,
viandette80.

merci bcoup je vais essayer, peux tu me dire ce que tu mets sur la brioche avant de la faire lever dans le four ? merci

je ne mets rien du tout, je mets de temps en temps des perles de sucre et c tout
bonne brioche, et dis moi quoi
bises,
viandette80.

Coucou tous le monde

Moi je fais comme viandette , je fais ma pâte en MAP puis je la sort , je la met dans mon moule et je la laisse laver dans le moule .Avant de le mettre au four , je la badijonne avec un jaune d' oeuf comme ça elle est bien dorée .

Bon week end

Chrysthia

coucou après le ratage de hier j'étais un peu déprimée, et puis ce matin tête de mule oblige j'ai retenté ! et tout ca valait la peine parce que ma brioche est dans le four grosse comme le bonhomme michelin, merci tout plein pour les astuces Viandette80, je vais faire une photo à la sortie du four et je viendrais la mettre merci tout plein encore !

Elle l'air délicieuse
Je garde la recette pour la tenter le week end prochain

j'ai refais une brioche hier soir pour le petit déjeuner de ce matin.

Perso, pour que ma pâte lève bien, je la met dans la salle de bain, car c'est la pièce la plus chaude de la maison.

Et quand, je la met au four, elle gonfle encore, au point que je suis devant le four car j'ai peur qu'elle déborde

je ne la badigeonne pas de jaune d'oeuf, je mets du sucre perlée c'est tout

Mais comme dit viandette80, en la sortant de la map, tu la mets directement dans un four chaud puis tu montes doucement le th ainsi elle gonfle bien

chacun sa méthode qui lui correspond

super ninon1, je suis ravie !!
C'est génial tout de même d'un tour de main de raviver la famille !!

bisous,
viandette80.

je n'ai pas compris pourquoi tu ne l'as pas fait cuire dans la map
y a t'il une raison particulière ?
merci
valie

valie57

je ne la cuit pas en map car la forme de ma brioche est différente, elle fait moins cube

ok donc j'essayerai ta recette dés que possible mais je la ferai cuire dans la map
valie

bonjour valie57

comme tu veux, elle sera bonne aussi mais moi je trouve et ninon1 aussi que la brioche cuite au four reste aérée plus légère et plus onctueuse, à toi de voir,
bises,
prends des photos pour les poster
viandette80.

alors la bravo pour ta recette
je l'ai faite 2 fois depuis ce week-end toute la famille s'est régalée
même ma belle-soeur m'en a commandé une
encore un grand merci car je commençais a me lasser de celle que je faisais d'habitude

merci bab13

ravie pour toi, et pour ta belle soeur enfin pour toute la famille, c vrai que c un régal, penses à mettre une photo la prochaine fois !
bises,
viandette80.

se sera avec un grand plaisir
dès la prochaine fournée je mets la photo
et je pense que cela ne tardera pas
bisous

bonjour, à toutes,

je suis nouvelle sur le site que je consulte tous les jours depuis qu'on m'a offert ma machine à pains il y a une semaine.

J'avais essayé la brioche francine mais bof, le pain aussi et bof et voilà que je tombe sur la recette de cette fameuse brioche et là: le top.

Donc, ça y est j'ai compris, la machine à pain c'est bien pour mélanger mais pour lever et cuire, le four c'est bien meilleur et comme ça plus de problème de th etc... et comme je déteste faire la cuisine en suivant à la lettre une recette, je crois que ce n'était pas pour moi, pas assez intuitif!!!.

Alors la brioche de viandette, était super bonne (quoique j'ai rajouté les pépites 5 min avant la fin du pétrissage donc c'était trop tôt et elles ont fondu mais c'est bon quand même) mais maintenant, il me vient quelques questions auxquelles, passionnées de cuisine, je pense que vous saurez répondre:
où trouve-t-on du sucre perlé?
quel est l'intérêt de faire une poolish au lieu de mettre de la levure?

merci pour vos conseils avisés

ilona04

bonjour ilona04

Je suis contente que ma recette t'a plue, d'autant plus que les pépites il faut les mettre franchement à la fin du cycle autrement ça fond exact.
Les perles de sucre, tu trouveras cela au rayon sucre dans les hypermarchés.
Le polish est une pâte vivante révélée par les boulangers, le pain est un peu plus fort en levure, et plus aérée aussi. Moi perso je n'en fais jamais
j'utilise ma levure déshydratée achetée par 500 grammes.
Bisous et au plaisir sur les forums,
viandette80.

Bonjour viandette

Moi aussi j' utilise de la levure déshydratée en paquet de 500g type SAF mais je ne l' utilise qu' en poolish comment l'utilises tu car j' ai essayer au début de l' utiliser directement , mais ça n'a rien donné , comment fais tu pour la réactiver moi j' ai pas trouvé le truc et il n'y a aucune indication sur le paquet alors j' ai tâtonné mais sans avoir de résultat concluant Si tu veux bien me dire comment tu fais ce serai sympa car quand je veux faire quelque chose à l' improviste la poolish c' est un peu long

Merci et bonne journée

Chrysthia

bonsoir chrystia

tu mets 2.5 cac de levure pour un pain ou pour une brioche, et ça marche !
bises,
viandette80

Bonsoir Viandette

Tu la metS directement comme ça mélangée à ta farine

Moi j' ai essayé comme ça et ça n' a pas marché , j' en avais peut être pas mis assez Je réssayerais si ça marché pour toi , y a pas de raison que j' y arrive pas

Merci @ bientôt

CHRYSTHIA

merci viandette pour tes réponses,

je vais tester de nouveau ta brioche et si c'est beau, je mettrais des photos,

à bientôt

ilona04