Brioche ultra gonflée, un régal, une tranche ?

Merci Viandette pour tes précisions
Pourquoi pas dans un moule rond (à manquer dites-vous en France) comme l'a si bien réussi Chrysthia

Pour emporter en visite c'est plus sympa non

Merci pour tout et je vais l'essayer pour le week end car hier j'ai fait des pains aux raisins et cannelle.

Comment vais-je arriver à suivre un régime sage avant l'été avec toutes ces boulangeries dur dur

Framboise

bonjour framboise,

comme tu veux mais il faut que ton moule soit assez grand, parceque ça gonfle !!
bises,
viandette80.

les filles

et bien ça y est, j'ai enfin trouvé la recette de brioche parfaite avec mie filante comme chez le boulanger: c'est la brioche du péché de Polange,elle est vraiment à tomber.
Viandette, la tienne aussi est super bonne c'est la meilleure recette que j'ai faite avec des pépites et je la garde dans mes favoris


et tu as raison, je suis vraiment accro à la brioche!!!!!

à toutes

ilona04

coucou
il y a une sacrée différence entre cette photo et celle que tu viens de poster qu'as tu changé dans ta recette ?
laquelle des deux est la meilleure la deuxième ?

valie

coucou valie,

En fait, les 2 sont bonnes mais la 2ème est vraiment digne de chez les boulangers.
Pour la 1ère je n'ai pas suivi scrupuleusement la recette et les temps de pose étaient vraiment dépassés ce qui a donné une brioche bonne mais dont la consistance ressemblait plutôt à celle d'un pastis landais.
La deuxième était géniale , mie filante, fondante dans la bouche donc il faut vraiment respecter à la lettre la recette (j'ai ajouté une cs d'extrait de vanille et j'ai mis 2cs d'eau de fleur d'oranger puis 2 cs de farine en + à la fin du 1er pétrissage car le pâton collait trop et j'ai mis de la levure fraîche de boulangerie (1/4 de cube) au lieu de la briochin et à la fin du 1er cycle de pétrissage j'en ai fait un second soit 20' + 1h30 en tout), pour quelqu'un qui préconise de suivre scrupuleusement la recette finalement, je ne suis pas très crédible .
J'espère avoir pu t'éclairer mais c'est de loin pour moi la meilleure brioche nature que j'ai faite, j'ai trouvé la recette idéale (après en avoir fait 7 ou 8!!!!), je ne change plus

à bientôt

ilona04

merci pour ces précieux conseils
valie

rooo lalal je viens de lire toute les pages je sens que ce soir en rentrant du boulot je vais faire une brioche !! car hier soir j'ai fai une brioche elle été aéré mais un peu trop salé

et équivalent de la levure on dois mettre 2.5 cc de levure si g bien compris

je pense qu'il est inutile de mettre 2 càc de levure,avec 1.5 à 2 devrait suffire

fais-toi offrir une balance électronique,a l'occasion

Tout d'abord Bonjour tout le monde

MERCI ANTHAEUS c'est vrai la recherche par membre est très bien.

Viandette hier j'ai testée enfin ta recette et je confirme qu'elle est ultra gonflé.

A la sortie du four elle était super belle. A la place des pétites j'y ai mis des raisins trempé bien sûre préalablement dans du rhum.
Jétait très fière surtout. Je l'ai cuit chez ma mère et elle partait afin de rendre visite à son frère, sa femme et leur fille et elle est parti avec un morceau pour eux. Ils ont aimé et mon oncle à envoyer un message pour moi en me disais qu'il viendra acheter au pain chez moi .

Ah j'oubliais : j'utilise un robot et non une machine à pain donc j'ai du adapter la recette j'ai utilisée 50g de beurre uniquement. (beurre spéciale brioche). Si j'avais mis les 100g j'aurais été obligé de rajouter trop de farine.

Gros bisous

bONNE BOULANGE ET BONNE RÉUSSITE ANTHAEUS

merci soleil levant, ravie d'avoir gâté plus d'un !!!
bises,
viandette80

Bonjour POUPINETTE et bienvenue parmi nous

Tu n'as pas à être désolée pour toute ces questions et je vais essayer de te répondre au mieux

tu peux faire ces recettes à la main ,normalement tu n'as rien à changer dans les proportions , mais comme pour tout tu peux réajuster si besoin est , un peu plus de farine si ça colle trop ,un peu plus de liquide si la pâte est trop ferme....

Pour les pépites de chocolat gardes les au frais et met les au dernier moment dans ta pâte , sinon elles fondent

Au robot , je ne peux pas te dire car je n'en ai pas mais si il y a un programme pétrissage sur ton robot il n'y a pas de raison pour que ne marche pas , sur les MAP suivant les modèles en programme pâte le pétrissage dure entre 20 et 30 min si ça peut te donner une indication , moi la mienne c'est 20 min et ça va bien

on attend avec impatience les photo de tes brioches

CHRYSTHIA

Bonsoir Poupinette

Je ne possède pas de map et fait tout mes pains au robot.
Avec mon crochet en générale il faut que je modifie légèrement le liquide c'est à dire dès que je constate que ma pâte est bien élastique et non collante j'arrête de mettre du lait ou de l'eau selon les recettes.

Sinon la pâte colle trop et là je suis obligé de rajouter de la farine et parfois je dois trop rajouter de farine et cela change la texture.

Après pétrissage je laisse poser 1h. Je dégaze avec mon point afain d'enlever l'air.
Je forme comme je le souhaite mon pain en rajoutant mes raisins et laisse de nouveau gonflé dans mon moule cette fois 1h et j'enfourné.

Perso aux Antilles il fait chaud alors de peur que mes pépites ne fondent je remplace toujours par des raisins.

Voilà j'espère que cela te sera utilile.

Bon courage si tu pétris à la main et bonne boulange.

SOLEIL LEVANT

Moi aussi je suis aux Antilles et je mets des pépites de chocolat (je ne peux pas m'en passer ) il n'y a pas de problèmes , je les garde au frigo et je les mets au congélateur 1/2 heure avant de les utiliser, je les mets dans ma pâte juste dans les 30 dernières secondes de pétrissage et c'est nikel

CHRYSTHIA

Merci Ilona!!! cela me ferait plaisir que tu le témoignes dans le post de la brioche du péché
Le lien est ici : Brioche du Péché
Merci!

C'est terrible, on est toutes accro aux brioches , pas cool pour notre brioche
A bientôt!

bonjour les bonnes boulanges !!!!!

ça fait toujours plaisir de vous lire et de voir votre succès auprès de la bioche ultra gonflée, génial !!!!!
à vos map, à vos moules !!
bises à tous !
viandette80.

bonjour à tous

Je voulais vous remercier tous et toutes qui ont essayé et tenter de faire ma recette spécialement faite en MAP, c'est un régal !!!!! j'en suis fière !!!
bises à toutes les brioche-forumeuses !
viandette80

merci clémence04 c vrai tu es une voisine de mon département, une picarde !!!!!
je suis à ta disposition si une question te poserais, n'hésites pas !
bises,
viandette80

Je voudrais une petite précision : à la fin du programme pâte, on met la brioche dans le moule et on la laisse encore lever avant de la cuire ? Combien de temps ? Merci de vos réponses

MARIE

Oui il faut la laisser lever une deuxième fois après l'avoir mise dans ton moule . Moi je la laisse environ 1h tout dépend de la température dans ta pièce , il faut qu'elle ai doublé de volume .

CHRYSTHIA