Brioche aux amandes et fleur d'oranger

ben moi je dégaze en pétrissant avec le plat de la main, je me complique pas avec des tours, je façonne et zou 2è levée.

ma map est une K.NW..D BM 200 .... le th je ne le connais pas ... peut étre pouvais vous m'aider pour le connaître

visiblement j'ai trouvé sur le site que ma map avait un TH de 60

Salut anabel

J'ai hâte que tu me donne ton résultat.

Cette brioche est vraiment la meilleure que j'ai pu déguster

Sinon, pour ton th , moi je fais une confiance aveugle à ce forum , ma map est capricieuse et ne supporte pas l'eau à croire qu'elle ne sait pas nager . Mais depuis que je respecte son th de 50% surtout quand je veux réaliser des programmes avec cuisson, je fais super gaffe et ça marche.

a bientôt

c'est quoi ta map ???

dis tu pourrais me donner les recettes que tu réussis super avec ta map .. enfin du moins juste les titres

Merci Polange, pour cette précision, je pense que je dois me compliquer la vie avec mes tours et que je dois un peu fatiguer ma brioche à l'écraser comme je fais.
Quoiqu'il en soit elle était délicieuse et je n'ai même pas eu le temps de la prendre en photo
La prochaine fois, j'essaie juste un dégazage et mise en forme je vous dirais

Merci Jac pour l'astuce je l'ai coupé sur 3cm au ciseau et cela lui a donné une joli forme avec ses petits piquants

Anabel, ma (MAP)machine à pains est une AFK bm2 (comme le dis ma signature th 50%)
come recette que je maîtrise, il y a la brioche de polange, les petits pains au lait de mamanhélène, le pain de campagne façon animo (testé avec t55, t65, et avec ajout de farine de compagne et aussi avec farine au céréales), les baguettes de polange même si je ne maîtrise pas encore la forme, le brioche sur poolish de fatet123 et le pain de mie génial de fatet123: voilà c'est ce que je maîtrise en 1mois d'utilisation: tu peux regarder dans mon album. je trouve mes recttes dans les compilations pour afk, et brioche en afk bm2 principalement, comme cela les recettes sont adaptées à mon th.

J'avoue que j'ai atterri sur ce sujet alléchée par le titre du sujet: cette brioche est un péché .... de gourmandise est pour le moins attrayant

Bisous à toutes et tous

coucou
aidez moi les z'amis, car j'ai fait trois fois cette brioche (sans map) et je la trouve très dure, que puis je faire la prochaine fois pr m'éviter ce petit souci
merci
bye
p.s: comme vous pouvez le voir ds mon album, la forme est très belle, mais la pâte, c pas top ; lol

hello tt le monde!

alors, Naimaaa essayons de t'aider
La forme est impec, en effet (j'ai vu sur ton album, tu peux la mettre ici en faisant "récupérer le lien" le copier, et le coller ici )
Même si tu l'as fait sans map, il n'y a pas de raison que la brioche ne soit pas tendre et moelleuse comme ici. Combien de temps as tu pétri ? et la première levée combien de temps??? Pour le pâton, comment était il avant que tu le façonnes?

ensuite pour la mie, je pense que le souci est lié à la cuisson, d'où plusieurs questions qui me viennent à l'esprit:
1/ quel type de four as tu?
2/ as tu mis une coupelle d'eau dedans, et attendu que l'eau boue avant d'enfourner?
3/ à quelle T° as tu enfourné, et combien de temps?

En attente de tes réponses, je vous préviens que je prépare à l'instant la même recette, en briochettes fourrées: 1/ de chocolat, 2/ de noix de coco 3/ d'amandes.
le pâton était parfait, je n'ai rien changé à la recette de base.

Luna tu as fait tes incisions sur la largeur alors? Jac disait sur la longueur... qui d'autre a essayé?
Et la photo???!!!! GOURMANDE!!!!!

Anabel alors?? tu as essayé???
Il y a une compil de recette sur "pains avec machine à pains", des recettes au th 60. tu y trouveras ton bonheur
résultat au goûter!!!!

coucou,
je vais essayer de répondre ds l'ordre lol
1) j'ai du la pétrir pdt au mois 1/4 d'h
2)la première levée a dure +ou- 1h
3) il avait un peu gonflé! (le paton)
4)j'ai un four electrik normal , au début pr le chauffer j'allume le haut et le bas et lorsque j'enfourné, j'éteins le haut et je met aussi la soufflerie
5) je n'ai pas mis de coupelle avec de l'eau
6)j'ai enfourné a 120°

voila mes réponses
j'aimerais vrt bien les réussi mes brioches ( comme les vôtres mmmhhh)

a bientôt
merci encore

alors, récapitulons:
1/ pétrissage, apparemment ok
2/ 1ère levée à augmenter, le signal, c'est que le pâton doit DOUBLER de volume. S'il le faut, tu le mets au frigo pr la nuit, la poussée est lente et n'épuise pas la levure.
3/ four: cela va mieux qd on évite la soufflerie .
NE JAMAIS oublier la coupelle d'eau , l'air de rien, c'est ce qui permet à ta brioche de gonfler encore alors qu'elle cuit, et de donner le maximum d'elle.
4/ j'espèer que tu as enfourné à 220 et non 120° lol, sinon l'idéal c'est 200°C, car sinon elle grille dessus mais ne gonfle pas plus. Temps de cuisson:1/2 h en moyenne, à savoir qu'au bout de 20 minutes si elle dore trop, il faut la couvrir avec une feuille alu.

bah voilà mes chtits trucs... avec ça tu devrais t'en tirer ma belle!!!

et voilà les-- tenez vous bien--- BRIOCHETTES DU PÊCHE!!! (waow l'originalité )

Au début, je me disais, je n'aurais jamais assez de la pâte pour remplir les moules... j'ai donc façonné de toutes petites briochettes, qui ne dépassaient pas la hauteur du moule en question, et parfois le remplissait à peine...



Ensuite, j'ai regardé, le miracle de la vie...
elles ont bien doublé de volume, entre la seconde levée et la cuisson....

alors desciption :

là avec plein de morceaux de chocolat dedans, et des paillettes chocolatées dessus( celle au milieu ici, c'était celle en haut à gauche sur la première photo),
et 2 autres avec de la poudre de noix de coco dedans et dessus (à gauche)


et là 2 nature avec des picots (au fond),
et le reste avec des amandes dedans et dessus (le goût de l'amande, je vous garantis que là on le sent !!!)

Dedans, c'est fondant, délicat et savoureux, aéré au possible.
J'ai cuit au four à 200°, pdt 15 minutes en surveillant, j'ai ôté la coupelle d'eau qd elles ont comencé à dorer, pr qu'elles soient aussi cuites en dessous (on voir sur la photo la trace de la limite du moule).

A bientôt!!! (bork bork bork choubidou ....)

merci poloange pr tes explications
bisous

Magnifique tes briochettes, tu nous donneras ta recette ? es-ce que c'est la même que la 1 ère ou tu as modifié ?
Merci Polange, elles sont très très belles
bisous

hello Tati,
je n'ai rien modifié, j'ai fait la recette telle qu'elle, comme je le dis plus haut

Bonjour POLANGE,

j'ai édité ta recette et suit régulièrement tes astuces comme celles d'ANIMO...et ainsi actuellement on peut dire que je ne me "plante" pas...ouf !!! ptite question : je n'ai jamais mis une coupelle d'eau dans le four...où la places-tu dans ton four ? et tu la mets avec le préchauffage du four ?
Merci !

hello Cambo, et merci

en fait l'eau, ça aide à regonfler donc la mie est plus légère...
mon truc, c'est que j'ai pris un plat à gratin en fer, ancestral, je sais que je ne l'utiliserai que pr ça, et je verse 2 verres d'eau dedans. 10 minutes après que mon four ait commencé à préchauffer, je le mets dedans, sur la sole dessous la grille, et dès que l'eau boue, je peux enfourner.
Je ne l'utilise que pr celui là, car au bout d'un certain tps, le calcaire de l'eau s'incruste en s'évaporant...
Avant j'ai utilisé un plat à gratin en porcelaine et ma bêtise, c'est d'avoir voulu rajouter de l'eau dedans en pleine cuisson... il a fait PAF!!!

mdr là c'est spur je ne referai plus ce genre de chose!!!

salut....

Polange, va falloir que je me décide à faire ta brioche.....pour mon mari et les enfants.... car en vérité, j'en fais très peu, des brioches....

c'est marrant, je fais exactement comme toi pour l'eau....j'utilise aussi un vieux plat à gratin métallique qui ne sert qu'à ça ....car il est devenu tout mat (et encore, j'ai un adoucisseur!!!!) et je met aussi 2 grands verres d'eau!!!et posé sur la sole du four!

bon we....... il fait beau!!!!! yesssssss

hello animo!!! mdr on a dse techniques bien semblabes!!
J'ai pensé à toi!!! si un jour tu te décides à refaire des baguettes, en chaleur tournante, une des toinetteuses fait à 250° pdt 20 minutes.
On sait jamais!
sache toutefois que pr cette brioche, le goût de beurre typique de la biroche est bien là ça plaira sûrment à ta famille, mais pas forcément à toi qui n'aime pas bcp le beurre .
ici super moche temps!!!!
Amicalement

Bonjour à toutes

Ah il faut que je la fasse cette brioche, ça me donne envie
tant pis pour le péché!! je me confesserai un de ces jours

Avant il faut que je lise tous vos messages !

Merci pour toutes ces bonnes recettes
A+
Serise

coucou Polange

Ta brioche tu l'as fait en MAP, mais on peut la faire au robot ? et cuisson au four
je n'ai pas lu encore tous les posts

merci pour ta réponse
A+
Serise

(j'ai recommencé un autre levain naturel et j'attends mais il fait pas très chaud en ce moment alors c'est long....)

Kikou Serise,
Samania l'a faite à la main 'explications page9!), y'a pas de pb!!!
Au robot pétrisseur cela doit être encore plus facile

merci Polange

Je suis en train de faire un chinois (nous sommes invités demain)
il me reste un peu de pâte à brioche, je voudrais faire 4 petites brioches fourrées au chocolat,
comment procèdes -tu pour mettre le chocolat à l'intérieur,
j'ai des barres de chocolat pour croissant ça irait ? je les mets en morceaux ?

Merci
A+

Oh fait je dois avoir un problème

je ne trouve pas du sucre perlé dans les grandes surface, pourtant ça doit bien exister cette chose là ...

Où s'approvisionner ? et dans quel rayon ?
Merci

pour le sucre perlé je n'en ai aucune idée, je fais sans
Sinon pr les pépites de chocolat ce que tu as doit être parfait! je les incorpore, en morceaux, qd je façonne, avant la 2nde levée

serise le sucre perlé tu peux la trouver en belgique ... ou alors chez ton boulanger tu peuyx lui demander .... ou alors chez les fournisseurs de produits pour boulanger ... ou chez métro ..

voila ..
bises