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Brioche aux amandes et fleur d'oranger

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Noix & Fruits secsPains & Brioches
1
merci annabel
avec tout ça je vais peut être trouver, en Belgique pas sûr c'est trop loin.. Roulement de yeux
donc j'irai voir chez le fournisseur des boulangers j'espère qu'il va pas m'en vendre 10 kg ! Rire (lol)

tu sais annabel je fais encore un chinois C'est bon OUaha c'est trop bon !
A+
Serise
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MERCI POLANGE de tes explications concernant la coupelle d'eau dans le four...j'y vais faire une brioche car temps pluvieux donc cocooning !!!
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Moi aussi je l'ai faite et c'est la meilleure brioche que j'ai faite jusqu'à présent et pourtant je ne me suis pas compliqué la vie :*
que de la farine T55, que de la levure sèche et j'ai fini mon sachet de poudre d'amandes (soit 90 gr environ) sans enlever de farine et j'ai même pas battu mes oeufs avant de les mettre dans la cuve confus (ennuyé) bref je suis une vraie plaie vivante pour les recettes Rire (lol) et celle là a monté et elle est excellente :
DONC KARI VAS Y

Rire (lol) Rire (lol)
bises
chichou83 a écrit :
et comment l'as tu façonnée ma CHÈRE CHICHOU ?
4
hello animo!!! mdr on a dse techniques bien semblabes!!
J'ai pensé à toi!!! si un jour tu te décides à refaire des baguettes, en chaleur tournante, une des toinetteuses fait à 250° pdt 20 minutes.
Amicalement Très Heureux
Polange a écrit :


Ouiiiiiiiiiiii !!! moi aussi j'ai un plat dédié la cuisson Rire (lol) Mais je le frotte après chaque cuisson pour éviter qu'il ne se fossilisé !

Je cuis tout mon pain en chaleur tournante, et ça fonctionne très bien ! je ne regarde pas la durée, juste la couleur de mes baguettes !
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hello sylviam Très Heureux !!!
peux tu me dire à quelle t° tu fais ton pain à chaleur tournante? même si tu ne regardes pas la durée, à peu près???
et à quel emplacement ds ton four???
merc pr tes précisions, je teste encore la chaleur tournante ici.... Cligne de l'oeil
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Je le mets en préchauffé à 250° et je vaporise une à deux fois ( sans être certaine que ce soit vraiment utile ) En général ça dure 25 à 30 mn, je surveille ... Mais je vais tester 20 mn à 250 et baisser ensuite à 200 ° pour une dizaine de mn, pour finir de cuire le pain à coeur .
J'ai testé une fois avec sole du haut et du bas et je n'ai pas aimé le résultat, comme quoi ... ( limite brûlé dessous et cuisson non uniforme à mon goût !)
Quant à l'emplacement, en chaleur tournante, par définition, ça n'a strictement aucune importance ... Je le mets pour ma part, tantôt au 1/3 à partir du bas, tantôt à mi hauteur mais la chaleur tournante s'en moque, ça ne change rien .... ( faut dire aussi que, ayant eu un conjoint un peu mégalo, il m'avait offert un four pro, dans lequel on peut faire cuire au moins 4 tartes à la fois !!!! ) Rire (lol)
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et comment l'as tu façonnée ma CHÈRE CHICHOU ?


Je mets directement dans le moule ! CHÈRE CAMBO

Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol)

tu le sais bien que je me fatigue pas Cligne de l'oeil
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Polange

J'ai testé ta recette de brioche pour le goûter cet après midi, mais je l'ai fait entièrement en map et oui la flemme du dimanche après midi Cligne de l'oeil

Elle est délicieuse, pffffffffff il ne m'en reste même pas un tit bout pour le petit déj' de demain Razz (Ha ouaip :-p)

Merci encore à toi pour toutes ces délicieuses recettes Bisou
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Pour moi aussi, testée aujourd'hui !!!
c'est un délice !
Cela fait longtemps que je cherchais une bonne recette de brioche... et bien je l'ai !!!

Merci Polange, c'est super de nous avoir fait partagée ta recette.
Tout est parfait, même les explications sont très claires et détaillées !!!

Tu es géniale Bravo !
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merci!!! tellement contente que ça marche aussi chez vous!!!! bouhouhouh Fiesta Fiesta Fiesta

la brioche aux amandes , sandy, a l'air extra!!!! Cligne de l'oeil
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Et bien moi aussi j'ai testé cet a-m, et je suis tout aussi contente que les copines !!

Vivement demain que j'aille faire un peu de sport parce qu'avec toutes ces super recettes à essayer, attention aux dégâts sur les cuisses ...

Bonne soirée et courage pour demain matin !
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Cette brioché porte bien son titre !!!!! à déguster sans modération ! dingo
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J'avais envie de remplacer la poudre d'amandes par de la noix de coco...faisable ou non ? Question
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faisable, mais je me demande si cela ne serait pas plus sec, vu que la poudre de noix de coco absorbe pas mal... alors je mettrais à peine plus de lait. Cligne de l'oeil
Si tu essaies... monter nous!!!! Très Heureux
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Surpris elle est trop belle, cette brioche je vaais l'essayer, Bravo ! elle parait délicieuse et la mie parait souple. mmmmmmmmmmm!!!
mes brioche sont un peu trop sèche, je vais tester celle-ci.
mon four est électrique, la cuisson est la même?
j'ai une question qui va paraître bête embarrassé (oops) , mais c'est quoi la farine gruau (une marque, une texture particulière) je suis une débutante et je découvre pleins de chose, merci a tous. Très Heureux
ma petite troisième a du mal a dormir, alors bonne soirée a tous.
16 Recette

Brioche légère et croustillante au sucre cassonade et aux amandes

Ingrédients Équivalences
  • 100 ml de lait tiède/froid
  • 1 Sachet de Briochmachin (si autre marque le sachet fait 5.5 g)
  • 100 g de farine T45
  • 2 oeufs entiers battus
  • 190 g de farine T55
  • 1 c à c de sel
  • 50 g d'amandes en poudre
  • 50 g de raisins blonds
  • 50 g de sucre cassonade
  • 1 œuf entier non battu
  • 90 g de beurre
Recette certifiée 100% sans IA
j'ai commencé ma brioche dans ce sujet il est donc normal que je vous informe des suites de ma brioche. Voici ce que j'ai posté sur le thème "la mie des brioches" bonne lecture à toutes et Cligne de l'oeil à Polange :

Hello
bonsoir à toutes
je viens de faire une superbe brioche !! embarrassé (oops)
je vous en fais profiter car vraiment (je n'y suis pour rien puisque tout en MAP) en fait je faisais la recette de Polange mais vraiment ma brioche cuite en MAP était trop compacte j'ai donc modifié cette recette et SUPER ! la croute est vraiment croustillante et la mie très très légère. Je me demande même si c'est moi qui l'ai faite ? (j'ai vu que ma sorcière bien aimée est de retour !!).
Voici donc la recette de Polange modifiée par Sylvie : pour une Hinari TH 60 %. S'il vous plait faites là et dites moi si elle est aussi bonne et gonflée que la mienne ?

Mettre dans la MAP :
· 100 ml de lait tiède/froid
· 1 Sachet de Briochmachin (si autre marque le sachet fait 5.5 g)
· 100 g de farine T45
Lancer le programme 11 (pâte) durant 8 mn puis éteindre et laisser monter 1 bonne heure
Lorsque le levain est monté et mousseux mettre par dessus :
2 oeufs entiers battus
190 g de farine T55
1 c à c de sel dans une poche faite dans la farine
50 g d'amandes en poudre
50 g de raisins blonds
50 g de sucre cassonade
100 g de farine T45
1 œuf entier non battu
Lancer le programme 6 (à la Française) 1 Kg Moyen et lorsque le pâton est formé incorporer 90 g de beurre en petits morceaux.

Encore mille MERCI à Polange car sans sa recette je ne serais pas arrivée à la mienne.

J'attends vos essais ! Rire (lol)
sissi a écrit :
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Génial Sissi Très Heureux !!! ma MAp a aussi un th de 60%, ça tombe bien!..; tuot comme la Quigg aussi Cligne de l'oeil
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bonsoir !

Je suis une nouvelle mappeuse, j'ai la R&B785 et je m'essaierai bien à la brioche mais avant de me lancer j'aurais une petite question : pourquoi met on le beurre au bip et pas au début ? Habituellement dans les recttes pour ma MAP (qui ne doit pas être très différente de la tienne POLANGE) le beurre est le premier ingrédient que l'on met dans la cuve ?

autre question :je croyais que le th n'avait pas d'importance quand on n'effectuait pas la cuisson en map ? ce n'est pas le cas ? de plus je ne connais pas le th de la mienne, il est de 60 aussi ?

désolée de vous bombarder de questions embarrassé (oops) mais mon homme a invité des amis demain et je ne voudrais pas râter ma brioche

En tout cas je suis devenue très assidue à ce forum depuis que j'ai ma MAP,merci à toutes pour vos conseils et vos recettes !

Cécile
19 Recette

Brioche aux Amandes et Raisins

Ingrédients Équivalences
  • 100 ml de lait tiède/froid
  • 1 Sachet de Briochmachin (si autre marque le sachet fait 5.5 g)
  • 100 g de farine T45
  • 2 oeufs entiers battus
  • 190 g de farine T55
  • 1 c à c de sel
  • 50 g d'amandes en poudre
  • 50 g de raisins blonds
  • 50 g de sucre cassé
Recette certifiée 100% sans IA
HELLO Manoucécile

voici des infos sur les TH qui te permettent de voir que ta MAP a bien un TH de 60 et de pouvoir prendre les recettes trouvées sur ce forum avec le même TH mais marque différente :
- afk bm-2 : th 50 %
- afk bm-3 : th 55 %
- bifinett kh 2230 : th 60 %
- bluesky bbm 1038 : th 50 %
- booman (bleu) : th 60 %
- breville : th 60 %
- clatronic bba2785 : th 70 %
- delonghi bdm 125 sylver : th 55 %
- domo b3970 : th 58/55 %
- elta ba 120 : th 60 %
- elta ba 123 : th 55 %
- eureka 1c1p et cg 462 : th 50 %
- funix fmp 900 : th 60 %
- golstar hb 152 ce : th 60 %
- hinari hbmc 15 : th 60 %
- helkina : th 50 %
- Homebreazd : TH 60 %
- inventum bm 860 : th 60 %
- lg hb 152 ce : th 58 / 60 %
- moulinex homebread : th 60 %
- morphy richards 48280 : th 50 %
- kenwood 200 : th 60 %
- kenwood 300 : th 66 %
- panasonic sd 253 : th 64 / 65 %
- panflor wbm 300 ac : th 64 %
- privileg xbm 338 : th 60 %
- quigg bb 1350 : th 60 / 62 %
- revelys : th 55 %
- r & B qd 780 a : th 58 / 60 % - séverin bm 3982 : th 60 %
- support plus sp bbm 004 : th 53 %
- white and brown "la parisienne" : th 53 %

pour ce qui est de la brioche j'ai moi même un TH 60 (enfin ma machine !) et j'ai mie la recette super facile qui m'a donné une SUPER brioche sans rien faire : je te remets la recette d'ailleurs donne moi le résultat car je suis tellement épatée par la réussite de cette recette que j'aimerais bien savoir si elle est aussi bonne ailleurs ?
bonne brioche !!

Mettre dans la MAP :
· 100 ml de lait tiède/froid
· 1 Sachet de Briochmachin (si autre marque le sachet fait 5.5 g)
· 100 g de farine T45
Lancer le programme 11 (pâte) durant 8 mn puis éteindre et laisser monter 1 bonne heure
Lorsque le levain est monté et mousseux mettre par dessus :
2 oeufs entiers battus
190 g de farine T55
1 c à c de sel dans une poche faite dans la farine
50 g d'amandes en poudre
50 g de raisins blonds
50 g de sucre cassonade
100 g de farine T45
1 œuf entier non battu
Lancer le programme 6 (à la Française) 1 Kg Moyen et lorsque le pâton est formé incorporer 90 g de beurre en petits morceaux.
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bonjour !

merci sisi pour tes explications sur les th.

Ma map est une 785 et non une 780, penses tu que le th soit le même ?

et j'ai encore une question Surprisù achètes tu la farine T 45 ? la boulangerie près de chez moi ne vend que de la T 55 et je n'en ai pas trouvé au super marché du coin...

Pour l'instant j'ai fait du pain blanc (programme pain français ), des pains au lait (verdict de ma fille de cinq ans :je préfère ceux qu'on achètent Malheureux (triste) Malheureux (triste) ) de la pâte à pizza ( le verdict là fut plus clément "maman elle est trop booonne ta pizza ! Razz (Ha ouaip :-p) )

pour la brioche je la tente dès que j'ai réuni tous les ingrédients et je vous tiens au courant !
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ça y est.....je me suis décidée.....j'ai faite la brioche de Polange!!!!

mais.....je l'ai faite façon chinois, avec la crème pâtissière et les pépites de chocolat......je ne sais pas ce que ça va donner, car là, c'est dans la cocotte en train de lever avant cuisson. la pâte était tellement élastique que j'ai eu un mal de chien à l'étaler et encore plus de mal à rouler avec la crème...ça s'est redeplié, j'en ai mis partout.....bref....je crois que question présentation mon chinois va laisser à désirer, j'espère juste que ce sera bon, car enfin, c'est ce qui compte!!!!

par contre, j'ai ete obligé de remettre un jaune d'oeuf et un peu de lait, car c'était vraiment trop sec....impossible d'avoir une pâte qui s'amalgamait!

je reviendrai vous dire ce que ça a donné!!!

bon samedi ... (14 personnes à table, ce soir!!!!!!)
22
salut Animo!
super que tu essaies... en revanche si tu as ajouté du lait et un oeuf , pas étonnant que ton pâton ensuite soit trop collant Surpris ... j'espère que ça va marcher mais cela m'a l'air compromis confus (ennuyé) .
En fait il faut respecter les consignes, même si ça a l'air d'avoir du mal à se mélanger au début, je t'assure que les proportions vont super comme ça, et qu'à la fin du pétrissage, une fois que le beurre est amalgamé, le pâton est certes à peine collant mais il lève super bien.
bref... j'attends de tes nouvelles Cligne de l'oeil

Manoucette, on parlait du th pour l'adapatation en MAP avec cuisson en map, qu'a faite Sissi Cligne de l'oeil ; Pr ta MAp oui je pense que ton th est identique au mien. C'est pourquoi je ne mets pas le beurre au même mmt. cela donne l'effet u peu filandreux, de le mettre plus tard.
Pr la farine tu trouveras de la T45 chez les discounters de ton coin Cligne de l'oeil

Bon week end à tous! Très Heureux
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Merci POLANGE pour tes précisions ! Moi aussi j'ai deux aides cuisinières de cinq et trois ans.. et quand je teste une nouvelle recette elle font office de jury...pas toujours tendre mais impartial ça c'est certain Cligne de l'oeil

SISSI j'adore la petite phrase en bas de tes posts ! Cool
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En fait la T45 est facile à trouver c'est la Fra.cine Fluide ou aussi autre marque moins onéreuse elle est plus fine et est souvent annoncée "fluide" ou "sans grumeaux" ou encore "spéciale pâtisserie" on en trouve vraiment partout sauf peut être à la boulang du coin. La recette originale était avec de la farine de gruau que je n'arrive pas à trouver mais je l'ai remplacée par de la T45 standard et ça va très bien.

Pour le TH tu trouveras dans un post avec tous les TH par marque. Sinon j'avais conservé une explication d'une super Mapeuse qui m'avait bien aidée :
Prenez la recette de base de votre machine, PAIN BLANC (farine T55)

Calcul du TH de votre machine
Ex : votre recette donne 500grs de farine et EAU 320ml (=aussi grs)
Vous divisez 320 : 500= 0,64x100=64%
Le TH de votre machine est 64%


merci tes compliqments sur la ptite phrase : j'aurais adoré qu'elle soit de moi !! Cligne de l'oeil
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coucou,

non, polange, ma pâte n'était pas collante du tout....j'ai rajouté un jaune et du lait, car j'avais l'impression d'avoir une pâte à petits sablés dans la cuve, impossible d'avoir un paton, mais plein de morceaux!!!!

la pâte a super bien lève, elle a passé presque 24h au frigo!!! le façonnage fut difficile tellement elle était élastique!!!!

la cuisson est finie....ça a tellement gonflé que ça a soulevé le couvercle en fonte...que j'ai du retiré pendant la cuisson, arrachant au passage le milieu du chinois (oups!!!) bon, coté esthétisme, y'a du progrès à faire....mais le résultat est apetissant....j'ai goûté ce qui était collé au couvercle...et effectivement, c'est délicieux!!!!

on verra ce soir au dessert!!!!

a++
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