Aller au contenu

Brioche aux amandes et fleur d'oranger

Page 9/54 · 1328 réponses · 172385 vues

Noix & Fruits secsPains & Brioches
1 Recette

Brioche de Polange à l'orgeat

Ingrédients Équivalences
  • 200g de farine
  • 3 oeufs
  • 50ml de lait
  • sirop d'orgeat
  • sel
Recette certifiée 100% sans IA
Flêche (Voir ICI) ça y est !! bouhouhouh

je viens de faire la brioche de Polange à la MAP (hinari TH :60) Elle est super jolie, légère et super bonne ! je sais ce que mie aérée veut dire maintenant !!!
j'ai fait le levain (programme 11 pendant 5mn puis arrêt de la machine) attendu 1h couvercle fermé !
puis ajouté le lait (le reste soit 50ml) puis le sel (sur le levain je ne me souvenais plus que le sel ne devait pas être en contact avec le sel : trop tard !) puis une cuillère de sirop d'orgeat au lieu de la fleur d'oranger puis comme indiqué le reste des ingrédient sauf beurre que j'ai mis en dernier. Programme 6 1kg croute moyenne
Elle est vraiment superbe et moins de travail qu'à la main on met tout sur le levain et c'est tout ! l'odeur nous prévient que c'est bientôt la fin du programme !
JE SUIS SUPER CONTENTE D'AVOIR ENFIN REUSSI Cette brioche qui se mérite (4 essais....) Rire (lol)
2
tout le monde aura compris je voulais dire :
sur le levain je ne me souvenais plus que le sel ne devait pas être en contact avec la levure: trop tard !)

vu l'heure j'ai le temps de corriger avant que vous ne lisiez ..... Temps/durée
3
génial Sissi!!! je suis super contente pr toi!!! le sirop d'orgeat ça doit agréablement changer le goût, super idée Cligne de l'oeil

Question levure, je suis en train de finir un paquet de va***é levure de boulange traditionnelle en granules rondes, eh bien, je déconseille. Je préfère la rapide en poudre plus fine, car les petites billes tradi ne fondent pas bien et ont trop ce goût de levure. cela dit, au bout du 6èmes sachet, on sait doser

c'est pr cela qu'il faut diluer la levure ds du lait avant de l'utiliser, elle se fond ds le levain, sinon il reste des granules apparents.
Ils ne disent pas ça ds le mode d'emploi? Question
4
Cligne de l'oeil coucou tout le monde Lorsque l'on utilise de la briomachin doit on aussi mettre la levure dans le lait? Jusqu'à présent je fais un petit trou sur le dessus de ma farine et je mets la levure dedans mais si c'est mieux de la diluer pourquoi pas. Donnez moi votre avis.
ghislaine
5
moi je mélange la levure dans le lait que je remets à température ambiante au micro onde donc tiède mais surtout pas chaud pour ne pas cuire la levure de cette manière le briochmachin se dilue parfaitement bien puis je le verse dans la préparation. Mais bon moi je suis toute débutante en la matière donc il faut voir les Pro !
Bon anniversaire !
6
bonjour,

et pour la deuxième levée hors de la machine à pain après le façonnage, faut-il couvrir avec un linge humide ou non ?

merci
7
c'est pr cela qu'il faut diluer la levure dans du lait avant de l'utiliser, elle se fond dans le levain, sinon il reste des granules apparents.
Ils ne disent pas ça dans le mode d'emploi? Question
Polange a écrit :


Oui, oui, je sais, mais je trouve qd m^ que ça se dilue pas bien, surtout ds le lait. Aujourd'hui, je suis venue à bout de mon dernier sachet pour une pâte à pizza et ça s'est très bien dissous dans l'eau tiède, mais avec le lait bof. Je préfère la poudre plus fine Cligne de l'oeil

Lylou, un linge humide c bien, un film plastique aussi
8
oki, merci juliecakes pour ta réponse.

donc si j'ai bien compris après avoir parcouru toutes les pages de ce post cette brioche est digne d'une brioche !!! avec la mie qui fond dans la bouche ? miam.. embarrassé (oops)

j'ai beau essayer des recettes de brioches je n'en ai trouvé aucune qui me va... snif espérons que celle ci soit celle que j'attends depuis si longtemps lol Surpris

bon courage à tous et toutes pour la reprise Très Heureux
9
Coucou à tous,
Lylou moi aussi j'espère qu'elle t'ira!... embarrassé (oops) Milles excuses pr le retard: pr le citron tu peux aussi utiliser du frais biensûr Cligne de l'oeil

Et pr la briomachin à diluer, ce que je fais: je verse tout d'abord ds le lait, je fouette bien, j'attends juste de ne plus voir les grains et ensuite je rajoute la farine Cligne de l'oeil

Couvrir ses pâtons, c'est pr qu'il n'y aie aucun courant d'air dessus. Tu peux aussi les mettre ds le four froid, ils seront tranquilles Cligne de l'oeil
10
coucou tout le monde,

pas de problème polange, tu as quand même le droit d'avoir d'autres activités que Toinette quand même Cligne de l'oeil

merci pour toutes ces réponses à mes nombreuses questions, je garde tout ça précieusement en attendant d'en faire une, parce que, comme vous dites tous, la balance ne va pas aimer

bises embarrassé (oops)
11
Polange,

et bien en fin de compte elle était bonne Rire (lol) même si mon homme a oublié l'eau dans la lèche frite !!

a refaire très vite

isa
12
merci Isa!...
quel châtiment pr avoir oublié l'eau ds le four???? Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol)
Dommage, elle ne devait pas être aussi belle que tu l'espérais confus (ennuyé)
j'attends des nouvelles pr la prochaine fois Cligne de l'oeil
13
coucou a tous, je voudrais savoir comment procéder pr faire cette brioche sans map car j'ai essayer de la faire 2x déjà et je trouve qu'elle est trop dure.
merci de m'aider
ciao
14
Samania l'a fait Cligne de l'oeil voir ds ce chapitre...
15
T'es Génial ! polange,
cette brioche est un délice

Je ne maîtrise pas bien la forme, j'ai bien fait mes boules mais à la levée à 30°C, la pâte s'est plutôt étalée que gonflée.
Je trouvait ma pâte luisante après le façonnage, mais pas du tout collante, je suppose que c'est le beurre Exclamation
Ma brioche du peche n 1

Mais elle est divine, tu es vraiment une Un peu de Magie pâtissière

Aujourd'hui il n'y a en déjà plus

Merci encore

Divers
16
Bravo pour cette brioche ! Mais...peut faire mieux !
Truc de pâtissier : après avoir doré votre brioche, et avant de l'enfourner, faites une incision à l'aide d'un ciseau trempé dans l'eau tout le long de la brioche au milieu et ce, sur 3 cm de profondeur.
Cela va donner "une structure d'éclatement" qui allégera et améliorera l'esthétique de la mie et de la brioche en général.
17
Génial, un vrai pâtissier, tu vas pouvoir nous donner plein de trucs, j'espère que tu t'y connais en pain aussi.

J'ai pas bien compris:" faire une incision avec les ciseaux", c'est pas mieux avec une incisette ? ou c'est pour faire des petites entailles l'une à coté de l'autre ?
18
Hello Jac et merci de nous éclairer de tes conseils, qui sont les bienvenus!!! Cligne de l'oeil
je pense que tu fais référence à une lame, plutôt qu'un ciseau? j'ai une lame pour pâtissier la maison, et c'est super pr les grignes.
excellente idée, donc, je ferai comme ça la prochaine fois Cligne de l'oeil pr m'empresser de montrer les résultats!!!
A mons que toi même tu puisses nous montrer???
Cligne de l'oeil

Luna tu me flattes embarrassé (oops) c'est qd même toi qui l'a faite cette brioche et elle est superbe! Très Heureux c'est vrai qu'avec le beurre, qd il est à température ambiante, la pâte a vite l'air d'être luisante, c'est tout à fait le terme. Il ne faut pas hésiter, si vraiment la pâte colle, à mettre un peu de farine en plus sur le pâton. Elle ne doit pas "coller", mais elle est plus molle qu'une pâte à pain.

bon appétit à tous
19
Bonjour à tous !

Je parle bien de paire de ciseaux trempée dans l'eau.
En coupant bien droit sur toute la longueur, les ciseaux vont formés une tranchée, et l'eau va permettre le glissement des deux parties.
De plus, les ciseaux forment de jolies pointes lors du découpage de la pâte, très esthétiques !
Finalement, l'important c'est la profondeur et l'eau apportée.
Je ne manquerais pas d'illustrer cette technique à l'aide de photos lors de ma prochaine confection de brioches.
A vos moules !
A bientôt !
20
Merci beaucoup Polange, cette recette est vraiment géniale, je l'ai testée et approuvée, je n'ai jamais mangé une brioche aussi bonne Surpris
Voici en photo ma création lol
c'était ma première brioche cuite au four Cligne de l'oeil
21
Merci tendrinou pour la photo et pour avoir testé ma recette pour ta première brioche au four, je suis super flattée et en plus elle est très belle!!!! Très Heureux

merci pr les précisions Jac! Cligne de l'oeil
22
polange pourrais tu me dire si je peux utiliser autre chose qu'une farine de gruau ??? car je n'en ai pas ... et je ne sais pas ou en trouver ....

merci de m'aider ..
23
Bonjour Anabel Cligne de l'oeil
pas de pb, la T45 fit très bien l'affaire Cligne de l'oeil
bisous!
24
oki .. ben je vais tester ta recette mais je vais la faire cuire en map ....

je la prendrai en photo et je te la montrerai ...

bises
25
Flêche (Voir ICI) Anabel Rose

j'ai hâte que tu nous dise cela , car cette briche est vraiment un délice, irrésistible
Si tes résultats sont concluants, Des photos, des photos ont veut des photos ! Penses à nous dire le Th de ta machine ou au moins son nom que nous puissions l'adapter à nos map.

Flêche (Voir ICI) Polange,
j'ai une petite question Question : quand tu dis façonnes la pâte, c'est juste un dégazage, et une mise en forme ou alors tu fais fais des tours (c'est à dire combien de pliage en 3 faut-il faire avent de lui donner sa forme?)

Je ne sais pas si ma question est claire embarrassé (oops) mais je trouve que mon 2ème essai avec le coup de ciseau n'est pas très concluant. Elle est moins gonflée que la dernière fois mais tout aussi bonne Rire (lol)

Divers
Recettes similaires