Brioche aux amandes et fleur d'oranger

Polange

Hier soir j'ai préparé ta super brioche pêché et hop au frigo pour la nuit, c'est mon mari qui l'a cuite ce matin car je suis au boulot et il a oublié de mettre de l'eau dans un bol, j'attends le résultat ce soir et j'appréhende un peu

isa

Coucou à toutes

Ce matin je me suis dit : il faut que je goûte cette superbe brioche "Polange" mais pour cela il faut que je la réussisse .... donc no stress..... on prend son temps : déjà le levain est mieux plus gonflé et moins sec (le lait était à température et j'ai mélanger la levure avec avant de mettre la farine) donc niveau levain super. Puis j'ai mis tous les ingrédients sauf la fleur d'oranger que j'ai remplacé par une cuillère à soupe de lait et j'ai mis sur programme 12 pâte à pizza sur la Hinari il dure 1h30. J'ai mis le levain au bout de 5 mn et je voulais attendre pour mettre le beurre mais la pale de ma MAP ne pouvait pas tourner cette masse épaisse et elle se bloquait. J'ai donc mis le beurre 3 mn après le levain et j'ai laisser jusqu'au bout du pétrissage puis j'ai laissé au bout du programme pour la levée. SUPER PATON bien lisse à peine gras comme expliqué par vous !!! j'ai fait 4 boules qui sont devenues super gonflées. J'ai hâte de la mettre au four (j'ai déjà mis l'eau dans la lèche fritte pour ne pas oublier et j'ai déjà sorti l'oeuf pour la dorure aussi pour ne pas oublier). Voilà j'attend donc 11h 30 pour la mettre au four.

A tout à l'heure pour le résultat!!

SAUVEZ MA BRIOCHE !!!!

qui peut me dire ce que je sois faire dans les 5mn à venir ? voilà ma brioche est super jolie, gonflée, dorée, j'ai bien mis de l'eau dans la lèche fritte et tout et tout MAIS lorsque je la démoule un morceau reste au fond du moule (que j'ai bien beurré) on dirait que c'est pas cuit ça ressemble à une pâte de quatre quart ? ça faisait 25 mn qu'elle était au four à 200 °

HELP ME !!!

Bonjour sissi !

Tu n'as pas mis de papier de cuisson dans ton moule ? c'est un moule en silicone ou autre ?

Ben moi à ta place, je remettrai le tout au four en prenant soin d'éteindre le four, je laisserai la brioche 3-5 min. le temps qu'elle "sèche" ? non ? qu'en penses-tu ? essaye toujours,

Minatoun.

Merci Minatoun !
ma brioche est sauvée je l'ai remise au four 2x7mn soit 15 mn il faudra qu'on me confirme que la cuisson était bien de 20 mn. Elle est super bonne la croûte est très cuite la brioche est dense je la souhaitais aérée mais bon elle est bonne. Il faut absolument que je trouve de la farine de gruau car je n'en trouve pas dans les supérettes à côté de chez moi.

Mille mercis je ferai mieux la prochaine fois

Bizoo

Je t'en prie.
J'ai fait cette recette et, on peux le redire, merci POLANGE ! je l'ai réussie. Malheureusement je n'ai pu la prendre en photo, mon appareil à un p'tit problème...
En fait, pour savoir si c' cuit, tu mets une lame de couteau dans ta pâtisserie, et si elle en ressort sèche, c'est que c' cuit, sinon il faut poursuivre la cuisson.
Comme c'est une pâte fait avec du beurre et que j'ai un four qui chauffe bien, les temps de cuisson sont pour moi qu'une indication. Après, c'est à soit de voir...
Dit, Sissi, si tu trouves de la farine de gruau quelque part chez toi, dis-le moi, celà m'intéresse, je suis dans le même département que toi !

A bientôt !

OK merci pour tes indications mais la 1ère fois j'avais mis le couteau et il ressortait propre et pourtant elle n'était pas cuite. Je pense que mon vieux four ne doit pas aider ! j'essaierai de la refaire cuite dans la MAP on verra bien. Pour la farine de Gruau on m'a dit que le gruau n'est pas une céréale ? mais une manière de définir une farine fine et blanche ? à vérifier on se tient au courant.

Bizooo

Je viens de faire une ptite recherche sur le site et j'ai vu que certaines trouvent la farine de gruau au GLafayettes Gourmand ou supe.U ou Inter...... ou même Lidl vraiment ! y en a partout sauf chez moi !!
dès que j'en trouve je te dis où

Coucou, après tous ces commentaire alléchants, j'ai décidé de faire la fameuse brioche de Polange. Sans MAP (ai vite revendu la mienne...). Je trouve que la pâte est très collante, mais bien sûr, j'ai bidouillé un peu : du canderel, un peu plus de lait au départ...

Là, après une levée de près d'une heure et demie, je l'ai retravaillée, ajouté un peu de farine et de vrai sucre pour nourrir la levure. Impossible de former des boules, mais j'ai préféré ne pas trop rajouter de farine pour ne pas la déssécher. Elle est en train de lever une deuxième fois, je vous en donnerai des nouvelles après cuisson

salut les filles,
comme je suis une grosse "fai......" , j'aimerais si quelqu'un a essayé de faire cette brioche tout en map. Parce qu'elle a l'air tellement bonne, mais pour l'instant j'ai la flemme de la faire au four.
merci et @+

Donc, je vous fais un petit rapport sur cette fabuleuse brioche de Polange.
Finalement, elle a bien gonflé sur le dessus de la cuisinière qui cuisait autre chose, j'ai mis de l'eau dans la lèche-frite, et tout s'est très bien passé. J'ai laissé cuire un peu plus que les 20 min car le four était à 180°C, et le résultat, vous le voyez si j'arrive à poster les photos, c'est une belle brioche gonflée et dorée (juste au lait pour tenter d'économiser qq calories )

La mie a une texture assez bien aérée, la croûte craquante, le goût est délicat, pas tellement amande, plutôt fleur d'oranger...mmmhhh

Merci pour cette bonne recette

Hello Polange.Je n'ai pas encore acheté la MAP mais ça ne saurait tarder.En tout cas superbes tes brioches.Dommage que l'on est pas l'odeur avec les photos!Bravo,continues à nous faire rêver.

merci à tous je suis flattée
bon pour la faire toute en MAp à mon avis il n'y aurait pas de pb. Faut juste vérifier votre th et donc ajuster la recette avec la machine pour qu'elle cuise correctement la brioche. perso je n'ai aps encore fait!
Sinon je confirme que la farine de gruau T45 apporte vraiment un super gonflé en plus, car elle contient plus de gluten. Je la trouve au Inter* du coin.
Juliecakes j'ai vu ton album et la brioche est pas mal du tout! cliques sur récupérer le lien, sous la photo, et colle le ds ton message; tout le monde le verra en live
allez je file, faut que je fasse dse expéreiences avec mon nouveau four lol.
qui a un four à chaleur tournante et qui fait cuire ses pains ainsi??? j'ai super besoin de conseils via mp bien sûr!
A très bientôt et bonne journée enfin estivale!!!

coucou Polange Moi j'ai un four à chaleur tournante et je n'ai pas fais cuire de pain mais des fougasses, ta brioche etc.. Je n'ai aucun problème avec mon four et si je peux te renseigner ce sera avec grand plaisir.
ghislaine

coucou minatoun et toutes les autres
Je suis allée lundi dans un moulin acheter ma farine et j'ai justement demandé au meunier si il avait de la farine de gruau et il m'a répondu que ce n'était pas une farine spéciale mais que c'était tout simplement une farine très raffinée et que maintenant on l'a trouvait de moins en moins car ils préfèrent une farine moins travaillée et plus naturelle. En fait ce n'est pas une farine particulière, c'est juste une différence comme entre la T55 et la T45 et la T80 enfin ily a de quoi se perdre!!! et si j'ai tout bien compris ce que m'a dit le meunier c'est à peu près çà!!! Moi j'ai quelques soucis avec ma farine car elle est très pure et ne lève pas si je ne mets pas de gluten. Par contre Célyne tu as raison la saveur n'est pas comparable. La mie est beaucoup plus moelleuse encore qu'avec une farine ordinaire. Par contre si vous pouvez me dire ce que vous en pensez du gluten j'aimerais bien.
gigijean

Coucou,
ai enfin mis les photos dans le message, merci pour le conseil

Pour le four à chaleur tournante, le mien fait les deux (tradi et tournante). je trouve que ça va plus vite avec la CT, mais certains se plaignent que ça déssèche ce qu'on cuit. D'où l'utilisation d'eau dans la lèche-frite pour cuire le pain... cependant, normalement, tu n'es pas obligée, à toi de tester et de voir comment tu préfères

Je te souhaite bien du plaisir avec ton nouveau four

merci chaleureusement pour vos conseils. , surtout que mon mode d'emploi est une calamité et n'explique rien de rien, donc encore moins pour le pain et les viennoiseries...

J'ai testé des baguettes de pain blanc au sésame, ce matin, mise à four froid, en chaleur combinée, 40 minutes, sur 200. baguettes superbes mais croûte trop dure et pas de grignes, normal puisque c'était enfourné à froid. pfiou je m'en vois pr trouver LA recette qui va pour MON pain !... mais je persévère!...
cet aprèm je teste même recette, mais à four préchauffé... lol je suis dingue!

Si vous voulez vous pouvez cuire cette brioche en cocotte aussi, Hibiscus des Iles l'a fait et elle est super . Toutes les indications sont dans le post "brioche cocotte super!" ds le chapitre brioches et viennoiseries à la MAP.

Gigijean, je pense que l'adjonction de gluten, c'est pas pire que les montagnes de sel qui sont mises ds les brioches industrielles... si tu fais tes chefs d'oeuvre qu'avec cette adjonction là, c'est pas grave du tout!!! perso je n'en mets que qd mon pain est très lourd en farines, je n'ai aucun souci avec ma farine blanche. C'est fou ça une farine qui ne lève pas, ... surtout la T55 je trouve cela dingue! Et les boulangers de ta région se fournissent où alors??? parce que s'ils ont le même pb ...

Pour une fois c'est nous qui donnons des conseils à Polange
Quand je fais des baguettes à chaleur tournante, mon four est très chaud 220° et humide ( un ramequin d'eau dans le four) et je fais la buée avant d'enfourner càd tu jettes de l'eau dans ta lèche frite qui n'est pas humide ça pschitt très beaucoup et tu mets régulièrement de l'eau salée sur les baguettes c'est meilleur (une fois au début et une fois au milieu de la cuisson) ! 20min de cuisson
bises

Hello à toutes
je suis contente Polange que tu aies un nouveau four !! pour la notice des fois, il existe des notices sur internet plus complètes tu devrais voir sur google ou mieux copernic.

Tous mes voeux de bonheur pour toi et ce zoli four qui va devoir faire ses preuves !!!

amicalement à toutes

Ah oui oui oui ! moi aussi, je me joins sissi ! tous mes voeux de bonheur pour ce nouveau four !

Et je confirme ce qu'a dit Polange, j'ai testé cette recette avec de la farine T 45 ! ben, j'ai pas eu de problème, levée impeccable, il faut je crois surtout laisser la levure levée avant de l'incorporer au paton. Je crois que tout vient de là...

Et vous m'intriguer avec la farine de "gruau" ! quel goût a cette farine de bien particulier ???

A vous lire,

Minatoun

vous me faits trop rire, j'adore!!!

ben aucun goût en plus, cette farine de gruau... ce n'est que pr ses propriétés que je l'achète - c'est vrai que sinon je ne m'embêterais pas

Chichou, je viens de faire mes baguettes comme tu as dit, mais à 200°, et le résultat est bien mieux!!! je tiens le bon bout merci

ah ces gourmandes perfectionnistes

Bonjour polange, ainsi que tout le monde

superbe brioche, compliment ajouté aux autres que tu dois recevoir nombreux.

j'ai vu que si on utilisait de la levure sèche déshydratée il fallait mettre 2 cc pour ta recette. la levure boulangère frantruc est adaptée pour cette recette ou non ?

autre petite question j'en profite, j'avais raté une brioche à cause de la levure qui donnait un mauvais goût (de levure) dans la brioche, des personnes ont -elles rencontré ce problème, si oui, comment y remédier pour avoir dans la bouche ce délicieux goût de brioche ?

merci d'avance, bonne après-midi

bonjour à toi!
pr la levure frantruc ou briomachin, à mon avis c'est du pareil au même, tu peux donc y aller
sinon, pr le goût, tu peux mettre 1 ou 2 cuillères à café de jus de citron (tu sais les fioles toutes prêtes), cela annule le goût de la levure. perso j'aime ce goût mais je peux comprendre
tu n'avais raté cette brioche que pour ça? peut être y en avait il trop ds ta recette, à l'époque? comme ils conseillent 1 sachet pr 250 gr de farine, (à mon avis pr plus en vendre ), cela ne m'étonnerait pas...

Question levure, je suis en train de finir un paquet de va***é levure de boulange traditionnelle en granules rondes, eh bien, je déconseille. Je préfère la rapide en poudre plus fine, car les petites billes tradi ne fondent pas bien et ont trop ce goût de levure. cela dit, au bout du 6èmes sachet, on sait doser

biz

question bête, pour le jus de citron ça ne va pas un vrai citron ?