Brioche aux amandes et fleur d'oranger

Pr la brioche de Caro, je suis sûre que c'est parce que tu avais mis trop de crème à la base... j'ai eu du mal à doser car javais pris de grosses cuillères à soupe de la cuisine, trop bombées à mon avis!!!! Caro sais tu la correspondance de crème en grammes??? à mon avis on fera moins d'erreur c'est vrai que j'avais dû ajouter au moins 6 cuillères à soupe de farine en plus
Courage courage!! Une sorcière comme toi va sûrement réussir!!!!

Polange, je regrette, je ne pèse pas mais je mets des cuillères rases...
De toute les façons, le pâton de la brioche est toujours moins ferme que celui du pain.
Ce matin j'ai commencé ta brioche, mais le levain a du mal à se mêler au reste du pâton, il me paraissait assez épais et en 1/2 heure de tamps la levure de boulanger l'avait déjà fait grimper dans mon récipient...!!!
J'ai tenté de faire une natte, elle est à lever , j'ai hésité à mettre le tout dans la cocotte mais la natte prenait une drôle de forme, j'y ai renoncé. Advienne que pourra...!!!
J'aurais peut-être du la faire entièrement dans la map
Je vous tiendrai au courant de mes déboires.
Bon après-midi.

Ma brioche est cuite, je la couperai lorsqu'elle sera un peu moins brûlante.
Apparemment elle a déjà doublé de volume, elle parait très bonne et elle sent superbement bon.
J'ai fait exactement ta recette Polange mais à la place des amandes j'ai mis des châtaignes que j'ai écrasées au presse-purée : 150 gr et j'ai ajouté 1 càs d'huile de noix et quelques gouttes citron pour faire ressortir le parfum des châtaignes.
Je vous dirai ce qu'il en est lorsque je l'aurai goûtée...
Voici déjà un ti't photo :

Alors voilà l'intérieur, elle se déchire et ressemble beaucoup à la Brioche de Kinou, que je fais souvent aussi au four.
C'est surtout les châtaignes qui se sont mal mélangées, d'ailleurs on voit une ùie un peu plus sombre par endroit, mais c'est très bon quand même.

SOS Polange

J'ai refait aujourd'hui pour la 3 ème fois ta brioche, j'ai rajouter des pépites de chocolat et 10 g de sucre en + (je n'ai pas mis les amandes que j'ai remplacé par la farine) et elle est belle, 40 mn four 180° (chaleur tournante.
Je l'ai pétris dans mon robot Kitchenaid, 15 mn en tout en incorporant le beurre, 1ère levée 1 h00, puis 2ème dans le moule 1 H00 ou elle a doublé de volume !


MAIS elle est estouffante, (comme on dit en Provence), je comprend pas. Même la 2 ème, pourtant pas de pépite et je n'avait pas rajouter de sucre, et je l'avait fait lever toute la nuit au frigo.
Merci de tes conseils. Maat.

la première aussi tu avais remplacé la poudre d'amandes? Si c'est le cas je n'ajoute pas la mêmz quantité de farine, que 30 gr au lieu ed 50 sinon il n'y a pas assez de liquides pr absorber (enfin mon impression )

pr la cuisson je préconise aussi une cuisson plus forte, moins longtemps, quitte à mettre du papier alu sur la brioche pr qu'elle ne dore pas trop.

Sinon as tu essayé la cuisson en cocotte?

On trouvera!!!! na!!!!

Je suis aussi en train d'essayer ta brioche POLANGE, pour l'instant, elle est dans la MAP, pour la levée, qui n'a pas l'air d'être fulgurante. Il reste minutes.

Lorsque j'ai prétris, le paton était très compact, c'est normal?? si bien que la MAP devait se donner un peu plus de mal. En rajoutant le beurre, là c'était l'inverse, il était trop collant, alors j'ai rajouté cs de farine.
Je n'ai pas mis d'amandes non plus (j'en avais pas), mais j'ai rajouté 50g de farine, je n'avais pas vu le message juste en dessous.
J'èspère que ça ne va pas la faire trop sèche.

J'ai surtout peur qu'elle ne monte pas, en la regardant par le hublot, je ne voit pas beaucoup de différence par rapport à la fin du prétrissage.

Je me suis lancée, mais en général, les brioches, c'est pas mon fort du tout J'èspère avoir plus de chance cette fois ci.

Merci de tes conseils Polange

OUi, il est vrai que l'effet est vraiment inverse qd on incorpore le beurre, mo j'aide parfois à la spatule, et au final ça devient une belle boule bien lisse. Mais il faut faire attention et attendre un certain temps avant de mettre de la farine en plus, pour ton cas je pense que ce n'était pas du tout utile...
Si cela n'a pas bcp levée au bout de ton programme, laisse le pâton en MAP encore 1h au moins avatn de passer à la phase suivante.

OK, je te dirai ce qu'il en est. Mais s'il ne lève pas maintenant, crois tu qu'il va lever si je le laisse dans la MAP?

Ensuite, le problème, c'est que cet après-midi, je ne serais pas là. Donc, si je la met en forme avant de partir, est-ce que je la laisse à temp ambiante, ou au frigo???

Alors si tu es absente, fais plutôt ainsi: fais la suite de la première levée au frigo. Soit tu transvases le pâton de la MAP ds un saladier, soit tu mets la cuve direct au frigo; Tu couvres de papier sulfurisé et tu feras ton façonnage et la 2è levée ce soir.

Sinon, si le pâton a bien levé avant que tu partes, tu façonnes et tu mets ton pâton ds un moule, pr la 2è levée au frigo. Couvre le bien avec un torchon, que cela ne colle pas. la levée sera ralentie mais bonifiera la pâte, et tu pourras sortir ce pâton 1h avant de le cuire (pr qu'il se remette à t° ambiante avant).

Chez moi, la brioche a surtout montée pendant la cuisson...

Tu avais raison Polange, elle a monté tout de même dans la MAP.
Je vais donc la mettre en forme avant de partir travailler, et ce soir je la sort à 19h45 en rentrant, je la laisse 1 heure à TA, et ensuite, je peux enfourner immédiatement??

J'hésite à la faire en cocotte. Serait-elle plus moelleuse??

Merci de vos conseils.

Oui comme ça pas de pb, IS!
En cocotte, je ne sais pas si on peut dire qu'elle est plus moelleuse, en tous les cas elle gonfle bcp plus! En revanche je trouve aussi qu'elle se garde moins bien.
J'aime bien la première version que j'en ai faite, des boules sur la grille.

Coucou Caro ça va?

Hello Polange, je passe partout en coup de vent, un peu comme celui qui a soufflé pensant 3 jours ici...
Je suis comme toi je préfère cuire la brioche au four, elle se déchire plus et se garde mieux. et je la réussis mieux.
Par contre le pain je ne change plus : levain kayser, préparation Animo et bien-entendu cuisson en cocotte et je ne fais pas de grignes, elles se font toutes seules...
Bon après-midi.
Je vais attaquer le repassge, heureusement c'est vite fait avec moi...

Bon, alors, je vais faire comme vous le dites, ce soir en rentrant, je vais la sortir de la cocotte, et je la ferai cuire dans le four directement sur la grille, ou faut-il une plaque en dessous???
Je vais mettre un peu d'eau dans le bas du four. Lorsqu'elle sera cuite, et encore chaude, je peux la plier dans un torchon, pour qu'elle ne sèche pas jusqu'à demain matin???

Si tu l'as mise au frigo, laisse-là se réchauffer un peu...
Si elle se tient bien, tu peux la laisser sur un papier sulfurisé (qui ne colle pas) et sur la grille, sinon tu mets une plaque en-dessous.
Au bout d'1 heure environ tu l'enfournés dans ton four préchauffé à 200° - 25 à 30 mn de cuisson doit suffire, contrôle, car il ne faut pas trop la cuire non plus. Moi je mets une lame de couteau et elle doit ressortir bien sèche...
Bonne chance.

Merci polange de tes conseils,

J'ai relu le forum, pour la recette sans MAP, apparement il y a une info de 2 Hoo pour la 1ère levée, et pétrissage de 25 mn au robot ? c'est pas trop ?
Je vais la refaire ce WE, avec 30 g de farine à la place de la poudre d'amande, et cuire + fort et moins longtemps je te tiens au courant.
Pour l'instant, je suis entrain de faire les baguettes tradition et je vais préparer le levain de 48 H pour faire ta recette de pain campagnard pour ce WE.
A Bientôt Maat.

Merci Caroline,

J'èspère qu'elle sera réussie cette fois ci. En tout cas, c'est bien la première fois que lorsque j'essaye une recette de brioche, j'arrive à tresser la pâte!! d'habitude, c'était toujours trop liquide, et trop sec à la fin de la cuisson.
Pour te dire, le dernier essais, mon mari n'a même pas voulu la goûter, du coup poubelle
Pour info, je viens d'enchérir sur un site, pour une trancheuse électrique.
On verra bien.

Faut-il qu'elle ait levée lorsque je vais la sortir du frigo? et si elle ne lève pas plus dans l'heure à TA, c'est grave ou pas???
C'est mon cauchemar, les pâtes qui ne lèvent pas comme il faudrait.


@+ ISABELLE

Hier, la mienne n'avait pas levée beaucoup, si tu as le temps, tu la laisses encore un peu à attendre, mais attention qu'elle ne dessèche pas, tu passes un pinceau trempé dans du lait , ainsi tu seras tranquille. Surtout à l'abri des courants d'air, qu'elle n'attrappe pas froid...
Bonne soirée..et je croise les doigts pour toi.

Je viens de sortir ma pâte du frigo, elle n'est pas souple au toucher c'est normal, elle est ferme.
J'ai bien peur que ce soit raté.

Qu'en pensez-vous???

@+
Isabelle

C'est normal qu'elle soit ferme en sortant du frigo. Laisse-lui le temps de se réchauffer la pauvre...

Moi j'ai pas eu de problème avec la recette de CARO :

ça y est, je l'ai faite, et je pense pas mal réussie la brioche de Polange.

Merci Polange

Voici des photos.

APRÈS CUISSON


LA MIE

La mie n'est pas très nette, mais à certains endroits, elle faisait un peu comme celle des brioches P......r!! si vous voyez ce que je veux dire.

@+
Isabelle

Bravo, ta brioche est belle et certainement bonne...
Tu vois qu'il ne faut pas se décourager, on a tous des échecs avant de résussir et le forum est là pour s'aider...
Bonne journée.

Merci Caro, oui, elle est bonne aussi. En fait, c'est vraiment la première fois que je réussis une brioche.
Je garde cette recette bien précieusement, et je la referai une autre fois.

Par contre, à ton avis, la mie filante seulement à quelques endroits, est-ce un petit manque de cuisson??

@+
Isabelle