Brioche aux amandes et fleur d'oranger

je t'assure que je ne vais pas me laisser faire par ce petit échec de brioche, je vais persévérer et je compte bien y arriver, non mais, lol !! rire vive la boulange !!

pour la cuisson dans le moule en silicone, ce n'est pas grave cette armature en fer autour du moule ? ça l'empêche peut-être de bien gonfler ? et sinon je peux la faire cuire dans quels autres styles de plats ou moules ? et sans ?

merci pour toutes vos réponses,

je pense que ds n'importe quel moule ta brioche peut s'éclater, moi j'aime bcp mon moule à cake en silicone mais je n'ai pas d'armature, si bien que la pâte "pousse" le moule qd elle cuit. DS un moule en fer chez ma mère, la pâte a plus eu tendance à "monter" pour trouver de la place!

Donc je pense que tout moule peut faire l'affaire, cependant la première fois que j'ai faite cette recette, c'était sans, et là la pâte a gonflé de partout, dc je crois qd même qu'elle est plus belle qd elle a de la place pr respirer.

Bon courage!... tu l'as dit, la boulange c'est vraiment une passion!

d'accord, merci pour tes conseils qui sont bien précieux ::

la prochaine fois je ferai cuire la brioche sans moule, en essayant de réaliser un joli montage !! je vais y arriver, youpi !!

grosses bises

petite question bête mais je la pose quand même !!

le levain : ça forme une boule de pâte, c'est normal ?

d'habitude c'est liquide, non ?

désolée pour mon manque de connaissance

bises à tous

Lylou c'est absolument normal!!! c'est que ça marche, apparemment le levain a super gonflé (ce n'est pas une poolish mais un levain rapide)

Matt je crois que cette recette n'est pas de moi car je n'ai jamais utilisé de levain bio déshydraté (à moins que je fasse cela en somnanbule la nuit????? ), vérifie la source, je t'aiguillerai si besoin (via MP c'est mieux lol)
A bientôt!

et le fait de ne pas mettre de fleur d'oranger, il faut que je remplace ce liquide par autre chose ?

merci polange, ma sauveuse

Coucou,


Je sais que cette recette n'est pas de toi ! elle est de "ton nounours", qui l'a posté le 14/06/2005, sur le forum pain, c'est la recette : "recette du pain d'épeautre". D'ailleurs si tu va sur le forum pain, elle y est car j'y ai posté un message mais apparement "ton nounours" n'est pas joignable.
Donc je récapitule 20 g de levain bio déshydrate équivaut à combien de gr de levure de boulanger fraîche et de levure de boulanger briochin.
Suis-je clair !!!
Décidement dur dur aujourd'hui, personne ne me comprend !!!
Bon j'espère que tu as compris, merci quand même de tes réponses.
Maat.

ouiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii Maat tu es clair me frappe pas!!! mais figure toi que je ne connais pas la réponse!!!!
jvais aller de ce pas revoir cette recette (maintenant ça me dit qqch justement lol) - voir ce que je ferais.

Lylou tu as tout compris, l'important c'est d'avoir le bon poids de liquide alors si tu ôtes 10ml de fleur d'oranger, ajoute 10 ml de lait

bonjour a toutes et tous ,je viens de faire la brioche du pêche 2 bien entendu avec mes goi..... mais je les adore merci polange

polange, l'heure est grave, il va y avoir un meurtre de brioche si ça continu ::

Alors j'ai confectionné ma tite brioche avant-hier, seul truc de la recette qui manquait : un oeuf, donc comme il en fallait 2 et que je n'en ai mis qu'un (faute de plus), j'ai complété avec du lait ! première chose

levain impeccable, pétrissage ok, 1ère levée dans le bas du frigo toute une nuit, apparement ça été (je m'attendais à plus gonfler, un peu déçue de ce côté). façonnage ok (un truc bizarre, mais bon on apprend on apprend ) deuxième levée 2h, ça avait un ti peu gonflé vi.

et après, au four (vi j'ai fait la "dorure", pendant 1/2 heure environ(parce que pas assez cuite avant) , chaleur tournante à 200° et ben ça donne pas comme vous tous !! snif, c'était bon, meilleur que la dernière fois, mais pas votre gonflé !!! ni la mie filandreuse.... snif

je désespère que tout le monde y arrive sauf moi. je ne l'avais pas mise dans un moule pour qu'elle puisse gonfler à sa guise, mais elle n'a rien voulu savoir !!

pourquoi tant de haine dans ce monde de brioche !!

je suis de tout coeur avec toi !
je ne l'ai pas parfaitement réussi, mais bon elle a une bonne tête et est assez mangeable !
je n'abandonne pas, je n'en suis qu'à mon 1er essai
on en a pris ce matin au ptit dej', je voulais en amener à ma belle mère mais vu qu'elle n'est pas parfaite, ma chère brioche, je ne préfère po : /

bah alors bah alors !!!
dsl pr le retard mais j'étais absente !

Lylou, j'aimerais que tu fasses cette brioche pile poil, une fois, avec la recette citée, sans bidouillage. Je pense qu'en effet le manque de l'oeuf a joué sur le résultat.
D'autre part, redis moi quelle levure tu as utilisée?
Et enfin, as tu un peu patienté avant de façonner ton pâton au sortir du frigo? j'ai l'impression qu'il était encore assez froid, ce qui expliquerait qu'il a peu monté ensuite pdt les 2 heures suivantes. Pr vérifier si c'est bien le mmt d'enfourner, j'applique la technique citée par Toinette:

Pour savoir si votre pâton est prêt à être enfourné pratiquer une légère pression avec le doigt sur le pâton :
- Si le creux crée par la pression s'efface rapidement prolonger le temps de pause.
- Si le creux s'efface lentement, mettre à cuire rapidement le pâton.
- Si le creux reste, le temps de pause a été trop long !

sinon , tu peux, pr la cuisson, utiliser la méthode de Animo, qui est ... géniale!! si tu as ue cocotte en fonte, tu poses ton pâton dedans, sur du papier sulfurisé, juste après le façonnage.
Puis tu laisses gonfler 1 à 2h avec le couvercle fermé, et tu enfournés à FROID. Il faut juste ne pas oublier d'enduire ton pâton de jaune d'oeuf avant, ensuite tu laisses cuire ds la cocotte, couvercle toujours fermé, t° du four 200°, cuisson environ 40 minutes.
Tu verras, cela risque de te surprendre.

Alors pas de trucidage de brioche hein!!!!

merci polange pour cette brioche qui a l'air succulente! mais je ne possède ni MAP ni robot (juste un batteur avec des fouets "spécial pâte" mais dont je doute de l'efficacité!!!). Alors, puis je me lancer et si oui, combien de temps pour les levées et surtout pour le pétrissage?
merci beaucoup, j'aimerai tenter ça ce week end au plus tard!
sandrine

Polange, quel bonheur de te revoir des nôtres !! tu as quand même le droit d'avoir une vie à l'extérieur du forum ::

Alors pour répondre à tes questions, j'utilise de la levure de boulanger de la marque frantruc, soit un sachet, je crois (j'en suis sûre même)

Concernant le façonnage du pâton, il est vrai que dès que je l'ai sorti du frigo, je me suis jetée dessus, pour commencer à la façonner, j'aurai dû attendre environ combien de temps ?

Voilà, j'attends tes nombreux et précieux conseils de super pro de la brioche lol

biz

Merci Lilou t'es un chou , je fais juste ce que je peux!!!
pr la sortie de frigo, je pense qu'il aurait fallu le laisser à t° ambiante 1h avant de le façonner, ou alors de prolonger la 2è levée après façonnage de 1h encore.

Sandrine, sans robot je l'ai faite, chez ma môman. Tu gardes le même ordre pour l'incorporation des ingrédients, ensuite il te faudra bcp bcp pétrir (j'ai du faire 20 minute en tout, en discutant lol). A la fin, qd j'ai enfin mis le beurre, j'en avais plein sur les mains, et ensuite peu à peu il s'incorporait à la pâte, la magie!!! dès que le pâton est bien lisse, se décolle bien des parois de son saladier, tu peux laisser reposer.
Je te conseille un repos d'une nuit, sinon il faut laisser en première levée à l'air ambiant au moins 2 à 5 heures, selon la t° chez toi.
Après façonnage, laisser encore reposer 1 à 2h, si la pâte a levé à air ambiant, sinon 1 h de plus s'il est encore frais de la nuit.

J'espère être claire!!! j'avoue que j'ai un bon rhume et que je m'embrouille un peu!!!

merci polange pour tes conseils! j'ai mis en route le levain et je te dirai ce soir ou demain quel résultat cela à donner!
soigne toi bien!
sandrine
ps: si vous ne les avez pas essayées, faites la recette des " briochettes à la confiture" (moi à la place j'ai mis des raisins macérés dans du rhum) , elle est super rapide et divine! (pas de levée, rapide de préparation et de cuisson; résultat hyper moelleux et divin, limite du gâteau!)

Hello Polange, me revoilou ! J'ai enfin acheter ma farine au moulin (qui est bio aussi)et moins cher que les magasins bio en ce qui concerne l'epeautre, seigle pour info au bio 1 kg d'épeautre : 4.30 €
5 kg : 11.39 € soit 2.27 1 kg

En fait j'ai achete 5 kg de T65,
5 kg de 9 céreales
et 5 kg de la farine de lupin, qui selon la doc je te la résume :
"la farine de lupin est dotée de l'étonnant pouvoir émulsifiant, celui-ci augmente la tolérance des pâtes au petrissage, et extension des pâtes courtes,Le lupin est le compagnon ideal pour la production des viennoiseries tant pour sa belle couleur jaune naturelle, sa capacité d'hydratation ses qualités d'émulsifiant, ..."

Et là me vient des idées, et si ta brioche je mettais que de la farine de lupin, étant donné que farine est préconisée pour çà,
faut-il que je la mélange quand même à la T45 ???
Voici mon dilemme !!!!
Connais-tu cette farine appele aussi mie dorée ?

A bientôt et merci de ta réponse, en tout cas quoiqu'il en soit j'essaye demain AM, je l'aurais bien fait ce soir mais je bosse alors je patiente jusqu'à demain midi quand je me lève ! pour préparer ta succulente brioche. A+ Maat

résultat de ma brioche: eh bien après 2 levées un peu difficiles (j'avais lancé un message d'aide hier soir à ce sujet!), ma brioche est...comme la dernière: compacte, pas du tout filandreuse, et désolée, mais d'avoir mis de la poudre d'amande et de la fleur d'oranger ou rien du tout, je ne vois pas ce que ça aurait changé on ne sent rien et pourtant j'ai scrupuleusement respecté les quantités!!
bref, la prochaine fois, je malaxerai 1/2 heure au lieu de 20 min et pour la fabrication et les levées, je mettrai un chauffage d'appoint dans ma cuisine (je suis sûre que le 16°C de ma maison n'ont pas du tout plu à cette satanée brioche!!! )
bises
sandrine (qui ne désespère pas!)

je suis désolée pr toi Sandrine... effectivement, la t° de la pièce joue bcp sur la levée, il faudrait peut être doubler les temps de levée, OU faire la levée ds ton four
Pr cela, tu rpéchauffse ton four sur 40°c, tu éteins et tu mets ton saladier bien recouvert , à l'intérieur. Je suis sûre que la différence sera flagrante.
Fais aussi très attention à ce que tes liquides soient bien à T° tiède, sinon la levure ne réagit pas. Pr les oeufs par exemple, je les mets ds une coupelle d'eau chaude avant de les utiliser.
J'espère que tu ne vas pas laisser tomber, pr cette brioche ou une autre recette d'ailleurs, car les brioches maison c'est trop bon.

Maat, je serais toi, si cette farine est si bien: tout en farine de lupin!!! je ne connaissais pas du tout, donne nous des nouvelles!!! on dirait les mêmes propriétés que la farine de gruau. et à ce prix ça vaut le coup

Bisous!

Hello Polange


Depuis 30 mn environ mon levain est entrain de reposer, et j'ai tout mis en farine de lupin. En fait sur mon sac de 5 kg il y a noter 5 % de farine de lupin mélangé à la farine T65.
Voili voilou ! une fois que ma pâte à brioche est faite je la met au frigo pour la nuit et je l'a fait cuire demain matin.
J'ai demandé à mon homme qu'il me la prenne en photo demain, il me regarde ahuri pourquoi faire !!! c'est pour les toinetteuse je lui ai répondu, bon en tout cas j'espère que j'arriverais à l'insérer dans le texte, vu que je ne suis pas un as de l'informatique.
Dis-moi Polange, quand tu fait ton pain ton paton est ce normal qu'il soit collant avant la 1 ère levée, j'ai fait la recette du pain d'epeautre du toinetteur "ton nounours" mais à la place de l'epeautre j'ai mis ma farine de 9 céréale, avec 30 cl mon paton était très collant j'ai du rajoutter de la farine déjà quand j'avais fait à l'epeautre c'était pareil. Donc ma question quand tu mélange tout tes ingrédient quel est la texture du paton ?
Merci de tes réponses Maat.

eh non Polange, je ne me laisse pas décourager,d'autant que mon mari a quand même beaucoup apprécié le goût de la dernière brioche que j'ai tenté(et j'avoue que mangée en la trempant dans un thé bergamote, c'est un délice! on n'a quand même pas tout mangé, j'en ai mis les 2/3 au congèl pour les week-end d'hiver à venir!)
donc, j'ai mis le chauffage dans ma cuicine et le levain est en train de se reposer!!!
juste 1 petite question: de combien doit augmenter le volume de la pâte à la 1ère levée?et à la 2ème?
merci d'avance et je te tiendrai au courant au fur et à mesure

sandrine

Brioche à la farine de lupin suite et fin !



Donc je l'ai faite hier et cuite ce matin, verdict la mie à l'air plus compacte, mais le goût est bon, goût de brioche en pâtisserie. Je pense que je rajouterais la prochaine fois un peu + de beurre, car hier en quand je l'ai mise à lever par rapport aux autres (farine T45 et T55) elle était moins collante.
Voivi les photos :

Bon je n'arrive pas donc si vous pouvez allez à mon album personnel, et si quelqu'un peut m'expliquer comment on fait pour insérer une photo merci de m'aider. Maat

Coucou,

Merci Polange pour cette merveilleuse recette. Je l'ai faite ce matin pour le goûter familial et je n'ai qu'une seule chose à dire : DÉLICIEUX!!!



Je n'ai eu que des félicitations de mon entourage. Mais moi c toi que je remercie.