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Brioche aux amandes et fleur d'oranger

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Noix & Fruits secsPains & Brioches
1
C'est peut-être une question de pétrissage, moi je sais que la mienne j'ai eu du mal à bien mélanger le levain avec le pâton.. mais je ne suis ps sûre de ce que je te réponds, Polange, la créatrice de cette recette, te répondra sûrement...
Bon après midi.
Animaux
2
Caro a raison, j'aurai répondu pareil Cligne de l'oeil
je la trouve tout de même très belle ta brioche et je suis bien contente que cela soit la mienne que tu réussisses pr la première fois Rose
Juste au cas où c'est trop difficile à incorporer, on peut mettre le beurre en début de recette, avant de commencer à pétrir. Mais je ne sais pas si le résultat serait aussi beau au niveau de la mie Cligne de l'oeil
Bisou
3
Non, non le beurre il ne faut pas le mettre au début, ce serait moins bien...
Mais par contre moi je ferai mon levain plus liquide ou bien tout simplement une poolish au lait afin que le tout se délaye mieux. Mais je respecterai quand même les proportions.
Bon après-midi.
4
Je te remercie encore Polange pour cette recette.
Un polish au lait, ce serait comment?? c'est vrai, que le polish était assez dense, mais bien mousseu, et il avait du mal à s'intégrer à la pâte qui était déjà bien compacte sans le beurre.

Et si on mettais le beurre avant le polish, qu'est ce que vous en pensez.
C'est ton métier Polange la pâtisserie???

Cligne de l'oeil
@+ ISABELLE
5
Bonjour à toutes et tous !
cela fait un moment que je vous lis sans poster, alors ca y est je me lance..
je suis une fan de cuisine et de pâtisserie, et je possède une MAP R&B ( la même que toi Polange je crois bien).
je me suis décidée à faire ta recette hier, et cela a vraiment été une réussite !
Parfaite à tout point de vue.
j'ai juste modifié un peu la recette car je n'aime pas les amandes alors j'ai remplacé par de la farine normale.

Je tenais à te féliciter pour ta recette et surtout te remercier de nous la transmettre.
6
Merci beaucoup Migalou et bienvenue parmi nous sur ce forum J'ai la Banane ! !!
tu verras, quelque soit ta question, on trouvera la réponse!!!
et si tu as déjà de recettes à ta façon , n'hésite pas à nous les communiquer Cligne de l'oeil

Is pr le beurre avant, comme disait caro, le résultat ne serait pas le même... le brioché dépend du mmt d'incorporation de ce beurre...
Pr la poolish au lait, c'est risqué car le lait risque de tourner, à l'air ambiant aussi longtemps...
Une alternative: faire une poolish à l'eau et ajouter du lait en poudre le lendemain... par contre je ne sais pas en proportion Question

et non je ne suis absolument pas pâtissière !!! juste une passionnée Cligne de l'oeil mais je suis flattée de la question Cool
7
Finalement ton levain c'est comme une poolish : 50 gr de farine + 50 gr de lait et si tu mets un peu de levure, la poolish est très vite prête...
J'essaierai peut-être dimanche, demain je fais des tartes aux pommes pour changer un peu.
Je vous tiendrai au courant de mes exploits.
Bonne nuit les petits....
8
polange ta recette était tellement bonne que mes 3 hommes ont tout dévoré! du coup je suis en train d'en refaire une pour le petit déjeuner de demain matin !

mon mari m'a dit "je veux la même !!" si c'est pas un compliment ça ! Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol)
9
koukou
est ce qu'on peut la faire a la main .je ne suis pas map
10
Koukou
Est ce que je peux faire cette brioche sans map.Je ne suis pas
Mapeuse .Merci polonge
11 Recette

Brioche au lait, fleur d'oranger et levure

Ingrédients Équivalences
  • 100 gr de lait
  • 100 gr de farine T55
  • 1/2 càc de levure Brio
  • 1 càc de levure
  • fleur d'oranger
  • farine
  • sel
  • la recette de Polange
Recette certifiée 100% sans IA
Bien sur que la recette peut être faite à la main, mais il faut pétrir, c'est le plus dur... à moins que voius n'ayez un robot genre Kenw... ou Kich... Très Heureux
Et bien moi je l'ai testé entièrement enmap en faisant une Poolish :
Ce matin j'ai préparé ma poolish dans ma map, avec 100 gr de lait + 100 gr de farine T55 + 1/2 càc de levure Brio... + 50 gr de sucre. J'ai mis un programma qui démarre de suite pour bien mélanger pendant 5 mn. et j'ai tout arrêter.
Cet après midi vers 16 h. ma poolish était superbe j'ai ajouté : 1 càc de levure + la fleur d'oranger, la farine, le sel, enfin tout le reste de la recette de Polange.
Puis programme pain français 1 sur la Hinari - 750 gr - moyen et j'ai laissé la map travailler et voici le résultat :
Brioche de polange en mapVoir l'albumVoici la mie de cette briocheVoir l'album
Une vraie brioche qui se déchire et succulente... T'es Génial !
Bonne nuit.
Divers
12
cette recette est vraiment formidable! ma brioche est tte belle!bien gonflée,et la mie est un nuage!!!j'adore!!merci encore! et si t'en a d'autres comme ca n'hésite pas! lol
bisou Très Heureux
13
merci Caro de l'avoir faite toute en MAP, et avec poolish en plus C'est Okey !!!!! je ne pensais pas que le résultat serait aussi joli, c'est super!!!! Très Heureux
et merci à Noisette pr l'avoir essayée Cligne de l'oeil
Ludmila, pas de pb pour la faire sans MAP, il y a une page ds cette discu où tu as même les descriptifs en photo, par Cécile qui a eu la gentillesse de tout expliquer et montrer cool coeur Cligne de l'oeil !!!! voici le lien direct:
Brioche de péché à la main
A bientôt!
14
[
Moi j'ai pas eu de problème avec la recette de CARO :[o) Sorcière
chichou83 a écrit :


PFFF !!!!!! : Nananère
15
Coucou Polange !
souci
J'ai refait la brioche, ce WE, (j'ai suivi tes conseils) j'ai remplacé les 50 g de poudre d'amande par 25 g de farine 45, 1 ère levée de la pâte toute la nuit au frigo, et cuisson chaleur tournante 200 ° pdt 35 mn , j'ai mis le papier alu environ 15 mn avt la fin, on l'a mangé tiède ! bonne, elle avait bien gonflé, mie en filament mais toujours sensation de brioche lourde pas légère comme dans le commerce ! Difficile, Dur Dur
Je commence à désespérer, de la faire légère et aérée, je l'a pétrie dans mon qui.aid environ 10 mn faut-il + ?,
Sinon pour me réconforter j'ai fait le pain campagnard, dont j'avais préparé le levain 48 H délicieux, mie aéré et bon goût du pain.
Bon j'arrête de me lamenter sur ma brioche ! et je récidive ce WE, je vais en faire pour les collègues et j'aurais peut-être un verdict un peu moins dur !
Fiesta
A Bientôt Maat.
16
Chère Maat,
plus tu pétris la pâte, plus elle est belle. 20 minutes à mon avis serait mieux.
quelle est l'apparence de ton pâton avant la 1ère levée???
Parce qu'après je me dis: peut être que finalement c'est le goût qui ne te convient pas confus (ennuyé) .... (je m'éffondre de chagrin là Pleure ou vraiment très malheureux !!!)

Autre chose: si tu remplaces les oeufs entiers par que des jaunes, en respectant le poids initial indiqué, ta mie aura encore plus d'effet filandreux, et sera peut être moins "lourde" (enfin je crois confus (ennuyé) ). En revanche cela ne correspond plus à ce que je souhaitais au départ, cad ne plus avoir de blancs qui traînent au frigo Cligne de l'oeil

Merci pr la remarque sur la recette du pain campagnard Cligne de l'oeil
17 Recette

Brioche aux amandes croustillante

Ingrédients Équivalences
  • 1,5 cc de levure
  • 425 g de farine
  • 90 g de beurre allégé à 41 %
  • 60 g amandes en poudre
  • quelques gouttes d'amande amère
  • 50 g de sucre roux
  • 2 oeufs + fleur oranger + lait = 260 g
  • 1 cc de sel
  • Basic taille L crust light
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour à toutes et tous,

Brioche faite en Panasonic
Inspirée de la brioche de Polange.

Très bonne, le pâton était trop mou et j'ai dû rajouter de la farine (25g, comptabilisés dans recette ci-dessous). J'avais pourtant un Th correct pour cette machine.

Brioche aux amandes

1.5 cc de levure
425 g de farine
90 g de beurre allégé à 41 %
60 g amandes en poudre
quelques gouttes d'amande amère
50 g de sucre roux
2 oeufs + fleur oranger + lait = 260 g
1 cc de sel

Basic taille L crust light
Sortie 20 mn avant la fin.
Très Heureux [u][/u]
18
merci CGA!!!!!!
et...elle était bonne???? Cligne de l'oeil
19
Bonjour Polange,
Rire (lol)
Merci de ta réponse, en ce qui concerne le paton avant la 1ère levée, il est bien élastique et juste collant, la levée au frigo, la brioche a doublée de volume, mais peut-être que je suis trop exigente ! car de toute façon dans le commerce, il rajoute des émulsifiant et des E quelque chose, en tout cas celle-ci est naturelle ! je ne pense pas mettre que les jaunes d'oeufs, car ma mie est bien filandreuse, et puis que faire des blancs, des meringues !!!
En tout les cas je vais la refaire ce WE, elle sera prête pour l'AM j'aurais le verdict des collègues (je bosse ce WE). Ce soir gros travail je vais faire pour la 1ère fois de la confiture de pastèque.
C'est vrai que ton pain campagnard est délicieux, la prochaine fois je vais mélanger de l'épeautre, seigle et T65.
Merci et à bientôt. Maat.
Fiesta
20
Eh ! eh ! Polange Très Heureux

Oui excellente, sinon je n'aurais pas mis la recette Cligne de l'oeil

Je l'avais faite au four la tienne mais il y a deux mois au moins et je ne me souviens plus. Je peux donc difficilement comparer précisément. Mais tout aussi bonne comme ça, j'en suis à peu près sûre Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
21
bonjour tout le monde,

j'ai essayé cette recette tout à l'heure, on verra bien au moment du goûter ce que ça a donné.

petite question : des personnes font la deuxième levée au frigo toute une nuit, donc si je comprends bien, dès la première levée, on façonne, ça passe la nuit au frigo et le lendemain on badigeonne avant le four et on enfourné ? c'est bien ça ? merci de m'éclairer sur ce point

bises à tous

lylou
22
Bonjour Lylou,
non c'est la première levée qui est faite au frigo, le lendemain on façonne et on attend un peu plus longtemps (environ 2h ) avant d'enfourner.
A bientôt!
23
d'accord, mais normalement il y a deux levées, non ? la première après le pétrissage dans la MAP.

donc tu fais le pétrissage avec la map, et la première et seule levée au frigo ?

résultat du goûter : bonne mais ressemble plus à un cake en texture.

j'avais mis la pâte en petites boules dans un moule en silicone (avec armature en fer pour soutenir) et ça n'a pas donné comme vous toutes,
snif. pourtant j'ai bien tout fait comme tu avais mis, sans rien oublier !!

help me !! please Pleure ou vraiment très malheureux

bisous à tous
24 Recette

Brioches légères au lait et aux oeufs

Ingrédients Équivalences
  • 25g T55
  • 90g oeufs
Recette certifiée 100% sans IA
Hello Polange
Rire (lol)
J'ai refait 2 brioches ce WE, je n'ai mis que 25 g T55 à la place de la poudre d'amande et l'une j'ai bien peser les oeufs 90 g, environ, et là je me suis aperçu que je ne met pas de fleur d'oranger car nous n'aimons pas, alors à la place j'ai mis 1 càs de lait. J'ai fait lever toute la nuit dans le frigo, le matin je les ai façonné, l'une dans un moule silicone et l'autre un moule à baba, 2 ème levée 1 H 00. Cuisson : 225 ° 35 mn. (four chaleur tournante).
Verdict :
Minette (Miaou)
Celle dans le moule en silicone, était pour les collégues (j'avais respecter les 90 g), mie aéré, filandreuse elles ont adorés pour le gouter ! L'autre pour nous idem mais un peu plus compact.
Conclusion : il faut que je respecte les 90 g des oeufs, 1 càs de lait en + (à la place de la Fd'O).
Ouf enfin, je trouve enfin la bonne recette à noter que mes collégues m'ont dit que mon homme est peut-être trop tatillon et difficile, car jusqu'à maintenant il l'a trouvé trop estouffante ! depuis il ne dit plus rien !
Fiesta

Polange peut-tu me répondre, j'aimerais faire la recette du pain d'epeautre de "ton nounours", mais quel est l'équivalence de 20 de levain bio déhydraté en levure de boulanger fraiche et levure "brio....machin".
Merci de ta réponse, Maat.
A bientôt, Maat.
25
Bonjour!
Maat, je suis bien contente que tu aies trouvé l'explication Très Heureux !... c'est vrai qu'il te manquait juste un peu de liquides si tu n'avais pas mis la felur d'oranger!
Pr la correspondance entre le levain et la levure, tu veux dire que tu veux remplacer quoi par quoi, et pr quelle recette??? explique moi, je suis un peu perdue embarrassé (oops)

Lylou, j'essaie d'être plus claire: tu pétris en map, tu sors le paton de la map et tu mets tout ds un saladier pour une première levée toute la nuit au frigo.
Ensuite tu sors le pâton du frigo, tu façonnes la brioche et tu fais la 2è levée à air ambiant environ 2h, juste avant de cuire.
Donc il y a bien 2 levées.
Si tu fais la 2è levée au frigo c'est moins facile je pense, car le pâton sèche vite.
Je t'assure que cette brioche ne ressemble alors pas à un cake mais à une brioche! Choqué combien de tps as tu laissé reposer ta pâte après façonnage?

Je l'ai refaite à la main (sisi!!!!) ce week end chez mes parents (et sans balance lol, fallait voir comme j'ai pétris la pâte!!!... ma mère était scotchée et me pique la recette!... Rire (lol) la pâte a tellement regonflée à la cuisson qu'elle a débordé du moule à cake, c'était fabuleux, et elle filait parfaitement sous les doigts!!!! Très Heureux

a bientôt! Très Heureux
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