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Brioche aux amandes et fleur d'oranger

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Noix & Fruits secsPains & Brioches
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je t'en prie vahni, c'est un plaisir de partager Cligne de l'oeil

donc tu as bien pigé le truc: d'abord diluer la levure sèche ds le lait. Attendre 10 minutes, touiller, puis ajouter la farine, mélanger (on a à ce mmt une pâte qui doit être lisse) et laisser doubler de volume ce levain.
Ensuite procéder au reste de la recette Cligne de l'oeil

a bientôt! Hello, Kikou, Bonjour
2
AHHH MERCI POLANGE T'es Génial ! ,

Je m'y mets après mes exams, soit dans 2 semaines. Et je te dit ce que ça donne.

J'ai trop envie de faire une brioche filante comme la tienne, et je sui bien déterminée à y arriver Je suis vert !

Gros bisous à toi.

Vanhi
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Razz (Ha ouaip :-p) J'ai fait la brioche de polange hier et c t un délice, j'suis toute fière de moi! merci polange!! je vais essayé de mettre la photo sur mon album maintenant ou là sur mon message et hop...! (c ma 1ére fois!!) :
Brioche de polange
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Fiesta Superbe Maryline Très Heureux !!! et avec les grains de sucre... MIAMMMMMM!!!!! J'ai la Banane ! OUaha c'est trop bon !

Bon voici la récap qu'a réalisée nanick pr les Mapeurs kenwood, ou les autres! j'ai juste apporté quelques modifs à l'original, mais ça peut servir!... merci Nanick.
Cette brioche est un péché

100 ml de lait tiède (dont 50 ml pour le levain)
1 cs de fleur d'oranger
2 œufs battus ensemble (mettre les œufs entiers dans un bol d'eau chaude pour les tiédir)
90 gr de beurre en pommade
1 cc sel
200 gr de farine T55 (dont 50 gr pour le levain)
50 gr de poudre d'amande
50 gr de cassonade
200 gr de farine T45 de gruau (meilleure que la T 45 simple)
10 gr de levure fraîche de boulanger ou 1 sachet de BRIOCHIN

Faire un mini-levain en mélangeant la moitié du lait (50 ml) avec la levure. Ajouter 50 gr de farine (à déduire de la recette). Si c’est de la levure sèche, la délayer d’abord 5 minutes ds le lait avant d’ajouter la farine.

Laisser reposer 30' à 1 heure (il doit avoir bien gonflé).

Mettre tous les ingrédients dans la MAP, sauf le beurre et le levain.

Lancer le programme 12 (pâte à pizza) ou un programme qui pétrit et fait une première levée uniquement. Mettre le levain juste après que le pâton soit grossièrement formé soit après la première période de pétrissage (3 minutes). Ne pas attendre plus de 5 minutes.

A ce moment, le pâton peut sembler trop sec : dès que le beurre sera mis, tout rentrera dans l'ordre.

Après avoir ajouté le levain et que celui-ci soit bien amalgamé, ajouter le beurre, en pommage. Si vous faites le pétrissage en MAP vous pouvez laisser le couvercle ouvert, pr que le beurre ne fonde pas trop avec la chaleur. Aidez si besoin à l’aide d’une spatule.

Ce pâton est alors très lisse et tout juste collant. Si, une fois le programme achevé, il est trop collant, ajouter 1 cs de farine, doucement.

A la fin du programme, 2 options: soit vous mettez le pâto au frigo , à couvert pr la nuit / soit vous faites la brioche de suite. Alors, façonner 4 grosses boules de pâte collées les unes aux autres et 5 autres petites boules posées entre les sillons des grosses. Elles se collent d'elles-mêmes en regonflant puis en cuisant,
ou bien, façonner une tresse.

Laisser reposer encore 1 heure.

Pour savoir si le pâton est prêt à être enfourné, pratiquer une légère pression avec le doigt :
-si le creux créé par la pression s'efface rapidement, prolonger le temps de pause,
-si le creux s'efface lentement, mettre à cuire rapidement,
-si le creux reste, le temps de pause a été trop long.

Préchauffer le four 20 minutes à 200 ° avec une coupelle d'eau dans le fond du four.

Dorer la brioche au pinceau avec un mélange composé d'un jaune d'œuf + 1 cs de sucre + 1 cc de lait.

Surveiller la cuisson pour ne pas que la brioche colore trop.

Au Kenwood, pétrir 25 minutes en rajoutant 1 peu de lait.

Laisser reposer 1 heure au chaud, puis 1 nuit au frigo.

Le lendemain, faire une tresse, laisser reposer encore 1 heure.

Dorer et cuire.

A bientôt!
5 Recette

Brioche aux amandes et beurre doublé

Ingrédients Équivalences
  • 415 g de farine de lupin
  • 100 ml de lait bref
  • 180 g de beurre
  • 3 oeufs
  • 1 càc de sel
Recette certifiée 100% sans IA
bouhouhouh

Coucou Polange me revoulou !

Maman est venu en vacance chez moi, et je lui ai fait ta brioche, qu'elle a trouvé délicieuse mais un peu séche alors on a regarder toute les recettes de brioche qu'on avait et on s'est aperçu qu'elles avaient par rapport à la farine pour la moitier même + de beurre, donc je l'ai refait en changeant les proportions. (ex pour 500 g de farine il faut un minimun de 250 g de beurre conseil de Michel Roux Patissier expert en brioche)

Alors je met 415 g de farine de lupin, (j'ai transforme les 50 g de poudre d'amande en 25 g de farine comme tu me l'avais conseillée.)
1 càc de sel,
100 ml le lait bref tout comme ta recette sauf que le beurre j'ai doublé : 180 g et 3 oeuf.
Et je l'ai fait gonflé toute la nuit au frigo, le matin je l'ai laissé 1 H à T° ambiante avant de la façonner et 1 H 30 environ de levage.
Elle a gonflé gonflé,

Et je l'ai cuite four 220 ° pdt 35 mn et au bout de 15 mn j'ai mis de l'alu pour éviter qu'elle ne brunisse et seche trop, elle a encore gonflée !
Verdict : délicieuse, mie filandreuse, mie tendre souple et même le lendemain elle est resté souple,
Enfin je la tiens ma recette de brioche, et merci merci encore Polange pour tes conseils si précieux. La prochainne photo à l'appui.
A bientôt Maat. Fiesta
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Très Heureux GÉNIAL Maat!!! je suis absolument ravie ravie pour toi!!!! Fiesta Fiesta Fiesta
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Bonsoir tout le monde!

Je me suis lancée dans la réalisation de la brioche péchée de Polange et bien qu'ayant bidouillé pour le levain (j'ai oublié la levure embarrassé (oops) ) et pour la cuisson (220 au lieu de 200 elle a donc bruni trop vite et j'ai trop baissé donc au final elle manque un peu de cuisson embarrassé (oops) ) et bien malgré tout elle délicieuse, les enfants l'ont dégusté ce soir et il n'en reste que la moitié. Le premier essai a été concluant, je vais donc m'y remettre dès ce week end!
Merci Polange! Surprise !

Brioche pechee de polange
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Je suis en plein travaux (la brioche dans la MAP en programme 12 PIZZA)
Je suppose que je fais les boules directement sur ma plaque de four ou dans un moule ???
JE SUIS UN PEU PERDUE !!!!
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salut tortue 2005!
Je suis loin d'être experte en la matière mais je vais essayer de t'aider. Très Heureux
Ma brioche d'hier j'ai préfèré la mettre dans une cocotte j'avais peur qu'elle ne s'étale plus qu'elle ne gonfle. Je sais que l'idéal c'est un moule en silicone. Donc si tu as, n'hésite pas!
Sinon tu peux faire plein de petites brioches plutôt qu'une grande. si tu as peur qu'elle s'étale.
Bonne boulange!
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Oui Tortue, tu façonnes au gré de ta volonté... que voulais tu faire autrement???
pourtant la recette en première page me parait claire confus (ennuyé) ...
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Mon "Chef d'oeuvre"

A la fin de la levée

Au début de la 2ème levée

A la fin de la 2ème levée avec le jaune d'oeufs

Toute cuite et bien dorée
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WAOUW Cool !!!!! on sent l'odeur depuis là!!!! OUaha c'est trop bon ! Très Heureux Très Heureux Très Heureux

Et quelle couleur!!! bravo bravo!!... les grands travaux de ce matin ont porté leurs fruits!!!(et ils seront engloutis en 1/10è de seconde Mort de rire !)

J'espère que tu n'auras pas de soucis pr le papier alu, car je trouve que ça colle, alors je mets plutôt du papier cuisson, comme ça je suis tranquille Cligne de l'oeil
On dirait que le pâton était assez collant, c'est le cas?

Hello, Kikou, Bonjour Cligne de l'oeil
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Merci pour l'info pour le papier de cuisson. En effet, le paton était un peu collant. J'ai décollé la brioche avec douceur et tout s'est bien passé. Nous allons la déguster dans quelques minutes, je vous tiendrais au courant pour le goût. Encore merci pour cette super recette.
Vive POLANGE T'es Génial !
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magnifique tortue
on envoi les mains sur l'écran pour en couper un morceau mais ce n'est qu'un rêve
enfin moi je vais la faire lundi la brioche de polange (car maintenant tout va bien pour moi) alors je vais en profiter et je vous en dirait des nouvelles je vous posterais la photo

A+ pistounette Bravo !
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Bon goût mais je pense que çà n'a pas assez levé ... Pas de mie filandreuse. A refaire donc ....
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Hello à toutes !

N'ayant pas de machine à pain, je me suis lancée dans cete recette. Résultat des courses :

1/ essai : fiasco total, la levée ne se s'est pas faite
2/ essai : fiasco partiel, la levée est faite, mais pas vraiment.......

Qui pourrait me faire un récapitulatif de cette recette, oh combien appétissante !, mais sans machine à pain ???

Pétrissage : Combien de temps ?
Levée : idem

Etc.....

Merci de vos réponses.
Chantel.
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Bonjour Chantel Très Heureux !!!
Vioci la page correspondante, en photos!!! Flêche (Voir ICI) Brioche du péché à la main.
I n'y a que les temps de levée quis ont un peu plus longs, pour le pétrissage, c'est 15 minutes au moins, la pâte doit être lisse lisse lisse.
Si la levée ne s'est pas faite chez toi, tu as du avoir un pb de levure. Dis-nous en plus?
Je l'ai déjà faite à la main, je n'ai pas eu de soucis. Il faut juste s'assurer que tes ingrédients soient bien à t° ambiante, voire à peine plus (25/28° idéal), les oeufs si ils sortent du frigo, tu les mets sans les casser ds une coupelle d'eau chaude pdt 5 minutes pr les tiédir.
Si lait trop chaud ou trop froid: cata, la levure ne gonfle pas confus (ennuyé) !
à bientôt, n'hésites pas à nous dire! Cligne de l'oeil
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Bonjour Polange et merci pour ta réponse !

Je pense effectivement comme toi que c'est un problème de levure, ou plutôt un problème de température. J'ai fait tiédir le lait, mais je l'ai mis ensuite dans un bol froid...
Je vais donc réessayer, et vais aussi tester la méthode de levée au four.

Autre petite question : A quel thermostat correspond 200 degré ? Ma gazinière est assez ancienne, et ne m'indique pas ce petit détail oh combien important....

Merci de votre patience !
@ vous lire.
Chantel.
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Au secours ! Au secours !!!!

Polange Choqué tu vas pas me croire... mais j'ai préparé la pâte dimanche après-midi, jusque là, pas di problème... je l'ai laissé au frigo toute la nuit et... nous sommes aujourd'hui mardi, je l'ai complètement oubliée dans le frigo !!! Choqué Choqué

Euh... ??? tu crois qu'elle est toujours "potable"? je peux la faire cuire ce soir ? je l'ai regardé ce matin, ben elle avait bien gonflée, mais il y a une "peau" comme une croûte, enfin, tu vois ce que je veux dire... ? non ?

Euh, comment faire ? je la retravaille un petit peu, ou bien je la mélange puis je passe au façonnage et je la laisse repousser ?

Ou bien tout simplement je jette à la poubelle ? Pleure ou vraiment très malheureux Pleure ou vraiment très malheureux

Ca me ferai bien mal au coeur, vu que je l'avais bien travaillée cette pâte, je ne l'avais pas oublié, mais je n'ai pas eu le temps de la mettre à cuire . Pleure ou vraiment très malheureux

Quand dis-tu ?
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Personnellement je ne la jetterais pas, elle est restée au frigo donc elle est encore bonne. Mais la pellicule dure qui s'est formée c'est sans doute parce que tu ne l'as pas enveloppée dans du cellophane, moi je le fais toujours. Peut-être vas-tu être obligée de l'enlever et après tu peux continuer ta brioche sans problème je pense.
Polange si elle est là te répondra bien vite.
Bonne chance.

Pendant que j'y suis, j'ai appris un truc qui m'a l'air formidable :

Papier sulfurisé -

Pour pouvoir lui donner facilement la forme souhaitée, il suffit de le passer sous l'eau du robinet quelques instants en le froissant comme un chiffon. Son apprêt disparaît et il devient alors facile de l'utiliser pour chemiser un moule ou réaliser une papillote ou une aumônière.

Bon après-midi.
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Merci Caro pour ta réponse Très Heureux .

Tu me soulages en me disant "ne pas jetter"... j'aime pas gaspiller confus (ennuyé) ...

C'est vrai, j'aurai dû penser à l'envelopper... c'est bête !

Quand tu dis, va valoir peut être enlever cette pellicule... euh, tu as peut-être une idée de la manière de faire ?

Ou bien si quelqu'un d'autre pourrait répondre Roulement de yeux ce serait gentil.

Je pense pouvoir procéder à la cuisson ce soir ou au plus tard demain après-midi ! embarrassé (oops) j'ai vraiment pas le temps... j'aurai dû réfléchir avant... ca m'apprendra !

Merci Caro 45 ! Bisou
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J'attendais que Polange te réponde, mais il semble qu'elle n'est pas là.

Pour le dessus qui est sec, ça m'est arrivé pour des baguettes, j'ai humidifié avec un pinceau à la sortie du frigo, et elles étaient impec.

A quel stade tu l'a mis au frigo Question avant ou après façonnage Question

Si c'est avant, tu sort du frigo, tu humidifiés, tu laisse revenir à température ambiante, tu façonnes et laisses lever puis tu enfournés.

Si c'est après façonnage, tu sort du frigo, tu humidifiés, tu laisses lever et tu enfournés.

Laisses bien lever à température ambiante avant de cuire, ce serait dommage de la jeter. Hello, Kikou, Bonjour
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Elle est au frigo avant le façonnage...

Quand tu parles "d'humidier" tu utilises un pinceau ou tu "jettes" de l'eau avec tes doigts seulement ?

Tu me conseilles de la "retravailler" un petit peu ou bien de la mélanger brièvement puis procéder au façonnage ?

C'est super, je vais en apprendre des choses...

Merci Tati ninou... T'es Génial !
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J'utilise toujours un pinceau pour humidifier, il me semble que c'est mieux.
Je ne crois pas qu'il soit nécessaire de la retravailler, mais juste de la façonner quand elle sera revenue à température ambiante, ça laisse le temps à l'eau de pénétrer. Et tu n'auras plus de croûte

.Avec plaisir minatoun, j'espère qu'elle sera bonne. Très Heureux
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Tati Ninou, ce ne serait pas mieux de passr un pinceau avec du lait, plutôt que de l'eau, dans une brioche.... Question
Mais Minatoun si tu ne peux pas finir de préparer ta brioche ce soir, humidie-là quand même et enveloppe tout de suite avec un papier cellophane, tu verras il s'enlève tout seul après.
Je fais toujours ainsi avec mes pâtons de pain qui passent la nuit au frigo.
Tiens-nous au courant du résultat.
Bonne soirée à tous.
Noel
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