Brioche aux amandes et fleur d'oranger

Ca y est, je m'y suis enfin remise.

Donc, j'avais fais un premier essais il y a 1 mois, déjà prometteur. mais, là, j'ai une superbe mie filante, je laisse refroidir. et demain matin, on goûte. je vous dis ça demain.

Par contre, ce n'est pas doré sur le côté, c'est même tout blanc, j'ai fais ma brioche dans un moule, donc je ne sais pas comment vous obtenez votre doré.

Bon, à voir demain, là révision pour les exams.

Bonne nuit.

te merci pour tes conseils Polange.
Bise

Bonjour,

Superbe j'ai bien noté, à faire après les coquilles de Noel

Bravo pour ton album sur les pains

Chez toi, personne ne doit regretté le pain du boulanger

Encore bravo de nous faire partager toutes ces recettes

Bises Martine

Alors, ce matin on a goûté à la brioche.
Elle était un peu compacte vers le milieu , car apparement je ne l'ai pas laissée cuire assez longtemps, pourtant j'ai laissé 25 min. Le milieu n'était pas cuit.
Pour la partie cuite, j'ai l'impression, que c'est plus du pain brioché que de la brioche.

J'aurais une question svp: est-ce que la brioche est censée regonfler au four?

Autre chose, est-ce mieux de cuire hors moule ?

J'ai eu une bonne levée, mais je me dit que si ça avait levé encore, il y aurait eu plus de filant. Est-ce un bon raisonnement? ou ça n'a rien à voir?

Je referai une tentative ce WE bien que ça ne soit qu'un mini-échec.

Merci pour votre aide.
merci Polange pour la recette, c'est la première que je réussirai .

merciiiiiii!!!!!!!! Je suis très flattée de tous ces compliments, ils me vont droit au coeur

Vanhi, c'est vrai que ds le moule, je pense que tu peux ajouter à peine de temps de cuisson pr que ta brioche soit plus dorée .

Barretatoo, dis moi , dis moi que tu y es arrivée
Je me demande si tu ne la cuis pas trop longtemps... tu as quel type de four?
Sinon rabas toi sur la brioche mousseline, ou la brioche de Flore88. OK?

a bientôt!

Merci Polage, la prochaine je façonne sur une plaque et hop. Je vous dit ça ce WE normalement. Bises

J'ai essayé ce pêché. Bon j'ai mal goupillé mon truc et quand j'ai mis le beurre dans la MAP, je n'ai pas fait attention que le pétrissage était fini.... A la fin de la levée, j'ai pu en incorporer le tiers mais c'est tout. + pépites de chocolat, c'était bon tout de même et ça m'encourage à recommencer.
Merci Polange !

Polange, je suis en train de faire ta brioche, j'ai peur qu'elle ne soit pas réussie, car au moment de mettre ma MAP en route, la pale ne tournait plus, donc j'ai tout transféré dans mon robot, avec le crochet prétrisseur.

Là,elle est sur le sèche linge, mais elle n'a pas beaucoup levé, je ne me souviens plus si c'est normal?????

Je vais la façonner tout à l'heure, la mettre au frigo, et la cuire demain matin, car c'est pour le goûter du judo demain à 11h00.

J'èspère qu'au robot, ça marche aussi.

Mince alors IS, pr ta pale.... j'espère que ce n'set pas grave....

je ne saurais te dire, au robot, ce que ça donne... je crois que c'est Flore qui avait essayé, mais elle avait du rajouter du liquide je crois...
pr la levée, cela dépend. En revanche, mettre ton paton au frigo est une super idée. Couvre le bien, d'un film ou.. d'un bonnet de bain!... en précision qu'il lève sans coller. Demain il devrait avoir bien gonflé.

Emmina, merci d'avoir essayé !!!... c'est tt de même dommage pr le beurre

Vahni, je te déconseille la plaque, fais la plutôt sur la grille, sur laquelle tu aurais mis du papier sulfurisé, juste de la surface de ta brioche. la plaque risque de "couper" la chaleur venant du dessous.

Je vais quand même la faire cuire ce soir, j'ai demandé à ma fille qu'elle la sorte du frigo en rentrant de l'école. Elle aura passé 3 heures au frigo, et 2 heures à température ambiante, car je pense l'enfourner vers 19h00.

Qu'en penses tu???

Lorsque j'ai fait la pâte au robot, j'ai dû rajouter de la farine, car avec le beurre, le paton était vraiment collant.

Je croise les doigts.

J'ai déjà fait ta brioche, et elle était très bonne.

ça m'a l'air pas mal du tout ton planning!... c'est ta fille qui va la façonner alors??? ce serait bien qu'elle soit façonnée déjà, pr les 2 heures à air ambiant, avant d'enfourner.
cela ne m'étonne guère pr le pâton collant, car en map déjà, ce n'est qu'au bout de 5 grosses minutes que le beurre arrive à s'incorporer au pâton. En revanche j'ai peur que l'ajout de farine n'arrange pas bcp...
j'attends avec impatience le résultat.

Non non, ma fille n'a pas façonné, elle n'a que 10 ans, et en plus, elle a oublié de la sortir du frigo, donc je l'ai sortie en rentrant vers 19h, et là, le four préchauffe.

Je n'ai pas rajouté beaucoup de farine, juste pour que le paton se reforme.

J'èspère ne pas la rater, je voulais épater le patron du resto gastronomique de ma ville qui a son fils au judo aussi, et on discute tout le temps de cuisine le mercredi matin pendant une heure.

allez, je ne désespère pas, on verra bien.

Encore moi, ça y est, elle est cuite, enfin j'èspère, j'ai toujours peur que ce ne soit pas assez cuit dedans, comment on peut être sûr??????

En tout cas, elle sent très bon. Si je peux trouver un appareil photo demain, je vous en envoie une, le mien est en réparation.

J'utilise de la margarine P.x, spécial feuilletage pour faire mes brioches, j'ai l'impression que tout feuilletage est facilité avec ça.

bon je vous appelle au secours car même si ma brioche est très boone (je ne peux plus m'en passer pour le petit déjeuner), elle est hyper compacte! d'où est ce que ça peut venir?(je respecte pourtant le temps de pétrissage, les temps de levées...): rallonger le temps de pétrissage, celui de la 1 ère ou 2ème levée, mettre plus de jaunes d'oeufs ...???
merci de vos conseils, j'aimerais en réussir une quand même, la fille de mon mari vient passer les vacances ici et c'est la première fois qu'elle goûtera de la brioche maison!

rallonge le temps de la première levée si tu peux , mais sinon avec tous les conseils déjà prodigués, je ne sais plus trop que te dire, car ici elle n'est pas du tout compacte....
As tu essayé une autre recette? si oui, cela donne quoi? toujours brioche compacte?
As tu du gluten? tu peux en ajouter, pr activer la levée, cela se trouve en magasin bio.

Bonjour Polange...
J'ai fait ta brioche et je l'ai mise une nuit au frigo et elle n'a pas levé du tout, est-ce normal? J'ai pensé que le beurre incorporé dans la pâte redevenait dur et bloquait la levée. Qu'en penses-tu?

Aurais-tu une recette de pain de mie, j'en ai essayé plusieurs mais le résultat n'est pas probant. Il est évidant que sans Map on ne peut suivre à la lettre les explications.

Bonjour mésange,
je ne pense pas que le passage au frigo cesse la poussée, elle la freine un peu mais le pâton continue de gonfler tt de même.
Ds ton cas je penserais plutôt à un souci de levure. Laquelle as tu utilisée et comment?

Bonjour Polange

on ne se connaît pas, mais je lis souvent tes messages et applique bien évidemment tes conseils. J'ai bien sûr craqué pour cette brioche que j'ai décliné en briochettes ....

Alors je me permets :



JOYEUX ANNIVERSAIRE

Bonjour Polange ,

je suis toute nouvelle sur se forum.

j'ai lus avec beaucoup de plaissir ta recette

je suis actuellement entrain de la faire, jesper qu'elle sera très bonne a très bientôt

bonjour à toutes et

joyeux annivaisaire polange

à + pistounette

Merci de nous faire rêver polange et
bon anniv !
@+

re coucou donc j'ai fait la brioche miam miam je les réussi, merci beaucoup polange pour cette recette les enfants vont se régaler

voici avant la cuison

après la cuison

BONNE ANNIVERSAIRE POLANGE

Merci pour tes conseils avisés et meilleurs voeux.

Bon anniversaire avec une journée de retard!!!
En réponse à ta question j'utilise de la levure brio... que j'ai achetée très récemment, donc ce n'est pas un fond de placard. D'autre part si on respecte ta recette à la lettre pour le dernier temps de pousse, la pâte ne remplit pas complètement le moule. Faut-il le prolonger?
Autre précision, j'ai trouvé que le dessus de la brioche était in peu dur, est-ce une question de hauteur dans le four ( je la mets au premier gradin ) ou est-ce une question de température?
Quant au résultat ... je n'ai jamais été aussi satisfaite et je sais qu'avec quelques améliorations dans ma façon de faire je pourrai dire "cette brioche est un péché".
Merci de tes bons conseils. Bizz encore pour ta bougie de plus.

Merci beaucoup d'y avoir pensé!!!!

Mésange, tout d'abord, merci d'avoir essayé ma recette, je suis contente que le résultat soit presque à la hauteur de tes espérances

Pr le levure, donc c'est ok, en revanche, l'as tu diluée au préalable? autre chose, si c'est le cas, il faut veiller à faire attention à la température du lait, car si le liquide est trop chaud ou trop froid, alors cela tue la levure.
Autre chose: il est vrai qu'en sortant la pâte du frigo le pâton est plus dur, à cause du beurre, c'est pourquoi il faut rallonger la 2nde levée( 1h environ) . Pour autant le pâton ne vas pas atteindre des sommets, mais il se détendra, et à la cuisson il redonnera encore du volume.
La hauteur du four, pr moi c'est pile au milieu. Si tu vois que cela cuit trop vite au dessus (c'est svt le cas), alors tu mets vite une feuille de papier alu sur la brioche pr la protéger de trop cuire.

Alicia, je suis super ontente, ta brioche est super appétissante!!!! merci d'avoir essayé!!!

merci beaucoup Polange mes c'est grâce a toi encore merci