Aller au contenu

Brioche aux amandes et fleur d'oranger

Page 21/54 · 1328 réponses · 172385 vues

Noix & Fruits secsPains & Brioches
1
ahhh la la la la voilà, je m'adonne moi aussi à ce péché!!! Bon premier levain c'est réussi Mais je mettrai moins de levure car il ya eu un petit creux au centre (pas trop énorme!!) mais que c'est bon!!!!

merci polange et je crois que je vais en refaire!!!!

bizz
2
je la trouve super bonne mes j'ai un petit soussi, je la trouve trop epaise c'est du a quoi Question
3
Bonjour à tous,

moi j'ai un th de 70, est ce qu'il faut que je modifie les proportions ?

Je débute en MAP et j'ai le BM300.

Par avance merci car cette brioche est très tentante. Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

Joyeuses fêtes et bonnes brioches.
4
waouw un th de 70, c'est pas courant Surpris

Non ne modofie rien, car la cuisson est au four, ton th donc n'importe pas. vérifie juste que ton pâton se tienne bien avant la première levée (lisse - ne colle pas aux parois - va dans tous les sens)

Alicia, tu as mis quelles farines Question
5
Bonjour Polange,

Tu me fais douter sur mon th.

La recette de base de mon livre dit 315 ml d'eau pour 450 g de farine.

J'ai donc fais 315/450 = 0.70.

J'en déduis donc un th de 70.

Merci de me confirmer car j'ai une bm300 qui, elle est courante.
6
Didafred,
je suis allée fouiller un peu, ton th est de 67%, les proportions idéales étant 450 gr farines/ 300 ml eau, tu trouveras tous les consels sur cette discu, y'a de quoi faire!!!! Flêche (Voir ICI) compil BM300
Un conseil: le livret tu peux le mettre à la poubelle Cligne de l'oeil
7
bonjour Polange
alors j'ai comme de la farine francine fluide (farine de blé)
car je ne comprand pas le sanse des dit des numéro de farine comme et dit sur le forum ex: farine 550 ou 540 ou 1050 ou 1150 la je suis perdut Malheureux (triste)
8
oups, alors pr les farines, pr les brioches, les meilleurs sont la T45 et la T55, les plus blanches qui soient.
Plus tu montes en indice, plus les farines sont lourdes (complète, intégrale, etc...).
la farine T45 de gruau, est légère et super pr le gonflé, tu la trouves ds certains supermarchés, au rayon farines.
La farine fluide, je ne sais même pas quel indice c'est Rire (lol) , T45 peut être? en général la plus classique c'est la T55.
celles que tu cites je crois que ce sont des farines suisses Question
9
merci Polange de m'avoire répondu aussi vite Cligne de l'oeil
alors la pour se qui et des indise des farine c'est celle que j'ai sur mon livre que j'ai eu avec ma machine a pain que j'ai acheter a electro dépôt a un prix resonable,
pour la farine celle que tu me cite, les numéros sont indiquées sur les paquets?
car je suis actuellement perdu la pour les farine, je suis désoler, je début embarrassé (oops)
10
zut je ne sais pas confus (ennuyé) ... je serais toi j'irais poser la question ds le chapitre "levains levures farines et additifs", il doit bien exister une correspondance... tu as essayé le moteur de recherches? en haut à droite de to écran, tu tapes ce que tu cherches et tu auras des réponses Cligne de l'oeil
Bisou
11
zut je ne sais pas confus (ennuyé) ... je serais toi j'irais poser la question dans le chapitre "levains levures farines et additifs", il doit bien exister une correspondance... tu as essayé le moteur de recherches? en haut à droite de to écran, tu tapes ce que tu cherches et tu auras des réponses Cligne de l'oeil
Bisou
Polange a écrit :


Aucun rapport avec la question et la réponse écrites précédemment. Je voulais seulement te remercier pour toutes les réponses que tu nous apportes et le temps que tu passes à renseigner les néophytes comme nous. Alors grand merci et joyeux Noël avec toute ta petite famille.
Bises enfarinées.
12
merci Mésange embarrassé (oops)
ce message me touche particulièrement, j'en suis toute émue, merci encore cool coeur
énormes bises Bisou
13
je viens de faire ta brioche en MAP, je l'ai raté mais c'était entièrement ma faute, une main maladroite à débranche la machine, je m'en suis rendu compte 2 heures après et j'ai du improviser ce qui a eu pour effet une brioche pas assez gonflée (la levure devait être à bout de souffle)
le léger goût d'amande un délice, j'attends d'en refaire une!
MEL
14
Merci Polange et joyeux noël

Je vais tacher de faire cette brioche, mais j'avoue que la faire au four me fais un peu peur embarrassé (oops)

Ce que j'aime avec la MAP, c'est qu'on met tout dedans et hop ! on déguste !

Avec la recette que tu notes, tout dépendra de moi !

J'ai du mal à gérer les levées dont tu parles.
Certaines personnes la mettent au frigo le soir pour la cuire le matin. J'ai du mal à comprendre dans quoi elles la mettent pour que la pâte soit top le matin. Est ce qu'elles la façonne le soir ou seulement le matin ?

Merci de m'éclaircir et me rassurer (surtout lorsque l'on voit ton album Polange, il y a de quoi être envieuse)

Encore joyeux Noël en espérant que tout le monde a été gâté.
15
re coucou donc j'ai fait la brioche Très Heureux miam miam je les réussi, merci beaucoup polange pour cette recette les enfants vont se régaler

voici avant la cuison Re cette brioche est un peche

après la cuison
Re cette brioche est un peche
alicia26 a écrit :

bonjour,
cette recette me ferait plaisir
amicalement
16
bonsoir Alain1,

pour avoir cette recette, il suffit d'aller en page 1 et tu la trouveras.

bonne boulange.
17
Quelle merveille de voir un homme et de plus quelqu'un qui a sensiblement le même âge que le mien s'intéresser à la boulange...
Malgré mes essais répétitifs et un résultat probant, et mes demandes réitérées pour boulanger ensemble, je ne réussis pas à le coincer plus de 5 mn dans la cuissine. Bref un courant d'air...
Félicitation à toi Alain, sache que tu trouveras énormément d'attention de la part d'expertes comme Polange, Mamanhélène, Serise et les autres que je ne nomme pas mais qui sont présentes avec leurs expériences pour les néophytes.
18
BONJOUR,

le père noël m'a apporté une MAP ken 200, et lorsque je vois vos brioches ça donne vraiment envie d'en faire;

juste une question avec la kenwood 200 je peux la faire ? mais vous mettez sur quel programme pour la faire cuire au four après ? je sais qu'il y a un tps d'attente

merci
19 Recette

Brioche

Ingrédients Équivalences
  • farine
  • oeufs
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour!
Désolée j'ai pris du retard avec les fêtes embarrassé (oops)

Didafred, pour les levées au frigo, c'est la première levée qui est concernée. Tu as 2 choix dans ce cas: soit tu prépares ton pâton en map, tu le fais pétrir ET lever dedans, et à la fin du programme, tu sors le pâton, tu le dégazes, le mets au frigo ds un saladier (ou alors, plus simple encore: tu prends ta cuve, et tu la passes au frigo sans autre forme de procès).
Le lendemain matin alors, tu sors le pâton du frigo, tu le dégazes et tu formes ta brioche, ensuite tu fais lever environ 2h car le pâton est froid et a besoin de plus de temps pour lever à nouveau. Et là, tu cuis.
Si tu ne fais pas le passage au frigo, tu laisses aller ta machine au bout de ton programme "pâte", et eventuellement si tu ne la trouves pas assez gonflée tu l'oublies 1h de plus dedans, ensuite tu dégazes et tu formes ta brioche. Seconde levée 1h puis cuisson.
Autre chose: Caro45 l'a faite toute en map, en différé, avec un th de 60, et cela a super fonctionné!!! alors si vous voulez essayer, allez-y!... Cligne de l'oeil

Mélusine, merci pr avoir testé aussi Cligne de l'oeil

Sylviatyphaine, je pense que tu peux aussi la faire ds ta map, car elle a le même th que moi. Procédure identique, je vous donne le témoignage de Caro45 sur ce lien, en sachant que les proportions sont dans la recette de base en page 1:
🔗 cette brioche est un péché!

Excellente nouvelle année à tous et à toutes!!! Très Heureux
20
Bonne année à toi Polange !

Quel trésor de patience tu as !!!

Je n'ai toujours pas osé tenter ta superbe brioche... 35 pages de messages pour une brioche... il faut avouer que ça fait peur !

Est-ce un record ?

Bon après-midi à tous.
21
bonne année à tous et à toutes.

Merci polange pour ta réponse.

Qu'est ce que ça veut dire dégazer ? Comment dois je faire ?

Merci pour ta patience. embarrassé (oops)
22
Milles excuses, je n'ai pas précisé embarrassé (oops)
Dégazer, c'est aplatir ton pâton à nouveau, pour en chasser l'air. On le fait à la fin de la première levée, alors ton pâton redevient tout plat, mais en fait il reprend de l'oxygène pour avoir plus de force encore pour la 2è levée et la cuisson Très Heureux
Pour cela, tu peux l'aplatir au rouleau ou avec tes minmines, moi je le plie plusieurs fois sur lui même, certains font même la technique du feuilletage.

Merci Nanick Bisou , et non je ne pense pas du tout que ce soit le record!!!! Rire (lol)

Hello, Kikou, Bonjour
23
Bonjour Polange,

Je me suis lancée dans la fabrication de ta superbe brioche. Tout cela est tt nouveau pour moi et c'est ma 1ere MAP.
J'avais bien lu tous tes conseils, sorti tous mes ingrédients du frigo et utilisé le lait pour levain et oeufs et le beurre à température ambiante. Mon levain a bien gonflé bien que je n'ai pas attendu 5 minutes avant mettre mon mélange levure et lait à la farine (je crois que j'ai lu que tu recommande d'attendre 5 minutes).

Alors verdict...ma brioche est mangeable mais vraiment pas extra. Malheureux (triste)
Elle a un peu gonflé mais pas trop, je la trouve lourde et compacte et sèche...ca vient de quoi à ton avis Idée Idée Idée
Je précise que j'ai fait le patin et la 1ere levée dans ma MAP mais après je me suis enroulée un peu les pédales . J'avais cru lire que je pouvais le mettre au frigo comme cela et le façonner le lendemain avant la 2nd levée mais j'ai eu des doutes donc je l'avais mis au frigo juste 5 minutes et je l'ai resortie et façonné AVANT de le remettre au frigo , puis j'ai attendu 1heure le lendemain avant la cuisson. Je pense aussi ne pas l'avoir bien dégazer avant de le façonnage (j'ai jute appuyer 2 ou 3 fois)...c'est important?

Sinon est ce que ca peut venir de la farine; la lourdeur; j'en ai peut-être trop mis? ou alors par ce que les farines ne sont pas les mêmes ici
voila..qu'en penses tu Question

Merci
Sophie
24
Bonjour Sophiem,
je ne sais pas d'où tu viens, tu ne le précises pas. As tu trové la farine de gruau? elle compte bcp pour la levée de la pâte, la brioche gonfle plus Cligne de l'oeil
Sinon, le poids des oeufs aussi, 2 oeufs font environ 110 gr, si ils sont petits alors il faut ajouter un jaune, ou du lait.
Ensuite, le façonnage se fait APRÈS la première levée au frigo, et non avant. Je pense que cela a du influencer le résultat confus (ennuyé)
Dégazr avant, c'est super important, je vois vraiment la différence, depuis que je le fais à chaque fois.
Tu as cuit comt? parfois aussi, si la cuisson est trop longue, la brioche est sèche...
a bientôt!
25
Bonsoir Polange,

Enfin j'ai réussi ta brioche. La 1er fois elle était raplapla, elle n'avait pas beaucoup levé.

Donc cette fois-ci je l'ai pétri en map, ensuite je l'ai fais lever près d'une source de chaleur dans un saladier.

Et là j'ai remarqué qu'elle avait bien plus levé que la première.

As-tu déjà remarqué qu'elle lève moins bien en map?

Bonne soirée.

Arlae

Brioche

La mie de la brioche
Recettes similaires