Aller au contenu

Brioche aux amandes et fleur d'oranger

Page 22/54 · 1328 réponses · 172385 vues

Noix & Fruits secsPains & Brioches
1
Merci Polange,
Je suis a Boston donc farine de Gruau....impossible a trouver Malheureux (triste)
Les oeufs ils faut les peser hors coquilles n'est ce pas embarrassé (oops)

En fait je me suis mal explique j'ai fait la 1ere levée en MAP et j'ai façonner avant de mettre au frigo pour la 2eme....j'aurai pas due Question

Bon je dégaze mieux la prochaine fois
Je cuit au four électrique et ma brioche était un peu trop cuite je pense

Bon 2eme tentative demain

Sophiem
2
Oui Sophie, le poids des oeufs c'est hors coquille Cligne de l'oeil
je comprends mieux, aux USA c'est clair que niveau farines cela ne doit pas être le pied!! Choqué
Et pr la levée au frigo elle se fait AVANT de façonner, en fait tu mets ton pâton en boule au frigo, c'est à la sortie que tu fais la forme choisie Cligne de l'oeil

Arlae, parfois elle lève moins en effet, je pense plutôt que c'est lié au temps dehors donc à l'humidité dedans Cligne de l'oeil , qd c'est comme ça, je la laisse plus longtemps ds la map et c'est bon . A mon avis MAP ou non c'est pareil Cligne de l'oeil
merci pr ton témoignage!... elle a l'air très bonne ta brioche!!! Très Heureux

Hello, Kikou, Bonjour
3
Coucou et bonjour à toutes...
Il y avait longtemps que je n'étais pas venue sur ce post, qui a toujours autant de succès.
SOPHIEM, te tracasses pas pour la farine de gruau, moi non je n'en trouve pas dans mon coin et la brioche de POLANGE est délicieuse quand même.
Celles et ceux qui veulent fêter les rois comme dans le Midi de la FRANCE, peuvent faire cette brioche et la mettre dans un moule à savarin, la décorer de fruits confits et bien-entendu mettre une fève, elle aura du succès.
Meilleurs voeux à toutes et à tous et surtout bonne boulange pour 2006.
Noel
4 Recette

Brioche de pain français

Ingrédients Équivalences
  • farine
  • oeufs
  • beurre
Recette certifiée 100% sans IA
Bonsoir à toutes,
Je viens d'essayer la recette de cette brioche, mais au lieu de faire le programme pâte, j'ai pris le programme pain français jusqu'au bout. Le résultat est bien. La brioche est souple, je n'ai pas résisté à l'envie de goûter tout de suite : le goût est bon, la texture est fine. J'ai par contre mis le beurre sans attendre la sonnerie car il fallait que je m'absente et je ne savais pas quand cette sonnerie était programmée (en vérité j'aurais eu le temps de revenir). Je recommencerai une autre fois en attendant la sonnerie, je verrai si ça change quelque chose, je trouve qu'elle aurait dû monter un peu plus.
J'ai pris la recette initiale, pas celle avec les 10 g en + et en -.
Merci pour ta recette Polange.
Bonne nuit à bientôt.
5
C'est encore moi, à cette heure-ci il est permis d'oublier certains trucs. J'ai arrêté la cuisson à 3 h 15 au lieu de 3 h 50 de temps écoulé, l'odeur de la cuisson commençant à changer.
Bonne nuit.
6
bonsoir

Je viens de mettre ma 1ère brioche au frigo Rire (lol)

Je compte la cuire demain mais avant j'ai une p'tite question: j'ai un moule à cake en verre et un en silicone. J'ai aussi une grille pour le four et du papier cuisson. Bref , j'ai le choix!!!

Quelle est la meilleure solution???
A bientôt
7
Si tu prends ton moule en verre, mets un papier sulfurisé dedans (tu passes ton papier sous le robinet et tu l'essores avant de le mettre en forme dans ton moule) ainsi pas besoin de graisser et cela n'attache pas.
Ou bien ton moule en silicone, il faut aussi le passer sous le robinet et enlever l'eau bien-entendu avant de mettre la pâte et ta brioche sortira impeccable.
Bon dimanche.
8
merci pour tes conseils Caro45
Finalement je vais prendre le moule en silicone comme ça, elle grossira à son aise

Au fait, merci pour le truc du papier:depuis le temps que je me battais avec lui!!
9 Recette

Brioche dorée aux œufs et sucre vanillé

Ingrédients Équivalences
  • 200g de farine
  • 10gr (ou 13gr) de levure fraîche
  • 3 oeufs
  • jaune d'oeuf
  • sucre vanillé
Recette certifiée 100% sans IA
Hello!
merci Caro45 d'avoir répondu à ma place Cligne de l'oeil Bisou
Je trouve que le moule en silicone est super aussi , car la brioche gofnle en largeur à la cuisson, c'est impressionnant! Cligne de l'oeil

Hier je l'ai faite en couronne Très Heureux (ton idée caro!!!) !!! je l'ai dorée avec jaune d'oeuf et sucre vanillé, c'était un régal!... la mie était super filante, et la particularité c'est que au four elle n'a eu besoin de cuire que 18 minutes, 200° à chaleur tournante. J'étais étonnée mais elle était délicieuse!!! faut dire que ds le moule elle était moins épaisse, forcément Cligne de l'oeil
Je n'ai même pas eu le temps de la prendre en photo, à mon grand regret car je l'avais tressée ds le moule et elle était magnifique!! Cool
bah... la prochaine fois Cligne de l'oeil

ah oui j'avais ajouté 3gr de levure en plus (au lieu de 10gr de levure fraîche j'avais mis 13 gr, le bloc s'est effrité sous mes doigts).
10
Pour l'instant je vais ralentir les bonnes choses, car je suis obligée de faire des kms en plus en vélo d'appartement pour éliminer...
Ces jours-ci c'était la galette aux pommes, celle à la frangipane et j'ai encore des tranches de ta brioche au congélateur, elle est trop bonne on se laisse toujours tenter... Très Heureux
Bonnejournee
11
bonjour polange, je suis petit nouvelle et j'ai vu la recette de ta brioche.j'ai déjà fait de nombreux essai et je la rate toujours je te rassure pas avec ta recette. je vais donc essayer la tienne. Certaine parle de mettre la pâte au frigo la nuit ai je loupé une étape de ta recette car sur mon écran il n'apparaît pas le coté droit ou n'est ce pas indispensable voire inutile.
Merci beaucoup.
Trekeuse
12
Merci Terkeuse!!!
le passage au frigo n'est pas indispensable, surtout si tu as une map. Cligne de l'oeil
la seule chose c'est qu'il faut bien laisser le pâton gonfler sur la première levée, si c'est en map, par ex tu peux l'oublier à la fin du programme, sinon à air ambiant il faut qu'elle double de volume.
Tu peux mettre entre 10 et 15 gr de levure fraîche, sans pb Cligne de l'oeil je vais d'ailleurs l'indiquer sur la recette en première page.

Caro45, bon courage!!! nos on s'est remis au régime soupe le soir, car le foie gras, on a un peu abusé!!! Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol)
En plus de la brioche tous les matins pdt les fêtes, des chocolats à gogo... je crois que là je vais qd même calmer le jeu. Cligne de l'oeil
13
bonsoir polange, merci pour tes conseils. je n'ai pas de map, j'ai un robot mélangeur style kitchenaid. d'ailleurs combien de temps dois je pétrir ma pâte , et j'ai une autre question la farine de gruau c'est bien le nom d'une farine (provenance strasbourg )? car j'en ai vu a unico mais j'ai hésité.
encore merci, Trekeuse.
14
polange, as tu essayé la technique avec une poolish, comme on l'avait évoqué sur un autre post, celui de la préparation spéciale pour pain?
j'aimerais avoir ton avis avant de me lancer
15 Recette

Brioche en couronne

Ingrédients Équivalences
  • 250g de farine
  • 2 oeufs
  • 100g de beurre
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 3 c à soupe de lait
  • 2 c à soupe de fleur d'oranger
  • 2 c à soupe de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour tous le monde,

Je suis nouvelle sur le forum,ça fait un certain temps que je le parcours pour réaliser une bonne brioche.
J'en ai fait une que j'ai râtée,voici la recette:

250g de farine
2 oeufs
100g de beurre
1 sachet de levure de boulanger
3 c à soupe de lait
2 c à soupe de fleur d'oranger
2 c à soupe de sucre
2 sachets de sucre vanillé

Ma pâte n'a pas assez levée pourtant je l'ai laisser tout une nuit,je ne l'ai pas mise au frigo(vous croyez que ça y fait)par contre je n'ai pas séparer le levain de la préparation.
J'ai mis la farine puis la levure,j'ai ajouter le lait tiédi puis la fleur d'oranger et j'ai pétrie puis j'ai ajouter le sucre vanillé et les oeufs tout en continuant de pétrir,puis j'ai mis le beurre en dernier et j'ai encore pétrie.
Et j'ai laisser reposer toute la nuit.
Ce matin j'ai de nouveau pétrie,ma pâte est devenue élastique,je lui ai donner la forme d'une couronne que j'ai posée sur feuille de papier cuisson sur la grille du four et j'ai laisser poser 1 h;puis j'ai enfourner à 180° pendant 35minutes.

D'après moi le four était trop chaud car ma brioche êst dure et la mie tassée.Faut 'il monter la température petit à petit pour la cuisson de la brioche?Et ma mie pourquoi n'est elle pas moelleuse?Je suis déçue confus (ennuyé) mais je recommencerais ce WK.
Je désespère pas,il faut que j'arrive à faire cette famause brioche que tous le monde parle sur ce forum.

En espérant bientôt avoir vos conseils
16
Chère polange, la reine de la boulange, (titre pleinement justifié) j'ai adapté ta recette car mes 2 oeufs pesaient 144g.
Le résultat était bon, sauf que la mie était identique à celle un pain.
J'avais essayé d'en faire une baguette (avant que j'utilise une machine à pain qui nous a été offerte à noël, je suis marié, le résultat était excellent à la texture, sauf ç'avait collé à la plaque (j'avais mis la pâte à reposer 12 h au réfrégirateur).
Par contre aucun problème pour couper des tranches pour celui fait avec la machine à pain, contrairement à celui que l'on peut trouver en boulangerie.
17
bonjour, polange,
j'ai fais aujourd'hui ma première brioche avec ta recette. je n'ai pas mis de fleur d'oranger ni d'amande , ce n'était pas volontaire (oublié d'en acheter ) comme levure j'ai utilisé un sachet vahiné je pensais que ce serait pareil.Bilan : je trouve ma brioche pas assez élastique et il y avait trop le goût de la levure. j'ai alors lu tous les messages sur cette brioche depuis le début et j'ai noté que cette levure n'était pas top. Effectivement, ma pâte à eu du mal à montée.
Demain, je vais aller acheter ce qu'il me manque. Mais pour la récidive, je voudrai savoir si tu préfères la levure fraîche , s'il vaut mieux utiliser une grille plutôt qu'une plaque pour le four. Avec toutes ces précisions j'espère arriver à un résultat identique au tiens.
Merci et bravo pour l'aide que tu apportes à tout le monde T'es Génial !
trekeuse
18
bonjour polange et à toutes

je voudrais te demandais, si je fait ma pâte le soir 1er lever dans la machine et que je façonne ma brioche et la mettre au frigo jusqu'au lendemain matin et à la sortie du frigo je laisse 1/2 heure à température ambiante et au four, ça marchera ?
peut tu me répondre s'il te plaît

pistounette Pitié ! Pitié !
19
Bonjour!
Pistounette, à mon avis ça devrait aller, j'espère que le pâton n'aura pas trop gonflé au frigo après le façonnage. Je la laisserais 1h à air ambiant avant d'enfourner Cligne de l'oeil

Trekeuse, oui je préfère la levure fraîche et pr la cuisson je mets du papier sulfurisé sur ma grille, au centre du four. Avec la plaque cela bloque trop la chaleur du bas, et l'humidité ne passe pas. Si tu as un plat à pizza troué, ça marche encore mieux!!! (merci Serise pr l'idée Cligne de l'oeil !!!)
Si tu avais omis la fleur d'oranger, il fallait ajouter 10 ml de lait en plus pr compenser.

Muggle, tu as bien fait de rectifier, si les oeufs étaient trop lourds Cligne de l'oeil
Cependant cela explique peut être la texture moins belle Question je me demande...

Cacahouette, c'est vraiment cette recette que tu as utilisée??? car il n'y a pas du tout assez de farine si c'est ça!!! au moins 200gr manquent!!! Choqué

Barretatoo, je n'ai pas encore fait la technique de poolish embarrassé (oops) .

Je l'ai faite en map aujourd'hui, un franc succès!!! je vous mets la photo demain Cligne de l'oeil

A bientôt!!!
Hello, Kikou, Bonjour
20
merci polange pour ta réponse si vite

en fait le lendemain matin je n'aurai pas trop de temp pour la brioche
et vais la façonner en gâteau des rois pour la mener chez ma belle soeur
alors je m'organise, j'espère comme tu dit qu'elle ne va pas trop gonfler
je te tiendrai au courant

merci a+ pistounette
21
ça y est j'ai réusssi une brioche extraordinaire! super goût, très moelleuse, très filandreuse! et tout ça sans map ni robot! j'ai pétri 10min avec mon batteur électrique, fait lever toute la nuit sur l'écran de mon ordi et fait lever une 2ème fois 1h de la même façon! à la sortie du four elle était énooorme! ma pupuce de 2 ans en a mangé un quart à elle toute seule! je suis aux anges tellement c'est ne réussite! et je n'ai mis également qu'un demi sachet de levure déshydratée!

merci beaucoup polange,come tu me l'as dit plusieurs fois, c'est en persévérant que j'ai trouvé la solution!!!
22
Fiesta J'ai la Banane ! Fiesta J'ai la Banane ! Fiesta J'ai la Banane ! Fiesta J'ai la Banane ! YES YES YES Fiesta J'ai la Banane ! Fiesta J'ai la Banane ! Fiesta J'ai la Banane ! Fiesta J'ai la Banane ! Fiesta J'ai la Banane !

je suis ravie pr toi Barretatoo!!!! Très Heureux

Voici la brioche du péché en MAP!!!
elle était filandreuse à souhait, un vrai régal! Fiesta
La brioche du peche en map
23
pour tout avouer, elle est sortie d'au moins d'une demi fois son volume au dessus du moule, je l'ai faite dans un grand moule à cake en verre, et du coup elle a exactement le même aspect que la tienne! vivement demain matin le petit déjeuner hummmmmm
24
bonjour, polange,
j'ai refais la brioche aujourd'hui, je l'ai faite14 heures .j'aitout mis cette fois ci et avec de la levure fraîche (10gr ) mais j'ai peur là il est 15 h 20 et elle ne gonfle pas.sniff sniff Malheureux (triste) . Si tu es connectée pourrait tu me dire ce que tu en penses?
Merci beaucoup
25
attends encore 1h au moins, cela arrive qu'elle ne gonfle pas tt de suite Cligne de l'oeil
Recettes similaires