Brioche aux amandes et fleur d'oranger

Bonjour,

Polange j'essayerai de faire ta recette,par contre une question,j'ai un moule téfal pour savarin est ce que tu crois que ça ira pour ma brioche ou c'est mieux dans un moule à cake.
Pourquoi mets tu une coupelle d'eau en bas du four?
Par contre je n'ai pas de MAP,j'ai un petit robot pour faire la mayonnaise,est ce que je peux l'utiliser ou c'est mieux à la main?

Merci

moi je mets carrément un grand plat en verre ovale à moitié rempli d'eau(plus il y a de vpeur plus la brioche est moelleuse); j utilise aussi le batteur à mayo pour la pétrir (10 bonnes minutes), je la mets dans un plat en métal type t.flon pour la faire lever sur mon écran d'ordi et c'est un délice innommable!!!

hello polange, alors j'ai fait cuire ma brioche et oula la la
j'ai pas de chance, elle avait bien montée car j'avais chauffer mon four sur 1 puis je l'ai éteind pour activer la levée. je l'ai façonné puis je l'ai remis dans ce four j'ai dù malheureusement je crois laisser trop longtemps la deuxième pousse se faire , en faite je suis allée chercher une grille de four chez mes beau parents et je n'ai pas pu partir tout de suite ils avaient envie que je reste un peu. en rentrant j'ai badigeonner d'oeuf ma brioche et la pâte est redescendue . j'ai mis mon four en route , mais au bout d'une heure il n'était toujours pas à température , je l'ai mise quand même avec un doute sur le thesmostat.La brioche n'a pas gonflée, au bout de 15 mn elle était brune sur le dessus je l'ai couverte d'un papier alu , au bout de 20 mn (le voyant de thermostat ne s'était toujours pas éteind) je l'ai piqué pour savoir si elle était cuite et la elle m'a trompé car le couteau était sec mais elle n'était pas cuite.je l'ai sortit du four et catastrophe.
ton four met combien de temps à préchauffer et est ce que l'eau boue quand tu cuit ta brioche.Je te pose cette question a fin d'être sure que mon four déraille.
c'était très long , mais je suis trop dégoûtée
merci polange

bonjour, polange hier j'ai oublié d'ajouter pour une fois quelqu'un à enfin la gentillesse de partager la recette de sa brioche et superbe de surcroix et moi passionnée de boulange à cause de mon four je pense je ne peux pas la faire. Mais je ne m'avoue pas vaincue , je recommencerai dès que j'aurai eu ta réponse, si mon four ne fonctionne plus j'en achèterai un autre et..s'est parti !!!
merci polange pour tes bons conseils en attendant je continuerai de surfer sur le forum et de regarder tous les conseils que tu apporteras aux autres.
a bientôt

Quelqu'un peut me renseigner?
Je suis en train de faire la fameuse brioche de Polange.
J'ai fait mon levain mais je crois que j'ai trop mis de levure?1 sachet de levure briochin
Est ce que c'est bon?

Merci

Non tu n'en as pas mis trop, Polange dit: 10g de fraîche ou 1 sachet de brio.hin, tu as tout bon

Merci Tati Ninou.
Au bout d'1 heure mon levain n'avait pas trop levé,je l'ai quand même incorporé à la pâte que j'ai pétrie un bon moment puis j'ai mis le beurre,par contre je trouve que ça colle puis j'ai encore pétrie et là ma pâte est devenue élastique.
Là elle est en train de gonfler dans mon four que j'ai préchauffé 5 minutes à basse température?
Combien de temps je fais levé;1 h ou 2 h
Puis après je pétrie encore,que faire ensuite?

Merci pour vos précieux conseils

Elle est super gonflée,je laisse combien de temps,elle est au four depuis 11h30 et après je la dégaze je lui donne la forme que je veux et je la laisse poser 1h,c'est bien ça?
Pour la cuisson,je me demande si c'est pas mieux de la mettre à cuire comme la recette de Flore88:10min à 190° puis 10min à 160° et 10 min encore.
Car dans la recette de Polange 20 min à 200° et l'autre fois j'ai fait cuire ma brioche à 180° pendant 35 minutes la pâte était trop cuite.
C'est peut être parce que je ne les pas mise dans un plat,je les faites cuire sur ma grille sur du papier cuisson?

moi, je ne m'embête pas: je mets le temps et le thermostat indiqués par polange; à mi cuisoon, je la recouvre d'un papier d'alu pour qu'elle ne brunisse pas trop et je mets surtout un grand plat avec de l'eau en bas du four(plus il y a de vapeur plus elle est moelleuse

Moi, che peux pas trop vous parler, j'ai la bouche pleine !!!

La brioche de polange : elle est chublime !!!!!!!!!!!!

Isa

Merci Barretatoo pour ta réponse
Je suis contente car elle a super bien gonflée,elle sort déjà du moule,je vais la laisser jusqu'à 17h puis je la ferais cuire comme la recette de Polange.
Il me tarde de voir le résultat
Je vous tiens au courant

MamanIsa merci

Cacahouette, attention ne la laisse pas trop gonfler sinon elle s'affaissera à la cuisson!! je la mettrais au four dès maintenant à ta place, elle poursuivra sa levée en cuisant
Donc pr répondre à la question, 1h après façonnage, c'est bon, tu enfournés.

Perso je trouve que 30 minutes c'est trop en cuisson, en fait elle reste super filante qd le four est à peine plus fort mais moins longtemps (dernier essai: 17 minutes à 200°).
L'eau boue toujours en bas de mon four quand j'y mets la brioche à cuire, cela facilite la levée, toutes les pâtes levées adorent ça (y compris la pâte à pizza, qd vous l'aimez moelleuse).
L'effet "collant" à l'intégration du beurre est tt à fait normal, et comme tu le dis, au bout d'un mmt, la pâte redevient élastique.
Pr le plat, j'ai déjà testé, le moule à baba, le moule à cake souple, mais en général, direct sur la grille sur du papier sulfurisé... à mon avis tout va, si ce n'est pas trop large (effet gâteau, ce serait dommage).
Oublie le petit robot à mayo!!! avec les mains ton résultat sera 100 fois meilleur, je te le garantis!!! et tu vas te faire de supers biscottos!!!

Trekeuse, pr ton four, c'est pas facile à dire d'ici, mais il est vrai que l'eau devrait bouillir... sinon fais la bouillir avant et pose la sur le plat ds le four, juste avant d'y mettre la brioche, la buée sera là qd même
Je n'incriminerais pas le four pour autant pr ton essai, car la 2è levée a été trop longue et c'est à cause de ça que la levure a épuisé son effet, du coup la brioche n'a pas gonflé.
Je suis sûre que la prochaine fois sera la bonne, courage!!!


J'espère n'avoir oublié personne, à tous!!!

Sur tes conseils,je viens d'enfourner ma brioche,il me tarde dans 20 minutes

oui c'est bon cacahouette
c'est ce que je met dans la brioche de polange ou 10 gr de levure fraîche

bon travail

a+ pistounete

moi, je suis très contente de la technique avec le batteur à mayo! avant je pétrissais 20 min à la main , j'en attrapai des crampes, pour un résultat bien médiocre! maintenant, 10 min au batteur puissance mini et le résultat est super aéré!

waouw alors là tu m'épates, mais dis moi, cela ne doit pas être le tout pâtit batteur mayo comme moi alors
j'ai hâte de voir les photos !!!

si si c'est un petit batteur moul.nex, avec les fouets à blancs en neige et le fuets pour pétrir! pour éviter de faire chauffer le moteur, je mets à la puissance mini et surtout je ne laisse pas les fouets en continu dans la pâte; j'y vais pas à coups! et ça marche du tonnerre!

Ca y est,j'ai enfin réussi ma brioche
Je mettrais les photos demain car je ne sais pas comme les mettre,il faut que je regarde sur le site

MERCI POLANGE pour ta recette

Mais je trouve ma mie pas assez filante,qu'est ce qui donne le moelleux à la mie?
Et pas assez parfumée,il faut que j'améliore tout cela.
Elle se mange quand même la preuve il n'en reste que la moitié.
Mon fils de 1 ans et demi adore ça,il a manger 2 belles tranches.

A plus

J'ai oubliée de poser une question.
Quand vous faites votre levain,il faut qu'il gonfle beaucoup ou pas?Et faut il le travailler à la main,car je les remuer qu'à la fourchette et au bout d'une heure il n'avait pas énormement levé.

moi non plus il ne monte jamais beaucoup, voire pas du tout! mais je la réussis sans problème maintenant! pour le moelleux, je pense que la vapeur joue un grand rôle! avant je ne mettais qu'une ou deux coupelles d'eau dans le bas du four et la brioche était très sèshe! maintenant avec mon grand plat, elle est hyper moelleuse, même le lendemain!

Je vais essayer de vous mettre les photos de ma brioche

Ca y est je suis arrivée à mettre les photos,il ne manque plus qu'elles soient validées par les modérateurs

Voici les photos:

Bravo Cacaouette, très jolie ta brioche

Merci Tati Ninou,
POLANGE OU ES TU?
Comment faire pour avoir une mie plus filante?
Si quelqu'un sait?
Car demain je veux refaire une brioche mais plus filante

je pense qu'il faut bien la faire lever à la première levée et ensuite veiller à ce qu'il y ait assez de vapeur à la cuisson! qu'as tu mis comme quantité d'eau dans le bas de ton four pour la faire cuire?