Brioche aux amandes et fleur d'oranger

Je les faites levée pendant 2 h,puis je les dégazer,je lui ai donnée sa forme,mis dans un moule et faites lévée dans mon four que j'ai préchaufé à basse température pendant 2h;elle avait énormément gonflée.
D'après moi,j'ai trop attendue,j'aurais due l'enfourner et pas attendre 2h.
J'ai mis 2 verres d'eau dans le lèche frite

la dernière que j'ai faite, la plus moelleuse et filandreuse que j'ai réussie, elle a levée unea près midi et une nuit sur mon écran d'ordi(elle a donc super gonflée), je l'ai dégazée puis remise au moins 2 heures sur mon écran (elle a redoublée de volume) et surtout j'ai mis beaucoup d'eau dans mon four (beaucoup plus que 2 coupelles! comme je l'ai dit dans mes précédents messages, la moitié d'un grand plat en verre, ça faisait énormément de vapeur quand j'ouvrais le four; c 'est la première fois que je mettais autant d'eau, je mettais 2 coupelles aussi avant, pas plus et ma brioche était vraiment sèche et pas filandreuse du tout!)

Ok,merci pour tous ces renseignements.
La prochaine je vais la laissée reposer toute un nuit dans le frigo.
Quand tu fais ton levain,est ce qu'il gonfle beaucoup?

presque pas, quelques bulles apparaissent, sans plus!
quant à la levée dans le frigo, j'ai tenté 2 fois et j'ai été super déçue, ça ne levait presque jamais!je ne jure que par mon écran d'ordi désormais!

Bonjour à tous,

Bon OK, j'avoue, je n'ai pas eu le courage de lire les 39 pages
Mais j'en ai quand même lu une bonne vingtaine et je ne pense pas avoir vu la réponse à ma question.

Je viens juste de recevoir pour mon anniversaire une MAP et je voulais commencer mes expériences par un pêché mais je me demandais si on peut faire cette brioche sous la forme de petites briochettes en utilisant des moules à muffins en silicone (ceux que la célèbre marque qui colle pas...)

Mon mari travaille en 4/8 et prends donc souvent des brioches du commerce conditionné en individuel.
Alors maintenant que j'ai ma belle MAP, je voudrais lui faire moi-même ces briochettes et je me disais que ce format de muffins peut être bien sympathique.

Quelqu'un l'a-t-il déjà fait ?

Merci pour vos réponses

bonjour milouse

tu peut faire les brioches dans des moules
moi je les façonnes à la main et je les fait en petites brioches sans
moules mais tu peut les façonnes comme tu veux
bonne brioche

a+ pistounette

Milouse,
aucun besoin de lire toutes les pages, il suffit de demander
je les ai déjà faites en briochettes, j'a même mis dedans de la oudre de noix de coco (mais c'était un peu sec), du chocolat (miaaaaaaaaaaaaaaaaaaaammmmm!!!), et de l'amande effilée.
C'est super bon!!!

Cacahouette, l'autre moyen pr avoir une briche plus fialndreuse, serait, d'aprèsc e que j'ai lu, remplacer le poids des oeufs entiers par des jaunes uniquement.
Moi cela ne me convient pas trop, je me retrove toujours avec des blancs en rab et je n'aime pas les meringues
Aussi: la cuisson, mais on l'a déjà dit

Merci encore barretatoo pr avoir répondu

Coucou Polange,

Ce WK je vais en faire une pour mes beau parents.
Je vais faire la recette de Flore88 mais en ne mettant que des jaunes et en utilisant de la farine T55;j'espère que je vais la réussir
Je vous tiens au courant

A plus

Alors je repose une autre question :
Je peux diviser les proportions par 2 ?
Il n'y aurait que mon mari qui mangerait ces briochettes (le retour des fêtes est un peu dur pour moi, donc limitation de pêchés )
Et les proportions me paraissent grosses pour une seule personne...

Qu'en pensez-vous ?

pourquoi pas? je n'ai jamais essayé...
en revanche une autre solution, que je trouve encore meilleure, c'est de respecter la recette de base, et de congeler les briochettes, une fois cuites, et refroidies, dans un sachet hermétique. Tu auras 2 semaines pr les consommer, en sachant qu'il suffira de les sortir 1/2 à 1h avant le ptti dej et elles serotn comme fraîches!!!

Une autre recette que j'ai faite et que je refais cet aprèm, avec de pépites de chocolat ce sont aussi des briochettes, voici le lien:
petites brioches ultra fondantes

Coucou Polange !

Je viens de faire ta brioche, cuite dans la cocotte, façon Animo.

C'est la meilleure que j'ai mangé jusqu'à présent ! car forcément, j'y ai déjà goûté .... Elle est très filandreuse.

Merci à toi et à Animo,

Bisous
Isa

juste une petite question : tu fais ta brioche , tu la laisse lever et tu la met en cocotte ?? ou bien est ce que tu la met au frigo toute la nuit ???

J'ai fait la brioche dans la map (programme pâte) jusqu'au bout.
Je l'ai un peu travaillée, fait une "espèce de tresse", et mise dans la cocotte avec du papier sulfurisé.
Je l'ai laissé lever une bonne heure dans le four avec le couvercle, puis après l'avoir badigeonnée de lait sucré, je l'ai fait cuire 40 mn à 200°.
(démarrage à four froid, et avec le couvercle).

Elle est géniale au goût et de texture.

Ah mais oui, suis-je bête

Evidemment, je fais les proportions normales et je congèle !!! Je n'y avais même pas songé ....

Faut dire, je fais tellement attention à toutes les nouvelles choses liées au pain( levain, poolish, programme ... ) que j'en perds les réflexes habituels

Merci Polange
et aussi merci pour le nouveau lien

Tu n'as pas fait de levain, donc ?
Tout dès le début dans la MAP ?

Si si, j'ai fait un levain dans un saladier à part. J'ai fait tout comme la recette de Polange sauf que je l'ai cuite en cocotte au four.

Un délice ! bonjour les kilos....

Bises
Isa

ok, merci mamanisa, je vais la tester très très vite cette brioche mais Polange nous donne tellement de bonnes recettes que je ne sais par où commencer

tout l'monde
vos photos sont tout bonnement superbes, géniales, et donnent trop envie de tenter.
Je voudrais faire une brioche des rois dimanche, et y a til une grosse différence selon si on utilise de la levure saf ou de la levure en sachet type brio....?
Merci pour vos réponses

j'ai oublié, comment fait-on en sorte que les fruits confits collent sur la brioche? j'ai jamais fait, et comme c'est pour épater un peu la belle famille, je ne veux pas me louper.....

Alors, j'avoue que je n'en sais rien , je ne suis que débutante en pains et brioche mais je suis sûre que nos "pros" vont te répondre très vite !

J'espère que tu pourras épater ta famille, c'est tellement gratifiant un "ouah, c'est beau et tellement bon"...

c'est clair que réussir à épater la famille c'est plutôt pas mal; surtout quand la belle mère est une très bonne cuisinière, je n'ai pas intérêt à me louper.....

Bonsoir à tous,
ça y est, je crois que j'ai réussi cette fois. J'essaie d'importer des photos, c'est pas sûr que ça marche.
En principe, vous pourrez les visionner dans mon album, je ne sais pas trop comment faire pour les introduire en direct dans mon courrier.
Je la découperai demain matin, pour voir l'intérieur, ce sera la surprise pour ceux de mes enfants qui seront là.
Bonne soirée.

Minou72, je viens d'aller voir ton album : elle a l'air très bien cette brioche !!
Elle ne peut qu'être bonne !

Biz
Isa

Bonsoir mamanIsa,
Oui, en effet, elle est réellement mieux que tout ce qui était fait avant. Je n'ai pas pu résister à détacher une boule pour voir la mie, les yeux sont bien allongés, j'ai résisté à la tentation d'y goûter, je ne sais pas si ça va durer jusqu'à demain matin, deux de mes enfants arrivent tout-à-l'heure et je pense qu'ils vont vouloir en manger un peu... Par contre, la mie est nettement plus blanche que ce que je fais d'habitude, je ne fais pas la même recette et je mets 4 jaunes d'oeufs, la différence vient de là.
J'ai sorti la boule de pâte de ma MAP après le 1er pétrissage, puis j'ai fait la 1ère levée dans mon four pendant 1/2 heure, programme spécial pour pâtes levées, j'ai chassé l'air au bout de ce temps, puis je l'ai façonnée en 3 boules dans un moule en Pyr.x, la 2e levée s'est effectuée aussi dans mon four, puis je l'ai ressortie. J'ai mis le four à chauffer au programme cuisson pâte levée, il ne va qu'à 160° en pré-programmé, j'ai laissé 5 mn après avoir enfourné à cette température, puis j'ai augmenté à 200° pendant environ 25 minutes. Et voilà le résultat.
Habituellement, dans ma MAP, je pense qu'il faudrait que je réduise les quantités pour que la pâte lève dans le temps imparti, enfin c'est ce que j'en ai déduit.
Mes photos ne sont pas très jolies, un peu sombres toujours, car je me sers d'une webcam qui fait fonction appareil photo, sans flash, sans rien, alors on a l'impression que la brioche est brûlée, mais non, elle est dorée à point. Vivement que j'y goûte Bonne soirée à toutes les mappeuses.

Bonne soirée minou72 !

Isa