Je suis allée voir ton album chantel : Bravo !!!!!
On en mangerait !!!!!
Bonne soirée,
Isa
On en mangerait !!!!!
Bonne soirée,
Isa
Brioche aux amandes et fleur d'oranger
Page 27/54 · 1328 réponses · 172385 vues
Merci MamanIsa !
J'espère simplement qu'il en restera pour le petit déj de demain !!!!!!
La prochaine fois, je la teste avec des pépites de chocolat....
Et de la poudre de noisettes.... euh, lol ! Brioche adoptée !
Bonne soirée à tous !
Chantel.
J'espère simplement qu'il en restera pour le petit déj de demain !!!!!!
La prochaine fois, je la teste avec des pépites de chocolat....
Et de la poudre de noisettes.... euh, lol ! Brioche adoptée !
Bonne soirée à tous !
Chantel.
Bon, je sais, je m'y prend un peu tard.... 
Voilà, j'ai préparé ma pâte de la Brioche du péché et je viens de la mettre au frigo pour la faire cuire demain matin, mais un doute :
En la sortant du frigo demain, je la mets dans le moule et je laisse reposer encore une heure avant de la faire cuire ? C'est ça ?
Ou est-ce que je dois plutôt la façonner ce soir dans le moule et la mettre dans le four dès la sortie du frigo demain ?
Bref, j'espère qu'il y a des insomniaques parmi vous
Sinon, adviendra ce qu'il adviendra
Voilà, j'ai préparé ma pâte de la Brioche du péché et je viens de la mettre au frigo pour la faire cuire demain matin, mais un doute :
En la sortant du frigo demain, je la mets dans le moule et je laisse reposer encore une heure avant de la faire cuire ? C'est ça ?
Ou est-ce que je dois plutôt la façonner ce soir dans le moule et la mettre dans le four dès la sortie du frigo demain ?
Bref, j'espère qu'il y a des insomniaques parmi vous
Sinon, adviendra ce qu'il adviendra
Encore une chose :
Est-ce que quelqu'un a déjà essayé de faire cuire cette brioche en cocotte comme la super miche de campagne d'Animo ?
Et du coup qu'est ce que ça donne ?
Le pain est tellement bon comme ça, que je me dis qu'on doit pouvoir faire plein de choses de la même manière ! 
Est-ce que quelqu'un a déjà essayé de faire cuire cette brioche en cocotte comme la super miche de campagne d'Animo ?
Et du coup qu'est ce que ça donne ?
Le pain est tellement bon comme ça, que je me dis qu'on doit pouvoir faire plein de choses de la même manière !
Alors, tu as fait quoi ?
On peut façonner avant ou après le passage au frigo et la cuisson en cocotte donne de super résultats
On peut façonner avant ou après le passage au frigo et la cuisson en cocotte donne de super résultats
Finalement, j'ai façonné après le passage au frigo, repos d'1heure et cuisson mais ça n'a pas super bien marché... 
En plus, il a fallu que je rallonge drôlement le temps de cuisson : je devrais peut-être tenter à four plus chaud ?
Le problème, c'est que je n'arrive pas à savoir si ma brioche n'a pas gonflée parce que la pâte n'était pas assez lisse ou à cause du passage au frigo...
Ce n'était pas mauvais, mais j'étais déçue de ne pas avoir le même résultat que vous toutes
Si quelqu'un a une astuce, je prends !
En plus, il a fallu que je rallonge drôlement le temps de cuisson : je devrais peut-être tenter à four plus chaud ?
Le problème, c'est que je n'arrive pas à savoir si ma brioche n'a pas gonflée parce que la pâte n'était pas assez lisse ou à cause du passage au frigo...
Ce n'était pas mauvais, mais j'étais déçue de ne pas avoir le même résultat que vous toutes
Si quelqu'un a une astuce, je prends !
Bonjour Lylac,
Peut-être qu'une heure de repos n'a pas suffit à ton pâton ? sortant du frigo, il devait être très froid... Avais tu préchauffé un petit peu ton four avant de mettre ta cocotte au repos ?
Mais c'est vrai que je mets, aussi bien pour le pain que la brioche, la température un plus haute que prévue par animo, et un peu plus longtemps que prévu.
Bisous
Isa
Peut-être qu'une heure de repos n'a pas suffit à ton pâton ? sortant du frigo, il devait être très froid... Avais tu préchauffé un petit peu ton four avant de mettre ta cocotte au repos ?
Mais c'est vrai que je mets, aussi bien pour le pain que la brioche, la température un plus haute que prévue par animo, et un peu plus longtemps que prévu.
Bisous
Isa
J'avais bien préchauffé mon four, mais le minimum de mon four étant 65 °C, c'est toujours difficile d'évaluer la bonne température 
Cette fois, j'ai fait cuire la brioche dans un moule à cake, mais la prochaine fois, j'essaierai en cocotte.
J'essaierai aussi de laisser reposer plus longtemps après la sortie du frigo.
Par contre, en cocotte, est-ce qu'il faut débuter la cuisson à froid comme la miche de campagne ou directement en four préchauffé
Pour moi, le dicton du jour sera : "La pâte, cette grande inconnue"
Cette fois, j'ai fait cuire la brioche dans un moule à cake, mais la prochaine fois, j'essaierai en cocotte.
J'essaierai aussi de laisser reposer plus longtemps après la sortie du frigo.
Par contre, en cocotte, est-ce qu'il faut débuter la cuisson à froid comme la miche de campagne ou directement en four préchauffé
Pour moi, le dicton du jour sera : "La pâte, cette grande inconnue"
Oui, tu fais cuire ta brioche dans la cocotte à four froid au départ.
Animo conseille 200° pendant 35mn, je mets 210° pendant 40mn.
Cela dépend des fours...
Ne fais pas trop préchauffer ton four avant (pour la levée) : cela m'est arrivé et mon pain n'a pas du tout levé ! il commençait à cuire.... !!!
Bises
Isa
Animo conseille 200° pendant 35mn, je mets 210° pendant 40mn.
Cela dépend des fours...
Ne fais pas trop préchauffer ton four avant (pour la levée) : cela m'est arrivé et mon pain n'a pas du tout levé ! il commençait à cuire.... !!!
Bises
Isa
une question pour le beurre
j'ai lu que le beurre en morceaux on ne le compte pas dans les liquides, ok, mais est-ce qu'on doit le compter avec la farine comme solide ou est-ce qu'on ne le compte pas du tout pour le th ?
j'ai lu que le beurre en morceaux on ne le compte pas dans les liquides, ok, mais est-ce qu'on doit le compter avec la farine comme solide ou est-ce qu'on ne le compte pas du tout pour le th ?
Daniel,
on ne compte pas le beurre, ni dans les liquides ni dans les solides.
on ne compte pas le beurre, ni dans les liquides ni dans les solides.
merci tati ninou
Merci MamanIsa pour tes conseils...
J'abuserais peut-être en te demandant si avant la levée la pâte doit avoir l'air plutôt dure ou plutôt très souple, parce que même si ma pâte a gonflé, je la trouvais quand même pas très souple et encore pire à la sortie du frigo (mais bon, il y a du beurre dedans, alors avec le froid, ça n'est pas non plus tellement étonnant ), j'ai même eu un peu de mal à la façonner...
Enfin, dans tous les cas, je retenterai, mais avec une cuisson en cocotte cette fois, et en façonnant la pâte avant de la mettre au frigo
Je finirai bien par avoir cette mie ultra fondante, un jour
J'abuserais peut-être en te demandant si avant la levée la pâte doit avoir l'air plutôt dure ou plutôt très souple, parce que même si ma pâte a gonflé, je la trouvais quand même pas très souple et encore pire à la sortie du frigo (mais bon, il y a du beurre dedans, alors avec le froid, ça n'est pas non plus tellement étonnant
), j'ai même eu un peu de mal à la façonner...Enfin, dans tous les cas, je retenterai, mais avec une cuisson en cocotte cette fois, et en façonnant la pâte avant de la mettre au frigo
Je finirai bien par avoir cette mie ultra fondante, un jour
Salut Daniel,
Je te copie ce que j'ai vu dans un autre post, ça pourra peut-être te dépanner
* Sont considérés comme liquides:
Lait
Crème
Yaourt
Oeufs
Beurre --> compte pour 1/5 de liquide ( ex: 100g de beurre=20g de liquide)
Compote...
* Sont considérés comme solides avec calcul de TH:
Gluten -->environ 70%
Flocons de céréales--> environ un tiers de leur valeur (60% en moyenne) s'ils sont intégrés en début de pétrissage (ex si 100g de flocons, ajouter 33g d'eau)
(source : les passionés du pain)
Quand tu mets que 50g de faine spéciale, tu n'as pas besoins de changer la quantité de liquide... Ce qu'il faut aussi savoir c'est plus tu te rapproches de la farine complète, moins ton pain lèvera... Alors, il faut que tu fasses moitié farine complète, moitié farine blanche. Ton pain lèvera plus qu'un pain complètement "noir" mais moins qu'un pain blanc. Ta mie sera aussi plus serrée qu'une mie blanche... Pour les liquides, si tu mets moins de 50g de beurre, pas besoin de le compter pour un pain...
Je te copie ce que j'ai vu dans un autre post, ça pourra peut-être te dépanner
* Sont considérés comme liquides:
Lait
Crème
Yaourt
Oeufs
Beurre --> compte pour 1/5 de liquide ( ex: 100g de beurre=20g de liquide)
Compote...
* Sont considérés comme solides avec calcul de TH:
Gluten -->environ 70%
Flocons de céréales--> environ un tiers de leur valeur (60% en moyenne) s'ils sont intégrés en début de pétrissage (ex si 100g de flocons, ajouter 33g d'eau)
(source : les passionés du pain)
Quand tu mets que 50g de faine spéciale, tu n'as pas besoins de changer la quantité de liquide... Ce qu'il faut aussi savoir c'est plus tu te rapproches de la farine complète, moins ton pain lèvera... Alors, il faut que tu fasses moitié farine complète, moitié farine blanche. Ton pain lèvera plus qu'un pain complètement "noir" mais moins qu'un pain blanc. Ta mie sera aussi plus serrée qu'une mie blanche... Pour les liquides, si tu mets moins de 50g de beurre, pas besoin de le compter pour un pain...
merci lylac, j'ai imprimé ton post, collé dans mon petit cahier "spécial pains"
ca y est j'ai réussi ma brioche 
. Tout est comme il faut: la mie est excellente, le goût, n'en parlons pas. Bref, un franc succès... depuis le temps que je cherche LA recette idélae
Merci Polange, la brioche sans les blancs, c'était ca qui rendait la mie pas top top, mais maintenant, c'est une réussite
encore un grand merci
bonne journée
j'ai réussi ma brioche . Tout est comme il faut: la mie est excellente, le goût, n'en parlons pas. Bref, un franc succès... depuis le temps que je cherche LA recette idélaeMerci Polange, la brioche sans les blancs, c'était ca qui rendait la mie pas top top, mais maintenant, c'est une réussite
encore un grand merci
bonne journée
bon alors là j'ai besoin d'aide, je ne comprend rien , mardi j'ai fait une brioche extraordinaire, bien gonflée super bonne .Aujourd'hui je la refais avec les mêmes ingrédients et la elle a du mal a gonfler .Qu'est ce qu'il se passe ? Avez vous une réponse pour moi ?
dernier message je vois que vous ne mettez plus que les jaunes d'oeufs , moi j'en suis restée à la recette originale .Y a t'il quelque chose que j'ai zappé depuis ?
dernier message je vois que vous ne mettez plus que les jaunes d'oeufs , moi j'en suis restée à la recette originale .Y a t'il quelque chose que j'ai zappé depuis ?
non, Trekeuse tu n'as rien zappé, c'était juste un conseil que je donnais si on voulait plus d'effet "filant" pr la brioche. Je ne le fais jamais (et pourtant tu as vu mes photos...) parce que je déteste gâcher les jaunes que je ne parviens jamais à cuisiner ds les temps (j'aime pas les meringues!!!)
J'ai déjà eu ton souci, qd je ne pesais pas mes oeufs. En effet, parfois mes oeufs étaient plus lourds que les autres fois et là... cata, pas le même th, donc il fallait rectifier avant que la pâte lève, un peu pénible....
Sinon le sel a-til pu se mettre en contact avec la levure, par inadvertance?
ou alors le lait trop chaud / trop froid.
cela arrive, rassure toi je suis sûre que la prochaine sera un pur délice
Merci choupette de ton témoignage!!! 
Lylac, la pâte est très souple à la fin de la première levée normalement, elle est très élastique et colle légèrement aux doigts à cause du beurre. Si ce n'est pas le cas, il aurait fallu rajouter à peine de lait, mais je ne comprends pas pourquoi si tu as respecté la recette de base. Ou alors encore une question de poids des oeufs?
Bye!!!
J'ai déjà eu ton souci, qd je ne pesais pas mes oeufs. En effet, parfois mes oeufs étaient plus lourds que les autres fois et là... cata, pas le même th, donc il fallait rectifier avant que la pâte lève, un peu pénible....
Sinon le sel a-til pu se mettre en contact avec la levure, par inadvertance?
ou alors le lait trop chaud / trop froid.
cela arrive, rassure toi
je suis sûre que la prochaine sera un pur délice Merci choupette de ton témoignage!!!
Lylac, la pâte est très souple à la fin de la première levée normalement, elle est très élastique et colle légèrement aux doigts à cause du beurre. Si ce n'est pas le cas, il aurait fallu rajouter à peine de lait, mais je ne comprends pas pourquoi si tu as respecté la recette de base. Ou alors encore une question de poids des oeufs?
Bye!!!
... de gourmandise bien sûr!!!
Terrible
, elle a été préparée en MAp et cuite au four... je ne vous en dis pas plus, les photos parlent d'elles même !!!
Faire un mini levain en mélangeant la moitié du lait (50 ml) et 50 gr de farine( à déduire de la recette), avec la levure. Laisser reposer 1/2 à 1h.
Mettre tous les autres ingrédients en MAP, sauf ce levain et le beurre.
Lancer le programme "pâte", mettre le levain juste après que le pâton soit grossièrement formé (environ au bout de 5 minutes, pas plus).
A ce moment, le pâton peut vous sembler trop sec, mais pas d'affolement: dès le beurre mis, tout rentre ds l'ordre.
Un peu plus tard ajouter le beurre, progressivement (pr moi c'est au bip - sinon dès que le levain est incorporé à la pâte). Il faut qu'il ne soit pas trop mou sinon ça gicle
!!! au cas où, aider avec une spatule, pour que celui ci s'incorpore bien au pâton.
Ce pâton est alors très lisse, et tout juste collant. Si, arrivé en fin de programme, il l'est trop, ajouter 1 cuillère à soupe de farine, doucement.
Ensuite laisser le programme jusqu'au bout ( pétrissage + levée = 1h30 dans mon cas).
Façonner, ici j'ai fait 4 grosses boules, et 5 petites que j'ai mis sur le dessus.
Laisser reposer encore 1h.
Au pinceau: 1 jaune d'oeuf+ 1 c à soupe de sucre+1 cc de lait mélangés, juste avant d'enfourner votre brioche.
Au four préchauffé à 200°, 20 minutes, avec une coupelle d'eau en bas du four. Surveiller la cuisson, si la brioche est trop colorée mettre un bout de feuille aluminium dessus .
la mie est... c'est pas de la mie, ça fond tout seul dans la bouche !!!!
et le petit gout d'amandes... trop bon !!!
Et là: régalez vous!!!!!
Autres variantes:
- au chocolat, incorporer des pépites de chocolat au façonnage, avant la 2è levée.
- aux amandes, incorporer au façonnage des amandes éffilées (50gr environ)
- fourrées de confiture, faire des ronds de pâte, mettre au milieu ne cuiller à café de confiture assez ferme (ou congelée au préalable ds des bacs à glaçons), fermer avec précaution et former une boule régulière.
- cuisson en cocotte: après la 1ère levée, façonner et mettre le pâton dans une cocotte en fonte protégée d'une feuille de papier sulfurisé. Mettre le couvercle, laisser reposer 1h ainsi. Cuire à four non préchauffé, à 200°C, pdt 30 à 40 minutes, sans rien faire de plus, toujours à couvert; Poser la brioche sur une grille dès la sortie du four.
Terrible
, elle a été préparée en MAp et cuite au four... je ne vous en dis pas plus, les photos parlent d'elles même !!!- Ma recette:
- 1 c à c de sel
- 100 ml de lait tiède (dont 50ml pr le levain)
- 1 cuill à soupe de fleur d'oranger
- 2 oeufs battus (environ 90gr)
- 190 g de farine T55 (dont 50 gr pr le levain)
- 200 g de farine T45 de gruau, ou T45 pâtissière
- 50 gr d'amandes en poudre
- 50 g de sucre cassonade
- 10 gr de levure fraîche de boulanger, ou 1 sachet de brio*chin (dans le levain)
- 90 g de beurre pommade en cubes
Faire un mini levain en mélangeant la moitié du lait (50 ml) et 50 gr de farine( à déduire de la recette), avec la levure. Laisser reposer 1/2 à 1h.
Mettre tous les autres ingrédients en MAP, sauf ce levain et le beurre.
Lancer le programme "pâte", mettre le levain juste après que le pâton soit grossièrement formé (environ au bout de 5 minutes, pas plus).
A ce moment, le pâton peut vous sembler trop sec, mais pas d'affolement: dès le beurre mis, tout rentre ds l'ordre.
Un peu plus tard ajouter le beurre, progressivement (pr moi c'est au bip - sinon dès que le levain est incorporé à la pâte). Il faut qu'il ne soit pas trop mou sinon ça gicle
!!! au cas où, aider avec une spatule, pour que celui ci s'incorpore bien au pâton.Ce pâton est alors très lisse, et tout juste collant. Si, arrivé en fin de programme, il l'est trop, ajouter 1 cuillère à soupe de farine, doucement.
Ensuite laisser le programme jusqu'au bout ( pétrissage + levée = 1h30 dans mon cas).
Façonner, ici j'ai fait 4 grosses boules, et 5 petites que j'ai mis sur le dessus.
Laisser reposer encore 1h.
Au pinceau: 1 jaune d'oeuf+ 1 c à soupe de sucre+1 cc de lait mélangés, juste avant d'enfourner votre brioche.
Au four préchauffé à 200°, 20 minutes, avec une coupelle d'eau en bas du four. Surveiller la cuisson, si la brioche est trop colorée mettre un bout de feuille aluminium dessus .
la mie est... c'est pas de la mie, ça fond tout seul dans la bouche
!!!!et le petit gout d'amandes... trop bon
!!!Et là: régalez vous!!!!!
Autres variantes:
- au chocolat, incorporer des pépites de chocolat au façonnage, avant la 2è levée.
- aux amandes, incorporer au façonnage des amandes éffilées (50gr environ)
- fourrées de confiture, faire des ronds de pâte, mettre au milieu ne cuiller à café de confiture assez ferme (ou congelée au préalable ds des bacs à glaçons), fermer avec précaution et former une boule régulière.
- cuisson en cocotte: après la 1ère levée, façonner et mettre le pâton dans une cocotte en fonte protégée d'une feuille de papier sulfurisé. Mettre le couvercle, laisser reposer 1h ainsi. Cuire à four non préchauffé, à 200°C, pdt 30 à 40 minutes, sans rien faire de plus, toujours à couvert; Poser la brioche sur une grille dès la sortie du four.
Polange a écrit :
Coucou Polange,
Je vais tester ta recette ce week-end et j'aurais 2 ch'tites questions :
Ensuite laisser le programme jusqu'au bout ( pétrissage + levée = 1h30 dans mon cas).
Façonner.
Laisser reposer encore 1h.
1) Je croyais qu'avant le façonnage, la pâte à brioche devait reposer au frigo ?
10 gr de levure fraîche de boulanger, ou 1 sachet de brio*chin.
2) Tu mets 10 g de levure fraîche pour la totalité, mais sur mes cubes de levure fraîche il est écrit 25 g pour 500g de farine.
Ce qui ferait 20 g de levure pour ton total de 390 g de farine ?
Voilà, je vais attendre ta réponse avant de me lancer.
Gros bisous
coucou Capucine
Le passage au frigo n'est absolument pas obligatoire en fait. Je le fais pr m'économiser du temps, qd le soir je cuisine je la prépare en même temps, et ensuite frigo, comme ça le lendemain la moitié du travail est fait, et il parait que ça bonifie la pâte. Mais la recette de base a été faite la plupart du temps sans ce passage!... si le pâton n'était, à mon goût, pas assez gonflé ds la map, alors je l'oubliais un peu (1h maxi) avant de le sortir de la cuve et de le façonner.
Pr la levure, j'utilise en moyenne entre 10 gr et 15 gr de levure fraîche.
je n'ai jamais fait le rapprochement avec ce qu'ils indiquent sur le cube, d'autant plus que je fais un petit levain avec avant de préparer la pâte, c'est pourquoi j'en mets moins que la moyenne que tu as calculée
J'ai édité la recette en conséquence, j'oubliais depuis un mmt de la rectifier pr ce dosage de levure
A bientôt et n'hésite pas si tu as.... d'autres hésitations! 
Le passage au frigo n'est absolument pas obligatoire en fait. Je le fais pr m'économiser du temps, qd le soir je cuisine je la prépare en même temps, et ensuite frigo, comme ça le lendemain la moitié du travail est fait, et il parait que ça bonifie la pâte. Mais la recette de base a été faite la plupart du temps sans ce passage!... si le pâton n'était, à mon goût, pas assez gonflé ds la map, alors je l'oubliais un peu (1h maxi) avant de le sortir de la cuve et de le façonner.
Pr la levure, j'utilise en moyenne entre 10 gr et 15 gr de levure fraîche.
je n'ai jamais fait le rapprochement avec ce qu'ils indiquent sur le cube, d'autant plus que je fais un petit levain avec avant de préparer la pâte, c'est pourquoi j'en mets moins que la moyenne que tu as calculée
J'ai édité la recette en conséquence, j'oubliais depuis un mmt de la rectifier pr ce dosage de levure
A bientôt et n'hésite pas si tu as.... d'autres hésitations!
bonjour polange.comme je te le disais je ne sais pas pourquoi ma brioche réussi une fois sur deux.et je le vois tout de suite à la levée de la pâte (si elle lève moins bien que d'habitude ) j'aurai une pâte beaucoup plus lourde. alors j'essaie de trouver pourquoi. Ta levure est ce qu'elle est à température ambiante quand tu fais ton mini levain ou comme moi elle sort du frigo ? Le lait tu le fais tiédir un peu , est il froid ou aussi à température ambiante ? à la place des amandes en poudre dois je compenser par de la farine car on n'aime pas.
Merci polange
[/img]
Merci polange
[/img]
Hello Trekeuse!
pr la poudre d'amandes tu peux la remplacer par 20 gr de farine T45 je pense. Vérifie la texture du pâton toutefois une fois le beurre incorporé, parce que je ne l'ai jamais fait. Le pâton doit être élastique et très légèrement collant avant que la levée se fasse.
Le levain: je chauffe un tout petit peu mon lait, mais attention, pas plus de 30°, donc au doigté c'est à peine tiède, mais pas froid. J'y ajoute ma levure qui sort du frigo en général (la t° du lait compense le froif du frigo), sinon la levure sèche qui est conservée à air ambiant.
Parfois le temps extérieur influence sur la levée de la pâte, aussi; je vois de même des différences de levée alors que la recette est vraiment la même... à n'y rien comprendre !!!
du coup je surveille le pâton, c'est la meilleure méthode.
pr la poudre d'amandes tu peux la remplacer par 20 gr de farine T45 je pense. Vérifie la texture du pâton toutefois une fois le beurre incorporé, parce que je ne l'ai jamais fait. Le pâton doit être élastique et très légèrement collant avant que la levée se fasse.
Le levain: je chauffe un tout petit peu mon lait, mais attention, pas plus de 30°, donc au doigté c'est à peine tiède, mais pas froid. J'y ajoute ma levure qui sort du frigo en général (la t° du lait compense le froif du frigo), sinon la levure sèche qui est conservée à air ambiant.
Parfois le temps extérieur influence sur la levée de la pâte, aussi; je vois de même des différences de levée alors que la recette est vraiment la même... à n'y rien comprendre !!!
du coup je surveille le pâton, c'est la meilleure méthode.
Ben voilà, tout s'explique
J'avais remplacé la poudre d'amande par la même quantité de farine (suivant les conseils d'une autre mappeuse)... mais du coup, c'était peut-être trop !
De toute façon, je suis bien d'accord : rien ne vaut la surveillance de la pâte
Enfin, je dis ça maintenant que je commence à me roder, parce qu'il y a peu, je ne faisais que suivre à la lettre tout ce que je lisais, et on a beau dire, ça n'est jamais tout à fait pareil
J'avais remplacé la poudre d'amande par la même quantité de farine (suivant les conseils d'une autre mappeuse)... mais du coup, c'était peut-être trop !
De toute façon, je suis bien d'accord : rien ne vaut la surveillance de la pâte
Enfin, je dis ça maintenant que je commence à me roder, parce qu'il y a peu, je ne faisais que suivre à la lettre tout ce que je lisais, et on a beau dire, ça n'est jamais tout à fait pareil
Bonsoir,
Hier, j'ai fait la même erreur que Lylac, j'ai remplacé aussi les 50 gr d'amandes en poudre par 50 gr de farine T.45. C'est pour celà que je trouvais ma brioche un peu sèche par contre, la mie était filante, comme je l'aime. (la photo est dans mon album - pas très belle mais ça vient de l'appareil qui n'est pas super).
A savoir pour la prochaine (pas tout de suite car la balance crie au secours).
A +
Bonne nuit à tous et à toutes
Hier, j'ai fait la même erreur que Lylac, j'ai remplacé aussi les 50 gr d'amandes en poudre par 50 gr de farine T.45. C'est pour celà que je trouvais ma brioche un peu sèche par contre, la mie était filante, comme je l'aime. (la photo est dans mon album - pas très belle mais ça vient de l'appareil qui n'est pas super).
A savoir pour la prochaine (pas tout de suite car la balance crie au secours).
A +
Bonne nuit à tous et à toutes
Coucou tout le monde 
Je vous présente ma 1ère brioche "péché" de Polange
Pas trop mécontente du résultat mais j'ai toujours des problèmes avec le façonnage. Là, par exemple, j'avais fait des boules...qui se sont mélangées pendant la levée. Pourtant, la texture me semblait correcte, souple et légèrement collante... mais peut-être un peu trop molle ? J'ai respecté scrupuleusement les proportions de la recette... que dois-je faire pour améliorer la tenue ?
Et d'une façon générale, la mie de mes pains et brioches est un peu trop compacte, trop dense, manque de légèreté. A quoi cela est-il dû à votre avis ?
Je vous présente ma 1ère brioche "péché" de Polange
Pas trop mécontente du résultat mais j'ai toujours des problèmes avec le façonnage. Là, par exemple, j'avais fait des boules...qui se sont mélangées pendant la levée
. Pourtant, la texture me semblait correcte, souple et légèrement collante... mais peut-être un peu trop molle ? J'ai respecté scrupuleusement les proportions de la recette... que dois-je faire pour améliorer la tenue ?Et d'une façon générale, la mie de mes pains et brioches est un peu trop compacte, trop dense, manque de légèreté. A quoi cela est-il dû à votre avis ?
Recettes similaires
- Brioche aux fleurs d'oranger et beurre par GenevièveII
- Brioche aux fleurs d'oranger et beurre par CHOUCHOUS
- Brioche aux écorces d'orange confites et fleur d'oranger par Aud39
- Brioche aux fleurs d'Oranger et sucre vanillé par patricia-fransou
- Gâteau aux fleurs d'oranger et amandes par lilou78260
- Brioche fleur d'oranger aux oranges confites par titi31
- Brioche aux fleurs d'Oranger et sucre par julinounette
- Brioche fleur d'oranger au beurre par laetitia43lc
- Brioche aux fleurs d'oranger et café par esparance
- Gâteaux d'amandes à la fleur d'oranger par antonia
- Muffins aux amandes et fleur d'oranger, sucrés par Alavie
- Brioches fleurées aux sucre vanillé et beurre par Maiwenn39
- Cake aux amandes et fleur d'oranger par AnGeLEinPoEsY
- Brioche fleur d'oranger aux bouchons par babane
- Pain brioché aux fleurs d'oranger par Cannelle85