Brioche aux amandes et fleur d'oranger

Polange je ne sais comment te remercier. Grâce à toi ce matin j'ai fait pour la première fois de ma vie des baguettes (cela ne fait que quelques jours que je me lance dans la boulange) et ce fut une réussite.

Puis j'attéris ici en cherchant une recette. Je tente en map avec cuisson au four en cocotte (pyrex) et le résultat est encore à la hauteur de mes espérances! Ma brioche a gonflé... elle est magnifique, elle a rempli toute ma cocotte. Je n'en reviens pas. Belle, dorée, et avec une odeur. Hummmmmmmmmmmm

Je n'ai toujours as l'appareil photo... mais cette recette est extra. Je pense qu'elle devrait être bonne.

merci encore!

bonjour

voici une des merveille que l'on fait avec la brioche de polange (merci polange) dans quelques temps je vais essayer le chinois hummmmmmmmm que ça doit être bon



les brioches non pas fait un plis car il y en avait 2 comme celle-la

a+ pistounette

elle est jolie ta brioche pistounette ,et en plus pour l'avoir déjà faite j'en connais la saveur

merci mamiechoco

je suis très contente surtout en plus très bonne j'ai mis du zeste d'orange et de la fleur d'oranger je te dit pas le goût

merci pour les infos, je vais chercher chez inter....
quelqu'un aurait il des suggestions de mise en forme de brioche je fais toujours pareil et j'aimerais changer un peu
bonne journée

bonjour choupette06

voila ce que j'ai fait



a+ pistounette

tes baguettes sont magnifiques, ou as tu acheté ton filet à baguettes?
et ta brioche de novembre est tout bonnement magnifique, c la recette de polange?

oui c'est la recette de polange
j'ai essayer d'autres recettes mais je revient toujours à la même

quand au filet à bagettes c'est serise qui m'a donner l'adresse
si tu la veut je te la mettrait en MP

pistounette

ok merci je veux bien, j'en cherche un pour tenter de faire encore mieux

Pistounette, ton album est magnifique !



Bises
Isa

Pistounette, Loula je suis si contente que vous ayiez réussi!!! bravo!!!

pr différentes formes tu peux:
prendre un moule à cake, faire 8 ou 10 boules les unes contres les autres.
idem mais les boules décalées
dans un moule à manqué, faire des rouleaux style chinois
dans un moule à charlotte troué au milieu (ou moule à baba) , faire plusieurs boules les unes à côté des autres,
moule à charlotte (non troué); tu fais une grosse boule dessous, et une petite dessus (ça fait brioche parisienne)
les tresses: à 2, 3 ou 4 brins (c'est pas fastoche!!!)
en couronne (tu l'as déjà fait!)
en "pain wilson" la technique est ds mon album...

y'a plein d'idées!!!!
va voir mon album y'a des modèles, je suis fière de ma dernière gâche vendéenne au levain

Amanite j'espère que tu vas yarriver.... je suis sûre qu'à la cocotte ça ira mieux!
a bientôt!!!

merci de vos félications mais c'est quand même grâce à toi polange
car sans ta recette je ne sais si je me serais lancer
plus facile quand on a une bonne recette

pistounette

Polange,
ton album est... waouh, super, je bave devant
ton pain surprise est superbe, tes brioches, tes baguettes, les miches.... j'espère un jour pouvoir en faire autant
peux tu me donner ta recette du pain surprise?
merci

merci bcp Choupette!!
le pain surprise a été fait sur une base de pain de mie, auquel j'ai ajouté du son et de la farine complète, et il a été cuit en cocotte une petite, car il faut que la mie soit serrée. Il a été donc "coincé" dans la cocotte et j'ai ensuite découpé le tout, selon les conseils de plusieurs post que j'ai trouvés ici sur ce forum
la recette est particulière, elle a été faite au levain, tu peux la trouver là:
Pain surprise au levain
à bientôt!

Polange,
Ton album est fantastique
Mais où vas tu chercher tout ça
Es-tu fille de boulanger
Le seul truc, c'est que j'ai un peu perdu le fil sur les 2 dernières étapes du façonnage du pain Wilson qui a l'air plutôt sympa !
Y a t'il un endroit où je peux trouver plus de détail ?

hihi Lylac, si mon père routier savait qu'on le pensait boulanger!!!
Merci bcp pr les compliments, ils me vont droit au coeur
Et pr répondre: non j'ai tout appris, et sur ce forum, il y a 1 an je ne savais même pas faire une brioche... et maintenant je me dis que c'est à moi d'enseigner ce que j'ai appris, normal !!!
Ensuite je me suis pris de folie du façonnage, j'adore faire plein de pains ou brioches d'apparences différentes, alors j'ai laissé courir mon imagination, et étudié le sujet de plus près, grâce au net toujours.
Voilà voilà!!!!
Il y a plus de détails sur ce lien, pr le pain Wilson:
Façonnage pain Wilson
A très bientôt!!!

bonjour..
polange, je me posais la question de savoir si t arrivais a tenir ta ligne..mais je pense q après la photo que j'ai vu sur ton album...t es loin de l excès.. mais très loin.
en tt cas je suis épaté. franchement...
tu as apris sur le tas ou tu as eu des notion de boulangerie par des cours?
de toutes tes recette c'est la brioche du péché... qui me met l eau a la bouche. d ailleur je ne sais pas ce que j attends pour ne pas la faire!
en tt cas bonne continuation!

Ohlala il ne faut pas flatter Polange comme çà ...............
Elle va devenir capricieuse après !!

Bizzzzzzzzzz

ouhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh lalaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!!!!!!!

t'as raison Isa, quoique????? ça fit du bien de temps en temps de se faire flatter!!!!

Merci bcp bcp Myaams et Lylac , non jamais pris de cours, tout appris sur le tas au fur et à mesure ici... sisi je te jure !!!
Pr le poids je fais gaffe, en fait je prépare souvent pr offrir, le pain et les brioches, je les apporte qd on est invités, je congèle aussi pr le dimanche matin gourmand et on est de gros mangeurs de pain ici... comme quoi cela ne fait pas tant grossir!!! si le reste est équilibré...

allez je vais faire du pain justment!! je prépare pr congeler, pr que semaine prochaine je ne sois pas à court pr la reprise du travail

MamanIsa ça va toi????

Quand je ne pense pas à la reprise, tout va bien !!!

Bon je vais lever mon rejeton de fille pour aller chercher mon rejeton de garçon à l'école !!!

Bon pain Polange
Bisous
Isa

Euh, je suis indiscrète : vous étiez en congé maternité toutes les 2 en même temps et vous devez reprendre le boulot ?
Si c'est le cas, je comprends que vous ayez les boules...
Mais haut les coeurs les filles ! C'est un sale moment à passer et puis justement, ça passe... plus ou moins...

Oui Lylac, je suis aussi en congé parental. Polange doit reprendre le boulot la semaine prochaine et moi, en septembre. J'ai encore un petit surcis !

Bisous
Isa

MamanIsa, j'ai fait ton pain viennois, et c pas mal du tout, je suis contente du résultat pour une première tentative. Je mettrais les photos plus tard. Par contre, comment fais tu tes grignes? J'ai un petit soucis avec la pâte, lorsque je fais mes grignes, il y a comme une fine croûte qui se forme, et du coup, la pâte est comme tirée lorsque je fais mon incision. Comment éviter ca? je suis claire là, ou pas du tout??
J'ai le même problème parfois avec mes baguettes traditionnelles.
Cool que tu puisses profiter encore de ton congé parental, le mien se termine, snif, dans un mois!!!!
bises

Coucou choupette !

Je comprend ta détresse quand tu dis qu'il ne te reste plus qu'un mois de congé parental ......... Tu reprends à 100 % ?

Pour les grignes, sur le pain viennois, je les fait avec des ciseaux. Pour la pain, comme je fait la cuisson en cocotte, ce sont des grignes naturelles.

Bonne journée Choupette

Bises
Isa

Bonjour à toutes et à tous.

J'ai besoin d'aide; je me suis lancée dans la confection de brioche. J'en ai fait deux, la première en cocotte et l'autre dans un moule à cake rectangulaire. Deux recettes quasiment identiques. Je ne suis pas totalement satisfaite je voudrais recommencer. Un petit soucis je ne sais pas combien font 250 g de lait. Je n'ai pas de balance seulement un verre mesureur avec la graduation en litres : 1/10; 1/4; 1/2 et 1 litre. Merci de m'aider.

Bonne journée à toutes et tous