Brioche aux amandes et fleur d'oranger

bonjour à vous toutes et tous !!

Je suis tombée par hasard sur ce post la semaine dernière !!
Le titre m'avait accroché !! j'ai lu les 4 premières pages et je me suis dit que je ferais cette brioche très prochainement !!

Chose faite ce WE !! j'ai fait le levain 1h00 avant puis j'ai mis tous mes ingrédients et j'ai laissé ma MAP faire le reste !!

Conclusion :MERCI POLANGE !! ! c'est un régal, une petite merveille de légèreté !! bref !

Cette brioche mérite son nom :: c'est un pêché de gourmandise !

je la ferais par la suite au four pour voir la différence !!
Bonne journée à vous toutes !! et je tâcherais de lire les 46 pages qui me restent !

Merci Marmotte pr ton témoignage et ta confiance!!!

Védonicé, à mon avis tu n'urais pas du ajouter de farine, parfois l'effet du beurre est trompeur et le pâton est joli à la fin du pétrissage, faut juste lui laisser un peu de tps

Pr que la brioche ne dore pas trop, couvre la, à mi cisson, d'une feuille en alu

Merci Védonicé!!! en effet je ne savais pas!!!!

je n'ai pas lu tout le post mais je voulais savoir pourquoi Polange tu mets de la T55 et pas de la T45 comme dans le post "truc pour réussir une brioche", melusine disait qu'il falait la farine la plus puer...

mais vu les commentaire, je te suis à 300% et je fais mon mini levain tout de suite à la T55!

a bientôt

sylviane

salut ta recette à l'air super bonne les photos sont alléchantes!!!! Je vais l'essayer mais à mon avis je v me planter

exactement comme moi!!!!
j'ai commencé par prendre de la levure saf

et puis j'étais pas sur des quantité , j'ai pris de la levure de boulangerie sèche...
là mon semi levain attends!

bon courage juju

bonsoir, je suis une têtue et je ne comprenais pas pourquoi je n'arrivais pas à avoir une belle brioche. j'ai enfin trouve l'astuce. avec ma map, je suis obligée de relancer le pétrissage ainsi que de la débrancher juste avant la fin de la levée afin d'en prolonger le temps. en faite j'ai remarqué que mon paton n'était pas pétrit correctement, il n'était pas lisse. de plus en fin de levée, le pâton n'avait pas beaucoup gonflé. ca me donnait une bonne brioche,avec une réussite une fois sur trois, mais rien à voir avec celle que je fais actuellement, très haute légère moelleuse et fondante.
j'ai aussi testé en faisant la même recette , mais en chinois. On a adoré, et moi au régime je n'ai pas pù résister.

tu pourrais nous donner exactement ta démarche parce qu e moi aussi les brioches c'est pas toujours ça.

Bonjour à tous et toutes

Bravo pour ta brioche Polange . Mais où achetez-vous de la farine de gruau ? Ce matin, j'ai, fait 2 magasins bio, et rien..

J'ai acheté un paquet de gluten pur, mais je n'ai pas les proportions par rapport à la farine.

Et je réfléchis toujours pour l'achat d'une M A P...............
Merçi pour vos réponses, et je vous souhaite une bonne journée...

bonjour Nel33
moi aussi je cherche sans succès de la farine de gruau d'orge et de millet comme toi rien dans les bios Par contre j'ai trouvé LE PAIN DES ANDES préparation boulangère pour pain spécial au quinoa inconu au bataillon il ne faut mettre que du sel et de l'eau.
J'ai peur que cela ne lève pas trop
à plus
colybrys

bonjour rany, alors je mets et applique exactement les ingrédients de la recette de polange, mais je recommence le pétrissage a la fin du premier (sans la levée ) a la fin du deuxième programme, c'est à dire 2 mn avant la fin de la levée , je débranche ma map, et étant donné qu'elle a encore de la chaleur, elle continu a lever. Je la laisse encore une bonne demi heure. ensuite je dégaze je façonne et je laisse encore lever. En faite apparemment avec ma map , la levée, et le pétrissage n'est pas suffisant du moins pour la brioche.

bonjour,
- un truc, la manip :"pétrir, débrancher et attendre 1/2 heure", peux être avantageusement remplacée par le programme "pâte à pizza" (qui je pense existe sur toute les MAP) car il pétrit comme le programme pain sucré puis il fait une levée de 30 minutes avant de finir.

Donc pour faire la brioche de trekeuse il suffit de faire le programme pâte à pizza jusqu'au bout, puis de lancer le programme pain sucré (ou brioche) et voilà le tour est joué sans rique d'oubli.
MEL

attention, avec mon premier pétrissage sur programme pain, je n'effectue que le pétrissage, je ne laisse pas faire la levée . ca me donne donc un pétrissage plus long, 20 mn du premier programme (pâte)+ 20 mn du deuxième que je laisse aller normalement jusqu'au bout , mais - 2mn pour prolonger le temps de levée.
j'aimerai bien, mais ce n'est pas la brioche trekeuse, c'est la brioche de polange que j'ai simplement dù adapter à ma map.

salut à tous et toutes!!!!
et merci d'être fidèle à nos recettes de brioches, quelles qu'elles soient!!!

A mon avis peu importe la brioche, il suffit de prendre tous les trucs qui se font et d'adapter selon ce qu'on apprécie et ce qui marche le mieux chez soi

Merci Trekeuse pr l'astuce pr le programme "pizza" au préalable, je trouve que l'idée est super

Pr la farine T55, je l'utilise car... elle vient du minotier et elle est vraiment super, elle lève super bien. Celle du supermarché T45 est certes moins chère mais me donne de moins bons résultats, alors... qd on a un truc qui marche comme je disais...
Et pr la farine de gruau elle complète admirablement le tout!!! a mon avis on peut essayer T55 + 1 cuill à soupe de gluten pr remplacer mais attention rester avec le poids final de farine identique (gluten+farine= poids farine indiqué sur la recette de base).
Ma farine de gruau je la trouve juste au supermarché In*ter, je ne la trouve pas ailleurs

a bientôt pr vos nouvelles!!!

bonsoir tout le monde,
j'avoue que je n'ai pas envie de me "taper" les 52 pages du post alors eske quelqu'un a déjà essayé avec de la poudre de noisettes au lieu de la poudre d'amande??
désolé si la question a déjà été posée mais merci d'avance pour votre réponse.
j'aimerais bien en faire pour mes loustics et j'ai un stock de poudre de noisettes
bizz et @+

pas de pb Westindies!!!!
J'ai déjà essayé et c'est super bon!

moi j'ai fait du pain pendant des années entièrement à la main et je n'utilise ma machine à pain que pour pétrir (c'est moins cher qu'un robot) parce que je fais des allergies à la farine (eczéma). faire du pain à la main demande de l'huile de coude mais on peut très bien faire du pain sans machine ou robot (tout dépend du temps disponible que tu as). cherche sur le forum, tu trouveras. toute recette est faisable à la main, la machine n'est qu'un accessoire, beaucoup d'entre nous l'utilise pour le pétrissage et la facilité de la programmation

Coucou Polange!
alors j'ai testé ta recette ........ et MERCI!!!!! cette brioche avait le bon goût de beurre et de fleur d'oranger ..... par contre sa durée de vie aétté assez courte car mon mari l'a dévorée !!!!!
Bises et encore merci
Dali (une Jurassienne du nord!)

Génial ! Bravo ! et merci de partager ta recette... j'ai vraiment envie d'essayer dans ma map !! Je vous tiens au courant

Merci à tous, et bienvenue Zizouille parmi nous sur ce site d'enfer!!!
Anrée je cherce la page de la méthode à la main, tu verras c'est simple mais...costaud pr les biscottos!!!

La brioche du péché à la main, en photos

sinon pour les explication par texte:

Faire le levain . Patienter 1 heure environ.
Ensuite: dans un saladier mettre d'abord les liquides (oeufs - lait restant)
Puis ajouter le sel+ le sucre mélangés. Mélanger.
Puis ajouter la farine, la poudre d'amandes. Mélanger.
Qd la pâte est assez bien mélangée, ajouter le levain.
Et au bout de 5 minutes de pétrissage, ajouter le beurre.
Le pâton sera collant au début, mais vite le beurre s'incorporera à la pâte, sans trop de pb (finies les mains sèches les filles!!!! ). Pétrit en tout 20 minutes environ.
Qd le pâton est lisse, bien amalgamé, élastique, peu collant: c'est bon laissez reposer, 3 heures au moins ds un endroit chaud, et à couvert pour le pâton ne se désèche pas.
Ensuite même procédure depuis le façonnage.

Je copie ce texte en première page, ce sera plus simple!