1/4 de litre !!
Bisous
Isa
Bisous
Isa
Brioche aux amandes et fleur d'oranger
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Brioche testée et aprouvée !!
Un délice !
Un délice !
génial 
!!! j'adore - j'adore, j'adore, faire plaisir, même si c'est indirectement et que c'est surtout avec votre huile de coude!!! 
J'ai lu que les grignes sur le pain viennois doivent normalement être faite avant la seconde levée, en incisions au rasoir
Si il y a une croûte c'est que ton pain viennois a levé trop longtemps, combie de tps fais-tu Choupette?
MamanIsa je pense à toi pr la reprise je te tiendrai au courant de mon évolution, tu verras je suis sûr que tu auras l'esprit plus tranquille ensuite
!!! j'adore - j'adore, j'adore, faire plaisir, même si c'est indirectement et que c'est surtout avec votre huile de coude!!! J'ai lu que les grignes sur le pain viennois doivent normalement être faite avant la seconde levée, en incisions au rasoir
Si il y a une croûte c'est que ton pain viennois a levé trop longtemps, combie de tps fais-tu Choupette?
MamanIsa je pense à toi pr la reprise je te tiendrai au courant de mon évolution, tu verras je suis sûr que tu auras l'esprit plus tranquille ensuite
Merci Isa pour ton aide précieuse. Les enfants m'ont passé commande pour une brioche pour demain 16h30 après l'école. Alors je vais m'y mettre.
Bon courage pour celles qui doivent reprendre leur travail, et pour celles qui doivent se lever tôt préparer et accompagner les enfants à l'école.
Bon courage pour celles qui doivent reprendre leur travail, et pour celles qui doivent se lever tôt préparer et accompagner les enfants à l'école.
et oui MamanIsa, je reprends le boulot à 100%; il faut bien hélas..... mais bon
J'ai un problème avec mon pain en baguette, ma mie est un peu trop serré. Auriez vous un conseil qui pourrait faire que ma mie ressemble plus au pain que l'on acheté chez le boulanger?
Autre question: j'ai vu de la levure de boulanger fraîche, mais il est écrit dessus, 42g pour 1kg de farine, je trouve que ca fait beaucoup. C'est normal?
merci pour vos conseils
bonne journée
J'ai un problème avec mon pain en baguette, ma mie est un peu trop serré. Auriez vous un conseil qui pourrait faire que ma mie ressemble plus au pain que l'on acheté chez le boulanger?
Autre question: j'ai vu de la levure de boulanger fraîche, mais il est écrit dessus, 42g pour 1kg de farine, je trouve que ca fait beaucoup. C'est normal?
merci pour vos conseils
bonne journée
6
Recette
Brioche aux grains de péché
Ingrédients
Équivalences
- 100gr de levain liquide Kaiser
- 500gr de farine
- 5gr de levure fraiche (si nécessaire)
- 30gr de gluten (si nécessaire)
Pour faire mes pains j'utilise 100gr de levain liquide Kaiser pour 500gr de farine et si je suis pressée pour une levée rapide j'ajoute 5gr de levure fraiche cela suffit et en cas de farine dite lourde j'ajoute environ 30gr de gluten et j'ai des pains qui me satisfont!
A+
A+
théoriquement o préconise 20gr de levure de boulanger pr 500gr de levure, mais comme je fais un levain, j'en mets moins
Choupette tu as fait comt pr ta baguette??? une poolish pr améliorer la mie et la texture: supers réslutats va voir ds le chapitre "pains"
Choupette tu as fait comt pr ta baguette??? une poolish pr améliorer la mie et la texture: supers réslutats
va voir ds le chapitre "pains" je fais mes baguettes qu'avec la poolish, repos entre 3 et 15h avec levure en sachet.
Bonjour,
Ca y est ma brioche viens de sortir du four.
Je suis contente,elle est hyper gonflée
MERCI A TOI POLANGE POUR TA RECETTE
Il me tarde de la goûter et de voir si la mie est aérée.
Je vous mets des photos:
Bonne journée
Ca y est ma brioche viens de sortir du four.
Je suis contente,elle est hyper gonflée
MERCI A TOI POLANGE POUR TA RECETTE
Il me tarde de la goûter et de voir si la mie est aérée.
Je vous mets des photos:
Bonne journée
MAGNIFIQUE!!!!! 
Merci d'avoir essayé!!!
Merci d'avoir essayé!!!
C'est à toi que je dis un grand MERCI car grâce à ta recette on s'est bien régalé.
ça y est je l'ai testée et approuvée
merci polange
merci polange
Décidemment, il n'y a que moi qui n'y arrive pas 
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Le royaume des brioches me claque la porte au nez 
Après 2 essais, alléchée par la promesse d'une mie filante à la barbe à papa, je reste sur ma faim
. Bien sûr cette brioche est bonne mais la mie, c'est pas ça, et elle est même un peu bourrative.Je soupçonne ma map de ne pas bien mélanger le beurre: en effet le temps de pétrissage est de 20min au total et quand j'incorpore le beurre environ 10à 15min après le début il ne reste pas beaucoup de temps. Je devrais peut être relancer le programme pâte.
Quand pensez-vous
Si vous pouviez m'aider
à retrouver ma dignité dans ce monde de brioches sans pitié (enfin il y a au moins une heureuse : c'est ma balance).
Véro Bonjour Vedonicé,
Ca doit venir de ça,il te faut un long pétrissage.
Moi,je fais ma brioche à la main,je pétrie 10min avant de mettre le beurre puis encore 10 min après.
Il faut que ta pâte devienne élastique et souple.
Bon courage
Ca doit venir de ça,il te faut un long pétrissage.
Moi,je fais ma brioche à la main,je pétrie 10min avant de mettre le beurre puis encore 10 min après.
Il faut que ta pâte devienne élastique et souple.
Bon courage
J'ai enfin testé avec de la poudre d'amande : je n'osais pas jusque là parce que je n'en raffole pas, mais en fait, ça passe vraiment nickel et en plus, ça donne vraiment une mie différente, très bonne... 
Pour ma part, je mets 1 oeuf entier et 2 jaunes (je conserve les blancs pour badigeonner la brioche avant la cuisson à la place du délicieux mélange jaune + lait + sucre), ça donne une mie encore pous filante, et je cuis tout ça en cocotte
Je ne peux même pas vous mettre des photos, on ne laisse même pas le temps aux brioches de refroidir
Pour ma part, je mets 1 oeuf entier et 2 jaunes (je conserve les blancs pour badigeonner la brioche avant la cuisson à la place du délicieux mélange jaune + lait + sucre), ça donne une mie encore pous filante, et je cuis tout ça en cocotte
Je ne peux même pas vous mettre des photos, on ne laisse même pas le temps aux brioches de refroidir
Merci cacahouette pour tes conseils. Ma pâte à brioche est dans la map. J'ai relancé le prog pâte juste avant d'incorporer le beurre et c'est vrai que le paton a l'air de meilleure humeur
: verdict dans quelques heures 
Véro Modifié (mars 2006)
Bonjour,
En ce qui concerne les brioches, j'ai pris l'habitude de faire systématiquement 2 phases pétrissage au départ, je trouve que la mie est plus aérée et le résultat bien meilleur, surtout lorsqu'on fait programme MAP entier. De plus, si tu prends programme pain français, tu obtiens une mie beaucoup plus aérée, si tu veux une mie plus filante, tu ne mets que les jaunes d'oeufs et tu mets le complément avec du lait ou de l'eau à ta convenance.
La brioche de Polange est très bonne, mais au début j'ai eu du mal aussi pour la mie filante. J'ai crié au secours plusieurs fois, mais j'avais aussi un problème d'adaptation à ma MAP (TH 50), maintenant je sais ce que je peux faire avec ou pas.
Bon courage à vous toutes et merci à toutes celles qui nous aident, en particulier à toi Polange tu es notre "ange gardien de la brioche réussie".
Bon après-midi à toutes A +
En ce qui concerne les brioches, j'ai pris l'habitude de faire systématiquement 2 phases pétrissage au départ, je trouve que la mie est plus aérée et le résultat bien meilleur, surtout lorsqu'on fait programme MAP entier. De plus, si tu prends programme pain français, tu obtiens une mie beaucoup plus aérée, si tu veux une mie plus filante, tu ne mets que les jaunes d'oeufs et tu mets le complément avec du lait ou de l'eau à ta convenance.
La brioche de Polange est très bonne, mais au début j'ai eu du mal aussi pour la mie filante. J'ai crié au secours plusieurs fois, mais j'avais aussi un problème d'adaptation à ma MAP (TH 50), maintenant je sais ce que je peux faire avec ou pas.
Bon courage à vous toutes et merci à toutes celles qui nous aident, en particulier à toi Polange tu es notre "ange gardien de la brioche réussie".
Bon après-midi à toutes A +
bonjour tout le monde
moi aussi je suis une fane de la brioche de polange j'en ai essayé plusieur et je revient toujourq à celle la
aussi je me sui lancé avec la recette à faire un chinois
super super magnifique est très bon je vous dis pas
aussi je vous met la photo pour vous mettre l'eau à la bouche
merci merci polange
voila
A+ pistounette
moi aussi je suis une fane de la brioche de polange j'en ai essayé plusieur et je revient toujourq à celle la
aussi je me sui lancé avec la recette à faire un chinois
super super magnifique est très bon je vous dis pas
aussi je vous met la photo pour vous mettre l'eau à la bouche
merci merci polange
voila
A+ pistounette
Rôooooooooo quelles belles gourmandises vous avez faites!!!! bravo:
Védonicé, on attend de tes nouvelles 
Védonicé, on attend de tes nouvelles
Bonjour
Waouououououououhhhhh
Super chinois, moi qui adore ça, j'ai bien envie d'y goûter virtuellement.
Je sais ce qu'il me reste à faire, si j'en veux, c'est de me prendre par la MAP et d'en faire autant. Pas maintenant, j'en ai déjà fait 2 aujourd'hui, plus des petits rochers coco, c'est pas mal pour la même journée.
Plus ça va dans les posts et plus je trouve que les boulangers et les pâtissiers n'ont qu'à bien se tenir s'ils veulent nous voir de temps en temps, qu'est-ce que vous en pensez toutes ?
Encore
Bonne soirée à toutes A +
Waouououououououhhhhh
Super chinois, moi qui adore ça, j'ai bien envie d'y goûter virtuellement.
Je sais ce qu'il me reste à faire, si j'en veux, c'est de me prendre par la MAP et d'en faire autant. Pas maintenant, j'en ai déjà fait 2 aujourd'hui, plus des petits rochers coco, c'est pas mal pour la même journée.
Plus ça va dans les posts et plus je trouve que les boulangers et les pâtissiers n'ont qu'à bien se tenir s'ils veulent nous voir de temps en temps, qu'est-ce que vous en pensez toutes ?
Encore
Bonne soirée à toutes A +
bonjour
tu as raison minou72 les boulanger pâtissier ne nous verrons pas souvent et c'est bien mieux car c'est si agéable de le faire soit même
pistounette
tu as raison minou72 les boulanger pâtissier ne nous verrons pas souvent et c'est bien mieux car c'est si agéable de le faire soit même
pistounette
ouah il est super ton chinois , la recette est dans le forum ?
j'ai pris la recette de la brioche de polange et j'ai fait le chinois
pour la crème pâtissière j'ai pris alsa la prochaine fois je ferais moi même la crème
A+ pistounette
pour la crème pâtissière j'ai pris alsa la prochaine fois je ferais moi même la crème
A+ pistounette
Bonjour à tous et à toutes et merci pour vos conseils.Bon, j'ai mis du temps à répondre mais j'ai été un peu occupée cette semaine...
Alors le résultat, me direz-vous
Eh bien beaucoup mieux que les dernières fois mais il y a encore des progrès à faire: la brioche était beaucoup plus gonflée
, moins bourrative mais la mie pas assez filante à mon goût (j'essaierai qu'avec les jaunes d'oeufs) et la texture un tout petit peu pâteuse 
.Mon paton était très collant, j'ai donc rajouté un peu de farine (peut être trop
) ou la cuisson un peu trop juste ( j'ai commencé chaleur tournante à 200° pdt 10mn mais comme le dessus dorait trop vite, j'ai continué à 180° en sole pulsée).Je ne désespère pas et je compte bien refaire un essai bientôt
et si vous avez encore des conseils à me donner, je suis toute ouïe Véro bonjour,
j'ai fait un post qui résume mes connaissances actuelles sur la brioche en MAP
je pense que tu trouveras peut être des pistes à suivre pour que ta brioche soit une source de satisfaction
🔗 Ce qu'il faut savoir pour réussir une brioche en map
MEL
j'ai fait un post qui résume mes connaissances actuelles sur la brioche en MAP
je pense que tu trouveras peut être des pistes à suivre pour que ta brioche soit une source de satisfaction
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