Brioche aux amandes et fleur d'oranger

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Noix & Fruits secs Pains & Brioches

1 avr. 2006

bonsoir, andrée, sur ton framboisier en photo c'est du coulis ?
pour dimanche je pense faire un fraisier

2 avr. 2006

C'est du coulis avec de la gélatine...la recette est là:

🔗 Murier

3 avr. 2006

Bonjour!!!!
et voilà, j'ai créé la recette avec du levain liquide!!!!

Voici le lien pour toutes celles qui ont un levain Kayser

Brioche du Péché au levain liquide

Et ses photos ici juste pour le plaisir des yeux

4 avr. 2006

mumm faudra que je l'essaye
MEL

5 avr. 2006

Bonsoir,

Polange, je vois que dans ta recette au levain liquide, tu ajoutes quand même de la levure

. Je pensais que justement le levain liquide évitait l'utilisation de tout ce qui était levure, fraîche ou sèche.
Peux-tu me renseigner s'il te plaît ?
Merci beaucoup.
A +

6 avr. 2006

J'ai fait ta brioche au levain liquide hier soir et elle est exquise, le seul hic c'est que je ne l'ai pas assez fait cuire et au milieu il y a un peu de pâte pas cuite mais c'est pas grâve je mange le tour

.
Est ce que quelqu'un la déjà faite toute en MAP, c'est à dire pétrissage, levée, cuisson??
Si je ne mets pas de poudre d'amande il faut la remplacer par de la farine?

Merci Polange pour cette délicieuse recette.

7 avr. 2006

bonjour a tous
moi mon seul souci c'est qu elle sentent la levure j'ai déjà fait celle de polange et celle de youpiyoupi et elle montent et tout mais le goût

bref..... un peu déçu de cette saf!!!!!!!!!!!!!!

sinon je vous trouve toutes très géniales avec toujours pleins d idées bisis a toute

8 avr. 2006

mais le goût

bref..... un peu déçu de cette saf!!!!!!!!!!!!!!

paydoz a écrit :

essaie avec la levure brio** ou le levain fermentescible, ils donnent beaucoup moins de goût ou fait le truc de capucine en ajoutant du citron. moi aussi j'ai acheté de la s*af à cause du prix mais vu que j'utilise surtout le levain et le levain fermentescible, j'ai décidé que l'économie de la s**af ne valait pas le coût car je n'aime pas le goût et elle ne simplifie pas la vie car il faut penser à la réactiver sinon cata (du moins chez moi)

9 avr. 2006

Bonjour,
Mimi72, oui j'ajoute un peu de levure, mais comme tu le constates, c'est minime, qd même la moitié de moins. Ceci pour l'aider à lever qd même, perso pr mes viennoiseries et brioches, je l'aide avec la levure qd même sinon cela met un temps fou pour lever (et la brioche je ne peux pas attendre

).

Magalie la recette de base sans levain a déjà été faite en MAp avec un th de 60, avec succès (Caro45).

Paydoz il faut que tu privilégie la levure fraîche, pour moins sentir le goût, et en effet tu peux ajouter 1cuill à café de citron si vraiment c'est un goût qui ne te plaît pas. Ds ma recette il n'y a que le mimimul pourtant, et pour la pâte levée... il en faut de toute façon.

Pour moi la Saf ou brio*chin c'est pareil au niveau goût, la pire: la Al*sa

bahhhh!!!

Merci pour vos témoignages

10 avr. 2006

Bonjour Polange,

Merci pour ta réponse.
Je vais peut-être me lancer dans le levain liquide, je n'ai presque plus de levain fermentescible et je n'arrive pas à en trouver en quantité importante, sauf en le commandant, donc il faut ajouter les frais de port en plus, celui que j'avais trouvé l'autre jour sur place (levain d'épeautre) ne donnait rien du tout, j'étais obligée de mettre de la levure avec, alors que celui que j'ai commandé qui est un levain fermentescible normal fonctionne très bien.
Bonne fin de journée A +

11 avr. 2006

Polange, j'ai fait ta recette de brioche au levain: brioche très bonne (les copains en visite l'ont trouvée délicieuse) mais mie pas filandreuse et elle semble beaucoup moins levée que la tienne. Bien sûr j'ai tout fait à la main car plus de map: est-ce que tu crois que cela peut venir de là. mes pains eux marchent très bien, même pétris à la main et levés à chaleur ambiante. la brioche avait levé devant une fenêtre au soleil hier après-midi

12 Recette avr. 2006

Brioche au levain liquide aux framboises

Ingrédients Équivalences

200g de farine
3 oeufs
75g de beurre
75ml de crème fraîche liquide entière
50ml de lait

brioche préféré! (un peu déçu de la gache de caro... mais j'avais un peu trop fais cuire)
je ne l'ai encore fais qu'a la levure de boulangerie...hummmmmmmm
mais je vais la tester à la map
et une autre avec levain liquide

mimi tu as tout a fais raison lance toi toi dans le levain liquide, c facile!!!!!!! et super gout tres doux!

par contre pour le th (64%) je sais pas trop comment calculer? le beurre ça compte comment? je crois qu'on compte le poids en liquide mais divisé par deux?
sinon moi j'ai testé : diminuer le beurre et le lait au profit de la creme fraiche liquide (entiere) miammmmmmmmmmmmmmmmmmmm
75g be, 75ml de creme fraiche liquide et 50ml de lait
et je n'ai pas fais le mini levain mais comme avant de cuire je la mets dans four à 40°C elle gonfle presq trop!!!!!!!
donc gain d etemps et résutltat identiq voir meilleur avec creme liquide!

bizzzzz

13 avr. 2006

Bonjour 24sylv44,

Le beurre est décompté par certain(e)s pour 20 % de son poids au-dessus de 50 gr, en tant que liquide. Ca ne fait pas beaucoup et avec la Pana, je ne sais pas s'il faut vraiment l'inclure dans les liquides, je n'ai pas calculé la recette faite samedi. J'ai pris exactement ce qu'ils me disaient.
Cette map est vraiment super à côté de celle que j'ai gardée mais dont je me servais jusqu'à maintenant, plus de problème, plus besoin de se tracasser, tu prends les recettes indiquées sur le livret et c'est bon.
Je devais faire le début de mon levain hier soir et puis ça m'est sorti de l'esprit. Je vais le commencer aujourd'hui, comme ça j'aurai toute la semaine pour qu'il soit mûr avant le week-end prochain, il faut que je regarde exactement comment faire.
Si tu mets de la crème dans tes brioches, ça doit plus ressembler à la gâche vendéenne, c'est un vrai régal ce genre de brioche

Bon après-midi, A +

Modifié (avr. 2006)

14 avr. 2006

oki merci...
lol moi je n'ai fais aucune des recette du livret q des recettes du forum et/ou imaginé...

15 avr. 2006

BONSOIR A TOUT LE MONDE !

Cette brioche me fait envie, donc c'est décidé, après ma journée de boulot je m'y colle avant que les enfants reviennet de vacances de chez leur mamy, j'aurai 5 mn!

Résultat demain et merci Polange pour cette recette!

Cécile!

16 avr. 2006

j'espère q ette recette te satisfera autant q moi:!!!

17 avr. 2006

bonjour à toutes,

Je crois que je vais l'essayer dans ma nouvelle MAP, habituellement, j'ai du mal pour qu'elle monte bien, comme sur les photos de Polange, je pense que tout
vient du th, donc là avec un th 64 elle devrait mieux se développer je pense. J'essaierai demain ou après-demain, comme ça je verrai la différence.
Bonne journée à toutes A +

Voilà, je l'ai faite mercredi, j'ai ajouté 1 oeuf, pour mon TH, j'ai remplacé le mini-levain par du levain fermentescible (18 gr) et j'ai mis de la vanille liquide à la place de la fleur d'oranger (1/2 c à c)

18 avr. 2006

Bonsoir tout le monde!

Alors voilà Polange j'ai fait ta brioche et elle est très bonne!

Brioche

Voici la bête!!!

<<<<<<<<<encore merci à yoi pour cette recette que je garde précieusement!

Cécile!

19 avr. 2006

ouahhhhhhhhhhhhhh!
cecile elle est belle!
justement q ma maman a cassé mon plat beytement rectangulaire pr mes brioche tu me donne des idées!

miammmmmmmmmm

20 avr. 2006

bonjour à toutes,

Elle est super jolie ta brioche Cécile35, ça a une autre allure par rapport à la MAP, de plus elle a la place de monter, la mie doit être super légère.
Bonne journée à toutes A +

21 avr. 2006

Bonjour,

Cécile35,dans quoi as tu fait ta brioche,dans un moule à savarin?
Car elle est vraiment belle,j'aimerais bien en faire une aussi belle

22 avr. 2006

Bonsoir à toutes!

Merci 24sylv44, mimi72, cacahouette pour vos compliments, c'est vrai que les brioches sont rectangle ou ronde mais j'avais envie de changer la forme! c'est bien un moule savarin ce qui lui donne un aspect différent mais le goût est le même!

Mais on fait de la résistance, elle n'est pas encore finie donc je peux pas essayer autre chose, j'aurai voulu faire des pains au lait!

Au fait un petite question c'est quoi le levain fermentescible, c'est l'aspect et ou en trouve-t'on ?

Merci pour vos réponses!

Cécile!

23 avr. 2006

pour la saf, c'est dans les mag bio en boite cylindrique en fer
ou dans épicerie orientale (tape sur pages jaunes.fr)

sinon merci pr l'idée du savarin, j'ai pris un moule a manquer et j'ai mis un petit ramequin retourné au milieu et ça fai un savarin!!!!
par contre tu mets ta brioche tout en bas du four couverte avec un papier alu pour qu'elle soit cuite aussi bien (uniformément je veux dire)

moi comme je fais lever dans mon four à 40°C, j'ai mis mon jaune d'oeufs et sucre qu'au milieu de la cuisson car la dernière fois ça avais fais retombé ma brioche... mais à ce moment là le jaune d'oeuf a cuit instantanément -----> on voit des traînées sur le dessus jaunes... la prochaine fois j'essai avant la levée dans mon four à 40°C... (j'avais peur qu'à 40°C ça soit pas bon pour le jaune d'oeuf...

mais sinon elle est superbe!!!!!!!!!!!! j'ai mis les proportions à 1fois et demi... ça fais une belle brioche (c'est pr emmener chez famille demain)

Brioche polange fleur

donc verdict demain ou plutôt dimanche!

24 Recette avr. 2006

Brioches au levain fermentescible et aux épautres

Ingrédients Équivalences

500g de farine
20g de levain fermentescible
1,5 c à c de levure instantanée
400g de farine pour la brioche, 17-18g de levain fermentescible et 1 c à c de levure instantanée

Bonjour,

Le levain fermentescible, c'est du levain déshydraté que tu utilises comme la levure, mais pas aux mêmes doses. Tu vas dans
🔗 Levure, levain, poolish, farine et additifs et je crois que tu as un tableau récapitulatif, je crois, à moins que ce soit là :
🔗 [MAP] Conseils sur les Machines à Pain mais je ne pense pas.
Ca ressemble à la levure instantanée en plus fin, ça a un parfum différent ; tu le trouves en boutique bio uniquement ou dans certaines minoteries sur le web (tu as les frais de port en plus). Prends du levain fermentescible normal, il ne donne pas de goût (j'avais acheté du levain fermentescible à l'épeautre, impossible que ça lève avec, il devait avoir subi des températures de stockage imparfaites), tu peux l'utiliser sur le pain ou sur les brioches, le goût est différent de celui de la levure, mais le normal est très doux, une fois cuit, il ne se sent presque pas. La mie est plus souple qu'avec la levure, et tu peux garder ton pain plus longtemps, il est moins sec. Si tu as le livre conseillé par Mou..nex pour la Homebread, les recettes sont presque toutes indiquées avec du levain. Au départ, c'est certainement du levain liquide comme les recettes indiquées sur ce post, qu'ils font déshydrater et qu'ils pulvérisent.
Pour 500 gr de farine, je mets environ 20 gr de levain pour 1,5 c à c de levure instantanée. Pour une brioche, environ 17 à 18 gr de levain pour 1 c à c de levure instantanée pour 400 gr de farine. Le tableau comparatif te donne les équivalences et l'utilisation avec la T.55 (ça diffère un peu en fonction des farines, mais tu ajustes en fonction de tes résultats).
J'espère avoir répondu à tes interrogations.
Bonne journée et bonne boulange, pâtisserie, etc...... A +

Modifié (mai 2006)