Brioche aux amandes et fleur d'oranger

Bonsoir,
Je pense que c'est normal que ça ait fait pfffffffff. Ta brioche est très fragile quand elle est montée. De plus, je pense que tu avais laissé la pousse trop longtemps. Pour savoir si le moment est venu d'enfourner, tu poses un doigt que tu enfonces délicatement à plat dans ta pâte, environ sur un petit centimètre, si la pâte remonte, c'est bon, tu peux attendre dix minutes, si la marque de ton doigt reste, il est grand temps d'enfourner si tu ne veux pas de retombée dans le four. Là, tu as donné plus d'aisance à ta pâte, en reprenant de l'espace, le gaz carbonique qu'elle contenait est sorti, d'où ce pfffffff. Il fallait laisser le support de ton moule.
Bonne soirée, A +

j'attends des nouvelles de Evadu16 pour sa brioche du week end!!!

Ho la la !!!! Quelle merveilleuse discu qui m'a donné l'o à la bouche hier soir lors ce que j'ai découvert cette fabuleuse recette ! Je me suis couchée à 1h30 du mat pour pouvoir lire une bonne partie des posts tellement ça m'a passionné !!!

Polange, je te félicite pour ton succès, et surtout pour ta gentillesse et ta patience, car tu réponds à tout le monde !!!!

Moi j'ai une MAP TH50 type xbm 838, et je vais me lancer dans la confection du chef d'oeuvre cet aprem ! Mon poolish m'attend, y a plus k... Je me demandais, pour celles qui ont une xbm 838...

Est ce que le prog pâte est adapté pour le pétrissage de cette brioche ?

est ce que qq'un essayé de la faire "pétrissage + cuisson" en MAP ? Doit on changer les proportions ? Car la recette est pour un TH 60 et non une TH50 ? Si oui, quel programme ?

Bizz les briocheuses et briocheurs, et à bientôt pour le résultat !

Moushette

Bonjour,
Moushette, j'ai déjà essayé cette brioche en cuisson en MAP avec ma MAP th 50. Je suis allée jusqu'à un TH 54 - 55, sinon le résultat ne me convenait pas. Tu peux prendre, soit le programme pâte sans la levée et tu peux après programmer un programme complet ou le programme pâte tout seul si tu veux mouler ta brioche toi-même, ou le programme pain français qui dure plus longtemps ou le programme pain sucré, le résultat n'est pas tout-à-fait le même. Avec ma th50, je faisais souvent 1er pétrissage puis redémarrage d'un programme entier, pâte ou autre. Regarde dans mon album, je crois que j'ai un exemplaire de cette brioche cuite en MAP TH 50. (Vers le mois de février je pense). La mienne ne donnait pas le même résultat que celle de Polange qui s'éclate bien, mais cela vient du fait que le th n'est pas le même, de plus, si je me souviens bien, Polange prend de la farine de moulin directement et ça change tout. Pour avoir une brioche légère, prends de la T.45 de Frangine la "Suprême" elle est pas mal et donne de bon résultats, sinon, si tu aimes une brioche plus nerveuse, prends de la T.55. Tu peux faire un mélange des deux aussi, si ça te plaît.
C'est vrai que mes brioches sont beaucoup plus aérées maintenant que j'ai une machine à th 64, le résultat n'est pas du tout le même.
Bon courage à toi A +

Merci Mimi pour ta réponse rapide !!! Je suis allée voir ton album, il est génial ! J'ai été très impressionnée par la kougloffs, ils ont été fait avec la MAP ?

Pour l'instant, je vais tenter la brioche de Polange version au four, mais je pense que rapidement je vais tenter la version MAP aussi pour voir la différence. Sachant qu'à mon avis y a pas photo, menfin c bien pratique quand on est pressé !! Merci en tout k pour les conseils, je vais suivre à la lettre ! Je ne savais pas pour la farine "suprême", je tenterai bien un de ces 4 ! Mais la je vais me mettre sur les pages jaunes pour voir s'il n'y a pas un minotier autour de chez moi dans les Yvelines !

Et toi qui as deux types de machine, une th 64 et une th 50, y a t il une différence sur les pains, notamment sur la texture de la mie ?

Amicalement,

Moushette

Avec la cuisson au four, tu ne t'occupes pas du TH ou beaucoup moins, ce qui fait que tu obtiens quelque chose de moins compact.
Le kouglof, je l'ai pétri à la MAP (la pana) et j'ai moulé après dans un moule en terre, par contre, j'aurais dû laisser 5 à 10 mn de plus de cuisson ou mettre mon four un peu plus fort, je reverrai ça la prochaine fois
Bon après-midi A +

Merci, merci Polange pour cette merveilleuse recette !!!! C'est la première fois que je faisais une brioche hors MAP, et franchement, quelle réussite !!! Elle est aussi belle que bonne ou le contraire, je ne sais pas trop bien !!! En fait, il faut la goûter pour le croire !!! Je pense que c'est la meilleure brioche que j'ai mangé... La brioche du péché ... elle nous envoit directement au paradis des papilles et des yeux !!!! Et il est sûrement pas artificiel ca paradis, c que du naturel....

Voici qqs photos :

Avant four...
*

Après four...


Zoom... (non, non, les trucs blancs ne sont pas du à un salivage intense !!!!)


Bon .. qqs remarques et précisions, peut être que qq'un pourrait éclairer ma lanterne...

J'ai fait la recette avec les jaunes d'oeuf et bri...chin, programme 8 en XBM 838.

La pâte n'a pas levé tant que ca, je l'ai trouvé un chouilla liquide, du coup je crois qu'elle a plus gonflé sur les cotés que vers le haut. Menfin du coup ca lui donne un joli dégradé de couleurs ... Est ce que ce genre de gonflage est lié à la tresse ou autre chose ? J'ai aussi fait deux boulettes pdt ma préparation : 10 g. de trop de sucre roux, et le poolish avec de la t45 au lieu de la t55. Ce genre de chose peut il avoir une incidence sur la levée ? Mais ptete aussi que c ma première levée qui n'était pas assez longue, je ne l'ai pas chronométré. Le tableau des programmes de ma map est illisible, au pif ca devait être une heure grand maxi...

Sinon, est ce que quelqu'un a deje essayé d'en faire deux d'un coup, en doublant les doses, quitte à les cuire l'une après l'autres (l'une reposant au frigo le temps nécessaire à la cuisson de la première) ???

Bon aller, je vais essayer de ne pas en manger avant.... desperate housewives ce soir !!!!

Moushette hystérique rien qu'avec l'odeur !!!

Elle est très belle, ta brioche, Mouchette. Elle n'a pas beaucoup levé parce que tu as peut-être fait la tresse un peu trop serrée, ce qui fait qu'il faut que ça éclate d'un côté ou de l'autre, c'est peut-être ça. En général, le programme pâte dure 1 h 30, dont environ 20 mn de pétrissage-malaxage et dans la MAP c'est assez chaud, donc ça suffit.
Par contre, en 2e levée, il faut laisser entre 45 mn et 1 heure en fonction de la température à laquelle elle est mise, quelquefois un peu plus, mais surtout vérifier avec le test du doigt dans la pâte (enfoncer le doigt à plat sur 1 cm environ doucement sans déchirer la pâte), si elle remonte tout de suite, ça va, tu peux laisser un peu, si l'empreinte reste marquée, il faut enfourner sans tarder.
Très bien pour une première, maintenant, tu n'as plus qu'à en faire encore et encore.
Bonne soirée et bonne nuit. A demain.

merci pour les super conseils mimi, une fois de plus ! je tenterai un nattage moins serré la prochaine fois ! J'ai du confondre ma brioche avec les cheveux de ma brioche !!

La brioche est entammée à sa moitié, et je me rends compte que le centre est limite cuit. Menfin c bon quand même !!! C ptete lié à ce coté liquide de la pâte ou au peu de levée ?

Je ne pense pas, c'est peut-être tout simplement lié à un manque de cuisson. Tout dépend de la température à laquelle tu l'as mise et si tu étais four froid ou four chaud au départ, dans ce cas, cela varie un peu de 5 à 10 mn en fonction des fours (le temps du préchauffage).
Bonne soirée et bonne nuit - A +

il était chaud déjà (200°C). La prochaine fois je la laisserai plus longtemps, c clair ! Mais je me dis que comme elle avait peu levée, elle devait être plus dense, du coup temps de cuisson nécessaire plus long que la recette.

Je l'ai testé cette recette est super.
La brioche est magnifique même ma puce de 2 ans l'adore.

Merci mille fois pr ces compliments qui me vont droit au coeur!!!!
Je suis aussi super contente que cela aie aussi bien réussi chez vous, Moushette ta brioche est super belle!
Je pense que la prochaine fois tu peux baisser le four après 10 min de cuisson sur 180°, mais ajouter 10 minutes en plus, en couvrant la brioche de papier alu car sinon elle grille mais ne cuit pas assez à l'intérieur.
En tous les cas je suis encore ravie pr vos papilles!!!! merci pr votre confiance!!!

Je ne vais pas tarder à refaire un test ... car mes deux enfants et leur nouveau ptit frère sont à la sieste... Hé oui, comme la chambre des enfants est côté sud sous les combles, c l'endroit le plus chaud de la maison !! Du coup, j'ai mis la brioche dans leur chambre pdt la sieste pour la deuxième levée !!! Et en plus ça fait vaporisateur d'ambiance, ca sent super bon, ils vont faire de doux rêves tout gonflés et légers ....

Bonjour Moushette,
Es-tu sûre qu'ils ne vont pas se lever pour mettre un doigt dans la pâte, pour goûter à ce qui sent si bon C'est vrai que ça sent très bon la pâte à brioche et quand ça cuit, hummmmm ! ça parfume toute la maison.
Félicitations pour l'arrivée du nouveau petit frère, tu as l'air si doux sur ton avatar (enfin, je suppose que c'est ta photo), tes enfants doivent être super choyés.
Bon après-midi et bonne brioche. A +

Dis moi, j'ai un doute, tavais bien compris que le petite frère (j'aurais du dire petite soeur, je n'ai pas été super claire, je le reconnais...), c'était la brioche !!!!

Pour être franche, j'étais complètement à côté de la plaque (celle où était posée la brioche). Non j'avais vraiment pas capté, mais je trouvais que c'était bien aussi, un troisième petit, moi, j'ai eu 3 enfants donc, ça ne me paraissait pas impossible Il n'empêche que les 2 enfants que tu as doivent être super choyés tellement tu as l'air gentil et doux (oui, je sais, il faut se garder de juger les gens sur la mine ).
Si tu comptes les brioches dans les frères et soeurs, tu finiras par avoir une famille très nombreuse maintenant que tu as trouvé la recette qui te convient.
Pour ma défense, je dirais que c'était pas très clair, en effet (on se défend comme on peut, n'est-ce pas ).
Pourtant, on n'était pas encore en fin de journée, je n'étais pas fatiguée, ça devient très grave si je ne comprends plus rien à partir de midi, il va falloir que je me soigne dare-dare
Je te souhaite une bonne soirée. A +

Je suis ... Comment te dire les choses.... heu... je suis une fille !!!!! Tu dis gentil et doux, donc bon, je crois que tu penses que je suis un mec... mais bon, regarde sous ma photo, y a le ptit symbole fille !!!!! La c pas à coté de la plaque que tu es, c carrément à côté de la cuisine !!! Aller, je ne t'en veux pas, tellement je trouve ca drôle !!! Bon, menfin bref, tu as raison, 3 enfants, c sympa, d'ailleurs c mon objectif...

Bon sinon... j'ai re-péché ... et la, c une réussite a 500%, la brioche est le double du volume de la précédente, tout en étant aussi jolie, et forcémment meilleure !!! Bref que du bonheur.... Meeeerci Polange, tu devrais breveter ta recette !!!! Bientot les photos dans mon album...

Moushette, une fille, une vraie !!!!

Oui, Moushette, tu es une fille, je sais bien, en plus j'ai toujours mes lunettes sur le nez pour voir encore plus clair , mais c'est ton air qui est doux, c'est pourquoi j'ai utilisé le masculin et pas le féminin, ce n'est pas une erreur , j'aurais pu dire : tu as l'apparence douce si tu préfères. On ne va pas chipoter sur les mots Mais j'avais bien "vu" que tu étais une fille, pas de confusion possible, même sans lunettes tu ne ressembles absolument pas à un "mec" comme tu dis
On s'amuse bien toutes les deux, on ne comprend pas tout comme c'est dit ou écrit, c'est folklorique, celles qui nous lisent sont pliées en deux je suis sûre
A part cela, es-tu aussi douce et gentille que ton apparence le laisse supposer ? (Là, ça ne peut pas être plus clair, ça ne prête plus à confusion ) Parce que tu n'as pas répondu à ma question avec tout ça, et comme je ne suis pas du tout têtue, je la repose.
Je ne reste pas longtemps ce soir, je suis le débat sur France 2, là aussi, il y a polémique
Bonne soirée et bonne nuit à toutes, en attendant demain pour voir si l'une ou l'autre comprend encore tout de travers
A demain

Non ,non Mimi !!! moi j'avais bien compris qu'elle parlait de la brioche !!! ,en tout cas tu nous as bien fait rire (c'est sûr...)
a bientôt (ici ou sur l'autre post ...)
Moushette ,bravo pour tes brioches,elles sont reés belles et sûrement bonnes !!! mais ça ,on ne saura jamais (malheureusement...)
J'ai déjà essayé la recette de Polange (mais cuite ds un moule à cake et donc sans la tresser ) et c'est vrai qu'elle est super bonne !!!
merci (par la même occasion à Polange !!!)
Bisous

OH LA LA !!!! que c drôle ces quiproquos ! Alors pour répondre à ta question, oui je suis douce , surtout avec mes deux ptits lardons, menfin sans non plus me laisser marcher sur les pieds non plus ! J'ai aussi la réputation d'avoir une sacrée personalité, genre je dis ce que je pense sans mâcher mes mots ... Mais lorsque c nécessaire, je sais aussi me taire et devenir !!! Alors oui de la douceur, mais aussi du spicy !!!!

Bon moi aussi j'ai suivi un débat à la télé.. sur M6 pour la finale de la nouvelle star !!!!! Non, non, je n'ai pas 20 ans, juste 36 !!! Première fois que je suis ce genre d'émission, mais je suis devenue fan malgré moi du vainqueur... Et j'ai presque pleuré sur une interprétation de Brel, alors je ne regrète pas ma soirée "teenager" ! !!

Bon aller, je vous mets les photos de ma dernière oeuvre... Cobel, mes brioches sont plus bonnes que belles, ca te donne une idée !!! Et ça c grâce à Polange...

Polange, tu as du faire bco de tests pdt longtemps avant de trouver une recette pareille, raconte nous comment tu as trouvé cette merveilleuse recette !!!





Je ne sais pas si on s'en rend compte, mais celle ci a doublé de taille par rapport à la dernière (qui finalement devait être un peu foirée vu qu'elle n'a pas trop monté). Du coup le temps de cuisson de 20 minutes était impec !!! Par contre je l'ai trouvé un peu moins cuite en dessous que au dessus. Je chipote un peu... Elle était sur papier sulfurisé et grille, vers le bas du four donc pas loin du lèche frite plein d'o (l'o n'a jamais bouilli d'ailleurs). Je ne sais pas si c ca qui a joué ? Ou que qqs minutes de cuisson en plus auraient fait une différence ???

A+

Moushette

Bonjour Moushette..
Comme tu dis si ta brioche est plus bonne que belle alors là !!!!(j'arrive pour la goûter) !!! tu veux bien ?
As-tu eaasyé celle de "Youppi,à la mie filante ?elle est aussi très bonne !!!
Bonne journée avec tes" 2 petits lardons"...(mais là ,j'ai bien compris que tu ne parles pas cuisine ..hum ...)
Bisous

Bonjour les filles,
Ca y est, ce matin, on est bien sur la même longueur d'ondes
Et Cobel, toi que je rencontre sur l'autre post, tu te moques, ça ne m'étonne pas, toujours pleine de malice et d'entrain
Moushette, je crois que tu n'es pas la seule à regarder l'émission que tu dis, ma fille (elle n'a que 26 ans, mais quand même) ne peut pas s'en passer non plus, il en faut pour tous les goûts. Personnellement, je n'ai jamais regardé cette émission et je ne peux pas juger, mais je ne regarde que très rarement les émissions dites "de variétés" et les émissions télé-réalité. Nouvelle Star ou Star'Ac, ça ne me branche pas, bien que je crois que la 1ère est mieux que l'autre. Il faut bien rêver un peu qu'on peut devenir une "Star" un jour en participant à ces émissions, mais je crois aussi, qu'après, beaucoup sont très déçus.
A part ça, elle est vraiment très belle ta 2e brioche, on voit qu'elle est plus gonflée que la première et au niveau de la texture, elle doit être meilleure aussi, plus filante.
Merci d'avoir répondu à ma question, après cet épisode de quiproquo qui nous a bien fait rire toutes (même Cobel la coquine ).
Bonne journée à toutes A +

Bonjour tout le monde!
Ohhh que cette brioche a l'air miraculeuse!! J'ai quelques questions tout de même... J'ai lu quelques pages, mais pas le temps de tout lire, je suis en période d'examens!!

- Quelle quantité de solide cela fait-il au total? Car avec le sucre et les amandes,j'ai du mal à savoir quoi compter! Car ma map n'aime vriament pas les liquides (TH 50)...

- Est-ce que quelqu'un a essayé une version allégée? Car je fais mes brioches avec oeuf entier+ fromage blanc... Je ne mets pas de beurre! Et j'aimerais donc adapter la recette de Polange avec mes ptites exigences de régimeuse ^^

- Savez-vous combien de cc représente un sachet de Briomachin? Car j'ai un peu de mal, je viens de rater mes deux dernières brioches, elles ressemblaient à des cakes, j'ai peur d'avoir mis trop de levure, ou trop de liquide... J'ai mis 1 cc pour 250g de farine... La prochaine fois je tenterai 3/4 de cc je pense!

- Polange, et les autres qui ont mis une photo, avez-vous mis des oeufs entiers ou que les jaunes? Car j'avais lu que c'était les aunes qui donnaient le côté filant. Or dans cette recette on peut mettre des oeufs entiers, mais la mie a l'air si filante!!

- N'est-ce pas mieux une poolisch faite 10 heures à l'avance?

Voilà pour mes questions, merci à l'avance pour les réponses!!! Ha j'ai bien hâte d'vaoir ma poudre d'amandes pour tester cette recette... Et même sans... Je tenterais bien!!

Salut Miss Alyss!

Je ne vais pas répondre à tout mais je tenterai un peu qd même!!!
- pr le th je ne sais pas!! j'ai fait cette recette un peu au pif, et du coup je ne me suis pas amusée à calculer le th... je pense de toute façon que tu peux la faire comme ça, sans refaire le th, si tu la cuis au four. Si c'est en MAP, il faut interroger les filles qui ont fait des discus de cuisson th50, peut être ont-elles essayé?

- Version allégée: OUUUUUUUUUUUUAHHHHHHHHHHH le crime!!!! mais bon fais comme tu le sens!!!

- 1 sachet de briomachin c'est environ 2,5 cuill à café. Surtout la règle: ne mets pas plus d'un sachet pour 500 gr de farine!!! c'est de l'arnaque...
Tu doses avec la cuiller à café fournie avec ta map, tu mets la levure dedans et voilà.

- les oeufs ici ont toujours été mis entiers, tu peux faire des 2 façons. Mais je garde mal mes blancs ici!

- je n'ai pas fait de "poolish", donc pas de repos la nuit, car la poolish redescend vite et devient vite liquide, donc le pâton ensuite devient trop mou. Je préfère la version "levain sur levure", pour 1heure. Je ne souhaite pas rajouter trop de farine ds cette recette.

Bon ben j'ai fait ce que j'ai pu!!!

En tous les cas j'ai bien rigolé devant les délires de Mimi72 et Moushette!!!