Brioche aux amandes et fleur d'oranger

... de gourmandise bien sûr!!!
Terrible , elle a été préparée en MAp et cuite au four... je ne vous en dis pas plus, les photos parlent d'elles même !!!

Ma recette:
100 ml de lait tiède (dont 50ml pr le levain)
1 cuill à soupe de fleur d'oranger (10 ml)
2 oeufs battus (environ 100 gr) ou équivalent de poids en jaunes uniquement.
90 g de beurre pommade en cubes
1 c à c de sel
190 g de farine T55 (dont 50 gr pr le levain)
50 gr d'amandes en poudre
50 g de sucre cassonade
200 g de farine T45 de gruau, ou T45 pâtissière simple.
10 à 15 gr de levure fraîche de boulanger , ou 1 sachet de brio*chin.

Faire un mini levain en mélangeant la moitié du lait (50 ml) et 50 gr de farine( à déduire de la recette), avec la levure. Laisser reposer 1/2 à 1h.
Avec une MAP:
Mettre tous les autres ingrédients en MAp, sauf ce levain et le beurre.
Lancer le programme "pâte", mettre le levain juste après que le pâton soit grossièrement formé (environ au bout de 5 minutes, pas plus).
A ce moment, le pâton peut vous sembler trop sec, mais pas d'affolement: dès le beurre mis, tout rentre ds l'ordre.
Un peu plus tard donc, ajouter le beurre, progressivement (pr moi c'est au bip - sinon dès que le levain est incorporé à la pâte). Il faut qu'il ne soit pas trop mou sinon ça gicle !!! au cas où, aider avec une spatule, pour que celui ci s'incorpore bien au pâton.
Ce pâton est alors très lisse, et tout juste collant. Si, arrivé en fin de programme, il l'est trop, ajouter 1 cuillère à soupe de farine, doucement.
Ensuite laisser le programme jusqu'au bout ( pétrissage + levée = 1h30 dans mon cas). On peut aussi l'oublier un peu dans la cuve si on juge le pâton pas suffisament levé (de 1/2 à 1 heure de plus)

A la main:

Dans un saladier mettre d'abord les liquides (oeufs - 50 ml de lait restant- fleur d'oranger)
Puis ajouter le sel+ le sucre mélangés. Mélanger.
Puis ajouter la farine, la poudre d'amandes. Mélanger.
Qd la pâte est assez bien amalgamée, ajouter le levain.
Et au bout de 5 minutes de pétrissage, ajouter le beurre.
Le pâton sera collant au début, mais vite le beurre s'incorporera à la pâte, sans trop de pb (finies les mains sèches les filles!!!! ).
Pétrir encore 10/15 minutes, soit en tout 20 minutes environ.
Qd le pâton est lisse, bien amalgamé, élastique, peu collant: c'est bon laissez reposer, 3 heures au moins ds un endroit chaud, et à couvert pour le pâton ne se déssèche pas.

La brioche du péché à la main, en photos

Ensuite:
Façonner, ici j'ai fait 4 grosses boules, et 5 petites que j'ai mis sur le dessus. On peut aussi la faire dans un moule à cake flexible, en superposant 10 boules les unes à côté des autres.

Laisser reposer encore 1h.

Au pinceau: 1 jaune d'oeuf+ 1 c à soupe de sucre+1 cc de lait mélangés, juste avant d'enfourner votre brioche.

Au four préchauffé à 200°, 20 minutes, avec une coupelle d'eau en bas du four( elle doit bouillir).
Surveiller la cuisson, si la brioche est trop colorée mettre un bout de feuille aluminium dessus .



la mie est... c'est pas de la mie, ça fond tout seul dans la bouche !!!!
et le petit gout d'amandes... trop bon !!!

Et là: régalez vous!!!!!

Autres variantes:
- au chocolat, incorporer des pépites de chocolat au façonnage, avant la 2è levée.
- aux amandes, incorporer au façonnage des amandes éffilées (50gr environ)
- fourrées de confiture, faire des ronds de pâte, mettre au milieu ne cuiller à café de confiture assez ferme (ou congelée au préalable ds des bacs à glaçons), fermer avec précaution et former une boule régulière.
- cuisson en cocotte: après la 1ère levée, façonner et mettre le pâton dans une cocotte en fonte protégée d'une feuille de papier sulfurisé. Mettre le couvercle, laisser reposer 1h ainsi. Cuire à four non préchauffé, à 200°C, pdt 30 à 40 minutes, sans rien faire de plus, toujours à couvert. Poser la brioche sur une grille dès la sortie du four.

NOUVEAU!!! pour les amateurs de levain liquide...
La Brioche du péché au levain liquide Kayser

Salut Caraibos,
Et bienvenue sur le site

A mon avis tu as du trop la faire cuire, si elle était friable c'est qu'elle a cuit trop longtemps, ou manque d'humidité.
Peux tu me dire quel type de four tu as, sur quelle température tu as fait cuire, et as tu bien mis de l'eau ds le four, cette eau doit être en train de bouillir lorsque tu enfournés ?

J'essaierai d'aider au mieux, les autres peuvent venir à la rescousse!!!
à bientôt!

Salut Moushette,
pour ma part j'ai un vieux moule en tôle, carré, dans lequel je mets environ 200 ml d'eau, et comme mon four chauffe bien, elle boue au bout de 10-15 minutes de préchauffage, qd j'enfourné.
Sinon si tu ne parviens pas à cela, tu peux pulvériser de l'eau sur les parois de ton four juste avant d'enfourner, cela créera l'humidité nécessaire pour le gonflé et le moelleux de ta brioche.
Tu as quel type de four?
A bientôt!

Salut Caraibos,
Et bienvenue sur le site

A mon avis tu as du trop la faire cuire, si elle était friable c'est qu'elle a cuit trop longtemps, ou manque d'humidité.
Peux tu me dire quel type de four tu as, sur quelle température tu as fait cuire, et as tu bien mis de l'eau ds le four, cette eau doit être en train de bouillir lorsque tu enfournés ?

J'essaierai d'aider au mieux, les autres peuvent venir à la rescousse!!!
à bientôt!