bonjour, une petite question : voilà, j'habite dans le pas de calais, entre Lens et Douais, et je ne trouve pas de farine T45 gruau, si quelqu'un pouvait m'aider ???? merci ! 
Brioche aux amandes et fleur d'oranger
Page 37/54 · 1328 réponses · 172385 vues
Bonjour vergeoise
je sais qu'il y en a qui en trouve ds les "int.r-march.s",si tu en as un prés de chez toi peut-être que tu en trouveras..
A plus et bonne chance !!
je sais qu'il y en a qui en trouve ds les "int.r-march.s",si tu en as un prés de chez toi peut-être que tu en trouveras..
A plus et bonne chance !!
merci cobel, j'irai donc voir là bas, il y en a un dans la ville d'à côté !
Pas de quoi,bon après-midi !!
salut tout le monde
voila, il me semble que j'ai déjà réalisé cette brioche mais c'était il y a déjà quelques mois.
entre temps, j'ai déménagé, changé de boulot, bref plus le temps de cuisiner.
une 1ère fois elle était super réussie, un délice mais la deuxième fois , pas du tout çà mais pas du tout çà.
comme je n'ai pas beaucoup de temps (j'ai un petit garçon de 19 mois), que j'ai la flème de lire la 60aine de page sur la recette (je suppose qu'il y a eu des modifs entre le 1er post et aujourd'hui), et que j'ai envie de faire cette brioche cette semaine (et de la réussir) quelqu'un aurrait la gentillesse de me donner la recette (qui marche!!!) et les conseils qui vont avec ?
merci d'avance et à bientôt pour le résultat
voila, il me semble que j'ai déjà réalisé cette brioche mais c'était il y a déjà quelques mois.
entre temps, j'ai déménagé, changé de boulot, bref plus le temps de cuisiner.
une 1ère fois elle était super réussie, un délice mais la deuxième fois , pas du tout çà mais pas du tout çà.
comme je n'ai pas beaucoup de temps (j'ai un petit garçon de 19 mois), que j'ai la flème de lire la 60aine de page sur la recette (je suppose qu'il y a eu des modifs entre le 1er post et aujourd'hui), et que j'ai envie de faire cette brioche cette semaine (et de la réussir) quelqu'un aurrait la gentillesse de me donner la recette (qui marche!!!) et les conseils qui vont avec ?
merci d'avance et à bientôt pour le résultat
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Recette
Brioche au beurre et levure fraîche
Ingrédients
Équivalences
- 50ml de lait
- 1/2 cube de levure fraiche
- 50grs de farine
- 2 oeufs
- pincée de sel
- 400grs de farine
- 80grs de sucre
- 100grs de beurre
J'en ai encore refait cet apres-midi et elle est toujours aussi reussie 
par contre sur la photo elle a l'air super cuite c'est un defaut de l'image..;elle ne l'est pas tant que ça!!!
en fait je fait la recette au plus simple (j'ai arrondi les chiffres pour mieux retenir)...
preparation de le levure:
1/2 cube de levure fraiche melangé à 50ml de lait et 50grs de farine...je laisse lever 1/2 heure.
dans ma MAP je met dans l'ordre 50 ml de lait+2oeufs battus+pincée de sel+400grs de farine+80grs de sucre je met à tourner sur programme pate (1h30...=30mn de petrissage+1heure de levée) au bout de 8 minutes de petrissage je met le paton de levure et encore 3 minutes et je rajoute les 100grs de beurre coupé en morceaux....quand le paton est bien formé je gratouille avec le manche d'une cuillère en bois les parois pour que tout soit ramassé
si elle est trop collante je rajoute une cuillerée de farine tout doucement
Ca lève pendant 1 heure puis je sors la pâte ...je la coupe en 3...je la tresse...je beurre mon gros moule à cake..je met ma tresse dedans je couvre avec un torchon et je laisse encore 1heure à lever.
Je mets ma brioche à cuire à th7 du four que j'ai prechauffé avant (four a gaz) et je laisse cuire 25 minutes environ (entre 25 et 30 selon la couleur) Ca fait 4 fois que j'en fait et j'en ai pas raté une seule!!! elle me parait inratable cette brioche 
par contre sur la photo elle a l'air super cuite c'est un defaut de l'image..;elle ne l'est pas tant que ça!!! 
en fait je fait la recette au plus simple (j'ai arrondi les chiffres pour mieux retenir)...
preparation de le levure:
1/2 cube de levure fraiche melangé à 50ml de lait et 50grs de farine...je laisse lever 1/2 heure.
dans ma MAP je met dans l'ordre 50 ml de lait+2oeufs battus+pincée de sel+400grs de farine+80grs de sucre je met à tourner sur programme pate (1h30...=30mn de petrissage+1heure de levée) au bout de 8 minutes de petrissage je met le paton de levure et encore 3 minutes et je rajoute les 100grs de beurre coupé en morceaux....quand le paton est bien formé je gratouille avec le manche d'une cuillère en bois les parois pour que tout soit ramassé
si elle est trop collante je rajoute une cuillerée de farine tout doucement Ca lève pendant 1 heure puis je sors la pâte ...je la coupe en 3...je la tresse...je beurre mon gros moule à cake..je met ma tresse dedans je couvre avec un torchon et je laisse encore 1heure à lever.
Je mets ma brioche à cuire à th7 du four que j'ai prechauffé avant (four a gaz) et je laisse cuire 25 minutes environ (entre 25 et 30 selon la couleur)
Ca fait 4 fois que j'en fait et j'en ai pas raté une seule!!! elle me parait inratable cette brioche Je crois que je ne vais pas tarder à investir dans une MAP, rien que pour faire cette brioche, ça a l'air encore plus simple!!
Qu'est-ce que je ferai sans la cuisine... Je pense que vous êtes toutes d'accord avec moi!
Et, j'ai encore oublié de prendre ma brioche en photo!!!
Qu'est-ce que je ferai sans la cuisine... Je pense que vous êtes toutes d'accord avec moi!
Et, j'ai encore oublié de prendre ma brioche en photo!!!
merci pour ta réponse la furette
je me dépêche car j'ai du taf à la maison avant que mon ptit bout ne rentre : laver la maison, faire la soupe (et oui on est déjà revenu aux soupes avec le temps qu'il fait) ici et j'aimerais faire une brioche alors je vous laisse
je vous dis le verdict bientôt
je me dépêche car j'ai du taf à la maison avant que mon ptit bout ne rentre : laver la maison, faire la soupe (et oui on est déjà revenu aux soupes avec le temps qu'il fait) ici et j'aimerais faire une brioche alors je vous laisse
je vous dis le verdict bientôt
salut tout le monde
voila, il me semble que j'ai déjà réalisé cette brioche mais c'était il y a déjà quelques mois.
entre temps, j'ai déménagé, changé de boulot, bref plus le temps de cuisiner.
une 1ère fois elle était super réussie, un délice mais la deuxième fois , pas du tout çà mais pas du tout çà.
comme je n'ai pas beaucoup de temps (j'ai un petit garçon de 19 mois), que j'ai la flème de lire la 60aine de page sur la recette (je suppose qu'il y a eu des modifs entre le 1er post et aujourd'hui), et que j'ai envie de faire cette brioche cette semaine (et de la réussir) quelqu'un aurrait la gentillesse de me donner la recette (qui marche!!!) et les conseils qui vont avec ?
merci d'avance et à bientôt pour le résultat
voila, il me semble que j'ai déjà réalisé cette brioche mais c'était il y a déjà quelques mois.
entre temps, j'ai déménagé, changé de boulot, bref plus le temps de cuisiner.
une 1ère fois elle était super réussie, un délice mais la deuxième fois , pas du tout çà mais pas du tout çà.
comme je n'ai pas beaucoup de temps (j'ai un petit garçon de 19 mois), que j'ai la flème de lire la 60aine de page sur la recette (je suppose qu'il y a eu des modifs entre le 1er post et aujourd'hui), et que j'ai envie de faire cette brioche cette semaine (et de la réussir) quelqu'un aurrait la gentillesse de me donner la recette (qui marche!!!) et les conseils qui vont avec ?
merci d'avance et à bientôt pour le résultat
patiss59 a écrit :
Le premier post à été modifié en fn des améliorations, sa recette donc est la plus au point !
Sinon, est ce que qq'un sait ou on peut trouver de la farine de gruau dans le 78 ???Moushette j'ai simplement arrondi les chiffres ce qui ne change rien au résultat...mais parce que c'est plus facile pour moi quand je fais la recette de tête
sa recette donc est la plus au point !On en a jamais douté...tout du moins pour ma part
j'ai simplement arrondi les chiffres ce qui ne change rien au résultat...mais parce que c'est plus facile pour moi quand je fais la recette de tête YES YES YES !!!!
nickel cette recette. réussie du premier coup! merci !!!!
voici la photo:
nickel cette recette. réussie du premier coup! merci !!!!
voici la photo:
Merci KDALLAS, ET BRAVOOOOOOOOOOO!!!! 
euh non...bon appétit!!!
euh non...bon appétit!!!
c'est fait ! Javais lu vos conversations, j'ai imprimé la recette de Polange et voilà le résultat !
J'ai trouvé la mie un chouilla serrée
mais il est vraie qu'elle est fondante et légère,
Par contre dans mon four il a fallu 38 minutes de cuisson
un délice à refaire et rerefaire !!!
J'ai trouvé la mie un chouilla serrée
mais il est vraie qu'elle est fondante et légère,
Par contre dans mon four il a fallu 38 minutes de cuisson
un délice à refaire et rerefaire !!!
Bravo Karinette ,bien belle ta brioche !!!
Bonne journée !
Bonne journée !
j'ai fais la brioche aujourd'hui même et après avoir déjà tester 4-5 recettes différentes sans être satisfaite pleinement la je dois dire que ce coup si c'est bon!!!!
je l'ai pétrie en map et cuite au four chaleur tournante.
le four était prechauffé à moins de 50° pour finir de faire gonfler la brioche pendant 1heure.
puis j'ai mis a 200° en laissant la brioche dedans pdt la montée de température.
elle y est restée 20minutes! et elle est superbe malgres mon oubli du jaune d'oeuf!
Je l'ai fais tressée pour la première fois!
et c'est l'heure du goûter!!! hum merci bcp pour cette recette
je l'ai pétrie en map et cuite au four chaleur tournante.
le four était prechauffé à moins de 50° pour finir de faire gonfler la brioche pendant 1heure.
puis j'ai mis a 200° en laissant la brioche dedans pdt la montée de température.
elle y est restée 20minutes! et elle est superbe malgres mon oubli du jaune d'oeuf!
Je l'ai fais tressée pour la première fois!
et c'est l'heure du goûter!!! hum merci bcp pour cette recette
Bravo Karinette et Jolablonde!!! ça c'est de la belle brioche qui donne envie!!!
Bonjour,
Vous allez me trouver un peu mais j'ai pas de map, ni de moule à cake flexible ni de moule à brioches et en plus je ne sais pas ce qu'est la farine T45! J'habite en Italie je peux utiliser de la farine normale? et un moule à 4/4? je peux la faire à la main?
La photo me donne très envie d'essayer!
Merci pour vos conseils.
Glouton
Vous allez me trouver un peu
mais j'ai pas de map, ni de moule à cake flexible ni de moule à brioches et en plus je ne sais pas ce qu'est la farine T45! J'habite en Italie je peux utiliser de la farine normale? et un moule à 4/4? je peux la faire à la main?La photo me donne très envie d'essayer!
Merci pour vos conseils.
Glouton
j'oubliais, pouvez vous m'expliquer le truc du four?
J'ai un four à chaleur tournante (je crois) je dois mettre ma brioche au milieu et sur une autre grille en bas je dois mettre une plaque avec de l'eau pour l'humidité c'est ca?
Merci de m'éclairer!
Je tiens à réussir cette brioche car j'en ai fait une seule en France il y a quelques années et c'était pas bon du tout. Vu que ca me démoralise quand je rate une recette bin j'ai jamais refait de brioche..
Là vos photo m'ont donné envie de réessayer mais je voudrais réellement réussir si je dois y passer autant de temps ce serait bien que ça marche! lol! Pour le pétrisseur moi j'ai le robot cuisine qui pétrit je crois, je ne l'ai jamais fait mais je l'ai vu dans la notice..
Merci de m'expliquer tout ça!
Bisous d'Italie!
J'ai un four à chaleur tournante (je crois)
je dois mettre ma brioche au milieu et sur une autre grille en bas je dois mettre une plaque avec de l'eau pour l'humidité c'est ca?Merci de m'éclairer!
Je tiens à réussir cette brioche car j'en ai fait une seule en France il y a quelques années et c'était pas bon du tout. Vu que ca me démoralise quand je rate une recette bin j'ai jamais refait de brioche..
Là vos photo m'ont donné envie de réessayer mais je voudrais réellement réussir si je dois y passer autant de temps ce serait bien que ça marche! lol! Pour le pétrisseur moi j'ai le robot cuisine qui pétrit je crois, je ne l'ai jamais fait mais je l'ai vu dans la notice..
Merci de m'expliquer tout ça!
Bisous d'Italie!
la brioche doit être de préférence au milieu du four avec un récipient adapté au four contenant de l'eau sur une plaque en dessou.
pour la cuisson pas besoin de moule tu peux très bien installer ta brioche directement sur une plaque de four sur du papier spécial cuisson (en la tressant par exemple)
la farine t45 c'est de la farine normal il suffit de regarder le coté des paquets de farine il est inscrit le type de farine dessus on en trouve partout en supermarché
la brioche est entièrement faite à la main par bon nombre de personnes courageuses!!! tu peux reprendre la recette de la première page Polange explique comment la faire à la main.
pour la cuisson pas besoin de moule tu peux très bien installer ta brioche directement sur une plaque de four sur du papier spécial cuisson (en la tressant par exemple)
la farine t45 c'est de la farine normal il suffit de regarder le coté des paquets de farine il est inscrit le type de farine dessus on en trouve partout en supermarché
la brioche est entièrement faite à la main par bon nombre de personnes courageuses!!! tu peux reprendre la recette de la première page Polange explique comment la faire à la main.
ok merci jolablonde!
Excuse moi pour le truc de l'eau mais je ne comprend pas dans quel sens tu dis en dessous. Ca peut être en bas du four ou en dessous de mon moule (et donc placer la brioche dans un moule lui même placé dans une plaque remplie d'eau).
J'suis désolée je n'ai jamais fait ça alors je n'imagine pas ce que tu veux dire.
Pour le reste ok merci
Excuse moi pour le truc de l'eau mais je ne comprend pas dans quel sens tu dis en dessous. Ca peut être en bas du four ou en dessous de mon moule (et donc placer la brioche dans un moule lui même placé dans une plaque remplie d'eau).
J'suis désolée je n'ai jamais fait ça alors je n'imagine pas ce que tu veux dire.
Pour le reste ok merci
Il faut absolument que je réesaye cette recette vous avez toutes l'air de la réussir.
La seule fois où je l'ai faite ça avait plus l'aspect d'une brique en légo que d'une brioche.
J'ai du me planter dans les proportions : mon paton n'a jamais réussi à se former ( en MAP) j'ai du rajoutter du lait anormalement pour que ça forme enfin une boule .. résultat : compact +++++
Je crois que je me suis emellée les pinceaux dans le nombre d'oeufs entiers ou de jaunes.
Je vais retenter demain, je suis en repos il n'y a pas de raison que je n'y arrive pas.
La seule fois où je l'ai faite ça avait plus l'aspect d'une brique en légo que d'une brioche.
J'ai du me planter dans les proportions : mon paton n'a jamais réussi à se former ( en MAP) j'ai du rajoutter du lait anormalement pour que ça forme enfin une boule .. résultat : compact +++++
Je crois que je me suis emellée les pinceaux dans le nombre d'oeufs entiers ou de jaunes.
Je vais retenter demain, je suis en repos il n'y a pas de raison que je n'y arrive pas.
Bonjour
merci pour les tests de la recette.
Pinpinou, en effet il ne faut pas rajouter de lait ou de farine, et surtout peser les oeufs. Si les oeufs ne sont pas assez gros, ajouter des jaunes jusqu'au poids voulu. Ne t'inquiète pas, je suis sûre que tu y arriveras!...
Glouton, l'eau est en bas du four, sur la sole, dans un plat en tôle pour ma part. Il faut que cette eau boue avant d'enfourner, la buée qu'elle diffuse permet un bon gonflé. . La brioche est bien au milieu du four.
Pour la recette à la main, il y a un lien sur la première page
Pr la farine, prends de la farine de base, cela devrait aller
merci pour les tests de la recette.
Pinpinou, en effet il ne faut pas rajouter de lait ou de farine, et surtout peser les oeufs. Si les oeufs ne sont pas assez gros, ajouter des jaunes jusqu'au poids voulu. Ne t'inquiète pas, je suis sûre que tu y arriveras!...
Glouton, l'eau est en bas du four, sur la sole, dans un plat en tôle pour ma part. Il faut que cette eau boue avant d'enfourner, la buée qu'elle diffuse permet un bon gonflé.
. La brioche est bien au milieu du four.Pour la recette à la main, il y a un lien sur la première page
Pr la farine, prends de la farine de base, cela devrait aller
Bonjour à toutes
Compte- rendu de la 2 ème tentative :
J'ai bien pesé mes oeufs : 2 entiers + 1 jaune pour arriver auw 100 gr
J'ai bien tout mis dans le bon ordre et dans les bonnes proportions
A la fin de la 1 ère levée dans la MAP : paton modérément lévé : à la moitié de la cuve seulement. J'avais peut-être pas laissé la poolish lever assez longtemps ?
J'ai quand même façonné ma brioche et je l'ai mise à lever dans mon four qui a une position étuve .
Là elle a super bien levée et débordait de partout du moule, j'étais sûre que le résultat allait être spectaculaire
Et bien à la cuisson elle a fait pffiiittt et elle s'est toute ratatinée à hauteur du bord supérieur du moule.
Pourtant mon four à un programme de cuisson pour les brioches qui évite le dessèchement en plus du plat d'eau sur la sôle.
La mie est moins compacte que la première fois mais rien à voir avec mes espérances quand je vois sur les photos ce que ça doit donner
Ce WE je retente en laisant la poolish buller plus longtemps et en rajouttant un jaune d'oeuf supplémentaire et peut-être en mettant 10-20 gr de moins de poudre d'amande
et en cuisant programme normal.
Au diable la sophistication pour la brioche infernale!!!
J'y arriverais .....
Compte- rendu de la 2 ème tentative :
J'ai bien pesé mes oeufs : 2 entiers + 1 jaune pour arriver auw 100 gr
J'ai bien tout mis dans le bon ordre et dans les bonnes proportions
A la fin de la 1 ère levée dans la MAP : paton modérément lévé : à la moitié de la cuve seulement. J'avais peut-être pas laissé la poolish lever assez longtemps ?
J'ai quand même façonné ma brioche et je l'ai mise à lever dans mon four qui a une position étuve .
Là elle a super bien levée et débordait de partout du moule, j'étais sûre que le résultat allait être spectaculaire
Et bien à la cuisson elle a fait pffiiittt et elle s'est toute ratatinée à hauteur du bord supérieur du moule.
Pourtant mon four à un programme de cuisson pour les brioches qui évite le dessèchement en plus du plat d'eau sur la sôle.
La mie est moins compacte que la première fois mais rien à voir avec mes espérances quand je vois sur les photos ce que ça doit donner
Ce WE je retente en laisant la poolish buller plus longtemps et en rajouttant un jaune d'oeuf supplémentaire et peut-être en mettant 10-20 gr de moins de poudre d'amande
et en cuisant programme normal.
Au diable la sophistication pour la brioche infernale!!!
J'y arriverais .....
Pinpinou, je pense que tu as tout fait bien sur la recette, puisque la pâte a très bien levé la seconde fois, surtout ne rectifie pas comme tu le penses.
Ton souci de brioche qui s'est effondrée c'est typique d'une pâte qui a trop levé. En fait si elle lève trop, à la cuisson elle ne redonne plus rien. Dis moi combien de temps a duré ton apprêt (2nde levée) et ds quelles conditions?
Pour savoir si ton pâton est prêt à enfourner, je te copie les conseils de Toinette:
Ton souci de brioche qui s'est effondrée c'est typique d'une pâte qui a trop levé. En fait si elle lève trop, à la cuisson elle ne redonne plus rien. Dis moi combien de temps a duré ton apprêt (2nde levée) et ds quelles conditions?
Pour savoir si ton pâton est prêt à enfourner, je te copie les conseils de Toinette:
Pour savoir si votre pâton est prêt à être enfourné pratiquer une légère pression avec le doigt sur le pâton :
- Si le creux crée par la pression s'efface rapidement prolonger le temps de pause.
- Si le creux s'efface lentement, mettre à cuire rapidement le pâton.
- Si le creux reste, le temps de pause a été trop long !
Merci Polange de ta réponse si rapide.
En fait la 2ème levée s'est faite dans mon four position étuve : il chauffe à 40 et puis je l'éteint mais il y a une ventilation spéciale qui d'après le constructeur permettrais aux pâtes de mieux lever !!??
C'est vrai que j'ai mis la minuterie pour retirer mon paton de façon à faire préchauffer le four et enfourner au bout d'une heure mais quand ça a sonné j'étais plongée dans une histoire du père castor avec mes 2 petits schtroumphs du coup j'ai enfourné 15 ou 20 minutes en retard !!
tu dois avoir raison, ma brioche a du lever trop longtemps .
OK je réessaye ce WE sans rien changer sauf ma ponctualité !!
merci à toi pour tes conseils et bonne journée
En fait la 2ème levée s'est faite dans mon four position étuve : il chauffe à 40 et puis je l'éteint mais il y a une ventilation spéciale qui d'après le constructeur permettrais aux pâtes de mieux lever !!??
C'est vrai que j'ai mis la minuterie pour retirer mon paton de façon à faire préchauffer le four et enfourner au bout d'une heure mais quand ça a sonné j'étais plongée dans une histoire du père castor avec mes 2 petits schtroumphs du coup j'ai enfourné 15 ou 20 minutes en retard !!
tu dois avoir raison, ma brioche a du lever trop longtemps .
OK je réessaye ce WE sans rien changer sauf ma ponctualité !!
merci à toi pour tes conseils et bonne journée
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