Brioche aux amandes et fleur d'oranger

Bonjour à toutes !

J'ai moi aussi essayé la recette de la brioche de Polange (c'est en fait, la première que j'ai tentée). Le goût m'a beaucoup plus. Cependant, la brioche que je recherche ressemblerait davantage à celle des gâteaux des rois.... vous savez avec la mie filante à souhait Je n'arrive pas à parvenir à ce résultat, même en ne mettant que des jaunes d'oeufs.

Est ce que quelqu'un sait pourquoi ?

Je me posais d'ailleurs la question : est-ce que cela viendrait du "façonnage" ? qu'est ce que vous entendez d'ailleurs par façonnage, lorsqu'on ne veut pas donner de forme particulière à sa brioche ? Faut-il l'étaler (ou l'applatir) avant de la remettre en boule par exemple ?

SVP pourriez-vous me donner vos astuces

bonjour
j'ai récemment fait l'acquisition d'une machine à pain rieviera et bar, j'ai essayé plusieurs recettes de brioche, mais elles ne sont pas formidable
pourrais tu me donner une vrai et bonne recette filante légère et glonflée

Bonjour Mahelulo!!
j'adore ton enthousiadme et j'espère vraiment que tu vas réussir cette recette!!! En revanche, je vais avoir du mal à te répondre pr ton four, je n'ai jamais essayé avec un gaz...
Ce que je ferais: je préchaufferais plus fort, type 220° au début, et je baisserais sur 200° à partir de 10 min de cuisson, en couvrant d'alu. 30 min de cuisson devraient aller

Nalau,
Le pb c'est que pr avoir une brioche filante il ne faut pas laisser la brioche cuire trop longtemps!... Avec cette recette j'ai maintes fois obtenu la fameuse mie à laquelle tu as fait allusion... et jamais à un gâteau des rois, ça non .

Pr le façonnage, tu ne dois pas trop pétrir la pâte, juste faire une boule en la sortant de ta cuve ou de ton saladier après la première levée, en l'ayant un peu pétrie (2 min tout au plus, pr chasser l'air), puis si tu veux la diviser, la couper en plusieurs quartiers, les façonner en boule et les mettre ds ton moule. Tu n'as pas à faire de plis ni quoi que ce soit (comme pr le pain, qui lui apprécie bcp cela!!!). En plus, tu remarqueras que plus tu pétris, plus le beurre fond... du coup à la fin c'est ingérable!!!

Glouglou j'ai une recette super à faire en MAP, c'est la brioche du boulanger, la recette est sur ce site j'avais mis la photo, je te retrouve le lien dès que j'ai le temps

Bravo Polange!! J'avais essayé des tas de recettes de brioches (même celle de mon boss pâtissier) mais je les avait toutes plus ou moins ratées

Là : le TOP!! J'ai juste lu la première page et je me suis lancée hier soir sur un coup de tête, donc pas de farine gruau, pas d'eau de fleur d'oranger... j'ai fait avec ce que j'avais sous la main.

Je l'ai faite au Kitchen*id, pétrie 5minutes avant de mettre le levain (1/2 cube de levure fraîche périmée de 5jours!) puis encore 5minutes avant le beurre et enfin un quart d'heure sur 1 pour bien malaxer.

Et la le bonheur, la consistance dont je rêvait.. Je l'ai laissé lever 1H à th ambiante puis cassée et levée lente au frigo.
Ce matin j'ai démoulé sur mon marbre pour façonner et la même pas besoin de fariner j'ai fait 3 boudins et formé une tresse dans un moule silicon T*fal.
Puis 10' ds le lave vaiselle (qui venait de finir) on permis de lever un petit peu avant d'enfourner à 200° pdt 30min.
J'ai testé la cuisson avec une brochette bois et elle a cuit un peu plus que de préconisé..... Du coup un croûte un peu épaisse mais un vrai goût de brioche du boulanger et une mis super filante et savoureuse.

J'avais oublié de dorer mes mes estomacs à pâtes m'en ont pas tenu rigueur!!
Donc je garde la recette et je jette les autres.
Je n'ai pas de MAP mais je file de ce pas faire un saut sur tes recettes de pain!!

Merci Baloote!!! ton message me fait super plaisir!!!!!

Après le succès unanime de la première version j'ai refait des brioches pour le goûter. Bien entendu, comme d'hab, je n'avais pas tout sous la main donc cette fois j'ai remplacé la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes et j'ai fait mes pépites avec une tablette de chocolat noir.
Après vérification ma farine c'est de la T45 pour toute la recette.

Voilà donc le avant après et là on les a mangées avant que je photographie le dedans.... La prochaine fois...

il est vrai que la brioche de polange est l'un de ces petits bijoux culinaires que l'on trouve sur ce site...
elle fait partie de mes coups de coeur depuis bien longtemps et je la fais régulièrement.
Polange devrait être décorée par l'ordre national du mérite pour les bonheurs apportés dans nos foyers grâce à sa recette!
merci!

Bonjour à toutes!

Bon j'ai une question bête !! Allez je me lance : peut-on faire cette recette sans MAP si oui, quel conseil pour la préparation de la pâte ?
Merci d'avance .

une petite réponse, je salive rien qu'en lisant la recette et en regardant toutes vos photos !!!!!

Taupinette

c'est pas une question bête, loin de là!
les proportions sont assez différentes, il faut adapter!
moi j'ai tenté la recette des deux façons :
elle est très bien adaptée pour la MAP, d'ailleurs polange la fait ainsi et la cuit au four, c'est la meilleure façon de tout bien maîtriser.
la cuisson à la map est un peu trop longue, voilà pourquoi c'est mieux.
j'ai fait aussi la recette avec mon robot k et on obtient une brioche différente, très goûteuse et très bonne mais qui se rapproche davantage de la fouace que de la brioche à la mie fondante!

le post est très long mais je crois que l'on trouve des adpatations pour les deux versions.

désormais, je la fais à la map, c'est quand même le mieux pour les paresseuses comme moi

Merci bourrique !

Bon j'avais lu qu'une dizaine de pages, je vais donc m'atteler au reste !!!!!
Tant pis pour la paresseuse que je suis !!!

oui, c'est fastidieux!
mais franchement si tu es paresseuse comme moi, la map c'est très bien!

Vi mais j'en ai pas !!! Il va peut être falloir que je pense à investir !!!

Moi j'ai fait la recette de base au robot Kitchen ai* et ça marche très bien!!
Je n'ai changé aucune proportion juste mis uniquement de la farine T45 et la brioche a plu qu'elle soit nature ou bien aux pépites de Chocolat

Après avoir fait une brioche au goût de gâteau avec une mie non filante le week end dernier, j'ai fait une 2ème tentative pour ce we.
Verdict: une véritable réussite (je ne sais pas comment mettre la photo sur le post sinon je l'aurai mise...)

Merci beaucoup pour ta recette Polange

Cécile

Salut Cécile!!
Merci bcp pr ton essai!...
Pr poster ue photo: aller ds "albums" >"ma galerie" > poster nouveau> aller chercher la photo sur ton disque dur > envoyer en l'ayant nommé avant. Ensuite attendre la validation des photos par les modos et pr la poster, tu vas sous ta photo ds ton album, tu fais "récupérer le lien", tu le sélectionnes, tu fais CTRL+C puis tu le colles (CRTL+v) dans ton post.
Au début on rame un peu puis c'est fastoche tu verras

Bourrique!!!! tu me flattes trop
D'autant plus, que finalement, cette recette n'est qu'une adaptation d'une autre recette que j'ai bidouillée à ma manière, je n'ai pas tant de mérite
Ceci dit je suis toujours super ravie de partager tout cela avec vous et hier mon zom il m'a sorti "ta brioche, j'en reviens pas, les boulangers ils peuvent se recoucher, jamais mangé de meilleure". Ca m'a fait trop chaud h: , il n'en dit pas tant d'habitude!!! là je l'avais fait avec des noisettes pilées, et au levain liquide, miam
Bref.

Taupinette, je crois que j'ai mis l'explication en première page, pr la recette à la main le seul truc c'est qu'elle demandera bcp plus de temps à lever, je préconise ds ce cas la 1ère levée au frigo, après avoir attendu 1/2 h à air ambiant après pétrissage.

pfiou jsuis ko !!! envahie de cartons ici, déménagement samedi... pas simple comme affaire....

Voici donc les photos de ma brioche:





Merci Polange pour les explications

Cécile

TROP TOP TA BRIOCHE Cecamu!!!
Ahhhhhrgggg j'ai faimmmmmmmmmm

Bonjour à toutes !
J'en suis toujours à rechercher LA recette d'une brioche qui "s'effiloché" . J'en ai encore tentée une ce WE.. bof, toujours pareil super gonflée, super moelleuse, mais... une mie que je qualifierai de "mousseline" (je sais pas si vous voyez ce que je veux dire ....).
Bref, on ne peut pas dire que c'était un ratage (comme les précédentes d'ailleurs). Toutes les brioches que j'ai tentées jusqu'à aujourd'hui étaient très bonnes, souples, moelleuses à souhait mais avec une mie ... serrée, pas aérée quoi
Alors, maintenant que j'ai essayé de ne mettre que des jaunes d'oeufs, de plier comme une pâte feuilletée avant la deuxième levée, de faire une levée lente au réfrigérateur pendant la nuit, (toujours pareil ) je me demande :
- le temps de pétrissage effectif qu'il faut (mon programme MAP pâte seule : environ 40 minutes) et en faut-il plusieurs ?, si oui, faut-il laisser la pâte lever entre temps ? et doit-on relancer encore pour 40 minutes ?
- à quoi sert la levée lente au réfrigérateur (j'ai lu quelque part que c'était pour une mie plus fine ... mais moi ce n'est pas le but recherché )
- et la levée (dans ma MAP environ 50 minutes) combien doit elle durer (la première) ?

Pitié, que les pro de la brioche se penche sur mon berceau (oups, sur mon cas )

Je vais tenter, ce WE la brioche feuilletée (je vais y arriver, je vais y arriver, je suis têtue )

bon ben je viens d'en lancer une pour l'avoir demain matin au petit déjeuner...
ha la la la...

que de gourmandise!

voila , voila , ça y est j'ai réussie une brioche !!!!!!!!!!
je suis tellement contente que je poste des ce soir
je mets 2 photos ( désolée mais elles ne sont pas extra )


merci à polange et à vous toutes pour cette recette et toutes les modifications que vous avez pu apporter pour la rendre encore meilleur

TOUTES MES FÉLICITATIONS

essaye de la sortir un peu plus tôt du four, la prochaine fois, tu verras, elle sera moins sèche.

quoiqu'il en soit, elle est belle

merci bourrique
elle n'est pas si "noire" que la photo le fait croire !!
en fait c'est la mie qui n'était pas encore parfaite , trop serrée a mon goût , il faut que je trouve pourquoi !!
quoiqu'il en soit cet essais reste le plus abouti de tout ce que j'avais pu réussir jusqu'a maintenant

attention!
tu utlises deux types de farine pour cette recette!
relis la bien! si tu ne mets que 150 gr de farine, tu vois avoir des soucis
j'utilise pour ma part un seul sachet de levure