Brioche aux amandes et fleur d'oranger

n'ayant pas réfléchi à la question

je crois bien que je fais le levain avec la 55...
puisque je le fais dans l'ordre de la recette!
et de cette façon, ça marche!

un truc gluant qui a fait des bulles et qui a gonflé...
hmmm c'est appétissant!

ha bah j'ai pô vu le roi lion...
va falloir combler cette lacune!
hi hi

oui oui tout a fait !!
ton levain peut même venir a faire des bulles si il fait chaud dans ta pièce , pas de problème

si ça ne bulle pas, peut-être est-ce trop sec???

je ne sait pas bourrique , je ne l'ai fait que deux fois et ça a bullé !!
il nous faudrais une mappeuse pro pour nous renseigner

Bonsoir,

Peut-être que la question a déjà été posée, mais lire 66 pages...

si on n'aime pas l'amande, par quoi peut-on la remplacer ?
le sucre cassonnade, c'est du sucre en poudre ou c'est de la cassonnade pure et dure type Vergeoise brune ou blonde ?

En tout cas, merci Polange pour toutes tes recettes que tu nous fais partager : c'est un DÉLICE tout ça !!

Bonne soirée et bonne nuit

Mmmmmmmmmmhh de la poudre de noisettes !!

Merci beaucoup Vergeoise pour ta réponse !!

tout plein

je viens de la sortir du four et elle est ratée !
pas assez montée et pas cuite du tout en dessous
mais la mie est bonne au goût, c au moins une choseque j'ai dû faire correctement

Bonjour!!!
Désolée pr tous ces messages sans réponse, je suis en plein déménagement , enfin maintenant je dirais plus emménagement, cartons à gogo, et ménage à faire à fond... bref!....

Sinon merci à Vergeoise pr avoir conseillé tt le monde pdt mon absence tu as su renseigner comme il faut, y'a pas

Donc pr le levain: T55 de préférence. Pâte toute gluante qui devient, au bout d'une heure, encore plus gluante car elle a pris du volume et des bulles

Pr la poudre d'amandes, voir avec poudre de noisettes ou remplacer carrément par de la farine - 20 gr cela suffit.

Pr le sucre, c'est cassonnade, soit sucre roux, j'utilise aussi le blond, vergeoise brune c'est top moumoutte!!!

Maintenant, Solène: bah alors d'après toi qu'est ce qui a pas marché? le levain était ok? quelle farine as tu prise du coup? combien de tps as tu fait les levées? quel type de four utilises tu? on va essayer de trouver où ça cloche ok?

A bientôt!

bonjour polange
merci pour ta réponse
je pense que mon levain était bon,(a quoi le voit on exactement)
j'ai pris de la T55
j'ai fais les levées au temps que tu as iindiqué
j'utilise un four électrique et je l'ai mis a 200°
elle avait l'air bien cuite sauf qu'une fois que je l'ai découpée j'ai remarqué que tout le bas n'avait pas cuit. ELle était bien cuite sur le dessus jusqu'à environ la moitié de la mie
bon courage pour ton emmnageent
merci pour ton aide
bisous

Bonsoir les filles.
Moi aussi comme vous j'étais tentée par la brioche de Polange que j'ai essayé aujourdhui mais c'étais vraiment rater rien a voir a celle de Polange en plus amer pas assez sucré et pourtant j'ai bien suivie les quantités, et d'auilleur quand j'ai mesuré le sucre sa ma parrus peu mais je me suis dis sa dois étre la quantité qu'il faut puisque c'est dans la recette même la mie pas comme je l'ésperer a votre avis quesqu'il na pas marché et 50g c'est pas peu justement

Salut Kika,
Non 50gr c'est bien, enfin pr ma part, tu pourrais en mettre plus si tu veux.
As tu respecté les temps de levée? Ici je l'ai faite ce week end encore, j'ai du augmenter les temps de levée en l'humidifant de temps en temps... faut dire qu'elle était au levain Kayser, alors c'était plus long. Mais alors quel régal...
Qu'est ce qui pr toi était raté? la texture?

Je n'ai pas eu de problème pour la levée, même quel a très bien gonflé dans moins de deux heures , sauf que au moment du pétrissage j'ai remarqué que la pâte reste comme même molle (j'ai bien pétri, j'ai l'habitude de faire des pains ) et aussi se goût amère, je crois que la prochaine fois je doublerais la quantitée du sucre

Bonjour à toutes,
excusez-moi de m'inviter dans votre discussion le goût amer ne pourrait-il pas venir de ta poudre d'amandes ? (ce n'est qu'une idée qui m'est venue comme ça).
Bon après-midi. A +

Possible, j'avoue que le goût d'amandes est réduit, qd même, cela m'étonne . Ou alors le levain a trop attendu, ou alors il contenait trop de levure.. as tu respecté les proportions?
Pr le pétrissage,n c'est normal que le pâton reste mou, avec la chaleur provoquée, c'est le beurre qui "fond". La texture du pâton n'a pas du tout l'air de celui d'un pain, et il ne nécessite pas d'autre pétrissage qd on le façonne.
Après tout est une question de goût, pas vrai?
Pr les levées cela peut varier selon la température de la pièces ou l'hydrométrie, du coup n'hésitez pas à humidifier le pâton sur le dessus pr qu'il ne sèche pas, et le laisser patienter un peu avant d'enfourner s'il n'a pas assez gonflé
Solène, la prochaine fois, prolonge les temps de cuisson, ton moule devait être trop haut, baisse le four sur 180° , couvre le dessus de la brioche d'alu, et laisse ainsi 10 min de plus.

Dites les filles vous avez des conseils car je songe à acheter une MAP ai vu qu'il y avait des sujets dessus mais trop de réponses !!
Merci d'avance

J'ai une MAP RIEVIERA ET BAR, j'en très contente, en plus j'utilise la farine que je fais venir des graminades site : les-graminades.com
a+