Brioche aux amandes et fleur d'oranger

salut polange
je doit dire que ta brioche a l'air divine et la mie alors...
je m'essaye très rapidement et te tiens au courant,car ici au canada je n'ai pas trouve de brioche ,alors on est en manque

a+ topaze

bonjour à tous et merci pr les compliments

Pr le goût de l'amande, pur et dur, à mon avis il faut mettre pas mal d'extrait avant que vraiment cela donne un goût prononcé... moi je ne cours pas après, j'avoue... peut être que avec 2 bouchons cela aurait été plus goûteux???

Miss Spip, dsl je n'étais pas connectée ce weekend, mais je vois que tu t'es super débrouillée de toute façon!... félicitations!!!!

merci aussi à Samania pr la technique sans MAP
a bientôt

salut Polange !

je rééssaierai avec 2 bouchons, on verra bien !

en format mini brioches, je trouve qu'elles sèchent un peu vite, dans quoi est ce que tu les conserve ??
bon d'accord, je sais ce que tu vas me dire : pas le temps de chercher à les conserver, il n'en reste jamais !!!

il faudra aussi que j'essaie de la façonner un jour...

A+

L'autre jour j'ai voulu en faire, en avance, et j'ai mis dans la pâte 1 cuillère à soupe de lécithine de soja. Eh bien 2 jours après elle était (presque) fraîche encore. Je trouve que c'est pratique, surtout pr une brioche.
La lécithine on en trouve en rayon diététique, en grande surface, pour ma part dans une boîte métallique (pris approximatif 6 euros). c'est sous forme de gros granules.

Sinon dans un torchon et boite en fer peut être?

Sinon plus simple encore: dès qu'ils ont refroidi à la sortie du four, tu congèles tes petites brioches. Pour les consommer, tu n'as qu'à les passer qlqs instants au micro ondes, ou les sortir 1h avant... et là ils sont bien frais!...

En fait la meilleure façon, finalement, c'est de les manger de suite pour avoir l'excuse d'en refaire en plus vite !!! bon d'accord je prêche pour ma paroisse

je le savais!

c'est bien mon avis mais ma balance fait la grimace alors je vais essayer de congeler, mais la prochaine fois car là, il n'y en a plus !

:-/ a la fin de ton message Polange il y a marqué que tu as modifié cette recette le 2 août mais je n'arrive pas à retrouver la modification dans le forum. Peut-être peux-tu me la redonner. Merci d'avance
Dis moi peut-être tout simplement comment la retrouver sur le forum.

c'est encore moi
en fait la recette de Polange a été rectifié à l'origine, donc tu prends en compte sa recette d'origine. par contre fais gaffe ! la bm200 ne sonne pas à la fin du pétrissage en programme pâte. donc surveille bien ton paton pour mettre le levain, et ensuite le beurre pour laisser assez de temps avant la levée.
Hervé

Exact!! merci Hervé

oui excuse moi Polange mais j'ai répondu à ta place
j'arrête pas de faire de la pub pour ta brioche je vais demander un pourcentage sur les bénéfices si ça continue

Bonsoir,

Lorsque l on cuit la brioche au four, faut il mettre de l eau au fond du four comme pour le pain ??

oh que oui Locejesy !... je mets, pour ma part, 2 verres d'eau ds un plat au fond du four. D'autres mettent sous la grille de cuisson de l'eau dans la lèche frites. C'est cette buée qui sera développée au cours de la cuisson qui va permettre à ta brioche d'être bien gonflée

Hervé je suis en-chan-tée par tes propos!!!!

ah bon fallait mettre de l'eau ben j'en ai pas mis moi déjà qu'elle était super bonne mais si je mets de l'eau dans la lèche frite, ça me ferai presque peur

Hervé, tu imagines, elle va toucher le haut du four à ce train là!!!!!!

tu verrais la taille du four si elle atteint le haut du four comme tu dis, je pourrais nourrir le village entier

tu me fais trop rire Polange

et si on faisait un congrès "brioche "chez toi la prochaine fois???? allez zou, tous chez Hervé pr le goûter!!!!!

moi je veux bien mais tout le monde amène leur MAP alors

Bonjour,

Bon je vais essayer aussi cette brioche. Moi j'aime bien les brioches ronde qui ont une belle boule dessus. J'ai essayer déjà des recettes mais c'est jamais le top. Pour que la boule reste, il faut que la pâte soit suffisament dure. Mais si la pâte est dure, je trouve la brioche un peu sèche après. Je sais c'est compliqué.
Est-ce que cette recette marche avec la boule dessus? La boule s'écrase ou pas?

Merci

Samania e a fait une très belle (page 4)
essaie... tu nous diras . j'ai rpévu de la refaire ce week end car j'ai du monde à la maison, à mon avis c'est l'occasion, je vous montrerai

regarde les photos
ça dispense de réponses
Je plaisante
normalement si tu maîtrises bien le façonnage de ta brioche il devrait n'y avoir aucun problème. Bon courage !
Hervé

Polange J'ai essayé cet après-midi ta recette. Je n'ai pas complètement raté mais elle n'était pas complètement réussie. J'ai rencontré un problème au début de la recette car lorsque j'ai mis la moitié du lait avec les 2 farines et la poudre d'amandes et le sucre et le sel, je n'ai pas réussi à avoir une boule correcte. Le liquide n'a pas absorbé toute la farine, le sucre, les amandes. Si bien que quand j'ai mis le mini levain, il ne s'est pas bien mélangé avec la première préparation. Comment faire autrement? Donnez moi vite vos conseils.

bonjour Gigi,
Je suis désolée pour la consistance, en fait je suis intriguée... tu ne mentionnes pas les oeufs, et au début de la recette, c'est grâce à eux que le reste se mélange. Le pâton est assez dur à se former, et ce n'est que lorsque tu mets ds un premier temps, le levain, puis le beurre, que celui-ci a enfin un bel aspect, lisse et limite collant aux parois de la machine...

Je dirais alors: si tes oeufs étaient petits (moins de 100gr, une fois cassés), alors leur quantité en liquide ne suffisait plus à la recette. deux solutions alors: rajouter 1 oeuf (ou un jaune) , ou rajouter au pif du lait tiède...

Je suis désolée de cet échec , je sais que c'est hyper rageant (pour en avoir souvent ratées, des brioches , et surtout qd j'avais du monde, la haine ...)

a très bientôt , j'espère avoir pu t'aider et que la prochaine sera une merveille

oui oui Polange j'ai bien mis les oeufs, mais effectivement je ne les ai pas pesés. Je les ai battus et mis avec le lait. J'ai peut-être trop attendu avant de mettre le mini levain car il ne restait plus que 10 minutes sur mon programme de pétrin. Cà faisait une boule dure et qui n'arrivait plus a absorber le reste de farine et sucre, amande.J'ai mis le beurre après mais cela ne faisait plus beaucoup de temps à pétrir avant les 60m de levage. Dis moi ce que tu en penses.

Polange autre chose, une fois que ta pâte a levé encore 1 heure hors de la map et avant de faire les boules pour créer la brioche, est-ce je dois la travailler un peu à la main ou est-ce que je dois simplement faire des boules et les disposer sur une tôle pour aller au four(ce que j'ai fait d'ailleurs). Merci

Bonsoir GIGJEAN,

moi je viens juste de la faire, une fois sortie de la MAP, j'ai façonné des boules et j'ai mis un linge humide par dessus pour la lever et je la ferais cuire demain matin.
je pense la laisser en bas du frigo pendant ce temps

a plus

isa

Gigijean,
en effet je pense que tu as trop attendu avant d'incorporer le levain. Je le mets dès que les autres ingrédients sont mélangés - et cela ne dure pas plus de 5 minutes. je dirais qu'ensuite j'attends encore 5 à 10 minutes avant de mettre le beurre en pommade.

Ensuite, pour le façonnage: attention tu dois façonner les boules de pâte dès la fin du programme de la MAP, le disposer ds le moule côte à côte, et ENSUITE attendre 1/2 h à 1 heure que ces bouts de pâton regonflent ensemble, dans ton moule. Tu ne les touches plus jusqu'à ce que tu enfournés. Ne fais pas le contraire, sinon ta brioche ne regonflera jamais à la cuisson

j'attends de tes nouvelles