Brioche aux amandes et fleur d'oranger

Gigijean,
tu aurais du faire comme moi, car j'ai eu le même problème pour faire la brioche de Polange enfin au début je ne vois pas trop au niveau du levain, mais comme toi, j'ai attendu trop longtemps pour le beurre et au moment du levage le paton n'était pas formé. Une solution de secours me restait : arrêter le programme et le recommencer depuis le début. J'ai eu un peu peur du résultat, mais tout compte fait j'ai réussi à faire une superbe brioche.

J'espère que ça va t'aider
Hervé
(sponsor de la brioche de Polange )

Isabelle,
C'est une excellente idée de mettre la pâte en bas du frigo pour la nuit, on appelle ça une poussée lente, et il parait que la saveur de la brioche ou du pain en est bonnifiée!...
en plus je pense aussi que demain, en bas de ton frigo, ta brioche va te dire "cuis moi!!! cuis moi!!!!!!!!!!!! " tellement elle aura pris du volume
N'oublie pas de lui mettre du jaune d'oeuf avant de la cuire... sûr qu'elle sera superbe
Faut que je le fasse, cette levée nocturne... mais j'ai peu de patience pour les viennoiseries, j'ai trop envie de les manger rapidement!!!! je me vois bien me lever, MOI, en pleine nuit pour la cuire!!! ah ben vous parlez d'une levée nocturne!!!!

Bonsoir Polange

N'ayant pas de MAP je l'ai faite au robot Ken...d en rajoutant un petit peu de lait, repos d'une heure au chaud puis une nuit au réfrigérateur.
J'ai fait une grosse tresse le lendemain, laissé lever, doré au jaune d'œuf puis cuisson.

Délicieuse, la texture m'a rappelé la "gâche vendéenne", moelleuse et pas grasse.

J'ai un fils qui habite l'Angleterre, je lui ai dis d'aller sur ce site et de faire cette recette.

Encore bravo et merci pour cette brioche.

Merci cristalic!!! je suis vraiment très touchée et flattée

A tous je vous dis à lundi ou mardi car je pars pour tout le restant de la semaine donc je renouvellerai mon essai qu'en début de semaine prochaine alors surveiller le forum car de toute façon je vous donnerai des nouvelles de mon nouvel essai. Merci à tous

BRAVO pour ta recette Polange , elle est vraiment délicieuse cette brioche !!!!

par contre , la prochaine fois , je mettrai la pâte ds un moule car là , je l'ai tressée et quand j'ai commencé à mettre du jaune d'oeuf au pinceau , elle s'est un peu raplatie ..... donc pas assez épaisse à mon goût mais c'est juste un pb de présentation !!

encore merci !
à+

merci Arsamax!!!
je l'ai refaite ce week end, mais chais pas pourquoi le pâton a eu du mal à se faire, du coup je surveillais pas mal pour ajouter, une à une, une cuillère à soupe de lait tiède pour que le pâton soit plus collant.
LE truc, ds la MAP, il faut que le pâton colle légèrement aux parois, il n'est pas aussi compact que le pâton du pain. C'est vrai que parfois j'ai le phénomène contraire, il est à peine trop mou alors il faut faire l'inverse et ajouter, à la cuillère pour ne pas commettre d'impair, de la farine.

J'ai aussi essayé une brioche toute en MAP (cuisson comprise) , sans amandes, et avec du chocolat blanc. Mais même si je l'ai mis ds le dernier pétrissage, le chocolat a quand même fondu! dommage le goût était bon qd même mais pas autant que je voulais.
Pis l'avis de mon mari: "dis donc, a four c'est 1000 fois mieux qd même!"... à bon entendeur

Bonjour,

Je viens grossir les rangs des amateurs
Je l'ai faite ( sans map ) et elle est effectivement super cette brioche !
Preuve à l'appui quand la photo sera validée !

Coucou ma petite polange!

Je fait l'effort de venir ici (et tu sais comme ça me coûte d'aller sur un forum en ce moment!!! ) pour te dire que ta brioche est superbe!! je ne l'ai pas encore goûtée car elle sort tout juste du four mais elle est énoooooooorme. J'ai fait une jolie tresse (pas de photo, pas d'appareil ). Si elle est aussi bonne que belle, aucun doute je serais conquise
allez, je retourne dans mon trou!

merci babane , ton message et ta présence me touchent profondément

Bonjour,

Voilà la photo

magnifique Yvette!! merci

comme promis je vous tiens au courant de mon nouvel essai. Et bien c'est un nouvel échec. Le paton me paraissait bien mais il n'a pas gonflé pendant l'heure dans la map. Il n'a pour ainsi pas gonflé non plus pendant l'heure en dehors de la map. La mie n'est pas assez aérée à mon avis. Je pense que demain elle ne sera pas bonne car elle sera sèche. Quand je la prends elle me parait lourde. Avez-vous une idée d'ou ça peut venir. En tout cas je suis découragée et je pense que je vais abandonner cette recette.
gigijean
J'ai laisser un nouveau post à ce sujet : excuser moi mais je ne suis encore pas trop habituée pour choisir entre répondre et envoyer un nouveau post!!!

Coucou je l'ai refaite trop bonne!!! après régime
oblige avant le grand froid encore Merci Polange

MERCI HIBISCUS

cela me rassure!... alors bonjour Gigijean,
désolée pour cet échec ... tout le pb de la brioche... j'ai eu du mal à m'y faire...

Alors tout d'abord:
1/ qd tu as fait ton levain, est ce que ton lait n'était pas trop chaud? ou trop froid? il faut impérativement que cela soit tiède, cad que qd tu mets ton doigt dedans, tu ne sens rien. La chaleur autant que le froid, casse l'effet de la levure, et après tu peux tojours t'acharner pr le reste delà recette, elle est fichue... Pour le savoir, qd tu as fait ton levain, est ce qu'il avait bien gonflé au bout de 1h?

2/ est ce que tes oeufs étaient tièdes aussi? pour cela , qd tu les sors du frigo, mets les qlqs instants ds une coupelle d'eau chaude. Cela évite d'avoir à y penser des heures avant... idem pr le lait que l'on met au début.

3/ comme je le disais plus haut, la struture du pâton doit être légèrement collante à la fin. Si ce n'est pas le cas tu dois soit rajouter de la farine (si c'est trop pâteux, collant aux parois de la map) , soit un peu de lait (si c'est une boule trop dense). Au début de la recette, le pâton n'en est pas un, il est super farineux, puisqu'il manque le levain et ensuite le beurre. Qd on ajoute le levain, déjà , il est bien constitué en boule, et ensuite avec le beurre il se forme un pâton très souple et légèrement collant.
Du coup, en sortant le pâton de la MAP, il n'est pas forcément super gonflé, mais il est super lisse et doux au toucher, et à peine gras.

J'espère que tu ne vas pas te décourager, ce serait vraiment dommage ... mais je suis consciente que pr trouver la bonne recette de brioche qu'on veut, parfois il faut en faire pas mal pr connaître sa map afin de trouver son équilibre ...
allez, redonnes nous des nouvelles rapidement et compte sur nous pr t'aider

a très bientôt, amicalement,

génial, pour la première fois, j'ai réussi une brioche comme chez le pâtissier !
Merci Polange.

J'ai juste apporté une petite modification, j'ai remplacé la fleur d'oranger par du kirsch, et j'ai ajouté du sucre en grain sur le dessus.

Elle est fabuleuse cette brioche FRECHE!!! bravo à toi

merci à TOI pour la recette

Coucou !

Je suis rentrée de vacances hier soir et devinez ce qui est en préparation ????

Pour le verdict, il faudra attendre demain car je suis une adepte de la pousse lente... Mademoiselle Brioche passera donc la nuit au frigo !!!

hip hip hip hourra!!!! enfin Polange je l'ai réussi. Elle n'est pas aussi belle en présentation que la tienne mais tout le monde l'a trouvée bonne. Par contre quand je la façonne je ne la fait pas cuire dans un moule. Je dispose les boules sur ma tôle. Est-ce pour ça qu'elle ne gonfle pas autant. Vous comment faites-vous mesdames et si vous la mettez dans un moule quel type de moule? Merci de m'avoir aider pour cette recette et je vais essayer une autre. A plus

Bonjour,

Moi je fais trois boules dans un moule à cake c'est pas compliqué et c'est pas mal ( la photo est un peu plus haut )

Encore une autre petite chose. Quelle est la différence entre le briochin et la levure sèche de boulanger? Que ce soit pour du pain ou de la brioche peut-on toujours utiliser la même levure? J'attends vos réponses avant de commencer une autre recette. Merci à toutes

Bonsoir,
tu peux employer la même levure pour les deux, la différence elle doit être plus active chez brio.... que chez la boulagère et plus chère je pense voilà la différence pour moi.

Ca yest, elles sort du four, mais trop chaud pour lemoment, je n'ai pas encore pu goûter

En tout cas, elles est MAGNFIQUE,

Merci pour ta super recette Polange !!!!

Promis,je mets la photo demain (la brioche ne sera sans doute plus qu'un souvenir !!)

super!!!
Gigijean , je sais que Babane a utilisé de la levure briochin, avec succès, en faisant le levain de la même façon.
Et je suis ravie pour TOI, tu as réussi, c'est GÉNIAL!!! merci d'avoir persévéré

La première brioche que j'ai faite ainsi , j'avais mis 10gr de plus de beurre, c'est la photo de la première page. je n'ai pas eu de pb de moelleux, au contraire.

Iseult, je suis ravie pour toutes les bouches gourmandes chez toi

hier j'ai refait: 5 boules ds le moule à cake, et des morceaux de chocolat au façonnage... miam!!!
voici les photos
avant la levée, je venais de faire 5 boules, serrées les unes aux autres ds le moule flexible.

là après la cuisson

et à la découpe!

A bientôt pt de nouvelles aventures de brioche!!!!