Brioche aux amandes et fleur d'oranger

J'ai bien lu les posts et j'ai trouvé ma réponse.

Par contre, mon pâton était trop sec.
Alors, j'ai ajouté un peu de lait en plus.

Avec le beurre, elle était très belle.

J'ai utilisé de la levure sèche de lea.er pri.e.
Un peu pénible car les "boules" se désagrègent mal.
Donc plus de lait dans le levain.

J'attends qu'elle gonfle.

Je n'ai jamais essayé de faire des petites boules pour le moule, je faisais toujours un gros boudin.
Elle levait sans souci, en quoi est-ce important ?

Bonjour SShinx,
Pour le façonnage, tu peux faire comme tu le sens, en fait faire des petites boules je trouvais sympa pour partager sans avoir à trancher!!! Donc si tu fais en boudin pourquoi pas?
Pour la farine, j'utilise donc T45 de gruau + T55 mais pas d'inquiétude si tu fais tout en T45, ou tout en T55, la gruau est parfaite pour les brioches mais on parvient à faire sans !!
Pour le pâton un peu sec, c'est normal avant d'incorporer le beurre. Il faut juste faire attention en ajoutant le lait, si il y en a trop le pâton devient alors ultra collant et difficile à manipuler. Mais cela n'empêchera pas, si tu fais la cuisson au four, d'obtenir une belle brioche ,c'est juste pour le façonnage
Pour la levure Lea*der P* je te conseille, comme pour toute levure sèche, de procéder ainsi en faisant le levain : tu mets d'abord la levure ds le lait, tu attends 5 à 10 minutes le temps qu'elle se dilue bien, et ensuite tu mets la farine et tu mélanges. Tu verras plus de soucis pour se désagréger. Si encore des soucis, utilises la brio*chin, ses grains sont très fins et se diluent super bien.

Bon courage et bon appétit (enfin j'espère !!!!)

Je n'ai pas fini avec les lea..r car j'en ai trois boîtes neuves.
Je n'ai pas pensé à laisser d'abord diluer dans le lait ...
Et ensuite, j'avais oublier de mélanger ...
Bref, j'ai rectifier le tir entre-temps.

J'ai vu tes photos et franchement mon pâton était vraiment trop sec, impossible de tout amalgamer ensemble !

J'attends qu'elle lève et ensuite je vais façonner mais puis-je la laisser toute la nuit dans le frigo et demain matin l'enfourner ?
Ou dois-je la retravailler demain matin ?

Je sais qu'en sortit de frigo, il faut d'abord attendre qu'elle se remette à température ambiante.

Perso je préfère la laisser la nuit ds un saladier couvert ,tu verras qu'avec le beurre le pâton se fige un peu, et effectivement le lendemain il faut façonner et attendre au moins 2 heures : le pâton doit regonfler doucement, reprendre la température qu'il faut avant cuisson.

Tu peux façonner et laisser au frigo la nuit pr enfournement immédiat, sauf qu'il faut vraiment veiller à ce que le pâton ne sèche pas, et là c'est pas évident. Le lendemain avant d'enfourner mouiller le pâton avant d'enfourner pour qu'il puisse continuer de lever à la cuisson.

Merci pour ta réponse.

Je vais voir pour la façonner ce soir et la mettre au frigo avec un film plastique, je vaporiserais un chouia d'eau avant pour que cela ne sèche pas.

Je te dirais demain comment elle est ...
Je croise les doigts.

Super !

Vraiment excellente.
Moi aussi, je l'adopte !

Merci

YES !!!! ce serait top si en prime tu avais des photos!!!
Merci à toi pr ta confiance Sspinx!

bon ben moi ce soir je me lance vous me faites trop envie !!!!!!!!

Ben oui mais mon portable n'avait plus de batterie ...
Et j'avais trop envie de la manger !

Mais, lorsque je la referais je prendrais une photo, promis.

demain je teste cette recette qui donne envie je m'imagine déjà entrain de la manger

Schnouky bonjour!!!
Eh eh la manger je crois que c'est la partie la plus rapide et la plus facile de la recette !!!
A bientôt, j'ai hâte de connaître ton avis

Ca y est! Je l'ai expérimentée!!!




je sais pas encore si elle est bonne mais en tout cas elle sent drôlement bon!!!!
Merci pour la recette Polange!![/img]

Elle m'a l'air diablement savoureuse dis moi, quelle belle dorure !!! j'espère que vous allez vous régaler !

Voilà, je l'ai refaite :

Toujours aussi bonne

Ce n'est pas une réussite pour moi.Je ne sais pas pourquoi .J'ai fait la pâte a la map,elle n'a pas vraiment gonflé même en laissant ds la map 1hapres la fin du programme.Peut être que ça vient du fait que j'ai mis le beurre des le début?Je n'ai pas fait de levain,j'ai mis du briochin des le début du programme.A la cuisson,a chaleur tournante a 180,elle a dorée mais a peinée a cuire.Elle est limite cuite et tapée.Aidez moi pour la prochaine svp

SSPHINX Ta Brioche est MAGNIFIQUE!!! BRAVO!!!

Bonjour Bella2946!
Ne désespère pas, je pense que certains points pourront t'aider pour la prochaine fois:
- le fait qu'il y aie un levain ds cette recette, améliore vraiment la qualité de la brioche. Si tu n'as pas le temps de faire le levain, et même si la levure est "active" je te conseille de la laisser ds un peu de lait tiède avant de commencer la recette, 10 min suffisent à lui redonner toutes ses propriétés naturelles.
Un paquet de brio*chin suffit.

- combien de temps as tu fait en 2è levée? (avant d'enfourner)

- la température des ingrédients était tiède? parfois l'impact d'un oeuf très froid, ou du lait non tiédi, ou encore du beurre non ramolli (attention pas fondu, car trop chaud c'est aussi désastreux!), empêchent la levure d'agir au mieux.

- la cuisson: as-tu chaleur combinée? Je trouve que cela fonctionne mieux, quitte à couvrir la brioche en cours de cuisson pour qu'elle ne grille pas au dessus. Et bien mettre un peu d'eau en bas du four, qui boue en enfournant, dans un vieux plat par exemple.

J'espère t'avoir aidée à ne pas renoncer, ce serait dommage à mon avis!!!
J'attends ta réponse avec impatience, à bientôt!

Bonjour Polange.J'ai fait exactement comme tu as dit.Par contre,il est vrai que je n'ai pas fait de levain,j'ai laisse gonfler 1h15 avant cuisson au four avec coupelle d'eau à chaleur tournante.Ce matin,je l'ai mieux goûtée et pour moi elle est trop tapée,trop goût de beurre.Mais je vais recommencer et je te dirai ce qu'il en est. Merci de ton aide.

Bonjour les filles

Je vois que vous parlez toutes brioche oùse trouve la recette merci de me dire j'aimerais essayer

Bises

Pépita

Pepita bonjour.Il s'agit tout simplement de le recette de brioche de Polange.Recette hyper connue et très facile a faire.Moi, j'ai eu un problème de cuisson mais je vais recommencer.De plus,j'avais sauté l'étape du levain pour aller plus vite et ça n'a pas pardonné.J'étais trop pressée de la goûter.

Merci Bella. Si j'avais fais marcher un petit peu ma cervelle j'aurais trouvé sans vous poser la question. Je l'ai mise dans mes coups de coeur car en panne d'imprimante. Je vais la tester rapidement.

Pépita

Encore et toujours :

Ma soeur l'a elle aussi adopté ainsi qu'une amie qui l'a goûté.

Derrière les croissants, un peu blanc car c'était le soir et je voulais les faire réchauffer pour le lendemain.

kikooo

Bon ben ...voilà, après quelques jours de tergiversations avec moi même, c'est décidé je me lance dans la brioche.....le levain est devant la fenêtre au chaud..humpf j'espère que ça va marcher!! Sinon ben je recommencerai!!
L'avantage c'est que j'ai un goinfre à la maison qui aime tout même les ratages de pâtissrie!! Donc rien de perdu dans tous les cas!

Polange, je crois pouvoir dire que tu peux être fière d'être une référence en matière de boulange!! Vivent les jurassiennes et les jurassiens!!!! C'est les meilleurs!! ptdr (Toute ma famille est originaire du Jura et de Bourgogne)

bizz

Steph

Merci Steph!!!!! je suis impatiente de savoir si tu as réussi l'expérience, même si ton tendre est sacrément arrangeant!!!

SSpinx : extra!!! merci!!!

Kikoooo

Bon ben finalement, j'ai décidé d'en faire un chinois à la dernière minute!!
Heureusement d'ailleurs!! La crème pâtissière et les fruits confits masquent le trop fort goût de levure. Effectivement le goût de la pâte est bon (en oubliant la levure) mais j'ai pas dû assez la pétrir: la mie n'est pas "filante" comme décrit !!
Je pense que je vais arrêter la levure SAF, j'ai trop de mal à trouver la bonne équivalence pour que ça lève correctement sans le goût trop prononcé de levure.

Mais à part ça c'était super bon, il est reste 1/4!!
On s'est bien régalés!!

Merciiiiiiiiii!!!!
Voici quelques photos!




bizz

Steph

Polange!
D'abord les baguettes, maintenant la brioche. Mmmhhh..
Hier, j'ai fait ta recette uniquement avec de la T55 et le levain avec la Saf. Le tout sous forme de briochettes (12).
Je pensais qu'il en resterait pour le ptit déj. Nada, tout a disparu au goûter, alors que je n'en ai mangé qu' une et mon mari zéro.
La prochaine fois, je double les proportions et je prends des photos dès la sortie du four.

Merci encore.
Anne