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Brioche aux amandes et fleur d'oranger

Page 45/54 · 1328 réponses · 172385 vues

Noix & Fruits secsPains & Brioches
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Tu as raison DS1515, si c'étaient des gros oeufs, alors cela a fait trop de liquides dans la recette. Je pense que tu as trouvé ce qui allait te permettre de réussir la prochaine fois C'est Okey !
Pour laT45, elle est très fine, donc à toi de voir : soit tu ajoutes de la farine, soit tu réduits la quantité de liquides. Heureux
Redonnes nous vite des nouvelles Cligne de l'oeil
Hello, Kikou, Bonjour
2
Bonjour, polange,

Merci pour les infos,
je re essayerai plus tard...

A plus tard
Hello, Kikou, Bonjour
3
Nouvel essai. La première levée est en train de se faire.
Ca n'a rien à voir avec mon premier essai. Un beau paton qui a même tapé contre la paroi J'ai la Banane !
Je me suis complètement planté la dernière fois, je sais pas ce que j'ai fait ? Oups, attention !
Verdict : dans deux heures en gros.
Groses bises !
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j'ai la banane ça tourne !
Merci Polange ! C'est trop bon
Alors j'ai rien changé à la recette, comme j'avais des gros oeufs, j'ai mis un oeuf entier + un jaune et un peu de blanc.
J'ai façonné en boules dans un moule à cake et puis et il m'est resté une boulette toute seule alors je l'ai faite cuire comme ça toute seule.
Et ben à la sortie du four, on s'est jeté dessus hi hi...
Recette adoptée, la prochaine fois je vais faire des petites boules avec pépites de chocolat ! OUaha c'est trop bon !
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Yes! DS1515 Fiesta je suis si heureuse pour toi Bravo ! et je te félicite, tu as super bien calculé pour les oeufs ! Très Heureux
As-tu des photos? ou a-t-elle été engloutie de suite? Je suis vert !
Hello, Kikou, Bonjour
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Désolée,
Je maîtrise pas encore la prise de photos mais promis je vais m'y mettre...
Par contre, la brioche façonnée toute seule (en escargot) était beaucoup plus moelleuse et légère que les 4 boules dans le moule à cake.
Polange, tu crois qu'elle étaient trop "serrées" et du coup, elles ont moins montées ?
La prochaine fois j'essaierai de moins les serrer ou de faire des petits escargots sur un grand plateau...
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Par contre, la brioche façonnée toute seule (en escargot) était beaucoup plus moelleuse et légère que les 4 boules dans le moule à cake.
Polange, tu crois qu'elle étaient trop "serrées" et du coup, elles ont moins montées ?
La prochaine fois j'essaierai de moins les serrer ou de faire des petits escargots sur un grand plateau...
DS1515 a écrit :


C'est fort possible DS. Il ne faut pas oublier qu'il faut la place pour que le pâton redouble de volume, et en général il gonfle encore à la cuisson. C'est Okey !
Le pb du moule à cake c'est que la levée est limitée par les bords (sauf si moule souple, ça s'écarte parfois)
Moi j'aime bien façon "marguerite", je pose les boules les unes à côté des autres, mais elles ne se touchent pas. A la levée + cuisson elles se collent entre elles, mais sont super aérées Cligne de l'oeil
Hello, Kikou, Bonjour
8
bonjour je voudrai savoir si c'est possible de faire la brioche aujourd hui la faire lever et la faire cuire demain matin mais est ce que je dois la mettre au frigo ou pas jusque demain au secour est ce que quelqu un pourrai me renseigner merci beaucoup Un peu de Magie
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Bonjour Liliana,
Excuse moi, je ne peux me connecter le week end en ce mmt... confus (ennuyé)
Tu peux sans pb laisser la pâte reposer au frigo. Elle va peu monter, car le beurre va se figer. Donc tu peux la laisser reposer après qu'elle aie commencé à regonfler, après façonnage dans le moule. Comme ça, tu la sors le lendemain et tu peux commencer la cuisson 1h après, le temps que le pâton revienne à température ambiante Cligne de l'oeil
A bientôt! Très Heureux
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Merci polange alors moi aussi j'ai essayer mais n'ayant pas de cassonade j'ai mis de la vergoise et farine ordinnaire car pas plusierus sortes de farine, dés que cuit je mets la photo. J'espre que sera quand mm réussi ! Rire (lol)
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Voilà j'ai mis la photo de ma brioche dans mon album mais j'aimerais bien la mettre là si quelqu'un peux me rappeler comment on fait ? Que tout le monde puisse la voir, un délice mm si pas le bon sucre et pas toute les farines dites, merci polange!
12
Ma premiere brioche de polange
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bonjour événus

J'ai mis la photo de ta brioche, et maintenant, je vais tenter de t'expliquer
Tu cliquesgauche sur récupérer le lien, puis tu cliques gauche puis droite sur la fenêtre http, tu cliques sur copier, tu vas à répondre, tu cliques droit et sur coller, après sur prévisualisation

J'espère que mes explications sont claires

a+++++bonne dégustation
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Bravo Evénus, quelle magnifique brioche tu nous as fait là!!!!! Bravo !

Voici le lien qui te permettra de connaître quelques astuces pour naviguer sur le forum , dont l'insertion de photo dans les messages : ( clique sur le magicien ) Merlin (Enchanteur)

Merci mamounette pr la photo c'est super gentil Cligne de l'oeil Surprise !

Hello, Kikou, Bonjour
15
Bonjour
voici la photo de ma brioche en cocotte (sans Map) Flêche (Voir ICI) un vrai régal cette recette, note:20/20 Clin d'oeil
Brioche du peche en cocotte

bye, Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt , Bisou
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Merci mariepoppins pour avoir essayé cette recette, tu as obtenu une mie d'enfer, BRAVO!!!! Bravo ! C'est Okey !
Bisou Hello, Kikou, Bonjour
17 Recette

Brioche aux Amandes et Fleur d'Oranger

Ingrédients Équivalences
  • 100 ml de lait tiède (dont 50ml pr le levain)
  • 1 cuill à soupe de fleur d'oranger (10 ml)
  • 2 oeufs battus (environ 100 gr) ou équivalent de poids en jaunes uniquement.
  • 90 g de beurre pommade en cubes
  • 1 c à c de sel
  • 190 g de farine T55 (dont 50 gr pr le levain)
  • 50 gr d'amandes en poudre
  • 50 g de sucre cassonade
  • 200 g de farine T45 de gruau, ou T45 pâtissière simple.
  • 10 à 15 gr de levure fraîche de boulanger , ou 1 sachet de brio*chin.
Recette certifiée 100% sans IA
... de gourmandise bien sûr!
Terrible Ooolala (C'est quoi ce bin's !) Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! , elle a été préparée en MAp et cuite au four... je ne vous en dis pas plus, les photos parlent d'elles même Cligne de l'oeil !

Ma recette:
100 ml de lait tiède (dont 50ml pr le levain)
1 cuill à soupe de fleur d'oranger (10 ml)
2 oeufs battus (environ 100 gr) ou équivalent de poids en jaunes uniquement.
90 g de beurre pommade en cubes
1 c à c de sel
190 g de farine T55 (dont 50 gr pr le levain)
50 gr d'amandes en poudre
50 g de sucre cassonade
200 g de farine T45 de gruau, ou T45 pâtissière simple.
10 à 15 gr de levure fraîche de boulanger , ou 1 sachet de brio*chin.

Faire un mini levain en mélangeant la moitié du lait (50 ml) et 50 gr de farine( à déduire de la recette), avec la levure. Laisser reposer 1/2 à 1h.
Polange a écrit :


j'ai essayé elle est super mais je trouve qu'il y a un peu beaucoup de farine par rapport à la quantité de liquide.
perso je trouve qu'elle est un peu trop compacte
mais cela dit très bonne, même sans amande j'en avais pas.
Un peu de Magie
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Salut Miam! Très Heureux
Merci d'avoir tenté cette recette! Français
Je suis étonnée que tu dises qu'il y a trop de farine, car la plupart du temps on me dit que le pâton est trop liquide Je suis vert !
Tu as remplacé la poudre d' amandes par quantité égale de farine peut être? Il faur plutôt remplacer ces 50 gr de poudre par 20 gr de farine.
N'oubliez pas que la pâte doit avoir redoublé de volume avant de cuire, sinon effectivement elle restera compacte Cligne de l'oeil Je n'ai jamais eu ce problème avec cette recette, qui donne une brioche douce et filante à souhait.
A bientôt! Un peu de Magie
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coucou,
et bien en fait non je n'ai pas remplacé la poudre d'amande par de la farine en fait je n'y ai même pas pensé
non le pâton n'était pas trop liquide ne fait cela faisait une petite boule de pâte
par contre elle avait bien levée car elle débordait quasiment du moule
bon je re essaierais et je te dirais
@ + Un peu de Magie
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Et tu as bien ajouté le beurre à la fin? j'y pense parce que 1 jour ma brioche était superbe, mais au goût on aurait dit un gâteau farineux... j'avais oublié le beurre! on en rit encore Plié de rire (mais les poules ont bien aimé, c'était étouffant!)
En général, après l'adjonction du beurre, c'est là que le pâton a tendance à être très collant. Puis tout revient dans l'ordre après 5 -10 min de pétrissage supplémentaires.
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Et tu as bien ajouté le beurre à la fin?
Polange a écrit :

oui j'ai bien mis le beurre mais pratiquement au début c'est peut être pour cela LOL !
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BONSOIR polange
EST CE QUE PARMI TOUTES LES RECETTES DE BRIOCHES QUE TU AS TESTE C'EST TA MEILLEURE ? Français
Est ce que tu me conseille la cuisson en cocotte ?
merci pour ta réponse
J'ai regardé ton album : ouah !je suis vraiment sidérée par tes réalisation Bravo ! Bravo ! tu es une vrai pro ! C'est Okey !
Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour

kim
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Bonjour
voici la photo de ma brioche en cocotte (sans Map) Flêche (Voir ICI) un vrai régal cette recette, note:20/20 Clin d'oeil
Brioche du peche en cocotte

bye, Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt , Bisou
mariepoppins77 a écrit :


kim, permets moi de te répondre, car comme tu peux le voir,je l'ai faite à la cocotte et c'est tout simplement génial Heureux
Bisou
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merci marypoppins Très heureux impatient !
peux tu me dire à quelle température et combien de temps ? Question
Est ce que tu fais démarrer la cuisson à froid ? Question
J'ai vu que tu as fait aussi celle de piroulie tu me recommande laquelle pour faire en cocotte
Bisou
Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt
kim
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la cuisson :

Enfourner à FOUR FROID ET SANS PRÉCHAUFFAGE, température 230°C, pour une durée de 45 min, AVEC LE COUVERCLE. Pas besoin de mettre de récipient avec de l'eau dans le four. n'oublie pas de mettre du papier sulfurisé mouillé et égoutté dans ta cocotte(pour évité de coller) et retire un peu avant la fin de cuisson,ton couvercle pour faire dorer...
je n'ai pas testé la recette de piroulie en cocotte...
Bisou
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