Brioche aux amandes et fleur d'oranger

YES YES YES !!!
Ravie que cette recette continue à régaler vos estomacs... en un temps record
Merci Tonton Annie pour ton témoignage

Bearsteph, ton chinois est carrément alléchant!!! bravo pour cette idée et la réussitte que tu as eue

Bisous!

Hello !

Je confirme cette brioche est un péché, elle a fait l'unanimité chez moi de 20 mois à 38 ans !

Preuve à l'appui, voilà à la sortie du four



Merci pour cette merveileuse recette.

Waouhhh Labello, pour du gonflé, t'as du gonflé!!!!
Bravo pour ta réussitte!!!

WAOUWWWW félicitation a toutes pour vos superbes brioches et surtout a toi polange car tu as fais des heureux !!!

Je souhaiterai me lancer amon tour mais je n'ai pas de map ,j'ai le kenwood km005 et je voudrais savoir si quelqu'un pouvais me donner des conseils car je viens tout juste de l'acquérir et je voudrai vraiment réussir quelque chose de chouette et surtout de bon !!!

Merci a toutes et encore bravo J'attends vos réponses avec impatience

Kikooo

M'enfin avec le kenwood c'est que du bonheur!! Moi je fais tout a la main et j'aimerai bien pouvoir un jour m'acheter ce genre de robot!! Enfin pour chez moi.
On en avait un au boulot et c'était un bonheur de faire les pâtes à brioches etc...
Tu peux prendre la super recette de Polange et pétrir la pâte avec le crochet dans ton kenwood. Quand la pâte est bien élastique, tu ajoutes le beurre en pommade, tu fais lever dans ta cuve avec un torchon, tu façonnes ta pâte comme tu en as envie sur une plaque à four ou dans un moule à cake et hop une dernière levée avant le four!!!!
Le robot est très pratique aussi pour les pâtes à pain, etc.... il y a de super recettes sur ce site, tu ne peux trouver que ton bonheur!!
Tu peux aussi faire une meringue italienne facilement sans te fatiguer, c'est super si t'as envie de faire du nougat ou de la guimauve....arf qu'est ce que j'aimerai en avoir un!!!

Bizz

Steph

je te le souhaite de tout coeur ,regarde sur internet tu as parfois de super occasion !

sinon a quel vitesse tu me conseil de pétrir la pâte moi je dirai 1 ou 2....

Bonjour tout le monde

j'ai tenté l'expérience moi aussi, sans machine à pain, juste avec mes petites mains, et je confirme: elle est divine!

c'est la première fois que j'en réussi une, mon namoureux il était tout impressioné meilleur que celle de son papa qu'il m'a dit!

J'ai mis des écorces d'oranges confite et des raisins secs dedans, ça se mariait vraimenbt très bien à la fleur d'oranger.

Merci beaucoup pour cette recette!

Coucou!!!
Meci Altea-vs-nana!!! ton adaptation a l'air succulente, et je te félicite, ce n'est pas toujours facile à la main

Nanah je ne sais pas trop quel pétrissage te conseiller, je ne connais pas ce robot. Certaines recettes disent 5 à 10 min en vitesse 1, ajouter le beurre puis 10 min en vitesse 2.(selon indications de Flore88 )
A bientôt!

Une idée:
L'autre week end j'ai mis dans la brioche quelques mirabelles coupées (au bip de la MAP). Verdict : ouahhhh c'est super ce petit goût amer en plus!... ajouter un peu de sucre ds la recette, ou sucrer les mirabelles si elles sont trop amères
Sinon des abricots... sympa!
a bientôt!

bonjour à toutes,

Je tiens à te remercier polange pour cette superbe recette de brioche: je régale ma petite famille et succès oblige, j'en fait aussi pour la nounou de ma fille, mes parents, mes voisins etc!!!! Ils sont tous accros mais n'ont pas de map et comptent sur moi pour leurs petits déjeuners; c'est la rançon du succès!!!!



merci encore,



ilona04

Merci infiniment Ilona04 pour ton témoignage et la réussitte de cette recette chez toi et parmi les êtres qui te sont chers!!!
Ta brioche est magnifique, bravo!

j'hésite entre faire cette brioche te celle de flore88, quelqu'un aurait peut être déjo essayé les 2??? merci de me dire laquelle vous préférez!
merci beaucoup!!

Salut Chouquette!!
Les 2 recettes ne se ressemblent pas du tout mais ont l'air de faire l'unanimité de tous... alors essaie les 2 !
Oui je sais c'est la gourmande qui parle

Bonjour à tous et toutes,

Voilà d'abord merci pour la recette de Polange.
Cependant j'ai besoin de vos conseils :
j'ai réalisé hier la brioche (désolé pour les photos il n'y en déjà plus. )mais avec beaucoup de déception je n'ai pas obtenu une mie aussi moelleuse que celle vue sur les photos. Par contre elle reste quand même très bonne
Je l'ai faite à la main. et suivi à la lettre la recette.
Alors avez vous des conseils.
Merci d'avance de vos réponses,
A bientôt j'espère,
Virginie

Salut virg5321
Dis nous, pour la cuisson, quel four possèdes-tu? souvent c'est le temps de cuisson qui est en cause pour la mie. Avais-tu mis une coupelle d'eau ds le four?

Bonjour polange,

C'est un four multi fonction chaleur tournante,
Pour la coupelle non, j'ai oublié...
Mais la pâtes est restée assez conpacte, elle n'a pas vraiment gonflée
Samedi, mon mari a demandé que j'en refasse, et la catastrophe, la 1ere que j'ai faite, j'ai préparé la pâte avec ma MAP, un vrai désastre les petite de choco ont tellement était mélangé, que la pâtes est devenu couleur choco... et en plus de ça une vrai pâte à gâto, elle ne sait pas mise en boule ni gonflée...La 2e encore pire, je l'ai faite à la main, et avec les même ingrédients ça collé partout...Enfin bref une vrai cata...
Pouvez vous me conseiller sur la farine, et bien sûr me donner des petits conseils et trucs pour en refaire une "vraie"
Merci de votre aide
A bientôt

Virg5321,
Surtout no panic! tu vas y arriver!
La première chose à savoir, c'est que les pâtes levées adorent l'humidité. Donc la coupelle d'eau qui boue dans le four qd tu enfournés, cela assouplit sans conteste la pâte.

Ensuite, il faut surveiller. Tu prends le programme traditionnel, le plus simple, pour la brioche, 200° voir 210°, pas plus. En effet, j'ai remarqué que la chaleur combinée ou tournante assèche la pâte, et chez moi cela dorait bcp trop vite- pour la brioche, ce n'est pas l'idéal.

Qd ta brioche a commencé à bien regonfler avant d'enfourner, tu mets du jaune d'oeuf, ou du lait sucré dessus, et là tu enfournés, très vite, pour ne pas perdre l'humidité (tu peux vaporiser de l'eau si tu veux tout au début). Ensuite, tu te donnes 20 minutes. Tu surveilles, et si tu penses que la pâte dore trop, alors tu couvres d'aluminium. La pâte continue à gonfler à la cuisson. Tu laisses encore, si c'est une grosse brioche, environ 10 à 15 minutes. Tu raccourcis à 5-10 min si la brioche est plus petite (si tu en fais 3 avec le même pâton par exemple).

Si tu veux mettre des pépites de choco, il faut au préalable (la veille), congeler les pépites de chocolat, puis avant de les incorporer dans la brioche, les fariner. Elles ne feront plus "cake au chocolat" en se mélangeant (ahah je l'ai connue cette partie-là!).

A la main, le pâton est carrément plus collant, car la chaleur de tes mains ramollit bcp le beurre. Si il fait chaud c'est terrible!... dans la MAp en revanche, si tu suis la recette au niveau proportions, le pâton est élastique et légèrement collant, et il gonfle bien.
Si tu as utilisé de la T45, il faut ajouter 1 cuill à soupe (voire 2) de farine, car elle est plus fine que la T55.
Le beurre ne doit pas être trop ramolli, au mieux, il est mou mais surtout pas fondu. On peut l'incorporer 5 min après le début du pétrissage, pour être sûr que cela se mélange bien.
On voit si le tout fait une boule lisse au bout de 12 minutes de pétrissage, pas avant. Au besoin, aider avec une spatule en silicone si de la farine est collée aux bords de la MAP.

Voilà! j'espère avoir pu t'aider!
A bientôt!

Ok, merci polange de vos conseils
Je vais re essayer puis je vous donnerez des nouvelles...
Encore merci et a bientôt...

Salut Youna56!
Merci pour avoir essayé cette recette, elle a une belle couleur ta brioche
Par contre qd tu dis "on dirait presque un gâteau", tu parles de l'apparence ou du goût? parce que au goût ce n'est pas pareil en théorie...

Bonjour,

Voilà c pas faute de ne pas essayer, mais pas moyen d'obtenir une mie comme celle des photos...
j'ai reessayé hier, bien sûr la brioche (qui ressemble plus à un cake) est bonne mais très compacte sincèrement 1 morceau et vous ête calé pour la matinée...
Alors peut être que c'est la farine ? ( C de la farine Franc.. spécial pain au lait ou brioche...)
Je ne sais pas Alors est-ce qu'il faut abandonner ?

Merci de vos conseils...

Cordialement

Bon alors j'ai essayé cette brioche et beaucoup de difficultés...
J'ai suivi la recette et déjà avant de mettre le beurre le paton est censé être assez sec. Et moi pas du tout, au contraire, le paton était assez liquide... J'ai rajouté de la farine petit à petit tout au long du pétrissage... Avec le beurre ben ça s'est pas arrangé ! Bon à la fin du pétrissage ça a fait un paton très très mou. A la fin de la levée, l'horreur pour former la pâte, c'était tout collant, ouh là là. Alors j'ai mis encore de la farine, j'ai formé des boules autant que j'ai pu et hop dans le moule à cake.
Bon alors, c'est pas fini. Pour la cuisson aussi. La recette indique 20 minutes. Mais moi, au bout de 30 minutes, quand je plonge un couteau, ça sort plein de pâte. Finalement, j'ai dû la laisser 45/50 minutes (en sortant toutes les 5 minutes mon couteau avec toujours de la pâte). La brioche a un bel aspect, le goût est sympa mais c'est un peu lourd/pâteux.
Qu'est ce qui a raté ? Peut être que je referai un essai avec moins de beurre ? moins d'oeuf ?
Bon dimanche,

Bonjour!...

Je ne comprends pas ce qui a pu se passer... tout en essayant de vous aider chacun, je vous pose d'abord qlqs questions... h:

Virg5321,
Je n'ai jamais utilisé cette farine, donc je ne peux pas te dire pour sa qualité . En revanche, une question que je me pose : avant d'enfourner, est-ce que ta brioche avait doublé de volume? sinon... il fallait attendre encore.
C'est peut être tout bête, mais ça m'est arrivé hier avec une brioche traditionnelle, dont j'avais programmé la préparation du pâton en MAP. Le matin j'ai façonné, mais j'ai du attendre 3 heures au moins avant qu'elle ne reprenne du volume . Je veillais juste à ce qu'elle reste bien humide dessus, pour que cela ne freine pas la levée.

DS1515,
OUh là, cela semblait mal parti pour avoir une belle brioche à la fin ...
En fait, peut être as-tu utilisé de gros oeufs? et quelle type de farine? T45, T55?
Ces produits ont pu avoir une incidence sur la texture. Parfois cela joue à peu de choses h: ...
Pour la cuisson, là aussi, les temps inidiqué ne sont qu'à titre indicatifs. Il faut bcp rallonger (+ 20min) pour une grosse brioche de type "boudin" c'est à dire, qui n'est pas façonnée avec plein de petits bouts... (eh eh ça m'est arrivé hier, ma brioche était monstrueuse, mais tout au milieu, elle n'avait pas assez cuit, alors qu'elle était au four depuis 40 min !) - je te rassure tu n'es pas seul!§!
Een revanche le goût pâteux, me semble lié à l'adjonction de trop de farine.
Il y a aussi le type de four, si par ex tu as un four gaz, c'est plus difficile de saisir la brioche... et la durée de cuisson est plus longue.
Pour la prochaine fois voici qlqs petits conseils: mets de suite 20 gr de plus de farine. Pèse les oeufs pour avoir le même poids que la recette. Et ajoute le beurre assez rapidement après le début du programme. Ensuite aide le pâton avec une spatule au besoin. Au bout de 15 min environ (avant ce délai, n'ajoute rien!) tu verras que tout s'amalgame comme par magie

Voilà j'espère avoir pu vous aider h: ... bon courage, je vous assure que cette brioche est un délice... les brioches, c'est un peu hard à faire au début, mais qd on a pris le coup de main, quel régal!...

A bientôt!

Bonjour Polange,
Merci pour ta réponse rapide, je ne vais pas me décourager.
Oui c'était des gros oeufs, à mon avis c'est ça le hic qui a fait trop de liquide dès le départ.
Farine : uniquement T45, ça veut dire qu'elle absorbe moins les liquides peut être ?
Mon four est "classique", aucun problème de ce côté là mais j'ai sûrement du déséquilibrer la recette en ajoutant la farine.
A réessayer donc avec sûrement : 1 (gros) oeuf + 1 (gors) jaune, et peut être 1 ou 2 cl de lait en moins...
Bonne journée,