Brioche aux amandes et fleur d'oranger

coucou!

j'ai aussi testé cette brioche, sur les conseils de doudouce, puisque je cherche aussi une texture plus "industrielle" (mon chéri en mange des tonnes alors pour pallier, ça serait pas mal)

mais je suis un peu déçue. je m'attendais à une mie plus compacte. plus serrée.
là elle est assez gonflée mais assez sèche. elle est bonne mais sans plus quoi. (après vous me direz, les goûts et les couleurs hein... )

pourtant, j'ai mis un oeuf et 3jaunes (jen avais au frigo)

bon une tite photo :


c'est la texture normale? ou j'ai loupé un truc?

merci!

c'est vrai que moi je n'ai pas du tout obtenu ca....
je sais pas ce qui s'est passé !

moi je l'ai laissé levé pas beaucoup...peut être est-ca ?

faudra que je recommence j'ai zappé un bout!

en fait c'est le levain, j'ai mélangé mon lait tiède à ma farine...pis c'est tout, j'ai oublié la levure, je l'ai mise direct dans mon reste de farine, dans la map. forcément ça a pas levé dans mon bol

mais c'est peut être pas que ça le problème, étant donné que ma brioche a bien gonflé?

et je l'ai laissé gonfler 35min dans mon four a 40°C

bref a retenter mais pas de suite, j'ai encore une petite au congel en plus de deux autres de labiloutte

delf ! tout d'abord merci d'avoir essayé - je t'assure que cette brioche est loin d'être sèche!
Alors euhhh.... on attend que tu suives la recette pour de vrai la prochaine fois!
Et pour la levée : inutile de la mettre ds le four à 40° (cela risque de gonfler trop vite), laisse à air ambiant, un peu comme Doudouce l'a fait

de rien polange! c'est un plaisir d'essayer des recettes tu sais

par contre pour la levée, je suis obligée de mettre au chaud car chez moi ça dépasse pas les 17°C et mes pâtes ne lèvent jamais si je les laisse sur ma table...tout raplapla

quand je vois les photos je constate bien que ma brioche est pas comme il faut!

bon je ré-essaierais à l'occasion! (on va déjà liquider celles qui sont au congelo hein! )

et sinon, tu crois que c'est uniquement du au levain? vu qu'elle a gonflé au final...en même temps je connais pas l'action exacte du levain donc...

merci!

Bonjour toutes et tous .je lis tout sur le sujet j'ai essayé cette super brioche c'est vrai que c'est un péché de ne pas la !connaître
ma question est toute simple je possède un "momix" ter et je ne sais pas adapte le temps de pétrissage est ce qu'une briocheuse pourrai me renseigner
sinon parfait je suis dans ma phase test brioche et je souhaite adopter celle de "polange " grand merci et bravo pour les discussions cela aide !
pour les photos 'il faudra plus de temps car je démarre l'ordi et pas encore au point
donc je peux adapter cette recette avec mon robot "momix"!merci

Hello remilasse!

J'ai aussi le momix , je pense que tu peux tout à fait adapter la recette telle quelle ! fais 2 min pétrissage (fonction pétrin) avec l'ensemble des ingrédients (poolish incluse) sauf le beurre, puis ajouter le beurre et à nouveau 2 min : Au besoin mélanger à la spatule pour bien amalgamer, et faire attention que le beurre soit juste mou, pas liquide surtout.
Ensuite tu transfères dans un saladier le temps de la levée (et pr faire comme en Map tu peux faire lever à couvert dans ton four légèrement préchauffé sur 40°C, 1 h environ, le temps que ça double!).
On attend les résultats de ton expérience alors!

Delf, pour ta réponse : je pense que si ta brioche est trop sèche c'est probablement qu'elle a aussi un peu trop longtemps cuit. Dis-nous combien de temps tu l'as faite cuire?
Sinon y'a un oubli de beurre! (rigolez pas, j'ai déjà fait! )
@+!

couocu polange!

alors déjà sure ya pas d'oubli de beurre, j'ai tout bien pesé. mais peut être d'oeuf alors? car j'ai mis un oeuf entier qui pesait 46g et j'ai mis 3jaunes qui me restaient et qui faisaient autour de 38g

quand j'ai ajouté le beurre c'était très sec, après c'est devenu très collant (avec le beurre) du coup j'ai ajouté 2cs de farine (mais des petites très rases donc au final, même pas 1cs bombée).
la cuisson je fais à l'oeil avec mon aiguille à tricot, quand elle ressort sèche je sors du four. je pense qu'elle a du cuire autour de 20 à 25min
la levée idem 25 min a peu près

je réessaierai de toutes façons

Polange, à mon tour de te remercier pour cette divine recette
Enfin une brioche qui a un goût de brioche

Bon, je l'avoue, il va falloir que je la refasse car j'ai "loupé" 2 ou 3 trucs :
- je n'avais jamais fait de levain et en relisant tous les posts, je me suis rendue compte que j'avais pas vraiment fait dans l'ordre
- j'avais juste mis une petite coupelle d'eau à la cuisson ... je vais retenter avec plus d'eau dans la lêchefrite, bien attendre qu'elle bout sans oublier le coup de buée
- j'ai fait ta recette au robot et je ne savais pas qu'il fallait un peu plus de liquide ....

Bref, j'ai de quoi m'occuper ! Je suis en train de relire tout le post (mais que c'est long !)

En tout cas ce post est une vraie mine d'or

Bonsoir et merci
Je l'ai faite et elle est délicieuse : merci pour cette recette bisous

Quand je manque de poudre d'amandes, je remplace par de la poudre de noisettes... et vice versa! encore faut-il en avoir!

J'y pense: si tu as des amandes, mixe-les pour faire toi-même ta poudre....

Bonjour à tous!
Piroulie, Fleurdeclea, Merci pour vos témoignages et vos essais, c'est génial
Belzie, Au pire si vous n'avez pas de poudre d'amandes on peut remplacer par de la farine, mais bon... c'est pas pareil au goût
On attend vos impressions!

bonjour

tout d'abord, je dois avoué que je n'ai pas lu toutes les pages
mais les commentaires que vous avez laissé me donne bien envie de tester cette brioche

direct dans mes coups de pour tester prochainement, peut être demain ou après demain car j'ai ma petite soeur qui vient en vacances, pour son petit dej et le notre bien sur, ca serait sympa

Bonjour tout le monde

A la demande de Polange je viens vous mettre des photos de ma brioche du pêché, on peut le dire c'est un VRAI péché, quand on a plongé dedans on ne sait plus s'arrêter

Je n'avais plus beaucoup de poudre d'amandes donc j'ai mis plus de poudre de noisettes
Pas de farine de gruau non plus, j'ai mis entièrement de la T55
Pour le temps de la deuxième levée, 1heure m'a suffit et elle était super gonflée, je l'ai mise dans le four micro-onde préchauffé deux minutes avec un verre d'eau, retirer le verre et mis la brioche à la place, heureusement que j'ai regardé au bout d'une heure, sinon elle aurait débordé du moule
Pour la cuire je l'ai mise dans le four et au bout de 10 minutes, j'ai commencé à vaporiser les parois d'eau chaude, je l'ai fait trois fois
cuisson 25 minutes à 180°

Donc la voici, à faire et à refaire



Bonne journée à tous et bonne continuation avec cette fameuse brioche de Polange que je remercie au passage

Magnifiquement réussie, ta brioche! merci de nous faire profiter de ton expérience!

Vivire !

Tu nous donnes envie

Vivire tu es super gentille, merci infiniment !
Je ne connaissais pas le truc du préchauffage au mirco ondes ,c'est une idée sympa
Ta brioche est absolument splendide!
Gros bisous!

Merci Polange

Pour la levée au micro-ondes, c'est super il faut essayer, tu verras, tu seras surprise, moi non plus je ne savais pas, jusqu'à ce que je le lise sur un message, voilà

bonne soirée à toi et à tout le monde

Bonsoir,

Je viens d'essayer cette brioche
A la place des deux oeufs, comme noté en possibilité, j'ai mis l'équivalent du poids uniquement en jaune (5)
Mais je trouve que la pâte était super compacte
Avant d'ajouter le levain et le beurre ca n'a pas du tout formé une pâte, ca faisait un peu comme une pâte sablée avant d'ajouter le beurre

C'est normal ?
j'ai ajouté un peu de lait, mais j'ai quand même des doutes ...

Votre avis ?

merciiiiiiiiiiiiiii

C'est un peu compact avant l'adjonction du levain en effet, mais après le beurre c'est tout le contraire en général.
Attention le poids total de lait est de 100 grammes, dont 50 grammes pour le levain. Es tu sûre d'avoir bien mis les 50 grammes restants au début de la recette?

oui, j'avais bien mis le lait
mais j'avais mis 5 jaunes d'oeufs, ca faisait bien 100g, mais je pense que c'est quand même moins liquides que deux oeufs entiers.
J'ai ajouté un peu de lait et elle a été parfaite.
Mon mari m'a dit que c'est la 1ère fois que je faisais une brioche qui avait le goût de brioche !

Alors, merci, merci beaucoup pour cette recette et je m'en vais en refaire une fournée de suite !

merciiiiiiiiiiiiiii

Merci à toi amoureuse pour ton témoignage !