Brioche aux amandes et fleur d'oranger

Miam mimi ! elle me donne envie ta brioche, et les pépites rooooo ça donne faimm!
Le truc : il faut éviter de rajouter trop de farine. Cela casse le taux d'hydratation de la recette. Au final, on a les doigts collants en façonnant mais le résultat est Au pire si trop collant tu peux mettre ton pâton au frigo après la levée (le beurre se rigidifiera, cela permettra au pâton d'être moins mou).
Essaie la prochaine fois, je doute que tu sois déçue
PS : si tu remplaces l'amande par la farine, n'ajoute que la moitié du poids prévu , 20 gr cela suffira.
En tous les cas merci pour ton témoignage

nanou à lemon cake c'est vrai qu elle et belle la brioche de polange et bien alvéolée, quelle talent .je vais faire de même si je réussie sa c'est autre chose.by........

Nanou, il n'y a pas de raison que tu n'y arrives pas , et quand bien même on pourra t'aider de toute façon

Bonjour à toutes !

Je suis une grande fan de la brioche de Polange depuis des lustres, et j'avais qqs questions bébêtes qui me taraudent depuis un certain temps...

- Par combien de cc de levure sèche (j'utilise la saf instant) doit on remplacer le sachet de bri..chin ? Je viens de démarrer une brioche avec 1,5 cc et j'ai peur que ce ne soit pas suffisant...

- Remplacer la T55 par de la T65 (bio) peut il avoir une incidence sur la recette ? dois je légèrement diminuer le poids ?
- Quel est le programme le plus approprié sur la pana 235 pour pétrir la pâte ? J'utilise le programme pizza qui ne dure que 45 minutes, les autres programmes ont un temps d'attente pré pétrissage qui ne m'arrange pas (vu que je suis toujours à la bourr !)...

En vous remerciant d'avance, avec une grande hooolaaa pour Polange pour sa formidable recette et sa gentillesse !

Moushette

Kikou Moushette!
Et merciiiiiiiiiii pour tes commentaires sympathiques!

je réponds point par point :
- la levure sèche est idem, quelque soit la marque. attention en mettant + de levure, ton levain va lever + vite , tu peux réduire le temps de pose initial de 20min.
- Si tu mets de la T65 bio à la place de la T55 tu peux légèrement augmenter la proportion de lait ajoutée, vu que la T65 est plus dense que la T55. + 10 ml suffisent je pense.
- le programme pour la pana : je sais pas! non, ce que je veux dire c'est que si tous les autres programmes ont un départ différé, ça n'ira pas. Tu n'en as pas un qui pétrit direct, quitte à l'arrêter avant qu'il ne cuise? sinon, tant pis, tu fais pétrissage et tu laisses ton pâton dans la map + longtemps (45 min de +). Je ne vois que ça

Ah oui, pour les question bébêtes, y'en a pas sur ce forum !... tout est à apprendre, à tous les âges, tous les niveaux, dans tous les domaines
A très bientôt!

Merci Polange pour ces précieuses réponses !

Je testerai avec les +10 ml de lait, on verra bien si ça change qqchose !

Concernant le nbre de cc de levure sèche, je constate que bcp de recette disent qu'un paquet de bri.. chin correspond à 2-2,5 cc de levure sèche, d'où mon interrogation à ce sujet !

Sinon la dernière brioche a été une cata. Je l'ai faite dans un moule silicone, et mais de l'eau dans le lèche frite, et mis mon four en non chaleur tournante... Résultat le haut de ma brioche était top, levée, dorée etc. mais le bas ... était cru ! Un vrai carnage... Sans doute, le plat a moins chauffé en bas à cause du lèche frite rempli d'eau ?

Bref, prochain fois, je poserai une écuelle dans un coin du fond du four, na !

Moushette

Bonjour,

Polange tu n'as pas menti, ta brioche est la meilleure de toute ! C'est la première fois que j'arrive à avoir un pâton qui se manipule très facilement, et surtout une mie et une texture aussi moelleuse et filante.

D'habitude le lendemain je repasse toujours mes tranches un peu au micro ondes mais là je n'ai pas eu besoin de le faire, et comme tu l'as dit, ce petit goût d'amande en + j'y aurai jamais pensé mais ça fait toute la différence.



Merci encore, j'ai enfin trouvé thé recette, je crois que j'oserai plus en tester d'autres.

Merci Polange c'est très gentil : )

Pour la tresse j'ai regardé la vidéo que Lili-it a laissé en post-it et aujourd'hui j'ai retenté ta brioche pour en faire une à 6 brins. Je n'avais plus de poudre d'amande ni de fleur d'oranger mais je voulais vraiment en refaire une, donc j'ai comblé avec de la farine et du lait... Très bonne brioche, toujours filante et moelleuse mais bon forcément ça manquait un peu de goût :/, ce soir je file acheter tout ce qui me manque...

Reste à goûter! J attends que ma fille se lève. Voici ma tresse la prochaine fois je ferai comme toi Polange 5 et 3 boules.
Merci pour la recette

bonjour,
moi aussi je me suis laisser tenter
voici le résultat, elle sent très bon en tout cas lol

Titoun0 et cestmoi.nany
J'arrive pour le ptit dej !
Merci pour avoir essayé cette recette

Merci à toi de nous faire partager tes recettes

En tout cas, pour une 1ère brioche, j'avoue être fière de moi
Par contre, je l'ai mangé nature et je l'aurai préféré un peu plus sucrée
mais avec de la confiture, elle est parfaite
Encore merci à toi Polange

ahhhh ça donne envie tout ça ! il faut absolument que j'essaie !même si je n'ai pas de map !mes tites mains suffiront hé! hé !

merci polange

c'est moi qui te remercie pour tes recettes!

J'ai fait la brioche cet après-midi et je suis super contente, j'ai voulu faire plaisir à mon homme et il à été super content, je pense qu'elle ne va pas traînée.. mie filante et qui fond dans la bouche il ne résiste pas! je commencer à désespéré mais j'ai enfin trouver une recette simple, et surtout que je pouvais faire à la main.

Les seules modifications sont, l'ajout d'un oeuf, j'ai remplacé la fleur d'oranger par de la vanille liquide + un sachet de sucre vanillé et je n'est pas mis la poudre d'amande.

Je pense que la prochaine fois j'obtiendrai un meilleur résultat en pétrissant un peu plus.
Voici le résultat:





Je voulais savoir comment doit être le levain car c'est la première fois que j'utilise cette méthode, le mien à bullé et un peu monté mais je trouve qu'il était un petit peu sec (voir album), comment je doit procédé?
Merci d'avance

Ensuite laisser le programme jusqu'au bout ( pétrissage + levée = 1h30 dans mon cas). On peut aussi l'oublier un peu dans la cuve si on juge le pâton pas suffisament levé (de 1/2 à 1 heure de plus)

Combien de temps dure la levée ?
Les programmes de ma machine à pain sont un peu bizarres...

Et si on veut pas cuire avec la coupelle d'eau, on fait comment ?

Et comment ça se passe si on veut préparer la veille mais la faire cuire le matin?

Désolée pour toutes ces questions, débutante ici!

merci polange pour cette superbe recette , j'ai tous acheté cet après-midi , demain je me lance (débutante en map) mais j'ai beaucoup de mal à distinguer les farine , je m'y perd ou puis je trouver à quoi sert tel ou autre farine , merci aux spécialistes de vouloir bien me guider

Bonjour tous le monde!
Je voudrais renouvelé l'expérience chez ma mère car depuis qu'elle à vu la photo tous le monde en veux

Je voudrais savoir comment dois-je adapté la cuisson? car ma mère possède un four électrique avec chaleur tournante, quelle température et qu'elle durée de cuisson?

De plus je voudrais savoir qu'elle texture doit avoir le levain car la première fois que j'ai fait ce levain je trouve qu'il était un petit peu sec que dois-je faire?

Merci d'avance pour vos réponses.
J'aimerai si possible refaire cette recette cet après midi pour pouvoir en confectionner une seconde pour mes beau-parent.

Bonjour,

Chocow pour la levée, moi je la fais dans mon four à basse température (la plus basse) et je laisse environ 15/20min en couvrant la brioche avec un papier sulfurisé, mais il faut surveiller.
Pour la coupelle franchement la dernière brioche que j'ai faite (toujours celle de polange et transformée en brioche des rois) j'ai oublié de la mettre et je trouve pas que ça ait changé grand chose.



Rosecolis pour les farines il faut regarder sur le paquet il doit y avoir écrit "t55" ou "t45", parfois même "type".

Lilou avec mon four je préchauffe à 180°, j'enfourné 15min et je couvre avec de l'alu ou papier sulfurisé puis je poursuis la cuisson 10min (Si je ne couvre pas je trouve qu'elle colore trop).
Pour le levain t'as pas à t'inquiéter, si tu suis les quantités et que ta brioche à eu la texture que tu désirais y a pas de raison d'y remédier. Je dis ça car d'une brioche à l'autre mon levain n'est pas toujours identique, je pense que cela dépend des paquets de farine, de la température etc.

DiamondGrills je te remercie d'avoir répondu aussi rapidement.

J'espère que j'obtiendrai le même résultat que mercredi. Je voulais dire également que cette recette et facilement réalisable à la main, ça ne demande pas autant de muscle qu'on le dit.

Bon week end à toutes

Merci!
J'ai finalement réalisée la recette aujourd'hui.
C'est meilleur que la brioche que j'avais faite avant en map!

J'ai juste ajouté un sachet de sucre vanillé (pas de fleur d'oranger) et une cuillère à café de jus de citron pour couvrir le goût (immonde) de la levure.
(oui un peu trop grillé mais c'est pas grave )

- La mie est encore un peu compacte à mon goût. Comment faire ?
- à quelle hauteur est la grille de votre four ?
je l'ai mise tout en bas, et je crois que c'était trop proche de la lèche frite d'eau, cela fait que le dessous de la brioche était encore un peu humide... (enfin bon no prob j'ai recuit 10 min sans l'eau!)
- comment ça se passe si on veut préparer la veille mais cuire le lendemain?

Un peu long à faire tout ça, mais ça vaut le coup

ÉDIT : zut je viens de m'en rappeler que j'ai les derniers 50ml de lait n'étaient pas tiède...
et est ce normal que le levain était une boule et non liquide?!

Hello!
Merci à Diamondgrills d'avoir pris le relais je ne peux pas me connecter le weekend pour le mmt Quelle magnifique couronne!
Chocow, ton levain a normalement une consistance de grosse pâte à crêpes bien épaisse, pas vraiment une boule, mais pas loin effectivement. Au bout d'1h cela s'assouplit, sans buller forcément on sent que ça fermente. Il faut couvrir le bol pour que cela ne sèche pas.
Pour ceux qui ont déjà fait du pain avec poolish, vous constaterez la différence, le lait rend ce levain plutôt compact. C'est tout à fait normal.
Un truc pour activer son action : le lait tiédi, + 1cuill à soupe de sucre dedans. cela le booste!... ensuite à vous dce voir si vous gardez la même quantité de sucre dans le reste de la recette ou non

Si la mie était encore compacte, c'est probablement qu'elle n'a pas assez gonflé avant d'enfourner. Malheureusement les temps de levée sont difficiles à estimer, car ils dépendent de la t° de la pièce et du pâton!... en principe je dis, enfourner qd la brioche a redoublé de volume.

Pour la cuisson, je mets la brioche au 1er cran en partant du bas du four. En revanche si le plat d'eau est dessous, je l'ôte au bout de 10 minutes environ, pour qu'il ne bloque pas la chaleur. Cette buée ne sert qu'en début de cuisson.

Pour préparer la veille, tu peux faire le pâton, le laisser lever 1 fois à air ambiant 1h, pusi le mettre dans un saladier, couvrir d'un film et au frigo. Attention, le lendemain, tu devras :
* le remettre à t° ambiante, donc le sortir du frigo et éventuellement laisser le saladier 1/2 dans un four à peine préchauffé sur 40° puis éteint, pour qu'il redevienne moins compact (c'est lié au beurre qui a redurci).
* le façonner, reposer encore puis cuire
* éventuellement tu peux aller jusqu'au façonnage et ensuite frigo dans le moule... mais je trouve que c'est risqué, j'ai déjà testé et dans le frigo le pâton avait trop levé avant d'enfourner... ou le contraire... pas simple.
* autre méthode : tu programmes le programme levée de ta machine, pour qu'il termine le matin qd tu te lèves. Alors, dans ta map tu mets le levain non levé en premier, tu couvres de farine puis le reste .

Lilou : merci pour ton témoignage!...
Pour la cuisson électrique je ne fais pas à chaleur tournante car je trouve qu'elle cuit trop sur le dessus, toujours en cuisson tradi. Ta maman a probablement un programme électrique simple sur son four ?
Rosecolis : tu peux prendre la farine T45 ou T55 du supermarché sans pb
J'espère avoir répondu à toutes les questions sinon n'hésitez pas à redemander!
A bientôt!

Merci pour tant de précisions Polange !

Ah oui d'accord, "pâte à crêpes épaisse"... j'obtenais plus un pâton de levure...
Je réessayerai quand j'aurai le temps (avec des pépites de chocolat !), je te tiens au courant.

Merci encore !

J'ai essayé de faire la brioche avec le four électrique de maman, j'ai partiellement réussi car en fonction cuisson traditionnel le dessous n'a pas cuit donc j'ai rattrapé comme j'ai pu, mais toute la brioche à été approuvé par la famille y comprit mon petit neveu qui a fait un gros hummmmmmmmmm! (il va avoir un ans donc il se fait comprendre comme il peux )

Je ne maîtrise pas le four électrique comme le mien est un four à gaz mais je ferai mieux une prochaine fois.

Merci de m'avoir aider.