Brioche aux amandes et fleur d'oranger

elle est aussi bonne si on la fait en forme de pain au lait ?
pour les enfants, c'est plus simple à manger, on glisse une barre de choco, ils adorent

Merci !

en fait, un oeuf fait 60g, donc si on veut mettre que des jaunes, je pense qu'il faut mettre 120g et non 100g, non ?
et si l'on fait avec deux oeufs entiers, c'est aussi bon qu'avec uniquement des jaunes ?
enfin, ca me fait une bonne excuse pour faire des financiers pour utiliser les blancs
encore merciiii

ou peut on se procurer du levain merci

c'est toi qui fabrique ton levain comme indiqué dans la recette :
50ml de lait
50g de farine
la levure

désolé j'ai du sauter une ligne ou peut être deux dans ma lecture lol

amoureuse, oui tu peux sans pb faire en briochette... et si tu en as trop tu congèles. Fais juste attention de réduire le temps de cuisson (c'est plus petit!).
Pour le goût : je pense que c'est + savoureux avec les jaunes, mais... j'avoue que je n'aime pas que les jaunes traînent, alors souvent je fais direct avec les oeufs entiers! (oui je sais je pourrais en faire plein de choses mais j'ai pas trop le temps hélas!)

Alcabate:

J'ai essayé hier soir.
J'ai fait la pâte sans fleur d'oranger, à la place une cuillère à soupe de rhum.
Ma pâte était vraiment très liquide, j'ai du rajouter pas mal de farine, alors mes œufs pesés faisait exactement 105 g. Bizarre.
1ère levée en MAP, mise en forme et hop, pour la nuit au frigo.
J'ai poursuivi la levée pendant 1/2 h 1h ce matin puis j'ai cuit.
Résultats : pas de photos car j'ai fait des petites brioches qui ne sont pas très très jolies.
Niveau goût et texture c'est très très bien.

Par contre j'ai une question pour Polange : pourquoi ne peut on pas tout mettre directement dans la cuve? Je ne vois pas trop l'intérêt de cette introduction progressive du beurre et du levain. Mais peut être as tu une explication?

Hello virgakagini,

Le pâton est très liquide, et il faut éviter autant que possible d'ajouter de la farine, cela nuit à la légèreté de la pâte. Qd tu dis pas jolies, je pense que c'est pas grave tant qu'on apprécie le goût!

Pour l'adjonction progressive, c'est mieux, les produits s'amalgament un à un. En revanche, je ne peux pas t'expliquer techniquement parlant!
Je pense aussi que le beurre ajouté un peu plus tard, ne "cuit" pas (le pb étant que la map chauffe pas mal, il fond), et que le mettre après que le pâton soit presque formé évite justement que le pâton devienne tout mou car beurre trop fondu. Cela permet aussi un effet "brioché" comme avec la pâte feuilleté (même si j'exagère un peu, le principe est le même). C'est pour cela qu'il faut qu'il soit à t° ambiante, ou à peine mou, mais surtout pas fondu (j'ai testé, avec éclaboussures de beurre dans toute la map, une cata !).

Ah la boulange c'est un peu de la chimie... mais pour l'histoire du beurre qui fond, je ne voit pas trop pourquoi car ma MAP ne chauffe pas au départ. 'Fin bon si c'est comme ça qu'il vaut mieux faire, je m'incline c'est toi la spécialiste!
Bon, je retente l'affaire demain. Cette fois ci je vais essayer de faire des briochettes individuelles dans des mini moules à cake Tefal (par 6). A ton avis combien de grammes de pâte par caissette? Je pensais guère plus de 50g car la pâte gonfle vraiment beaucoup. Qu'en penses tu?

Alors :
Rien à faire, le pâton est chez moi vraiment trop liquide, je dois rajouter 3 cas de farine. Peut être mon beurre est il trop mou?

Ceci dit, le résultat est vraiment à la hauteur! (Encore mieux que le premier essai!). Pour un pti déj du dimanche matin, c'était idéal et on a eu du mal à s'arrêter!

Cette fois je mets les photos, c'est présentable !








Pour les petites, j'ai mis à peu près 60-65 grammes de pâte, c'est parfait.

Très appétissant tout ça !
Ca a du vite être mangé ! il resterait pas un petit bout qui traîne ?

J'ai réussi à congeler les petites avant que tout ne soit englouti... pour mes goûters!

Moi aussi quand je fais des brioches ou autres viennoiseries , j'en congèle dès qu'elles sont refroidies avant que mon zom les vois sinon .......

Petit hors sujet pour Delphine07 : je vois que tu es mosellane, je suis sur Nancy pour ma part... Lorraine power!

virgakagini , oui je suis de moselle de creutzwald plus précisément , j ene sais pas si ça te dis quelque chose ?

Virgakagini, franchement, tes brioches-briochettes sont magnifiques!
Je pense que le fait que tu ajoutes de la farine (mais cela a l'air d'aller ainsi, alors ne change plus rien ), c'est en relation avec le type de farine. Pour ma part j'achète chez le minotier et il y a une réelle différence sur la finesse, en supermarché par ex je dois aussi souvent ajouter plus de farine pour obtenir la même consistance (elle est plus raffinée, plus blanche aussi).
Tes petites merveilles vont faire des heureux, je te félicite !

Je pense que cela doit être ça!
Bon ce matin on n'a pas pu résister, les petites briochettes congelées ont déjà été presque toutes englouties.
Merci beaucoup Polange pour ta recette et tes éclairages!

Bonsoir,
J'ai le même souci que Virgakagini : mon pâton était quasiment liquide.
Combien as-tu rajouté de farine pour que tes briochettes soient bonnes?
Car moi, j'ai rajouté au p'tit bonheur la chance et ai obtenu une belle pâte très souple, malheureusement lorsque j'ai cuit mes briochettes, eles étaient compactes (pourne pas dire bourrativs!).
Merci de votre réponse.

La première fois c'était très très mou et j'ai fait comme toi, j'ai rajouté au pif.
La deuxième fois, j'ai ajouté 3 ou 4 cuillères à soupe de farine (la cuillère de la machine à pain, je ne me souviens plus combien ça fait en poids)

Concernant le fait que ta brioche est bourrative, peut être est- ce un problème de mise en forme? Je trouve que si on met toute la pâte dans un moule standard cela ne lui laisse guère de place pour gonfler.
J'avais donc mis à peu près 480 g dans mon moule à cake, séparé en trois morceaux un peu espacés. Comme ça la brioche a pu gonfler à loisir! Et pour ma part, après avoir mis en forme, j'ai fait une poussée lente toute la nuit au frigo, puis le matin 1/2h à température ambiante avant de cuire.

Et comme ça c'était vraiment bien.

Merci de ta réponse,

Je vais réessayer et te tenir au courant dèsque ce sera fait

Bonjour, j'ai testé la brioche de Polange, c'est divin, un léger petit goût d'amandes et de fleur d'oranger...
Par contre, ma mie n'est pas aussi bien que celle des photos de Polange, mais je recommencerai et j'espère faire mieux.

je la trouve déjà fabuleuse ta brioche ma chère Lemoncake !...
Bravo! et merci pour ton témoignage

Hello Faye!
Alors je réponds dans l'ordre :

1/ pensez vous que l'on puisse remplacer le sucre par de l'édulcorant liquide?
Oui, mais cela risque de poser problème car cela apportera à la pâte un supplément d'hydratation, donc il faudra rectifier en mettant un peu plus de farine... compliqué
2/ puis-je remplaçer la farine T45 par de la T55?
Sans aucun pb!... dans ce cas, tu mets environ 30gr de farine en plus dans la recette (après le levain) car elle est plus fine.
3/ est ce que la poudre d'amande donne vraiment un petit goût d'amande ou il faut rajouter de l'extrait d'amande amère?
Tu fais comme tu veux, l'extrait apporte un goût supplémentaire qui a déjà été essayé et approuvé. Moi j'aime bien la poudre, si tu ne mets pas de poudre, alors remplace par de la farine en quantité à peu près égale (surtout si tu mets de l'extrait à la place).

Deuuuuriennn! et à bientôt!

coucou Polange , merci encore pour cette recette.

Je l'ai testé 2 fois : la première fois j'ai trouvé la pâte un peu trop liquide et j'ai rajouté de la farine.
Résultat j'ai trouvé la mie un peu sèche et pas aussi fondante que toi et trop cuite.

La deuxième fois je n'avais plus assez de poudre d'amandes et j'ai complété avec de la farine.
La pâte était beaucoup mieux et après cuisson moins sèche mais pas encore comme la tienne.
De plus j'avais une vieille recette où l'on mettait la brioche à cuire dans un four sans préchauffage, j'ai essayé et c'est super , elle est à point.

Je vous mets des photos.