Croissants feuilletés aux beurre des Charentes

j'ai hâte de pouvoir tester à mon tour avec 115g de lait

mais a ce que tu dis c'est surment encore mieux!!!

moi mon congel et vide maintenant, plus de croissant!!!

bises

voila le feuilletage dont je parlais

whaouuuuuuuuuu axl80

ne change plus rien!!!! t'es au top!!!!!

Félicitations AxL, ils sont super feuilletés tes croissants !!

Pour ma part je vais pouvoir bientôt m'y attaquer à ces croissants car normalement je vais commander ma balance éléectronique demain . Reste à savoir en combien de temps je l'aurais

hello!!!

trop fort le feuilletage Axl!!!

J'ai réussi!!! bon je dois m'améliorer au niveau de la mise en forme, ils sont un peu plats et pas assez roulés je trouve, mais... le feuilleté!!! impeccable!!! et fondants et croustillants à la fois...

Merci merci Flore!!!!

salut polange,

c'est effectivement à force de s'exercer qu'on progresse

en tout cas, moi je les trouves très beau et surtout appétissant

quand tu les roules n'oublie pas de mettre la pointe en dessous, ainsi à la cuisson ils ne se déroulerons pas

bises

1ère tentative et résultat génialissime! En plus, c'est vraiment !

Merci flore pour cette super recette!

Je n'ai pas de photos mais mon estomac et celui de mon mari sont conquis!

Bizzz

salut armandia,

c'est toujours avec grand plaisir que je lis vos réussites
et je suis ravie que vos estomacs soient conquis!!!

moi je récupère enfin mon four jeudi, j'ai déjà programmé de faire ma pâte fermenté mercredi soir pour cuisson jeudi après midi !!! ils ont intérêt de pas m'oublier

bises

Bonjour FLORE ,j'aimerais bien essayer ta fameuse recette car quand je vois toutes les réussites ça donne l'eau à la bouche , seulement j'attends d'avoir une balance ,car c'est vraiment précis sinon j'ai une ? qui peut-être bête ,j'ai vu que tu utilisais du beurre de charentes mais où le trouves-tu ?j'ai cherché au carrouf je ne l'ai pas trouvé ,lol ET ENCORE MERCI POUR TES SUPER RECETTES !

salut madjy,

oui avec une balance c'est mieux

sinon j'acheté mon beurre charentes poitou justement à carrouf
marque "grand fermag*"

bises

Bonjour a tous,
je me suis inscrite au forum juste pour remercier FLORE88 pour les croissants.
1er essai en croissant et aussi en pain.
pas aussi beau que les vôtres mais ca a du moin disparu vite.
la levure et le beurre ne sont pas les mêmes ici en chine. j'ai du improvise et mes mesures ne sont pas si exacte.
le résultat est croûte très feuilletée et la mie moelleux.
MERCI BEAUCOUP BEAUCOUP FLORE88

et bien cloudy,
je suis super contente que tu ai également apprécié cette recette, et surtout pris le temps de t'enregistrer afin de nous communiqué ton résultat, et j'en t'en remercie

j'en profite donc pour te souhaiter la bienvenue parmi nous

tes croissants sont en tout cas appétissant, et si ils sont bien feuilletés et moelleux, ils doivent forcement être délicieux

à bienôt cloudy
bises

Bonjour FLORE , merci pour ta réponse rapide la prochaine fois je regarderais mieux au carrouf ,mais avec les petits sauvageons c'est pas toujours évident , et dès que j'essaye je te tiens au courant et encore une chose ton site est super beau et bien fait , félicitations ! dommage il ne manque que l'odeur mmmmmmmmmmhh ! à bientôt

Atends je viens de voir que tu étais des vosges COMME MOI !!, le monde est petit , donc on doit faire les courses dans le même carrouf celui de jeuxey ?

Mais que vois-je? Mais nous sommes jeudi!

Alors Flore, et ce four, il est comment?

Je sens que demain matin, il y aura des croissants pour le p'tit déj' quelque part dans les Vosges!...

Bizzz

ouiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii
j'ai retrouvé mon four amandia

les croissantssont fait et déjà au congel

donc j'ai testé avec 115g de lait (au lieu de 120g),Impeccable!!!!
bon vu la chaleur aujourd'hui (30°) j'ai assuré le coup en remettant au frais 10mm ma pâte après les tours

madjy,
alors si tu es des vosges, effectivement tu trouveras le beurre que j'acheté à jeuxey
et tu peu même venir me faire une petit coucou, je bosse au magasin d'electro ménager au bout de la galerie

bises et merci

Bonsoir FLORE ,alors comme ça tu bosses à dart* ? quelle coïncidence mon mari a acheté ma balance dans ton magasin cet après midi ,une téf** digitale , ok la prochaine fois que je passes au carrouf je ferais un tour par dart* pour te demander des conseils !
@+

salut flore!!
je viens d'essayer tes croissant superbeeeeeeeeee dommage que je n'ai pas d'appareil photo
une ptite question: ici au Canada on ne vend pas de farine type 55 ou type 45 il existe une seule farine tout usage est ce que cela fait une diffence aux goût ou a la texture de la pâte
deuxième question: le fait de faire une pâte fermenté la veille quelle diffence avec une recette sans pâte fermenté
bon je vais arrêté mes question
a plus
bisou

salut craqueline,

pour la pâte fermenté, Cette longue fermentation avec très peu de levure permet le développement de nombreux acides organiques et apporte un plus au goût et une bonne capacité de conservation.

niveau farine, je sais pas trop sauf que niveau texture, j'ai déjà constaté que la t45 peu nécessiter moins de liquide que la t55 (une recette testé avec la t45 donnait au final une pâte un peu plus molle qu'avec la t55) mais bon y a tellement de critères qui joue sur la texture de la pâte...

bises

Je me pose une petite question. çà fait longtemps que je ne suis pas venue sur ce topic car je n'avais pas de balance précise à 1g et donc j'étais déçue de ne pas pouvoir faire la recette. Mais çà y est, je l'ai enfin acheté et je vais faire ma pâte fermentée ce soir.

Mais voilà, j'ai vu que vous aviez diminué le poids de lait de 120 a 115g. Pourquoi cette modification et qu'est ce que çà apporte de plus à la recette?

C'est pour savoir demain quelle quantité de lait je devrais mettre .

Par contre comme je n'ai pas de farine de gruau, je pensais mettre que de la farine T55. Est ce que çà ira quand même ou faut-il que je mettre de la T45 à la place de la gruau?

Merci de votre aide

Bon, finalement j'ai relu tout le topic et donc je vais aller chercher de la farine T45 pour remplacer la farine de gruau . Et en rentrant je fait la pâte fermentée .

pomy,

je te conseil de mettre les deux farines, si tu as pas de gruau mettre la t45 à la place

sinon fait avec 115g de lait. j'ai testé et la pâte et impeccable, moins de risque encore que ta pâte colle en faisant les tour

bises

Oui, j'ai vue pour les 2 farines que c'était conseillé dans le topic. Ce matin j'ai eu la flemme de relire les 17 pages et finalement je l'ai quand même fait pour ne pas louper mes croissants .

Et pour le lait, ok je ne mettrais que 115g . Merci

Pour la pâte fermentée, je viens de la mettre dans un saladier recouvert d'un film alimentaire. Mais je me demandais s'il fallait faire un trou dans le film ou pas. Car il n'y a plus d'air qui rentre et j'ai l'impression que ma pâte va transpirer.

non pas de trou à faire...

en tout cas moi j'en fais pas

mais bon tu peu essayer

bises