Croissants feuilletés aux beurre des Charentes

Et voilà j'ai fini mes croissants. Ils ne sont pas aussi feuilletés que ce de flore ou AxL mais c'est déjà un bon début je trouve. Je n'ai plus qu'a m'améliorer.

ils sont un peu retombés en sortant du four, mais le goût est divin donc c'est bien là l'essentiel !!

et voilà le pain au chocolat que j'ai fait avec le reste de pâte

et bien pomy,
pour un premier test, ils sont très beau!!!!!!
et même plus appétissant que ceux de certaine boulangerie

le feuilletage c'est le plus dur et comme tu dis tu ne peux que t'améliorer

je pense que la pâte fermentée apporte vraiment un plus niveau goût

et à mon avis faut varier le temps de la levée,en fonction de la température de la pièce. si il fait chaud 2h30 c'est trop ils gonfle de trop et dégonfle en fin de cuisson.
je vais donc essayer aujourdhui de réduire à 1h30 2h maxi

en tout cas je suis ravie que tu puisses te régaler à ton tour

bises

bonjour flore,

je lis depuis un certains temps toutes les recettes et polanges m'a donné envie de les faire car a chacunes de tes explications elle présebte croissant, chocolatines....
tu as beaucoup modifié ta recette et j'aimerais savoir laquelle tu as prises en fin de compte car je sais plus trop ou j'en suis et je voudrais faire les croissant ce weekend
Merçi
mouette

Bonjour mouette,

pour avoir fait la recette hier, j'ai pris la recette en première page, et au lieu de mettre 120g de lait pour la détrempe, je n'ai mis que 115g, sur les conseils de Flore .

comme dit pomy, tu peu prendre la recette page 1

toutes les modifs faites, testées et approuvées on été validé et modifié sur la recette de la pages 1

donc tu peux suivre les indications de celle ci

bises
et bon croissants

et voilà mes premiers pains au choc
l'appareil est de nouveau opérationnel mais j'ai perdu les photos de mes croissants
kashyle

je sais pas comment était tes croissants kashyle,
mais tes petits pains sont très très appétissant, vous avez du vous régaler!!!!!

merci d'avoir pensé à nous mettre la petite foto

et j'espère que tu vas bien

bises

coucou flore
oui ça va je surnage entre deux nausées mais je ne vais pas me plaindre, depuis le temps que j'en rêvais!!!
on a du mal à se croiser ces derniers temps mais tu as vu, j'ai mis plein de photos, dont certaines dans mon album. Depuis le temps qu'elles dormaient dans mon appareil!!!

kashyle

coucou kashyle,

oui c'est vrai qu'on à du mal à se croiser en ce moment

j'ai vu toute les merveilles que tu as faites, chapeau!!!!
une chose et sur, c'est qu'à ce rythme ton robot sera vite rentabilisé

bon moi je suis à nouveau dans un test pour cette pâte à croissant

j'ai lu dans un bouquin sur la boulangerie, une recette de croissant ou il fallait 50% de liquide par rapport au poid de farine, alors forcement faut que je vérifie le résultat par moi même

donc aujourdhui j'ai mis 100g de lait (y en aura bientôt plus... )
ma pâte est en train de lever, mais je peu déjà dire que celle ci était encore plus facile à travailler et surtout à étaler (pour POMY: ça n'a pas collé sur le tapis tuperwar* )

A voir le résultat après la levée et surtout la cuisson...bien gonflé???bien feuilleté??? verdict dans 15mm

nous sommes pendues à tes lèvres pour le résultat!!!
je vois que ton nouveau four ne chôme pas non plus!!!

aucun regret pour le kitchenaid, 'est génial (et ça me rend très paresseuse!!!)

j'ai bien eu tous tes messages, merci

bises

kashyle

alors verdict.... MAGNIFIQUE!!!!!!!!!!

juger vous même :



conclusion:
pâte plus ferme donc plus facile à travailler au tourage
pour un résultat tout aussi réussit!!! j'ai laissé posé que 2h au lieu de 2h30 aujourdhui

Pour celle qui utilise cette recette, essayez cette nouvelle version et dite moi ce que vous en pensez

bon croissants

tu peux nous redonner la recette avec toutes tes modifs?
j'ai un peu perdu le fil...

kashyle

kashyle ,

mais je comprends avec tous les tests on s'y perds!!!!

bon la recette de la page 1 est bonne (j'avais modifié au fur et à mesure de mes essais) sauf qu'aujourdhui j'ai mis que 100g de lait (au lieu de 115g)
pour la levée ca dépend de la température de la pièce, disont entre 2h et 2h30 (faut pas que les croissants soient trop gonflé sinon ils font se raplatir à la fin de la cuisson)
pour info les miens n'avait pas doublé de volume quand je les ai enfourné au bout de 2h de levée

ok donc je vais réessayer avec moins de lait

merci

kashyle

Une merveille Flore!
je refais un test pr des croissants mercredi!!! je susi incapable de résister!!!
bises à toutes!!!!

ça y est !!!
préparés ce matin suite à la détrempe de la nuit...
trop fière, là ils ont enfin une apparence digne de ce nom!!!
j'ai mis 105 ml de lait!.. impec!!

j'ai donc suivi les instrctions à la lettre... je façonnais avec doigté et concentration qd je m'aperçois une cuillère à café à côté de la grille ....

DAMNED!!!!! j'ai oublié le sel!!!!!!!

bon ben me vla avec de supers croissants feuilletés... sans sel !!!
bah je dois vous avouer... ils sont qd même très savoureux!!! même s'il manque un je n'sais quoi....

ah oui... la seule chose qui a mal fonctionné c'est que j'ai mal mis le buot du croissant en dessous et il est remonté à la 2è levée!...

voici les preuves:


le feuilletage:

même sans sel, ta fournée est très belle polange

le sel est très important
en plus du goût qu'il apporte au produit finit, il donne un bel aspect à la croûte lors de la cuisson

voilà ce que c'est de vouloir les manger avant de les faire on en oubli des ingrédients

bises

Tu as raison, ma gourmandise me perdra !!!

je me vois bien oublier la prochaine fois le beurre, ce serait le ponpon !!!!

Bonjour ! J'ai déjà fait plusieurs fois mes croissants, je suis très contente mais je trouve qu'ils sont supers le 1er jour, bons le 2ème et de moins en moins... C'est normal mais je voudrais en faire profiter mon copain...

Est ce que je peux faire ma pâte et même mes croissants tout prêts et congeler???

Comment m'y prendre SVP? Merci !

salut
tu peux les façonner et les congeler et tu les sorts pour les faire lever et hop au four
sinon tu peux les cuire les congeler frais et les decongelr par la suite dans le fours un régal aussi
moi perso je préfère la première méthode:
a plus

SUPER pomy, on adopte donc 100g de lait
c'est clair qu'à cette période, faut s'adapter au température qui facilite pas les tourages alors faut pas hésiter à mettre au frais si nécessaire

aud39,
comme toute les viennoiseries, elles sont meilleurs surtout le jour même

j'ai jamais testé mais il est possible de façonner tes croissants et les placer direct au congel. (mais à mon avis faut essayer de les consommer tout de même assez rapidement)
lors que tu les sors du congel, tu les laisses décongeler puis à partir de la tu fais la levée de 2h-2h30 avant de les enfourner

bises

Merci bcp pour ces réponses claires ! Et Flore félicitations pour tout ce que tu fais, c'es merveilleux !!
A+