Croissants feuilletés aux beurre des Charentes

bon comme promis, j'ai testé aujourdhui avec les modifications apportées

soit : mélanger au robot la détrempe avec l'accessoire "feuille" et non le crochet pétrin 5mm à vitesse 1 et 3 mm a vitesse2. et 120g de lait au lieu de 125

je confirme qu'avec la feuille, la pâte et moins élastique donc plus facile à travailler (adopter )
pour le lait, 120g suffit...la prochaine fois j'essai 115g..peut être encore mieux on verra!!!

cette fois j'ai pas du faire mes tours assez vite et j'ai trouver ma pâte un peu molle après les 2 tours double du coup j'ai préférer assurer avant d'étendre ma pâte pour façonnage et l'ai mise 10/15mm au frais. faut s'adapter

et le résultat :

Digne d'une pro!!!
hip hip !!

Ben j’ai eu le courage de lire les 14 pages !!!
bravo a toutes celle qui on teste cette recette vous m’avez mis l’eau a la bouche .

je vais peut être essaye pour ce week end

mais j’ai quand même une petite question qui me turlupine
de peur de faire faut si je me lance



vu que tu dis : tout est mélangé au départ, Ma question est ?

solution N°1
Faut t’il déjà mélanger tous les ingrédients de ta détrempe avant de la mélanger à la fermenté ?

ou alors

solution N°2
faut t’il mélanger les ingrédients à la pâte fermenté et mélanger ?

je préfère prendre les devants par ce que dans le feu de l’action c’est ce genre de question que je vais me poser

bon ben après tout cette lecture vais aller au

salut fafiloup,

c'est la solution 2 :
tu mets tous tes ingrédients de la détrempe dans ton bol+ la pâte fermenté et tu mélanges tout ensemble

bises

je pensais aussi pour la solution N°2
mais je préfère demander
merci de ta réponse bonne journée

je viens de découvrir que flore est un imposteur!!! en fait son génie réside dans son kitchenaid!!!
je rigole mais je viens de recevoir le mien et miracle, mes croissants sont réussis et excellents!!!
bon je dois encore progresser sur la présentation (j'ai du mal à leur donner une vraie forme de croissants), mais le goût et la texture sont là!!!

pour flore (et le robot!!) hiphiphip hourra!!!!!

kashyle

eh kashyle!!!!!
elle est ou la photo!!!!!!!!!!!
t'as tout manger ou quoi!!!!!!!

imposteur!!! !!!! même pas vrai!! !!
ces croissants je les ai aussi fait à la main par solidarité envers celle qui ne possède pas de robot...et tac...

mais j'avoue qu'avec le robot on fait des merveilles!!!

et je suis ravie ma petite kashyle que tu les ai réussi!!!

mais bon... ELLE EST OU LA PHOTO!!!!!

bises

pas de photo , enfin si mais pas moyen de les télécharger sur l'ordi car je n'ai plus de câble
du coup je les ai en mémoire mais je peux pas les montrer

kashyle

et vive kitchenaid

kikou flore merci pour ta recette que j'ai fait 4 fois et c'est réussi .........aussi pour le dorage je mélange un jaune d'oeuf ,un sachet de sucre vanillée et un peu de lait .....................bise et merci .....

SUPER choupette271!!!!
je suis ravie

moi j'ai plus de four en ce moment
alors ma réserve au congel de viennoiserie s'épuise rapidement....
bientôt plus rien pour déjeuner

vous avez pas pitié????
soyez charitable...faite un don...

bises

arf çà doit être dure pour toi .......au fait ton site est super aussi !!!! chapeau

oui....
je fais des croix sur le calendrier comme un prisonnier

merci choupette, je te retourne le compliment
ton site et également très joli

bises

Bonsoir encore une petite question
J’étais entrain de prendre note de la recette et quand je lis

je me dis avec mon espèce de balance à aiguille elle va avoir du mal a me peser 1g de levure
comment doser pour avoir 1g de levure ?
je pense à une pointe de couteau pour le dosage pensez vous que ca peu faire l’affaire aussi ?

bonne soirée

perso j'ai du mettre + car j'ai mis 1/4 d'une cuillère à café .............

fafiloup,

1g de levure fraîche correspond à la grosseur d'un carré de chocolat que tu découperai en 4 (cette image, donne une idée de la grosseur ..)

bises

J’avais aussi pensé à la cuillère à café mais j’avais peur que ce soit trop
mais entre le carré de choc et la cuillère ça m’aide beaucoup
merci de vos réponses

bon week end

alors failoup réussi ?

je n'ai pas osé les faire
pour cause j’ai ma vieille balance à aiguille qui tourne plus très rond
et vu qu’il faut être quand même assez précis dans les mesures
j’ai pas osé les faire ça aurait été un vrai gâchis si cata y avait eu
mais vais aller voir pour une autre balance digitale dans la semaines et dès que je l'ai je fonce à faire ces croissants
je vous tiendrais au courant
bise

Ben voilà ce que j’ai fait aujourd’hui et le tout en images
je crois que je me suis bien sortie
ca prend quand même du temps mais WWWaaaaOôôôôôôuuuuhhhhhh !!!!!
quel délice un vrai régale! encore merci flore88 pour cette recette

super fafiloup

oui tu t'en es super bien sortie

après l'effort, le réconfort....y a plus qu'à ce régaler!!!!!

bises

Flore!!!!
Si tu habitais plus près de chez moi, je te prêterais mon four...rien que pour que tu viennes me faire ces belles douceurs!!! je n'en reviens pas, et là , je salive: les croissants ont toujours été mon péché mignon!!!

Merci merci merci!!! j'essaie dès que possible

Je m'améliore! alors comme vous me l'avez conseillé j'ai mis que 7mn en MAP. J'ai également réduit un peu les liquides. Ensuite je pétris un peu à la main et ça va mieux pour étaler.

Hier j'ai doublé les quantités et divisé mon paton en 2. J'ai fait les tours comme d'hab mais alors cette fois j'ai un feuilletage de ouf! je suis vraiment très très contente de cette recette

super axl80,

tu as mis combien de liquide?

la dernière fois j'ai mis 120g de lait, dés que je récupère mon four je teste
avec 115g

dommage que l'on puisse pas voir ton super feuilletage

c'est clair qu'il faut percever, on ne peut que s'améliorer dans la technique du feuilletage

polange,
oui c'est clair que sans four depuis maintenant 10jrs, je commence à trouver le temps très long surtout qu'il fait pas vraiment beau ces jours ci, je pourrais m'activer dans la cuisine

bises

J'ai mis 115g de lait (x2 pour cause de doublage de quantité), et pas eu besoin de rajuster mon paton
J'ai plein de magnifiques croissants au congel qui ne demandent qu'à être engloutis!!! miam!!