Croissants feuilletés aux beurre des Charentes

ysa29!!

ils sont très beau tes croissants,
j'ai l'impression qu'ils se sont un peu déroulé. Pense à bien mettre la pointe du croissant en dessous afin qu'elle remonte pas lors de la cuisson

merci d'être passé avec une superbe photo!!!

bises

bon apriori ton beurre était trop mou
faut le sortir au dernier moment du frigo
faut qu'il ai un peu prêt la même texture que la pâte à la sortie du congélateur, pas trop dur ni trop mou

faut étaler en mouvement régulier de haut en bas sans trop appuyer sur le rouleau, mais essayer de travailler assez rapidement pour éviter que le beurre ne ramollisse de trop.
tout dépend aussi de la température dans la pièce

sinon si nécessaire faut pas hésiter à mettre ta pâte au frais avant de l'étendre pour le découpage des triangles (faut mieux assurer )

c'est pas facile le feuilletage,mais avec de l'entraînement, on s'améliore progressivement

mais tu as raison malgré tes soucis, tes croissants sont bien appétissant!!!

bises

j'ai fais tes croissant la semaine dernière
désolé pas de photo, mon zhom a fait une mauvaise manipe avec l'appareil et plus de photo
en tout cas trop bon
j'ai eu un petit soucis avec la pâte trop molle alors elle a dû faire un petit passage au frigo à cause du beurre aussi mais je l'ai bien sorti au dernier moment
il faut dire aussi que ce jour là il faisait beau et 24 ° dans ma cuisine pourtant c'était fin octobre
je me suis régalée et mon zhom m'en redemande

alors, j'essaye aussi, la, ma pâte fementée est dans la machine à pain.
Par contre, Flore,peux tu me dire si demain, je peux faire la suite dans la MAP, parceque sinon, j'ai un petit batteur, avec comme ustensile pour mélanger ce que j'appelle les "queues de cochon", j'èspère que tu vois ce que je veux dire??
J'avais acheté une margarine spécial feuilletage p-x, tu penses que c'est bien avec ça??

Merci de me donner réponse rapidement, je commence mon autre pâte demain matin.


Isabelle

salut is,

tu as fait ta pâte fermenté dans la MAP?
vu la petite quantité de pâte que cela fait, je sais pas si elle va être pétri correctement (au final ta pâte est pas collante)

Pour la MAP, vu que je connais pas trop je peux pas te dire si ca convient ou pas... tout ce que je sais c'est qu'il faut pas trop pétrir la pâte
(env 8mm) et qu'il est déconseillé d' utiliser le crochet à pétrin (au risque de la rendre élastique) mais plutôt le batteur (ou feuille) juste pour mélanger

je pense que le mieux reste encore de pétrir à la main le temps nécessaire juste pour que ta pâte soit homogène

sinon oui le "queues de cochon" doit pouvoir faire l'affaire

pour la margarine, si c'est une spécial feuilletage, c'est parfait!

quelques rappel de conseils :
- veille a ce que ta margarine soit à bonne température (ni trop dure, ni trop molle) si trop dure lorsque tu l'abaisses en carré, travail la au rouleau pour la ramollir. si trop mou, après l'avoir abaissé, remets la au frais.

- lors du feuilletage, veille toujours à ce que ton plan de travail soit toujours légèrement fariné sous ta pâte (afin qu'elle colle pas) mais attention très légèrement, faut pas que la farine en excès s'incorpore à ta pâte . régulièrement quand tu étends ta pâte tu la soulèves et vérifies que ca colle pas, sinon tu balayes à nouveau d'un voile de farine.

- tu peux aussi poser un film entre ta pâte et ton rouleau, que tu bouges au fur et à mesure que tu étends. perso c'est se que je fais et je trouve cela impéccable et pas écraser trop fort avec le rouleau mais plutôt appuyer tout en roulant régulièrement de haut en bas

- et si vraiment tu vois que ta pâte ramolli trop (température de la pièce élevée ou temps utilisé pour faire les tours trop long) . n'hésite pas à la mettre au frais pour la raffermir entre les tours.

voilà j'espère que tu auras toi aussi de super croissant pour dimanche

bises
bonne soirée

AU SECOUR, y-a-t-il quelqu'un pour m'aider????

J'ai pétris ma pâte à la main, mais pas 15min, car au fur et à mesure du pétrissage, elle collait de plus en plus, alors, là, je l'ai mise un peu au frigo, puis je vais l'étaller.

Suite au prochain numéro.

En attendant, je veux bien vos conseils.


Isabelle

Bon, voilà, j'ai essayé, voici une photo de mes croissants en train de lever. J'ai l'impression que ça ne lève pas très vite. Ne sont-ils pas trop petits?

Par contre, lorsqu'on les regarde sur le côté, on voit bien plusieurs couches à l'intérieur de la pâte c'est bon signe je crois?

Qu'en pensez vous??




Isabelle

moi je les trove très chouette
il faudra voir à la cuisson

Merci Kashyle, faut-il mettre de l'eau dans le four pour la cuisson??
Là, ils sont sur l'ordinateur, c'est vrai que ça dégage une bonne chaleur, et l'autre plateau est sur le radiateur.



Isabelle

oui il faut mettre une coupelle d'eau dans le four

Woilàààà le résultat de ma demie fournée, je dis demie, car l'autre plateau, je l'avais posé sur le radiateur pour qu'ils gonflent, et devinez quoi................................LE PLATEAU EST TOMBE, ET LES CROISSANTS TOUS RAPLATIS = P O U B E L L E

j'en ai remis une tournée en route pour en refaire demain, car j'en ai goûté un, EXCELLENT EXCELLENT, comme à la boulagerie.
Par contre, si je fais des pains au chocolat, je façonne comment? et qu'est ce que je peux mettre en chocolat dedans????


après cuisson


l'intérieur du croissant (c'est un peu flou, mais ça se déchirait pas lambeaux comme chez le boulanger. pas secs du tout)


Isabelle

super isabelle
pour les pains au choc, je coupe des rectangles que je roule autour d'une ou deux barres de choc
j'en ai achetées des exprès pour mais des barres de choc noir normal ça va très bien

Sinon, je pensais si on met du nutella au congel, après l'avoir posé sur du papier film ou autre, ça pourrait pas aller??


Isabelle

si sans doute

salut les filles,

bon je vois que j'ai raté quelques épisodes...
merci kashyle d'être là pour répondre

IS,
je suis ravie que tu ai aimé tes croissants, dommage pour la fournée qui à finie au sol... et merci pour les photos

pour les pains au chocolat, moi en général j'utilise des pépites de chocolat comme ysa29

par compte je sais pas avec le nutella...jamais testé si tu t'es lancé, donne nous ton résultat

sinon on peux aussi faire une ganache (testé dans de petites brioches ), la mettre au frais plusieurs heures (voir même la faire la veille) afin qu'elle soit bien ferme pour façonner des bâtons (en roulant un morceau à la main sur un plan de travail), on peu mettre un peu au congel si nécessaire avant de fourrer les croissants .

bonne soirée
bises

J'ai refait la recette, toujours bien, pour mes pains au chocolat, j'ai fait fondre du chocolat noir avec un peu d'eau au micro onde, et avec ma poche à douille, j'ai fait des petits bâtonnets, que j'ai mis au frigo (sur du papier sulfurisé). Impeccable, ensuite, je lai ai mis dans la pâte avant de la rouler.
J'ai pas pu faire de photos, j'ai perdu le raccord de mon appareil, faut que je le retrouve.
Par contre, vu le succès, faudra que je remette ça, alors promis, vous aurez des photos.
En tout cas, ces pain au chocolat étaient aussi bons que ceux du boulanger.
j'ai trouvé un bon endroit pour faire lever, car chez nous, il ne fait jamais plus de 20°. c'est sur mon sèche linge en marche.

Par contre qui peut me dire quel ustensile du robot vous utilisez pour faire votre pâte, car à la MAP, c'était collant, j'ai eu du mal à manipuler la pâte.

Moi, je n'ai que le pétrin plastique. Vous pourriez me mettre une photo de ce que vous appelez feuille, que je voie ce que c'est??


Isabelle

voila le robot kitchenaid en photo avec les 3 accessoires fournis dans la base
le fouet (au fond), la "feuille"( au milieu) et le crochet à pétrin (devant)

vu qu'il faut mélanger les ingrédients de la détrempe 8 à 10 mm maxi si tu as pas de robot je pense que le mieux c'est de faire à la main et non dans la MAP tu verras que ta pâte ne sera pas collante

bises

Merci Flore, si j'ai un robo, mais j'ai pas la feuille, j'ai la lame plastique, et je suppose que ça ne va pas....

donc, tu me conseilles de faire tous les mélanges à la main?


Isabelle

Bonjour à toutes ,
Je viens d'essayer la recette des Croissants de Flore, je n'ai pas trop bien compris pour ce qui est des tours à donner , mais je ne suis pas trop déçue de mon résultat. Merci à toutes de nous aiguiller comme vous le faites.Je recommencerais cette semaine. Amicalement. [/color]

Salut à toutes !!

Oui Ysa , ils sont bien filandeux , le goût est bon , mais un peu plus de feuilles serait mieux sinon super comme ceux de Flore.
Oui , on, apprends à tout âge , et on devient vite" non pas Forgeron mais Boulange.."

Ps : c'est OK pour les prochains !

Petite question : est-ce qu'on peut faire des crissant avec une pâte feuilletée sans levure, comme celles qu'on trouve pour les fonds de tarte dans le commerce ?

Sinon, vu que j'ai un bloc de 3kg de pâte feuilletée à liquider, est-ce que vous avez des recettes sympas à me conseiller ?