Croissants feuilletés aux beurre des Charentes

Voici la le résultat de la recette que Flore88 nous à fait partager .ll est simplement excellent mes amis .A faire sans tarder

voici le lien avec la recEtte
🔗 Croissants feuilletés + photos

salut tuquimana,

y sont super bien feuilleté et doré tes croissants ils doivent être bien croustillant

la prochaine fois, pense bien a coinser la pointe du croissant en dessous pour pas qu'ils se déroulent lors de la cuisson

merci pour la photo, je suis ravie que tu sois satisfaite toi aussi par cette recette et son résultat!!!

gros bisous

Salut flore88
Il est 7.30 du matin et nous allons manger une partie de croissants!!le travail de la forme a ete un peu complique,car bien que le lieu ou j'ai travaillé ete frais,la pâte avais besoin du frigo quand on l'étale.La prochain fois je vai floré plus mon plan de travail.
Merci florePense tu qu'on peut granir cette pâte avec les pralines roses?

Flore, tu es une petite . Cela fait plus de 2 mois que je suis tes exploits et que je teste certaines de tes recettes (couques, biscuits cuiller...). Aujourd'hui je poste mes croissants au lait soja + margarine (je n'utilise pas de laitages), super recette merci, Flore

Salut, je suis nouvelle sur le forum!!! Après avoir étudié les 23 pages je me suis lancée ds la confection des fameux croissants de Flore
Alors j'ai testé la recette des croissants ce week-end et résultat assez concluant!!! j'essaierai de poster les photos si j'y arrive.
Par contre, ma pâte n'est pas aussi légère que je l'aurais voulu . Je me demande si ce n'est pas à cause de la détrempe peut-être pas assez montée!! J'utilise de la levure sèche et j'avoue que j'ai mis un peu au pif!!!!
Question: Est-ce normal lors de la cuisson que j'ai du beurre qui s'échappe????ça coule quoi!! Peut-être à cause de la t° du four?
Malgré celà ce fut un régal merci Flore pour cette recette

merci a toi avital,

il sont superbe tes croissants!!!
miam miam!!!

miyu,

si ton beurre coule lors de la cuisson, a mon avis, c'est plus un problème au niveau de la confection de ton feuilletage que du four
-faut de préférence prendre un beurre sec type charente-poitou car ceux de normandie ou breton sont trop mou
-faut également que celui ci soit bien froid comme la pâte quand tu fait les tours. et faut travailler assez vite tes tours afin que l'ensemble ne ramollisse pas trop. (si c'est le cas faut pas hésiter à mettre au frais entre les tours, pour assurer le coup )
si le beurre est mal réparti lors des tours le feuilletage ne va pas se développer correctement à la cuisson (ne lève pas régulièrement et beurre qui coule)

c'est pas facile, mais à force de s'y coller, on progresse

bises

Le week end dernier, j'ai fait des croissants aux pommes : pâte badigeonnée de compote de pomme avant de rouler.
C'est délicieux !

Naia

humm naia...
je veux bien te croire que c'était délicieux!!!!
l'idée est super bonne!!! mais dis moi la compote ne "mouille" pas trop la pâte?

bises

encore une fournée ce week end... Flore, y'a pas, ils sont à tomber par terre!!! ma famille sont à genoux!!!!
merci encore mille fois!

Bonjour Polange,
Tu es partout toi!
Il faut dire que nul ne peut résister à une recette de Flore.
Et j'ai vu la photo des croissants que tu as faits...huuuuuummmmm.
Je ne l'ai pas encore testée.J'ai déjà eu du mal avec les couques.Je fais une pause avant d'essayer de nouveau la pâte feuilletée.
A bientôt.Samania

Flore, avec Saveur... sont mes stars!!!!!!!! parmi d'autres...

Pis j'étais trop curieuse, la pâte feuilletée est mon péché mignon, et la méthode est tellement plus simple, je trouve, que la traditionnelle, du coup impossible de ne pas faire!!!

A ce sujet, ça y est j'ai fait mes croissants bcp plus jolis que les premiers, mais ... ils ont été déjà dévorés !!! me reste qu'à en faire d'autres!!!

ah oui, les meilleurs horaires sont: commencer la pâte fermentée vers 18h, comme ça le matin au lever je fais la détrempe et je cuis vers midi. Sympa quoi!

goûteusement,

J'avais fait une compote à peine cuite à partir de dés de pommes rouges du jardin (variété inconnue, mais précoce). Et j'ai étalé en ne prélevant pas tout le jus.
Je suppose que cela poserait des problèmes avec les compotes en boite (beurk...) mais là cela s'est passé sans problèmes.

Naia

voici la photo de mes croissants de ce week-end.
le feuilletage a quand même bien réussi même si le beurre a un peu coulé.
En fait, nous n'avons pas de beurre charente-poitou à la Réunion et je me contente de ce qu'il y a!!
Par contre l'intérieur de la pâte n'était pas aussi léger que je l'aurais souhaité. Je trouve que la pâte n'était pas assez aérée!! Elle ne ressemblait pas du tout a celle de Flore ( image page1) . HELP ME !!!!

MAIS ILS SONT MAGNIFIQUE TES CROISSANTS!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

franchement a te lire je pensais que c'était vraiment la cata!!!!!!

je te rassure, j'ai pas toujours le même résultat que la photo en page 1 quand je fait les croissants
plein de critères jouent sur le résultat (temps, humidité, température ds la pièce etc...)

bravo moi je les trouve superbe!!!
bises

merci polange..

je suis ravie que cette nouvelle fournée ai régalé la famille.
c'est clair qu'on s'améliore à chaque fois

j'ai le même planning que toi, pour moi aussi c'est l'idéal la préparation final le matin et cuisson à midi

naia,
oui j'imagine qu'en boîte sa doit pas être génial!!!
je demmandais cela car j'ai des bocaux de compote de pomme faite maison... mais bon à mon avis cela sera trop liquide...
merci de ta réponse

miyu,
oui on adore les photos
et c'est vrai que ton feuilletage et très beau!!! encore bravo
on attends donc la prochaine fournée

samania,
je suis sur que tu vas y arrivé
tu as raison, fait un pause mais ne baisse pas les bras
je doute pas que toi aussi tu auras bientôt ton super petit déjeuné fait maison, couques ou croissants

bises
bonne journée

YYYESSSSS!!!!
j'ai LE résultat digne de mes espérances, au 3è essai!!!
trop contente grâce à toi Flore

whaouuuuuuuuuuuuuu!!!!!!

vraiment magnifique polange!!!!!

hummm j'ai faim!!!!!!!!! mais a mon avis y en a déjà plus!!!!

bises
et encore bravo!!!

flore

Bonjour à toutes
J’ai essayé la recette le goût est bon mais le feuilletage n'est pas au top je n'ai pas de photo.
Je suis sure de me tromper dans la manière de plier la pâte et de faire les tours je ne suis pas très douée.
Quand je fais les tours en laissant le temps de repos nécessaire ma pâte est difficile à étaler il me faut une force herculéenne pour l'étaler.
Je ne dois pas tout comprendre
Help car je ne me décourage pas
Merci
tiare

Bonjour à tous,

Alors aujourd'hui, j'ai fait pour la première fois tes croissants Flore, ils sont supers bons !

Pour les tours je n'ai pas eu de difficultés, mais lorsque j'ai voulu étaler ma pâte pour la diviser en deux bandes de 15 cm de large pour la confection des triangles, aïe, aïe, aïe. Ca coller énormément, j'ai bien cru que j'allais tout mettre à la poubelle.
En fait je vous explique ma situation, je vis en Guadeloupe depuis 1 an, donc climat super chaud et humide, à votre avis, est-ce dû à cela ?

Bon après bien des misères, j'ai réussi à les façonner, mes enfants sont en train de les manger, et je suis fière de moi, car c'est la première fois que je fais une pâte feuilletée, finalement avec tes explications Flore, c'est super simple.

Côté goût, y'a pas à dire, c'est à en tomber par terre, tellement ils sont bons !
Demain je referai une tentative, je mettrais ma pâte après les deux tours au réfrigérateur, on verra si le façonnage est plus facile.

Encore merci Flore pour ta recette.

salut guadeloupe,

effectivement je pense que dans ton cas tu dois adapter la recette en fonction du climat de chez toi
plus il fait chaud moins c'est facile à travailler un feuilletage

alors n'hésite donc pas à mettre au frigo après les deux tours afin de bien rafermir ta pâte avant d'étaler et de couper

essais de travailler tes tours assez vite avant que le beurre redevienne trop mous
si il faut, n' hésite pas a mettre au frais même entre les tours si c'est vraiment la canicule

en tout cas je suis ravie qu'ils te plaisent

merci d'être passer donner ton avis!!

Flore, merci pour tes conseils, je recommence demain avec une pause au réfrigérateur entre les tours, on verra bien le résultat, en tous les cas le goût est exquis.

A bientôt

j'ai décidé moi azussi d'essayer de faire des croissants
à 1ère vue , j'avais peur que ce soit un peu compliquer cette recette et surtout j'avais peur de faire le feuilletage (beurre qui déborde ...)
mais non tout a été ok sauf que là ils sonts en train de lever mais j'ai fait tiédir mon four pour faire lever mes croissants mais je pense un peu trop car le beurre à fondu
bon tant pis
il me reste 1/2 h ensuite cuisson
on verra bien
je recommencerai

salut patiss59,

oui c'est vrai qu'à la lecture cela peut parraitre assez compliqué
mais quand on procédé bien étape par étape en fait c'est plus long que compliqué

dommage pour le four
j'ai bien peur que si ton beurre a coulé, ton feuilletage soit compromis...

je pense qu'il est préférable de laisser à température ambiante plutôt que de mettre dans le four préchauffé. Perso a chaque fois que j'ai voulu essayer cela à été la cata !!

bon j'espère que le résultat sera tout de même pas trop décevant!!

bises