Croissants feuilletés aux beurre des Charentes

salut rubbizonne,

la pâte feuilleté donne pas le même résultat que la pâte levée feuilleté
tu peux toujours les façonner et cuire sous la forme de croissant , mais tu n'auras pas le goût des croissants

la pâte feuilleté se congel très bien, ca peut être une solution

bises

Bonjour à toutes
voilà Ysa ,ma deuxième expérience de croissants , bien réussis , si ce n'est la cuisson un peu trop longue , le prochaine fois , j'y veillerai un peu mieux. Dans l'ensemble , satisfaite.J'en ai profité "du four chaud "

salut jeanmie2001,

et merci pour les photos

effectivement cette fois tes croissants sont plus feuilletés que lors de ton premier essai!!

c'est pas facile le feuilletage, mais plus on y travail plus on s'améliore

bises

Salut Flore !!
Oui pas facile de réussir ., Ce matin on en a mangé au p'tit dej. super bon bien feuilletés . Mon époux n'en revienst pas de mes talents de pâtissière
par contre je mettrai mon four à 190 , ils sont un peu trop cuits à mon goût .
Comme il ne faut pas abuser des bonnes chose , j 'en referai pour lles fêtes , pas avant.
allez ! bises.

alors c'est bien ce qu on dit c'est t en forgeant qu on devient forgeron!!

sur les moults essais de croissants!!ceux la réussi aussi!!c'est la 2eme fois sur chepa combien! !
merci encore flore!

j adore ton site

salut Ysa !!!BRAVO pour les tiens !!!!
Oui , je ne suis pas trop mécontente de mon résultat.
Et oui attendons les fêtes...@ ++++[color=#0000cd]

alors là, je suis bleufée par ces croissants, je n'irai plus en acheter chez le boulanger. Un grand merci à Flore88 pour cette recette. Tout est parfait: le feuilletage, la levée, la cuisson et enfin quel goût !!!
voici en image


et la mie :
flore88

whaouuuu les filles!!!

je m'absente 24h et me voilà aveuglé en un clic par de superbe photos!!!

ca va un petit moment maintenant que j'ai pas fait de fournée...j'avoue à voir vos merveilles que leurs bon goût me manque...va falloir que j'y songe...

ysa29,
magnifique fournée!!
perso j'ai toujours enfournée mes croissants le four préchauffé à 200°

dorer et enfourner à 200 degré

ness31,

je suis désolée pour ton boulanger...
mais vu la réussite de tes croissants je ne peut que confirmer ta décision!!! miam!!! superbe!

bises

Coucou tout le monde!
je voudrais essayer la recette de ces merveilleux croissant mais c'est quoi la farine de gruau et la farine t55? Ou est ce qu'on peut en trouver?

salut ophelie_cc,

la farine de gruau plus fine et riche en fluten se trouve en général au moulin
mais tu peux mettre simplement de la farine t45 à la place(farine à pâtisserie)
pour la t55 c'est en général celle utilisé pour le pain.

tu les trouves en supermarché et c'est noté dessus si c'est de la t45 ou t55

bises

Merci flore du tuyau il faut vite que j'essaye de faire tes super croissant et si j'y arrive je vais en faire profiter mes invités qui reste tout le week du 31 chez moi. Bizz

Bonjour, je vois ces merveilleux croissants, mais est-ce que quelqu'un peut me redonner la recette avec toutes les modifications, et tous les tours de mains, car je m'y perd???
Merci

Avant toutes choses, très bonne année 2006...
Et félicitations à Flore pour sa recette ! waou ça donne vraiment envie de s'y mettre... mais faut il avoir impérativement un robot ?? Je n'ai que mes mains pour pétrir la pâte... et un map kenwood bm200... Que dois-je utiliser pour réuissir au mieux les pâtes ??
merci pour votre réponse.
et en attendant, hop, dans mes coups de coeur !!
natt

salut natt35,

bonne année à toi aussi

il n'est pas nécessaire d'avoir un robot , pour toute les pâtes d'ailleurs mais c'est sur que pour certaines qu'il faut pétrir très longtemps c'est un gain de temps et de fatique de pétrir au robot ou à la MAP

pour la détrempe des croissant tu peux simplement pétrir à la main, de plus la pâte ne demande pas à un long pétrissage, il faut pas avoir une détrempe élastique!!!
donc manuellement 8 à 10 mm afin de bien mélanger les ingrédients y a pas besoin de plus

bises

coucou Flore !
merci pour ta réponse... je vais essayer avec ma map... sinon, je me retrousserai les manches !!
Moi qui rêve d'un robot Kitchenaid... peux-tu me dire tout ce que tu fais avec ? Est ce qu'il ya un manuel de recette vendu avec ?? Je vais bientôt fêter mes 35 ans et je me demandais si je n'allais pas demander ça comme cadeau. Mais j'ai peur que cela fasse double emploi avec la map. Qu'en penses-tu ?
merci d'avance
natt

voila les croissants que j'ai fait ils étaient très bon , pas encore tout à fait ceux du boulanger mais on y travaille ( un peu trop au goût de mon chéri pour ses kilos)
désolée je n'arrive pas à mettre la photo , elle est dans mon album privé
[/url]

salut mamouchka,

ils sont beaux tes croissants
pense juste à bien mettre la pointe en dessous quand tu les façonnes afin qu'ils se déroulent pas à la cuisson

mais comme tu dis c'est en y travaillant qu'on s'améliore

bises

MERCI FLORE de m'encourager ainsi mais je pense également que je n'avais pas assez étalé la pâte ( pas facile avec 2 mains abîmées)
donc j'atgtends de récupérer toutes mes doigts pour les refaire en tous cas tout le monde les a trouvés très bons ( bien que différents des boulangeries);

a bientôt

voilà tes photos mamouchka!





Moi je les trouve magnifiques!

merci bebop mais je ne sais toujours pas comment tu as fait
peux tu me l'expliquer facilement
merci à toi

flore j'essaye tes croissants qui ont l'air magnifique. Par contre je ne comprends pas pourqoi dans la détrempe on met de l'eau froide, et non tiède, comment fait la levure pour "démarrer"?
bisous à tous.

salut Lolalola,

j'ai pas la réponse à ta question
tout ce que je sais c'est que même avec de l'eau froide, la levure démarre
vu que tu laisses ta pâte toute la nuit à température ambiante, la pâte lève doucement durant les 15h

sinon pour la détrempe, je pense qu'il faut pas que la pâte lève de trop avant que tu fasses les tours, donc peut être que le fait de mettre le lait froid retarde la levée qui se fait doucement après le façonnage

je vois pas d'autre explication...

bises

Merci flore pour ta réponse, voici une autre question, excusez moi, mais je suis nouvelle dans la viennoiserie...Je pense que l'on doit pouvoir congeler les croissants ou brioche, mais à quel moment ? j'ai vu que flore les mettait au congél, après cuisson, moi j'aimerais pouvoir les mettre avant cuisson, mais avant ou après la dernière levée? et pour la brioche c'est pareil ou pas ? Merci beaucoup et bises.

si tu veux les congeler avant la cuisson,
faut que tu le fasses après le façonnage
tu roule tes croissants et tu les poses sur une plaque que tu mets au congel. ensuite une fois congelé, tu peux les mettre dans un sachet bien hermétique.

puis quand tu les veux, tu les sors et les laisses à température ambiante, non seulement pour décongelé et reprendre la température ambiante, mais ensuite faire la levée
donc a mon avis l'idéal c'est de les sortir le soir pour qu'il décongel et lève doucement

pour la brioche tu peux procéder pareil ou la congeler en boule, et la façonner après décongélation complète, je pense que ca doit marcher aussi
cela dis comme tu as vu, j'ai jamais testé la congélation avant cuisson

bises
bonne journée