Croissants feuilletés aux beurre des Charentes

bonjour , et oui il est 6 heures du mat, je suis debout depuis 5 heures pour faire des pains au chocolat.Je les cuit à 8 heures. Mais j'ai un doute là , il ne faut pas utilisé la chaleur tournante, c'est cà ? j'ai un programme pâtisserie à mon four, je l'utilise ?
merci beaucoup

salut trekeuse,

et bien désolée, moi je me lève seulement, 9h30!!!

il peut être trop tard... moi j'utilises la chaleur tournante et positionne ma grille un peu en dessous de la moitié.
mais comme chaque four peu donner un résultat différent, tu peux en mettre que 2 ou 3 a la fois et testé plusieurs cuisson

bises

ca y est c'est cuit et mangé depuis longtemps.
Super contente, pas de problèmes avec la chaleur tournante .

humm, effectivement je comprend pourquoi y en a déjà plus!!! ils sont..enfin ILS ÉTAIENT superbe!!!

bon week end

salut teitei,

tu as raison, faut pas s'arrêter à un échec!!!

le feuilletage c'est pas le plus simple, mais à force d'y travailler on ne peu que s'améliorer!!

cela dit tes croissants sont pas hyper feuilleté c'est vrai mais il sont tout de même bien appétissant!

bises

BONSOIR
Je suis contente les filles j'ai enfin réussi mes croissants franchement comme ceux de la boulangerie et meilleurs qu'en grande surface. Merci Flore

Après la brioche, je me suis lancée j'ai fais mes 1ers
croissants cuisson,

et voilà c'est cuit ou là! là dur mais je pense qu'il y a encore du travail

se sera mieux la prochaine fois , aller il se sont tous manger

A+

coucou marinon,

pour une première fois,
je trouve qu'ils sont plutôt beaux et appétissant tes croissants!!!

merci pour les photos
j'espère en tout cas qu'ils étaient bon!!!

bises

salut tout le monde!

je suis super contente
j`ai fait des croissants
et cette fois ils ont bien réussis
les enfants ont adoré.

MERCI FLORE

Bonsoir

Fore pourquoi mes croissants très feuilletés se dégonflent à la fin de la cuisson comment y remédier?

salut teitei,

bravo pour cette nouvelle fournée!!
je suis ravie de lire ta joie!!
et encore plus de savoir que la famille c'est régalé

merci pour la photo

maryas,

en générale quand il dégonfle en fin de cuisson c'est que la levée à été trop longue trop de levée tue la levée

ou alors peu être le four pas assez chaud?

en tout cas moi cela m'est arriver une fois quand j'ai laisser mes croissants lever trop longtemps. si ils sont trop gonflés au moment d'enfourner, ils retombent ensuite

bises

Bonjour Merci Flore pour ta réponse c'est vrai je les ai laissé lever cinq heure peut-être que deux auraient suffi en tout cas le goût y était comme chez le boulanger au passage Flore ton site est superbe t'as vraiment un don en pâtisserie.bises

5h!!!

effectivement faut pas chercher plus loin!!! voilà pourquoi ils sont retombé!!!

bon c'est vrai que le temps de levée peux varier suivant la chaleur qu'il fait chez toi

chez moi à 23 à 25° je les laisse environ 1h30 2h, mais forcement laisser un peu plus longtemps si il fait moins chaud

le croissant doit être levée, mais sous la pression du doigt la pâte doit pas s'affaisser sinon c'est foutu

bises

bonjour, avant tout j'aimerais remercier flore pour cette recette, elle est simplissime, je l'ai déjà faite une première et le goût était identique a ceux du boulanger le seul hic c'est qu'il n'avait pas gonflé autant que je l'aurais souhaiter et ils ont lâché un peu de beurre cela est peut-être dût au dosage de la levure( j'avais utilisé de la levure briochin ).

Je retente donc l'expérience aujourd'hui avec de la levure fraîche. J'ai fait ma " poolish" vers 9h30 elle ne sera donc prête à l'emplois qu'entre 23h00 voir même 00h00. Pensez vous que je puisse la laisser lever jusqu' demain matin 8h00 ? Au cas où elle serais prête avant 23h00 pourrais-je façonner les croissant et

soit les laisser lever au frigo jusqu'a demain matin 8h00
soit les congeler et les sortir demain matin afin qu'ils décongèlent et lèvent a th° ambiante ?

merci d'avance pour vos réponses

salut miryam,

si il lâche du beurre, y a plusieurs cause,
soit la température du four n'était pas suffisante lorsque tu as enfourné, faut au moins 200°, ils doivent être "saisie" dés le départ de la cuisson

soit un problème lors du feuilletage

mais je pense pas que la levure soit en cause pour le beurre qui coule

si tu fait ton feuilletage et le façonnage vers minuit, oui tu peux les laisser faire une pousse lente jusqu'au matin. Mais attention dans un endroit pas trop chaud, je dirais 19 à 20° pas plus

ainsi au réveil il auront fait leur levées en douceur, tu auras plus qu'à les enfourner pour le petit déjeuné

bises

merci flore et pense tu que je puisse laisser la poolish jusqu'a demain matin ? C'est grave si elle lève plus de 15H00 ?

je pense que c'est possible aussi
dans ce cas il faut également que tu places ta pâte dans un endroit plus frais, afin de ralentir la fermentation

a la limite tu laisses faire les 15h et tu mets ta pâte dans le bas du frigo

ou tu places des maintenant ta pâte dans un endroit plus frais et tu la laisses toutes la nuit

je t'avoue que j'ai jamais testé, mais je sais qu'on peux avoir une pâte fermenté de 24h alors c'est possible mais faut juste qu'elle repose à la bonne température je pense

bises

ok , je pense que je vais plutôt la laisser " pousser " pendant 15h puis la mettre au frais jusqu'a demain matin

merci flore pour ta disponibilité et tes réponse rapide.

Bonjour

Je viens tout juste de m'inscrire sur le forum car vous m'avez donné sacrément envie avec vos recettes.

J'ai essayé ce matin flore88 ta recette. J'ai bien respecté les quantités, laissez pauser 15h (ce matin donc réveil à 5h pour faire les croissants). J'ai utilisé de la farine de gruau et beurre de charentes. Au bout de 3h de levée, mes croissants n'avaient pas beaucoup levé (?). Peut-être qu'il fallait que je les laisse plus longtemps.
En fait, mon problème, c'est quand je les ai mis dans le four, il y avait du beurre qui s'échappait des croissants ? Est-ce que cela vous le fait aussi ? Je les ai mis sur du papier absorbant car ils sont vraiment gras. Je verrai bien quand ils vont refroidir s'ils sont toujours aussi gras.
C'est la troisième fois que je tente de faire des croissants et ce n'est vraiment pas facile du tout. Félicitations pour vos superbes croissants.
Flore88, j'ai visité ton site. Tu fais de superbes choses en pâtisserie. Bravo

voilà, on viens de goûter les croissants. Bah, c'est vraiment pas terrible. A l'intérieur, cela fait une espèce de brioche. Ca ressemble au goût. Rassurez-moi, c'est normal ce beurre qui sort à la cuisson ?
Je vais vite refaire une pâte fermentée pour en refaire ce soir. On verra bien ce que cela va donner...
Merci de vos réponses

heu...j'ai encore oublié une petite question ?

quand vous êtes prêts à découper les croissants, la pâte elle doit être de quelle épaisseur, plutôt fine ou plutôt épaisse ?
je me suis dit que si mes croissants sont plus briochés, c'est que j'ai peut-être trop serré quand je les ai formé ?
Je vais bien finir par y arriver à force d'en faire....pfff, pas simple tout ça.

Merci encore

coucou cricri,

oui je confirme que les croissants c'est la recette hyper simple

la réussite et surtout dans le feuilletage... si celui si est raté, plus rien ne va...le beurre coule, il s'affaisse et forcement ne donne pas le résultat feuilleté du croissant

mais faut pas baisser les bras tu as raison, c'est en y travaillant qu'on s'améliore

la pâte avant découpage fait environ 4 mm

bon dimanche

Bonjour à toutes!
On dirait que faire des croissants c'est assez compliqué!
Je vais quand essayer d'en faire j'ai imprimé la recette, je ferais ça pendant les vacances, je n'y serais pas mais j'aurais moins de RDV ! Donc je suivrais les instructions de flore et on verra bien, j'aurai quand même une
est-ce-que je peux faire ma pâte dans ma MAP j'ai le mode pizza que je n'ai pas encore essayé car je viens de l'avoir : c'est une R&B785a!
Donc je reviendrais !
Merci et à bientôt!
Cécile!

Bonjour Cecile

c'est une sacré aventure de faire des croissants. Mais j'en suis sure que le résultat ne peut qu'être qu'excellent. Cela fait au moins trois fois que j'essaie mais je ne désespère pas.Cela me donne trop envie quand je vois tout ces croissants en photo. n'hésites pas à essayer. Peut-être que tu y arriveras du premier coup...

Chris