Croissants feuilletés aux beurre des Charentes

salut

moi aussi j'ai eu le problème d'avoir plus de labrioche que du croissant mais en vous lisant c'est vrai que ma pâte était très fine peut être la cause du problème

mais j'ai bien envie de reeasayer bientôt

bonne soirée

coucou céline,

pour l'utilisation de la MAP pour la pâte je ne te garanti pas car j'y connais pas grand chose puisque je ne suis pas équipé

la seule chose que je peux dire c'est que la pâte doit pas être pétrie mais juste bien mélanger environ 7 - 8 minutes alors cela peut très bien être fait à la main
si trop pétrie la pâte sera élastique et là bon courage pour l'étendre correctement...

allez courage vous finirez par le dompter ce feuilletage, car c'est bien lui qui fait que vos croissants ont une texture de croissants

bises

L'aventure à l'air tentante!
Je viens de lire les 29 pages de ce post et j'ai imprimé la recette.
Je vais éssayer très très rapidement car les recettes de Flore 88 sont plutôt chouette
Et si on faisait un fan club pour Flore 88?!!!!
Allez je vous tiendrais au courant de mon éssais

bonsoire les filles flore88 ta recette a l'air super mais tu dit qu'il faut le type de farine gruau ou 45 et 55
mais ici je n'en trouve pas on trouve que des farines anglaise ou australienne ou arabe et que puis-je faire si tu peut maide mercie d'avance
bonsoir

coucou les filles,

et bien miss gourmande si tu as lu les 29 pages t'es forcement super motivée et c'est déjà une super pas vers la réussite
tiens nous au courant!!!

reine du désert,

alors la effectivement pas simple les histoires de farine...

faut que tu trouves la farine à pâtisserie (chez nous c'est la t45) et la farine blanche pour le pain (chez nous c'est la t55)

donc je pense que quelques soit le pays tu dois quand même trouver cet info, farine à pâtisserie ou farine à pain... en tout cas je l'espère

a plus
bises

Bonjour

Alors voici les résultats de mon essai (encore et encore !!!).
Le goût se rapproche vraiment des croissasnts. A la cuisson, il n'y a pas eu beaucoup de beurre qui est sorti. Par contre, c'était à peu près feuilletée vers la pointe des croissants mais au milieu ça me faisait une espèce de pâte plus ou moins compact. j'avais fini de préparer les croissants vers les 2h du mat . Je les ai laissé posé jusqu'à 8h. J'ai remarqué qu'il n'avait pas tellement gonflé que ça. Il avait vraiment mais vraiment à peine doublé .
J'ai eu des soucis quand j'étalais ma pâte. Elle s'est déchiré à divers endroit. Quand je regardais ma pâte de plus près, on voyait une bonne épaisseur de pâte, la couche de beurre et ensuite une très fine couche de pâte (trop fine à mon goût). Le beurre n'était pas loin de sortir. Quand j'ai soulevé la pâte pour faire les croissants, elle est devenue collante à la base. le beurre était mélangé à la pâte . J'imagine qu'il faut que le beurre soit entre deux couches de pâtes à peu près égale ???

j'ai des petites questions :
Quand on a fait nos deux doubles tours et qu'il faut étaler sur 30 cm environ, on peut abaisser la pâte dans le sens de la largeur ? Ca ne risque pas de casser le feuilletage ?
Sinon, est-ce que vous avez des astuces pour que les croissants gonflent ? y'a t-il besoin d'humidité ? je pensais les mettre dans le four (éteint bien sur) comme ça ils sont à l'abri des courants d'air. Je ne comprends pas pourquoi ils ont de la peine à se développer pourtant chez nous, il fait 26 °...

Ah, ces croissants....quelle histoire.

La prochaine fois je mettrai des photos...

Merci à vous

Chris

Pas facile à faire le feuilletage il faut du beurre sec et de même consistance que la détrempe et laisser au froid entre les tours. En ce qui concerne la levée j'utilise le four th 1 environ 30° et après j'éteint et y mets les croissants avec un récipient d'eau bouillante cela dégage de l'humidité et de la chaleur et de plus pas de courants d'air, il faut refaire bouillir l'eau de temps en temps et normalement pas de problème voilà une technique qui fonctionne très bien. Il faut compter environ deux heures de levée, Bon courage et bonne réussite.

salut cricri,

comme memerayrob, la solution pour la levée brioche, croissant...c'est effectivement de mettre dans le four ETEIND avec un saladier d'eau préalablement chauffé au micro onde.
moi je n'allume pas le four avant , je place le saladier d'eau bouillante dans le four un peu avant, pendant que je façonne la pâte

et je refait bouillir l'eau au micro onde environ 1h après

mais attention faut pas non plus que tes croissant soient trop levée, car y a risque dans ce cas qu'ils retombent après la cuisson

si c'est trop levée quand tu appuyés sur la pâte celle ci reste enfoncer...alors la aussi c'est mal partie pour le résultat final

oui logiquement le fait de faire les tours le beurre se retrouve intercaler entre des couches de pâte de façon régulière...et à la cuisson les couches de beurrés séparent les couches de pâte en levant et permet de donner le feuilletage

quand tu étales ta pâte en rectangle avant de couper les triangles, tu peux alors étaler également dans la largeur

je suis désolée de ce nouvel échec
j'espère que tu n'abandonneras

bises

merci beaucoup de vos conseils . malgrès que mes croissants n'étaient pas très feuilleté, je les trouve très bon. D'ailleurs ils ont tous été mangé. je n'en ai fait que 6 car j'ai un peu râté pour le reste de la pâte. Merci Flore pour cette bonne recette. Je ne vais pas désespérer. Je vais vite retourner acheter les ingrédients et faire le stock en beurre, farine, levure... et me remettre à la tâche.
il me reste encore à maîtriser les tourages et je pense qu'après le résultat sera bon...
Ce sont mes kilos qui ne vont être contents !!!! tant pis

Encore merci à vous.
Chris

Ca y est!!!
Hier soir j'ai fais ma première pâte et ce matin elle avait doublé.
Jusque la pas de problème.
J'ai tout mis dans mon robot (merci à lui! ) puis abaissé, puis congel.
j'avais déjà préparé mon beurre (des charentes) puis j'ai donné les tour à la suite.
Pas de fuite de beurre tout allait pour le mieux!
Façonnage, puis levée.
Et là je m'apperçois qu'il est déjà 10h30 et que je part au boulot à 12h .
Misère, j'allume la cheminée en quatrième vitesse (histoire de transformer la salle à manger en étuve!!!!) et à midi pile j'ai enfourné mes croissants qui n'avaient pas assez levés.
Le résultat aurais pu être pire!!
Je n'en ai fais cuire que 4 et les autres sont au congel comme ça je pourrais ratraper le coup.
Je vous mettrais les photos des que j'ai 5 minutes.

pourcricri741 le beurre et la pâte doivent faire des couches séparées. C'est très important car c'est la vapeur que dégage le beurre qui fait lever le feuillatage donc si tes couches sont percées et trop irrégulière le feuilletage ne peu pas se faire.
Prend un beurre assez sec ( le beurre AOC des Charentes fonctionne bien).
les pâtissier achètent des plaques de beurre spéciales pour la pâte feuilletée
Bon courage à toi

bonsoir
bon là, j'ai fait mon stock de beurre des charentes. J'ai pris deux plaquettes de beurre de 250 g et de la farine de gruau. je fais faire ma pâte fermentée ce soir et demain je recommence .
Flore88, tu m'as tellement donné envie avec tes superbes gâteaux que je vais essayer d'en faire un. Vu qu'on est invité samedi soir, ca sera l'occasion d'en faire un. Je ferai le délice poire-caramel. Je mettrai des photos de mon gâteau et des croissants..;

Bonne soirée à vous

Chris

mission accomplie et rien que du bonheur !!
Merci Flore88 de nous avoir ainsi guidée pour réussir ces bons croissants.... C'est une véritable réussite et en plus hyper facile... moi j'ai pas eu tous ces problèmes de pâte élastique... je me régale à 14 h de manger un croissant tout chaud comme si je venais de l'acheter à la boulangerie.
OUI ta recette elle va tourner dans ma chaumière au moins une fois par semaine histoire d'avoir de bons croissants le dimanche matin pour les matins câlins avec mon homme.
merci mille fois.
PS je n'ai mis que de la farine T45. sinon j'ai fait exactement ce que tu as dit.

voila mes croissants avant la levée

Je n'ai malheureusement pas eu le temps de les laisser lever suffisament (il a fallut que je parte au boulot )
donc voila le résultat après cuisson

Ce n'est pas si grave car j'en ai mis au congel avant la levée donc je vais retenté dés que j'ai le temps!
En tout cas éssais concluant!
Ils étaient délicieux ni trop gras ni trop secs
et en plus c'est la recette de croissants la plus simple que je connaisse!!!
Alors pour celles qui ont raté il faut vraiement réessayer car ça vaut le coup
Soyez fortes!

bon moi c décider en voyant t outes ces belles photos je remet ca aujourd'hui je vais préparer la pâte et je vous met les photos des qque possible j'espère qu'il ne seront pas trop brioche comme la dernière fois

a bientôt

Bonjour à toutes!
Vu les belles photos, je pense que je vais en faire pendant les vacances en ce moment guère possible, entre le boulot et les RDV je n'ai pas une minute pour moi!

Mais je vous tiendrais au courant quand même si j'ai le temps d'en faire!

Bon croissants à vous!

Cécile!

Bonjour

alors je crois que je dois être à ma 4 ème tentatives de croissants. Ca va mieux puisqu'ils ont le goût des croissants et le beurre ne part pas à la cuisson.
J'ai commencé à avoir des problèmes quand j'ai commencé à faire mes tour. Ma pâte dessous devenait gluante et collait sur le sillicone. Le beurre transperçait la pâte du dessous c'est pour ça que ça devenait gluant. Malgrès ça, je poursuis mes efforts
J'ai fait comme vous avez dit. Je les ai mis au four mais préalablement j'avais mis un saladier d'eau bouillante. Une heure après, j'ai refait bouillir mon eau et remis dans le four...Je reviens un peu plus tard et je vois mes croissants tout sanguignolant et tout affaisé. Je pense qu'il y avait trop d'humidité (c'est un mini four !!!) et qu'ils n'ont pas dû pousser correctement. Je les ai fait cuire quand même. Le goût est vraiment ceux des croissants (c'est déjà ça) mais toujours des problèmes de feuilletage. Alors soit je dois être bête ou soit je n'ai pas de chance avec les pâtes. Bon ça n'empêche qu'il me reste encore du beurre de charentes alors je vais poursuivre jusqu'à ce que j'y arrive...non mais !!!!
Je vous envoie quand même les photos. Vu de haut, on a l'impression qu'ils ont bien gonflé mais de profil, ce n'est pas ça.

ah en plus je me suis plantée. Je n'avais plus de levure fraîche donc j'ai utilisé de la levure en sachet. En plus, je n'avais pas vu qu'il fallait l'activer. Je l'ai lu trop tard.

Bonne soirée

Et ben ma pauvre cricri!
Je suis désolée pour toi mais si ils avaient déjà un goût de croissants alors c'est pas mal!
Je te félicite pour ton entêtement et je suis sure que la prochaine fois sera la bonne.
Si le beurre a percé la pâte c'est sur que ça peut pas levé puique c'est la vapeur du beurre qui pousse les couches de pâtes et donne un beau feuilletage.
Tu devrais éssayer de remettre ton paton au frigo entre les tours car s'il fait chaud dans ta cuisine ou que tu ne va pas suffisament vite ton beurre ramolli trop. Et hop, il s'échappe le vilain
Tiens bon tu vas y arriver

coucou cricri,

aie aie, oui si il fait trop chaud dans le four pendant la levée alors forcement le beurre ramolli trop..voir fond.. et du coup ils retombent!!!

franchement je te conseille de les laisser à température ambiante et de les laisser levée tranquillement, en sachant qu'il ne faut pas qu'ils soient trop levées non plus comme je les déjà dis, vaut mieux enfourner pas trop levée plutôt que trop

sinon pour ta pâte lors des tours, tu l'as bien mise au congélateur 15mm après l'avoir étendu?
et ton beurre était pas trop dur? pour qu'il traverse la pâte dés le début..

moi aussi j'admire ta détermination, et j'espère que tu seras bientôt récompensé par une super fournée!!!

lamotardededijon et miss gourmande,
je suis ravie que cette recette soit une réussite pour vous aussi
et que vous ayez pu vous régaler au petit déjeuné

bises

Bonjour

Merci pour vos encouragements. Je sais que je vais y arriver mais quand ??? je déteste les échecs surtout en cuisine. Mais en tout cas, le goût est excellent. Je ne regrette pas du tout. Comme on dit, c'est en faisant des erreurs que l'on s'améliore.
J'ai bien mis au frigo ma pâte pendant un bon quart d'heure. Par contre, je crois que le beurre devait être un peu froid. Ce n'est pas évident de voir quand il a la même consistance que la pâte. Je vais demander à mon mari de faire la recette. Si ça se trouve il va faire mieux que moi...
Je vous tiens au courant pour la suite.

Bon week end

Chris

Cricri, ta pâte tu la mais au frigo
C'est au congel qu'il faut la mettre
C'est peut être pour ça que le beurre traverse car ton abaisse de pâte ne doit pas être assez ferme.
Je te félicite aussi pour ton entêtement!
Je déteste également les ratages culinaires! Et en ce moment je me bat avec les yaourts! Le lait est trop rebel et il devient gluant!
Mais je vais finir par y arriver!
Bonne chance à toi

Bonjour

oui je mets bien ma pâte au congélateur au début. Ensuite je mets mon beurre, je fais mon premier tour et après je la mets au frigo pour la rafraîchir. Je vais persister...
Moi aussi j'envisage après de faire des yaourts mais dans un cuit-vapeur. Ca marche bien apparement. Je pense que ça doit être moins compliqué que les croissants.. bon courage
là, je vais faire le gâteau délice poire-caramel de Flore.
Bon week end

Chris

Salut Cricri
si tu trouve pour les yaourts ça m'intéresse. Je les ais fais à la cocotte minute et ratage complet. Mais je sais que certaines Toinettes y arrivent alors pourquoi pas moi!
Bon week end

Coucou
Je me suis lancée!!J'avais un peu de temps devant moi et j'avais très envie de tester cette recette de croissants!
C'est avec une certaine anxiété que je m'y suis mise...mais le résultat en vallait la peine Ils sont super bons...en ce qui concerne le façonnage ça n'est pas encore ça(sur 10 seulement 3 ressemblent a de vrai croissants mais bon la géométrie et moi je ferai mieux la prochaine fois)
Je vous ai fait quelques photos

j'arrive à avoir un goût top mais l'esthétique n'est jamais top

faut-il (ou peut-on) faire plus de deux doubles tours?

un conseil pour la mise en forme?

pour le goût, avant je faisais avec de la levure sèche, ce matin j'ai mis de la fraîche et ben ya pas photo!!!!