Croissants feuilletés aux beurre des Charentes

merci pr vos réponse ms pr les 15h je peu les mettre ds le placar ?,

Tu parles de la pâte fermentée, c'est ça Oui, liloude tu peux la mettre dans un placard ou un endroit à l'abri des corants d'air et si possible pas trop, trop froid.

oui c la 1er pâte !! merci pr tes réponse <<!! je vais essayer de testé ca ce soir !!

SUI NULLEEEEEEEEE j'ai encor raté :!!! surtt le tour double !!!............... je ne comprend a rien ...

bonjour a tous,

liloude93,

ne désespère pas, tu va finir par y arriver

le tour double? qu'est ce que tu comprends pas?

pour ce qui est de la pâte fermenté qui lève pendant 15h, tu peu la mettre effectivement dans un placard, le MO ou le four...bien sour tous ces appareil eteind!!!
c'est normal 'au bout de 15h ta pâte à lever est à un peu la texture d'une éponge donc avec des trous
attention de pas trop mettre de levure non plus 1g correspond à la grosseur d'un carré de chocolat divise en deux (pour donner une image )

isasolju,

ta fournée et super belle, et je suis ravie que vous vous soyez en plus régalé!!!

merci pour la photo

bises
et bon week end a tous

pr la lever tt va bien !!!!!!!! elle a mieu lever que la 1er fois !!!

ben pr le double tour c kan je mets le beurre deddans ca va ms faut que j'étale bien juska qu'on voi pu le beurre ??? et pr le deuxième tour je dois le faire tt de suite après le premier tour mais ca fais au gros carré ?? c ca ?? enfaite c'est juste ca le problemme !!! et quand je fais le deuxième tour ben kan j'étale il y a le beurre qui sort de partt dc je suis pommé !!! je vx plein de conseil avant que je refai une fournée ca sera la semaine prochaine peu être !! et kan j'étale ma pâte pour faire les triangle ben le souci c'est que j'ai du mal a l'étalé voila tt plein de problème

bisous

une fois que tu as enfermé le beurre dans la pâte, tu obtiens donc un carré que tu retournes afin d'avoir les ouverture en dessous.

tu saupoudre donc ton plan de travail d'un voile de farine
et tu vas étaler doucement ta pâte jusqu'à avoir une bande qui fais environ 7 à 8 mm d'épaisseur, après tu replis en portefeuille. attention d'ôter le surplu de farine!!! important!!! sinon ta pâte sera dur au final!!!

faut pas appuyer par a coup et trop fort sur ton rouleau mais faire un mouvement régulier, tu commences du milieu de ta pâte tu remontes le rouleau vers le haut puis tu redescends jusqu'en bas, tu étales ainsi jusqu'a avoir tes 7 à 8mm d'épaisseur.

si ton beurre ressort au deuxième tour c'est peu être que tu as passé trop de temps sur ton première tour et ton beurre a déjà trop ramolli. sinon l'as tu sorti qu'au dernier moment?
dans ce cas prend pas de risque place ta pâte 20 mm au frigo avant de refaire le deuxième tour

oui quand tu reprend le 2è tour ta pâte est a nouveau en un carré (ou rectangle) et l'ouverture de ta pâte est à droite. et tu recommences la manipe pour avoir 7 à 8 mm d'épaisseur avant de replier une dernière fois.
dans le doute tu peu remettre 15 mm au frigo avant de l'étaler pour la découpe.

la pâte est effectivement un peu dur a étaler au départ, mais au fur et à mesure de la progression celle ci devient plus malléable

allez tu vas y arriver,
je te conseil de relire toute la progression de la recette sur florilège et surtout les conseils et regarde si y a pas un truc que tu zap pas...pour aller plus vite

si tu suis bien tout cela...je vois pas comment t'aider plus sans me répéter...après c'est juste une question de pratique et de technique qu'on à a force de faire

bises

dc si g bien compris kan je fais mon double tour je reétale ma pâte et après je refai mon tour ??

ben enfaite kan j'ai mis mon bleur j'ai l'impression kil été trop petit car les bord de ma pâte été trop épais

oui tu étales, tu plie, tu retales, tu replis une dernière fois avant d'étaler pour avoir ton rectangle et faire les croissants

pour le beurre voilà la photo:
comme tu peu voir l'épaisseur du beurre est un peu près de la même que l'épaisseur que la pâte (env 8 mm)

moi le beurre été plu petit que le tien !!! pr la pâte ca va !! je vien de comprendr un peu mon erreur enfaite kan je fai le premier tour double ensuite je fesai tt de suite le deuxième tour ca doi être pr ca que ca a raté !!

logiquement c'est cela qu'il faut faire

les 2 tours double l'un derrière l'autre...mais vu que tu as déjà des problème de beurre qui ramollis, vaut mieux que tu fasses une pose frigo entre les deux tours

pour le beurre si ton carré est plus petit c'est qu'il doit être plus épais alors...a moins que tu n'ai pas la bonne quantité..

euh ben je ne sais pas pourtant c bien 125 gr ..?? je vais retenté ca la semaine prochaine et je te tien au courant !!

G encore une kestion a propos de la congélation de croissant??commen vs faites ??

moi je les congel après cuisson dés qu'ils sont froid

et le matin quand j'en veux je les décongel dans le four quelques minutes!!!

ils sont alors tout chaud et croustillant!!!

Je les congèle aussi dés qu'ils sont froids. Je les dépose sur une plaque et dés qu'ils sont congelés je les mets dans un sachet plastique. Le fait de les congeler séparés fait qu'ils ne se déforment pas. Puis je fais comme Flore.

moi g du mal a faire les carré !! vs les faites comment ?? et je voulais savoir a propos du beurre !! il disparai totalement kan on létale ??

euh je suis dsl de vous dérange encor une fois ms voila j'ai encor une kestion ds la tête lol je sais suis embêtante voila je voulais savoir kan on ferme le beurre on dois toujours étalé la pâte que sur la longueur et po la largueur ??

tu déranges pas liloude

une fois les tours effectuées, le beurre se retrouve emprisonné dans la pâte par couche successive, plus il y a de tour fait plus il y a de couche c'est ces couches de beurrés entre les couches de pâte qui fond qu'à la cuisson la pâte se soulève et forme alors le feuilletage

donc disont qu'effectivement le beurre "disparaît" puisqu'au final les couches étant très fines...on vois plus vraiment de gros morceau de beurre

quand j' étales ta pâtes je fais toujours un mouvement de haut en bas avec mon rouleau de manière régulière, mais il m'arrive de faire un peu en largeur pour ajuster les extrémités de la bande en haut et en bas

par compte lorsque j' étales pour faire le rectangle final (avant la découpe des croissants) là j' étaler aussi dans la largeur

merci flore !!!

je v testé tt ca !! je voulais encor savoir une chose ou on acheter les barre de choco pr faire les pains au choco ??

bonjour
comme promis voici la photo des croissants réalisés le week end dernier



merci encore à flore et à grenadine pour le conseil pour bien former les croissants

je ne m'arrête plus alors bonjour les kilos mais c'est tellement bon

et pour mes filles je suis devenue d'après elle une fée de la pâtisserie

Mon aide n'est rien comparée à celle de flore mais je suis contente que tu soies arrivée à ce résultat

Un grand merci à flore pour cette merveilleuse recette de croissant que j'ai essayée avant-hier pour la première fois après avoir longuement étudié ce post.

Je les ai pourtant un peu ratés car pendant le feuilletage, le beurre s'est mis à sortir. C'est de ma faute : après plusieurs jours à lorgner vos exploits à tous et toutes, j'avais trop envie de m'y mettre mais le seul beurre que j'avais était du beurre tendre plus facile à tartiner. Je savais pourtant qu'il vallait mieux éviter !!...
J'ai réussi tant bien que mal à façonner des presque-croissants.
C'était quand même DÉLICIEUX!! le vrai goût du vrai croissant ! simplement un peu difformes et moyennement feuilletés par endroits.

Les croissants on été voracement dévorés par mes enfants (un peu plus délicatement par mon mari). Il n'y en avait pas assez ! Ils m"encouragent tous à continuer ce genre de ratés !

J'ai acheté hier du beurre des Charentes et je recommences dans quelques jours en doublant la recette.

Même après vous avoir lu, je n'arrivais pas à croire qu'il me soit possible de faire des croissants maison ! S'ils sont déjà aussi bons ratés, je crains pour le régime quand ils seront réussis !!!...

Encore un énorme MERCI à tous ! pour la recette et pour toutes vos interventions qui aident à se lancer !

à ++++

Ce week end j'ai enfin réussi à faire les croissants selon la recette de flore après 3 ou 4 tentatives ratées.
Ils étaient bons et beaux légèrement briochés et mon mari c'est ragalé
Merci beaucoup flore pour cette recette délicieuse
Balette

Ps: j'essayerai de mettre les photos prochainement dans mon album.

coucou Monviolon,

on attends bien sur le verdict définitif après essai avec ton beurre des charente
c'est clair plus approprié pour les croissants!!

a bientôt

balette,

je vois que tu n'as pas baissé les bras malgré les 3 ou 4 tentatives ratées

comme quoi on fini toujours par être récompensé de ses efforts!!!!
et voilà une nouvelle famille ravie de leur petit déjeuné

c'est super!!!

merci pour ton commentaire

bises

Je refais les croissants demain. Je prépare la pâte fermentée ce soir !

Et je double les proportions : 12 croissants c'est vraiment trop peu ! un de mes gourmands discute avec moi pendant que j'écris et confirme qu'il en faut plus !

Verdict, demain après-midi car j'envisage de les mettre un peu au frigo avant de les cuire afin qu'ils soient tout chauds pour le goûter.

à ++++++