Croissants feuilletés aux beurre des Charentes

Bonsoir, voici le verdict !

J'EN AI SAUVE 5 !! C'est tout ce que j'ai pu soustraire à la voracité de la famille et des copines (un peu de moi aussi !) pour les congeler et les manger samedi matin.

J'avais coupé ma pâte en 2 pour le feuilletage et le façonnage et j'ai bien fait car une moitié était un peu moins réussie que l'autre. Pour la première série je n'avais pas assez fariné mon plan de travail et je ne me suis rendu compte qu'au moment de rouler les croissants, que du beurre était sorti par dessous. La seconde série était réussie et bien feuilletée.

1ère fournée

2ème fournée

Tous ceux du jour : on ne s'en lasse pas !!

Je trouve le pliage assez facile à faire avec un beurre qui convient mais l'étirage de la pâte avant mise en forme plutôt difficile et long : le façonnage en dépend complètement !
En plus, je me suis rendu compte que mes premiers croissants de la semaine dernière, je les avais roulés à l'envers (les cornes dans l'autre sens). J'en ai fait un comme ça aujourd'hui et d'un coup j'ai compris !....

J'espère pouvoir encore améliorer le feuilletage et le gonflant. Mais je suis déjà super-contente !

coucou monviolon

et bien te confirme, tu peu être super contente de toi!!! ils sont super beaux tes croissants!!! surtout en sachant que c'est que la deuxième fois que tu les fais!!! bravo!!!

tu as bien mérité de te régaler et d'avoir les conpliment des gourmands autour de toi!!!

merci pour tes résultats en images, c'est top!!

bises

Merci flore88 , mais sans ton post je n'y serais jamais arrivé : je n'en aurai même pas eu l'idée !

On peut dire que je me suis enrichie d'une nouvelle occupation !

Ca y est , j'ai enfin eu le courage de me remettre en cuisine après une petite déprime d'un mois (soucis familiaux).

La première fois j'avais eu un souci de levure : la levure déshydratée c'est pas ça pour la pâte fermentée.

Donc vendredi soir, vers 23h j'ai préparé ma pâte fermentée et je l'ai mise en attente.

Samedi après-midi, une fois le repas fini et la cuisine rangée je me suis attaqué à la pâte. Pas de problème de beurre avec la technique du congèl et de la feuille de papier sulfurisée.

1h30 après au four (il fait chaud chez moi, ça gonfle vite) et au bout de 10 minutes :

LE BONHEUR TOTAL

Alors je me suis posée une grave question : est-ce que je fais goûter à mon homme pour qu'il bouffe tout ou je les garde pour moi et je lui dit qu'ils sont ratés au risque de le voir se moquer

Ma fierté de cuisinière n'a pas résisté : je lui ai fait goûter.

Verdict : bien meilleur que chez le boulanger

Flore, si je pouvais je t'embrasserais

Par contre, je n'ai pas encore fait les photos, et je ne garantis pas que je puisse faire des photos ce soir (y'en aura peut-être plus).

A bientôt

Agnesous

coucou agnesous

c'est toujours un super plaisir de lire vos réussites!!!!
même sans photo!!!

je suis vraiment ravie que cette recette ai ravi ton homme et j'espère qu'il a reconnu tes talents de pâtissière avant de les dévorer!!!!

merci pour ton commentaire, c'est chouette

bises

Je les ai refaits aujourd'hui ! Voilà le résultat !

un vrai bonheur !!!! (il en manque quelques uns qui n'ont pu attendre la photo pour être mangés !)

J'avais multiplié les proportions par 3. J'ai donc pu en mettre quelques uns au congélateur pour le petit déjeuner de dimanche !

Une fois la pâte prête, pour le feuilletage, j'ai préféré rediviser en 3 parties. C'est plus facile à manipuler ! Cela m'a permis de faire une première tournée assez quelconque (on devient difficile !!) avec un feuilletage moyen mais les croissants étaient cependant très bons. Quand aux deux autres fournées !!... SUPER !

En fait, l'erreur que j'ai commise pour le premier feuilletage était liée au fait que je me suis acheté un plan de travail en silicone antidérapant et un rouleau à pâtisserie également en silicone (tout ça pour les croissants !!).
Le feuilletage s'est très bien passé : je n'ai pas ajouté le moindre gramme de farine ! Mais pour l'étirage, le beurre est sorti par dessous et la pâte a collé au plan de travail. Du coup, le façonnage était assez difficile.
Pour les deux autres séries, j'ai saupoudré le plan de travail d'un peu de farine et tout s'est bien passé ! UN RÉGAL



Je n'en reviens toujours pas de pouvoir obtenir un tel résultat !
Dès que je le peux, je fait de la pub pour ce forum et cette recette en particulier !

whaouuu quel belle fournée!!!

tes croissants sont vraiment super beaux!!!!

oui j'imagine que faire un feuilletage avec une grande quantité de pâte cela doit être plutôt galère!!! vaut mieux faire plusieurs fois!!!

merci pour ces nouvelles photos super alléchante!!

bises

Je voulais vous faire part de mon expérimentation (involontaire de ce jour).
Voilà hier matin j'ai fait la pâte fermentée avec l'intention de faire mes croissants le soir. Le soir après avoir façonné mes croissants, je ne pouvais pas continuer donc, je les ai mis sur les plaques (3, car j'en fait toujours double dose) recouverts d'un torchon et déposés au frigo.

Ce matin mon mari toujours impatient, me demande si il peut les faire cuire ce à quoi je lui réponds "surtout pas, ils n'ont pas levés et en plus ils sont froids" et puis réflexion faite je me suis dit que je pourrais bien tenter le coup avec une petite fournée de 4.

J'ai donc fait cuire ces 4 croissants, froids sans levée et départ du four à froid résultat impecable, pratiquement aucune différence.

J'ai fait une deuxième fournée avec la deuxième plaque qui est restée à l'air libre (dans la cuisine assez chaude) le temps que cuisent les premiers soit 20 minutes résultat : identiques aux premiers.

Et enfin, j'ai laissé les derniers croissants lever 2 heures résultat : légèrement mieux mais la différence n'est pas flagrante.

J'en conclus que la nuit au frigo remplace largement les 2 heures de levée, ce qui, en plus est bien pratique pour s'organiser.

Flore as-tu une astuce pour qu'ils soient tous de la même taille car si maintenant le les fais presque les yeux fermés, par contre je ne suis pas très performante pour le calibrage

Bonsoir,
Grenadine, j'ai vu une fois sur un site qu'un chef utilisait pour faire ses croissants un triangle en carton qu'il avait découpé et qu'il déposait sur la pâte au fur et à mesure , un peu comme les emporte-pièces tu vois?

Merci maryas, l'idée est excellente et tellement simple que je n'y ai même pas pensé. Aïe mon pauvre cerveau en tous cas, merci.

De rien

salut choupetta42,

même si ma réponse n'est peut être plus trop nécessaire...

ces indications sont pour ceux qui utilisent comme moi un
un robot kitch**aid ou ken**od muni d'un bol et d' accessoires comme le crochet pétrin, le fouet et le batteur "feuille" (qui permet de mélanger)

sinon il faut simplement mélanger la détrempe quelques minutes afin que la pâte soit homogène (ca peu être moins de 5minutes)
il faut pas trop la travaillé sinon elle sera alors élastique et impossible à étaler correctement pour faire le feuilletage.

je suis ravie si déjà au premier essai la dégustation était plus qu'encourageante

et comme plus au en fait plus c'est réussi, je doute pas que tu va finir par avoir de bon et Superbe croissants!!!

bises

kikou tout le monde

j'ai teste cette super recette qui avait l air de faire l unanimité et je confirme que c'est une super recette

alors j'ai commence le vendredi soir vers 21h-22h a faire la pâte fermentée

le samedi en début d après midi je fais la détrempe et je la mets au frigo

le samedi soir je fais le feuilletage (vers 17h)
alors j'ai eu un pb et je n'ai pas réussi a mettre tout le beurre d un seul coup alors je l ai fait en 3 fois et j'ai fait plus de tours aussi (8 en tout)

la pâte avait un vrai aspect feuilleté et un vrai goût de croissant :p

je découpe les croissants le samedi soir vers 21h et je les façonne, je les mets sur la plaque du four et je les remets au frigo

le dimanche matin, je les sors du frigo et je les dore et plus qu a mettre au four

j'ai oublie de mettre le verre d eau

mais résultat impecable (enfin pas aussi bien que sur la photo car j'ai eu du mal a façonner les croissants je pense qu avec un peu d entraînement ca ira)

on aurait dit des croissants comme chez le boulanger (meilleur car c'est moi qui les ai fait)

par contre je ne sais pas si ils sont encore bons et croustillants le lmendemain matin
ils ne tiennent pas jusque la

ca a l air long comme ca mais en fait non, la recette est super facile et ce qui est long c ets le temps d attente (mais je rassure tout le monde je ne reste pas plante devant a attendre que ca gonfle )

cette recette est affichée au dessus de mon four et j'ai décide de la faire toutes les semaines

en tout cas merci a toi flore88 pour te ssuper recettes

Bonsoir
Bon alors je confirme et reconfirme que cette recette est super!!!
Je teste régulièrement les recettes de Flore et je ne suis jamais déçue!
Merci Flore.

coucou chaton,

et bien ravie que cette recette te plaise et te donne un belle fournée chaque semaine!!! comme tu dis, c'est à force de pratique que tu va améliorer et maîtriser la technique

bisous salamandrerose,

heureuse de te retrouver et bien sur ravie de voir que tu apprécies toujours les recettes que je teste
tes croissants son super appétissant !!! miam miam merci pour ces bels photos

merci maissoune


bises

encore une fois un grand merci.

J'ai réussi mes croissants et pains au chocolat du 1er coup !!!!

Par contre, je pense avoir fait des triangles trop petits car on dirait plutôt des mini croissants

peut-être que je n'ai pas mis assez de levure car ils n'ont pas tellement levés
J'ai mis un sachet de levure sèche

En tout cas, je suis contente
Il me reste que des croissants

FLORE88,

avec quoi dorés tu tes croissants ?

bonjour,

c'est encore moi !
Lorsque j'étale la pâte après avoir mis le beurre.
La pâte colle, même sur une feuille de silicone. J'ai pourtant bien suivi les proportion au gramme près.
Je n'est pas de farine au gruau, je mets de la farine fluide t45;
Merci de m'expliquer pourquoi ?

ça peut venir du beurre que tu utilises car trop riche en eau.C'est la réponse qu'1 pâtissier m'avait donné.Pour faire cette recette je prends du beurre de marque"Pre""""nt" et ça marche.Il faut aussi que ton beurre ne soit pas trop"chaud".Tout comme toi je mets de la farine T45 et T55.Mais
rien ne t'empêches de refariner légèrement ton plan de travail pour éviter
que ça colle de trop.Depuis que j'ai trouve cette recette deFLORE je la fais découvrir autour de moi,c'est,au niveau goût,la meilleure que j'ai testée.Bonne soirée