Croissants feuilletés aux beurre des Charentes

en pluis des conseils de chrisamat qui son juste, merci

tu as bien placé ta pâte au préalable au congélateur 15 mm comme indiqué?

peut être fait il très chaud chez toi ce qui peu aussi expliquer que ta pâte reprend vite la température et se ramolli?

tu peux effectivement saupoudrer très légèrement ton plan de travail de farine
Lorsque vous étalez la pâte (env à 7 ou 8 mm d'épaisseur), la soulever régulièrement afin de vérifier qu'elle ne colle pas, si c'est le cas saupoudrer à nouveau d'un "voile" de farine (attention sans excès, faut pas que la farine s'incorpore de trop à la pâte) balayer le surplus de farine à la main ou à la brosse lorsque vous faites le pliage.

super dothy,
tes croissants sont superbe même petits
non la quantité de levure est suffisante. peut être les as tu pas assez laissé levée? c'est aussi suivant la température de la pièce, plus il fait frais plus il faut les laisser lever

bises

coucou Flore,

Alors en fait, j'ai remarqué que ma pâte fermentée ne doublait pas vraiment de volume et effectivement mes croissants une fois formés n'avaient pas vraiment doublé de volume non plus

Comme j'avais lu qu'il ne fallait pas trop les laisser lever, j'avais mis au four au bout de 3 heures.

Mais le résultats était quand même top.

Merci de vos conseils

Je testerai avec un autre beurre pour mon troisième essai.

Oui Flore j'ai bien mis la pâte au congélateur pendant 15 mn. Mais mes croissants n'ont pas gonflés pendant les 2h30 .
Mais ils étaient très bon au goût
Je vous tiens informer pour la prochaine fournée.

Bonsoir,

Je suis nouvelle sur le forum et tout comme vous, j'ai essayé de faire cette superbe recette. Et le résultat a été parfait (après la 5ème tentative quand-même, car je ne maîtrisais pas bien l'étape des tours ). Et la forme du croissant est à revoir, mais en en ce qui concerne le goût, un vrai délice.
MILLE MERCI Flore, pour ces explications et bravo pour ton site, je l'ai visité, il est vraiment GÉNIAL!

Désolé, j'aurai bien mis des photos mais je ne sais pas comment faire.

sandy2000
toute l'équipe du forum te souhaite la

j'espère que tu vas te plaire parmi nous .

si tu as besoin d'aide ! n'hésite pas il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner .

je te mets tes liens :

Bonjour à tous,

Voilà je viens de faire pour la 3ème fois les croissants
La pâte colle un peu moins. J'ai même acheter de la levure chez le boulanger, mais les croissants ont à peine gonglés
Est t'il indispensable de filmer les croissants pour la levée ? car moi je les mets dans le four froid.
A la prochaine

bonsoir Christine,

En ce qui me concerne, je ne mets pas de film sur les croissants pendant la levée, et ils gonflent bien (dans ma cuisine il fait bien chaud donc aucun problème pour la levée). Pour le reste je ne peux pas trop t'aider, je suis encore novice. Bon courage quand-même (moi j'ai du faire plusieurs tentative avant d'y arriver).

Dillou, merci d'avoir mis les liens, vais essayer de les remettre ici.

Des photos de mes

Bonjour Sandy,

je te remercie de ton message.

Mon problème reste entier

Bonne journée.

Flore88,

Mon mari a vu ton album perso, il aimerait que je fasse ton gâteau pour

l'anniversaire de notre fils.

"le créole".

Pourrais tu me dire où je peux le trouver ?

Merci a bientôt

pour la levée c'est clair que si il fait bien chaud dans la pièce si tu fais trop lever effectivement il vont ensuite retomber est c'est pas bon
tout dépend donc de la température

le film alimentaire n'est pas obligatoire bien sur, mais protège des courants d'air, évite le dessèchement de la pâte et maintien lsa chaleur.

maintenant que les croissants lèvent pas...c'est bizarre...un problème de levure ou de température sinon je vois vraiment pas...après si le feuilletage ne lève pas à la cuisson là c'est autre chose, effectivement si celui ci est pas fait correctement le résultat final s'en ressentira.

mais ne désespérez pas, toutes celles qui on testé pourront vous dire comme moi que c'est à force d'en faire qu'on s'améliore sur la technique du feuilletage et et on fini pas avoir de beaux croissants feuilletés après la cuisson.

bises

Bonjour

flore je viens d'essayer tes croissants franchement le goût est super t'es vraiment une pro.
Par contre j'ai un petit problème, une fois cuits, le feuilleté paraît bien de l'extérieur ça ressemble à des croissants mais si je les coupes en deux l'intérieur n'est pas aéré, on ne voit plus le feuilletage ça ressemble à de la pâte crue enfin je ne sais comment t'expliquer, aurais-tu un conseil Flore? je vais bien finir par y arriver il leur manque un petit qque chose mais je ne sais quoi; j'ai laissé lever environ deux heures trente à une température de 19°.

Coucou Flore, coucou vous toutes,

J'ai refait tes croissants Flore, ça fait un moment que je n'en avais pas fait au grand dam de mon mari.
Pour être honnête, j'avoue que j'ai essayé 2 ou 3 autres recettes et franchement il n'y a pas photo, c'est la tienne qui est la plus simple et avec un goût super.

Je vous met les photos, la photo de la mie était loupée (grillée par le flash) mais faites-moi confiance elle était comme à son habitude, feuilletée.
Pour la première fois j'ai fait aussi des pains au chocolat.

Flore, la seule difficulté que je rencontre, à l'inverse de presque tout le monde c'est que je dois trop réfrigérer la pâte et le beurre et donc je me fais des biceps de Popeye ta pâte est-elle vraiment très froide quand tu la travailles avec le beurre

En tous cas, merci pour cette merveilleuse recette.

Bravo!Grenadine34 tes photos mettent l' eau à la bouche,quel est ton secret pour avoir la forme de tes chocolatines?Merci

Pas de secret chrisamat, je découpe des rectangles que je roule sur 2 barres de chocolat, c'est tout.

maryas,

2h30 de levée à 19° c'est à mon avis pas assez...
c'est le temps qu'il faut pour une levée quand il fait env 25°

donc il se peut que tes croissants ne soit pas assez levés quand tu les mets au four...

grenadine34,

ne change rien!!!! c'est parfait!!!

pour la pâte je la place 15 mm au congélateur pas plus, elle est ferme à la sortie mais reprend assez vite la température. Disons que les premièrs passage du rouleau sont un peu dur mais je dirais pas que c'est au point de me faire des biceps de Popeye

en tout cas tes fournées sont SPLENDIDE!!!!

bises

Pfff Flore , allez, je rattaque les croissants aujourd'hui, pas pu résister, sont trop bon, et en plus ceux de Grenadine feraient pâlir d'envie les pâtissiers, Flore Flore on t'adddddddddddddoooooooooooooooooooooooore!!!!!!!!

comme tu dis

Coucou Flore, merci pour ta réponse, c'est vrai que ferait-on sans toi, Grenadine tes croissants sont superbes comme tes pains d'ailleurs toi aussi tu es aux pains ce que Flore est à la pâtisserie et aux viennoiseries

grenadine franchement chapeau

Grenadine, tu me préviens quand tu ouvres une boulangerie pour que je sois ta première cliente.

Tu ne crois pas si bien dire, quand mon mari voit toute cette farine à la maison il me demande à chaque fois si je compte ouvrir une boulangerie je ne suis sûrement pas la seule à entendre cette réflexion

grenadine,

je suis nulle en pain...alors toi dans la pâte à pain et viennoiserie et moi dans la pâtisserie...à nous deux on devrait faire fureur!!!!

je suis ravie que cette recette ravisse autant de monde!!!

vous savez quoi ca fait un bâille que j'en ai pas fait!!!

Et alors Flore, j'espère au moins que tu ne vas pas en acheter à la boulangerie du coin
Jette un oeil dans l'album de chocomiel, je crois que tu pourras la prendre comme aide-pâtissière

Bisous

Bonsoir

pour cette recette c'est du beurre de feuilletage(margarine) que vous utilisé?

ou du beurre doux??????????