Croissants feuilletés aux beurre des Charentes

bordeaux47
toute l'équipe du forum te souhaite la

j'espere que tu vas te plaire parmi nous.

si tu as besoin d'aide!

n'hesite pas il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner.

dillouuuuuuuu

Bonsoir les filles, ça fait un moment que j'avais pas feuilleté ce post, et ce soir je suis venue faire un tour et je suis restée scotchée devant l'album de Chocomiel, on dirait que tes gâteaux sortent de la pâtisserie!! Comment fais-tu pour qu'ils soient aussi beaux?
J'aimerais bien connaître ton secret car moi je ne sais pas faire d'aussi belles choes.
D'ailleurs si tu pouvais me donner qq recettes et les astuces pour réussir la déco, je t'en serais reconnaissante car c'est mon anniv à la fin du mois et j'aimerais bien faire un joli gâteau.

Encore ma belle et ............ merci d'avance

bordeaux47, pour ma part, j'utilise du beurre doux normal, pas le premier prix mais pas le plus cher non plus.

Bonne route sur ST, tu vas passer de très bons moments comme nous toutes.

Bisous

Merci beaucoup Mam'zelle Lise, c'est gentil. Les gâteaux que je fais sont souvent des entremets et il y a quelques recettes sur la récap des Youppettes dans la rubrique "desserts et confiserie" il y a bavaroise au chocolat, entremets coco, fruits rouges, citron : 🔗 Récap des recettes des youppettes - 806 recettes
Tu sais je me suis inscrite sur le site il y a un an et c'est là que j'ai commencé à faire ce genre de gâteaux. Au début je n'avais même pas de cercle, j'avais confectionné un cercle avec du papier cartonné recouvert de papier alu. Pour ce qui est de la déco c'est un peu au feeling mais si tu veux des info supp sur un des gâteaux,n'hésite pas

Mam'zelle Lise, si entre flore et chocomiel tu ne fais pas de beaux gâteaux c'est que le soleil du var t'a tapé sur la tête

grenadine34 peut u me donner ta recette ou mettre un lien ca serai cool

merci

Coucou Bordeaux, la recette , c'est celle de Flore, bien sûr, je ne rajoute rien et je n'enlève rien, je la fais exactement comme elle. Elle est ICI
Régale toi bien.

Nulle ...
Ils n'ont pas voulu gonfler.
Ben, j'ai d'abord mis trop de levure dans la détrempe.
Une cuillère à café je pense, je mets de la déshygratée.

Ensuite, mon sachet ouvert, je l'ai gardé au frigo mais j'ai un GROS souci avec, il gèle !
Lundi, je verrais pour faire jouer la garantie ...

Alors, je pense que c'est pour ça qu'ils n'ont pas voulu lever.

J'avais déjà fais la recette, plantage total au feuilletage à tel point que j'avais tout malaxer à la main !
D'ailleurs aujourd'hui il m'a fallu plus de lait pour obtenir la bonne consistance mais par contre j'ai réussi à faire mes tours.
J'étais toute contente ...
J'ai déchanté bien vite ...

Je retenterais lorsque j'aurais plus de problème de frigo. Même les oeufs ont éclatés par le gel.

pour la 1er fermentation de pâte vous laissez reposé dehors(15h)???? pas au frigo?

A température ambiante donc pas au frigo.

Merci Priscilla
J'espère que tu auras bientôt un four qui te permettra de réaliser de jolies choses.

j'ai fait tes croissants sauf que moi ma pâte paraissait plus élastique pour j'ai fait au robot comme toi avec la feuille, mon beurre est top peut être la qualité car c du leader price, donc pour former mes croissants, c t assez épais, ils ont l'air bon mais pas encore goûter, y a un pb dans la mienne

C'est encore moi !!!!

je me suis remise à faire une petits fournée de hier matin pour faire des croissants le soir même.
Je suis toujours aussi contente du résultat grâce à ta recette flore, ils étaient tous dorés, bien croustillants c'était IMPECCABLE et DÉLICIEUX
Mais j'ai un peu changé des croissants au jambon j'ai mis des lardons et du fromage de chèvre que j'ai coupé en petites lamelles. "Le coulant du chèvre" comme me l'a si bien dit mon père donné au croissant un super goût
En tout cas j'étais très contente et je te remercie encore la prochaine fois j'essaierais d'en faire mais sans ta recette je pense que ca sera un peu plus dure car ils sont tellement bons que cela serait dommage de gâcher un 3ème "essai"


Bonne journée
bisous

humm malilounette...

tes croissants fourrés sont trop appétissant!!!
et vraiment super réussi!!! bravo!!

Juste une petite précision puisqu'on n'y pense pas forcement: quand les croissants ne lèvent pas correctement, ceci peut aussi être dû à une pâte trop fine (si vous abaissez trop la pâte avant le façonage). Si votre pâte est trop fine, la pâte ne capturera pas le gaz et donc ca ne gonflera pas.

J'avais le même problème au départ, et je pensais que c'était ma levure, la température etc... mais la solution était de faire des triangles plus épais (ca fait longtemps que je n'en ai pas fait, mais je crois que j'abaissais à environ 3-5mm).

Ca donne un truc comme ca à l'intérieur quand ca marche:


alors que quand j'abaissais trop ma pâte:


Voila, c'est tout

trop belle la photo chojin
on en lécherait l'écran tellement ils sont beaux tes croissants!!!!

meric pour le conseil, effectivement c'est aussi très important l'épaisseur de la pâte!

Coucou

Vos croissants sont superbes, j'ai remarqué ceux de Grenadine34 en particulier, mais les autres étaient également très beaux !
Bravo bravo à toutes, et merci à FLore, dont les recettes sont toujours magnifiques et très intéressantes

Bonne soirée

quand les croissants ne lèvent pas correctement, ceci peut aussi être dû à une pâte trop fine (si vous abaissez trop la pâte avant le façonage). Si votre pâte est trop fine, la pâte ne capturera pas le gaz et donc ca ne gonflera pas.

Merci du tuyau

Michel

nouvelle sur le forum

Bonjour, elles sont très belles vos photos !
Et merci pour la recette, je vais l'essayer ce week-end ! Je vous metterai les photos aussi...

Sinon, vous pensez qu'on peut faire une galette des rois avec cette pâte ? Je recherche à avoir un gros feuilletage (comme il y a de la levure, peut-être que la galette sera plus gonflée qu'avec une pâte feuilletée traditionnelle ?).

Merci.

bonjour a tous.
Voila , aujourd'hui j'ai fais mes premier croissants + croissants aux ammandes.
la forme n'étais pas terrible , mais ils étaient très bon, je ferais surrement mieux le prochaine fois
j'ai pas de photos , mas c'est promis lla prochaine fois j'en prend.
un grand , très grand merci a flore ( t'est vraiment la meilleure), et aussi a vous autres

amitié .

bruno

merci bruno...

effectivement comme je l'ai déjà dis, c'est à force d'essai qu'on améliore sa technique pour le feuilletage des croissants

alors je suis sur que ta prochaine fournée sera déjà mieux que la première!!!

MiamMaster,

je suis pas pro pour te répondre avec certitude...mais je pense que la pâte à croissant n'est pas adapter pour une galette....
Une pâte feuilleté contient plus de beurre et la réalisation comprend beaucoup plus de tour pour le feuilletage...ce qui fait que qu'après cuisson le feuilletage et beaucoup plus croustillant que la pâte à croissant qui reste quand même plutôt moelleux c'est plus entre la pâte à brioche et la pâte feuilletée...

Merci

je vais faire les croissants pour la fête des mères et j'ai un nouveau four.
et je voudrais connaître votre avis pour la cuisson: statique ou ventilé?
merci