Croissants feuilletés aux beurre des Charentes

bonjour,

je suis un peu ds ton cas, j'ai un nouveau four depuis peu et je teste. de quel four s'agit t'il ? au cas où ce soit le même que moi, scholtes fg686

j'ai déjà fait ds croissants en mettant à gonfler ds l'étuve, puis je les sors pour les dorer le+vite possible et je les remets au four sur ma notice il donne position brioche à 180°? Le problème c'est que je ne sais jamais si le programme préconisé et chaleur tournante ou pas.

j'ai essayé sur divers forum d'avoir des indications pour mieux maîtriser ce four, ta notice ne t'explique rien ?

Je vais essayer la recette avec détrempe de 15 heures pour voir, tiens moi au courant si tu la testes aussi

a bientôt
ps: j'ai remarqué après avoir fait plusieurs essais que j'avais tendance à trop abaisser ma pâte et que du coup ils ne gonflent pas assez !

bon courage, je trouve que cen'est pas évident à réussir par rapport à une belle brioche nattée ou des pains au lait

c'est une grande cuisinière soter; je viens de lire la notice et ils disent que pour une cuisson de pâte fragile comme la pâte feuilletée c'est ventilé. Donc je vais suivre la recette et la faire cuire comme ça . On verra le résultat. Quand je les ai fait, je pense dimanche, je mettrais une photo sur le forum et je te dirais si c'est mieux.

je voulais te demander autour du bouton du four il n'y a pas de dessins pour que tu puisse choisir la cuisson?

rebonjour,

si il y a un écran digital qui te dis brioches , tradition, etc 12 fonctions en tout + d'autres encore, ça t'affiche à quel gradin enfourner et la t° préconisée que je peux modifier si je veux; mais en fonction de ce qu'on cuit le four "décide" tout seul du mode de cuisson

c'est moderne il faut que je m'y fasse

a bientôt

coucou

ta recette semble bien intéressante et surtout très appétissante

j'ai pas le temps de lire les 47 pages (j'ai arrêtée à la 5ème) alors la question a peut être été posée

c'est quoi la "feuille" du robot ? je n'ai jamais entendu ce terme

perso, j'ai une MAP et un thermomix (avec fonction épi, pétrissage lent), je peux le faire dedans ?
j'arrête le pétrissage dès que la boule est prête à être formée ?

j'ai un tapis en silicone avec de petits trous (que j'utilise pour la cuisson des brioches et pains au four), c'est bien pour les croissants ?

sinon, tu les cuits le même temps de cuisson quand tu vas les congeler ? et le lendeamin, tu les décongelé combien de temps sur quelle température ?

merci bcp pour tes réponses

moi je les cuis à chaleur ventilé

la "feuille" est l'accessoire kitchenaid qui permet de mélanger, tu as le fouet, le crochet et la "feuille"

mais pour les croissants, il ne faut pas pétrir au risque que ta pâte soit super élastique et impossible à travailler...
vu qu'il faut environ 3 à 5 minutes pour la mélanger sans trop la travailler, c'est mieux de le faire à la main

pour la cuisson je la fait sur du papier sulfurisé, mais un tapis silicone ça va tout aussi bien!

oui quand je les congel je les cuit de la même manière. et dés que c'est froid je congel.
le matin je les mets au four chauffé à 180° juste le temps de les décongeler, je dirais 5 à 8 mm ...j'avoue ne pas avoir regardé..

[/img]

merci beaucoup
je suis allée sur le net regarder à quoi ressemblait la feuille du kitchenaid
j'ai un autre robot avec des couteaux en plastique qui ne coupent pas et qui servent à tout mélanger ... peut être que ça ferait l'affaire ?
parce que l'idée de le faire à la main, bof (avec 2 enfants en bas âge dans les pattes, même 5 min, c'est long )

je tente ce week end

bon, je suis un peu contente et un peu déçue

j'ai eu un pb avec ma pâte fermentée, elle était liquide (du moins j'obtenais une boule qui s'étalait) et très collante (des bouts de pâte me restait sur les doigts)
je l'ai donc refait en me disant que je m'étais trompée dans les mesures, mais non , pareil (j'ai du rajouter un peu de farine pour avoir une boule souple moins collante, mais qui s'étalait encore toute seule au fond du saladier)

contente car le feuilletage était moins compliqué que ce que j'aurais cru (je n'en avais jamais fait)

le 1er tour, nickel (quoi que je me demandais sur combien de cm je devais étaler la pâte, mon rectangle était très long)

le 2ème tour, catastrophique, j'aurais du remettre ma pâte au frigo, car elle s'est mise à coller, le beurre traversait la pâte (ne débordait pas aux bouts, mais traversait carrément car la pâte se déchirait)

et à la fin, je me suis aussi demander : ton rectangle fait 30 cm sur combien ?

bien sur mes croissants ne ressemblent pas à grand chose vu que ma pâte était archi collante
et puis, j'avais bien les 10 cm en bas, mais en hauteur, ton triangle fait combien ?

pour le goût, on verra après la levée et la cuisson

alors, pour le goût, bof, j'avais l'impression de manger du beurre

quant au feuilletage , pas assez développé au centre

mais bon, je n'avais plus de levure fraîche, que de la sèche

la pâte fermenté àl'incorporation des ingrédients est effectivement collante aux doigts (non liquide ). Mais après l'avoir manipuler et pétrie entre les mains, (la tirer, la ramener, l'étirer) ainsi environ 5 minutes, la pâtes se décolle alors des doigts et forme une boule homogène qui ne colle plus....

as tu pétris ta pâte fermenté?????

et ta détrempe le lendemain elle était réussi? ou la aussi tu as rajouté de la farine?

après pour le feuilletage, c'est moins évident...tu as bien mis ta pâte au congélateur 15 minutes?

si il fait chaud chez toi, forcement la pâte va réchauffer plus vite... donc effectivement il faut travailler assez vite ou pas hésiter à mettre en frigo entre les tours pour limiter les dégâts.
faut pas non plus que le beurre soit trop mou ou trop dur, la aussi catastrophe..

après le résultat est forcement raté si le feuilletage l'a été... logiquement cela marche aussi avec la levure sèche, donc c'est à mon avis pas le problème....

pas évident à distance de savoir

ne baisse pas les bras sur un échec, il faut persévérer pour réussir

bises

coucou!
comme promis voici les photos des croissants faits dimanche pour la fête des mères.
c'est vraiment une excellente recette Flore!
à la sortie du four, il y avait dans toute la maison une délicieuse odeur de croissant frais et de beurre
toute la famille m'en a déjà redemandé!
il faudra juste selon leur goût rajouter un peu de sucre

Faubé: j'ai l'eau à la bouche rien que de voir tes photos!

merci beaucoup Otsou

oui oui
et comme ça collait toujours, j'ai rajouté environ 2 càs de farine je pense



non, là c'était nickel
j'avais une boule super qui ne collait pas du tout (même pas besoin de fariner le plan de travail



oui, mais j'ai un congèl très récent, qui tourne à -18 , c'était peut être trop vu que j'ai du attendre un peu car la pâte était trop dure



je pense aussi qu'il faisait trop chaud
je me suis dit que j'aurais du remettre la pâte au frais quelques temps, pour qu'elle redurcusse, mais qd j'y ai pensé, elle était direct sur mon plan de travail et collait déjà

et pour la levure, je n'ai jamais réussi une brioche avec de la levure sèche, uniquement avec de la fraîche, c'est pour ça que je me dis que c'est peut être pareil avec la pâte feuilletée



je ne baisse pas les bras

bonjour,
ou trouve t on ce genre de farine je n'en ai jamais vu en belgique et puis je débute dans tout ce qui est pâtisserie
merci amicalement lamoumou

Ca y est je les ai fait et je ne suis pas déçue du résultat

Merci beaucoup flore

Alice j'en veux!!!!!!!!!!!!!!

Ils ont super beaux!

vraiment magnifiques Alice!!!
BRAVO!

Bon j'ai déjà lu 14 pages de ces superbes croissants et je tenterais bien cette recette, mais moi j'ai un petit problème.....
Quand mon four Scholtès m'a lâché, comme nous n'étions plus que 2 je n'en ai pas racheté et j'ai préféré un micro-ondes multi-fonctions ; donc il me sert de four aussi et j'en suis satisfaite mais il est à chaleur tournante
Quand je veux faire des baguettes de pain les grignes ne s'ouvrent pas et je crains que mes croissants ne lèvent pas bien d'après ce que j'ai lu sur ce post, qu'en pensez-vous

Coucou tout le monde....
Désolée, Caro, je peux pas répondre à ta question, je débute ....
Et je suis plutôt là pour une question , si quelqu'un est dans le coin
En fait je me lance moi aussi dans la grande aventure des croissants, j'ai lu les 48 pages, lol .....
En ce moment, ça fait 1 heure qu'ils sont à gonfler dans la cuisine où il fait très chaud.... enfin, quand je dis gonfler, c'est bien là qu'est mon problème, ils n'ont guère bouger en 1 heure lol !!
Ma question est donc, est-ce que j'attends un 1h ou 1h30 de plus ? sachant qu'il fait chaud dans la cuisine, elle est fermée avec le four qui chauffe (car j'ai lu que si on les laissait trop longtemps c'était pas mieux...)
Dans l'attente que quelqu'un passe par là ......
Sinon, bon après-midi à toutes ....

coucou
Voilà la photo de mes croissants, ils sont très bon.
Il me reste à améliorer la pratique du feuilletage, mais pour une première, c'est pas trop mal , lol !!!

Tiens, je crois que je n'ai jamais posté une vue d'ensemble du résultat que j'avais eu l'année dernière (déjà!?). Alors voila:



Et



Biz

Waouh!

Bravo!

Ils donnent vraiment envie!

Magnifiques Chojin, bravo !

ça donne trop envie.

Alors moi je débarque!

J'ai lu 10 pages et j'ai capitulé! en fait je cherche une réponse.

Si je fais ma pâte en map est ce qu'il faut aussi que je laisse gonflé 15h ou est ce que je peux laissé juste le temps programmé sur la map??

je voudrais bien essayé de les faire aujourd'hui.