Croissants feuilletés aux beurre des Charentes

Euh... A priori il n'est pas possible de faire la pâte en map, puisqu'il s'agit d'une pâte feuilletée...

Il faut lui donner des tours à la main pour la feuilleter...

A moins qu'il y ait un programme pâte feuilletée sur ta map, mais je n'en ai jamais entendu parler!

Bonne journée!

oui je sais qu'il faut faire des tours pour une pâte feuilleté, je parlais juste de la 1ere pâte et de la levé de 15h

Oups! Désolé!

ça je ne sais pas... J'ai l'impression qu'il n'y a pas grand monde aujourd'hui sur sueprtoinette, mais tu peux toujours essayer de demander dans le sous-forum des map!

Bon goûter!

On peut préparer le pâton dans le programme Pizza par exemple, pour le pétrissage de la pâte mais après il faut sortir le pâton pour la pâte feuilletée...

Bon alors j'ai essayé de faire la première pâte ds la map sur le programme "pâte" et j'ai laissé lever comme un pain ca a marché impec. Ensuite j'ai utilisé mon robot pou la suite et j'ai suivi la recette.

Ben je suis pas mécontente de moi pour une première fois!

Le seul truc c'est qu'ils ont levé pendant la cuisson mais j'avais une graisse de colé au fond du four donc ca fumé et j'ai donc ouvert la porte je pense que c'est pour ca mais je pense aussi que je les ai pas assez serré en les roulant!

Je vous met une photo dès que je peux

Oui il faut laisser fermenter pendant 15h, puisque c'est cette fermentation qui va conditionner tout le goût des croissants/pains au chocolat.

j'ai pas laissé posé 15h. Dans ma map avec le programme pâte, ca pétri et fait lever en 1h30 et le coup est divin!

Oui mais en 15h c'est encore mieux

C'est le même principe que pour le pain, la levure se nourrit du glucose, casse la molécule et produit en résultat de l'ethanol (c'est cette légère odeur d'alchool après les 15h de fermentation), et des complexes sucrés (et du CO2 évidement). C'est ces complexes sucrés qui apportent une richesse dans le goût des pains artisanaux... et des croissants si tu attends effectivement 15h

Voils, pour l'explication du pourquoi du comment :p

Bonjour à tous je suis nouvelle sur ce forum enrichissant et dont les membres semblent bien sympathiques.
J'ai voulu faire la recette des croissants de Flore88, mais le résultat final n'est pas aussi beau. J'aurais deux petites remarques à propos de cette recette:
Il est impossible avec une balance "normal" de peser au gramme près.
Je trouve les croissants très bien feuilletés, mais un peu trop salés.

Gourmande comme je suis, je recommencerai bientôt...
Merci pour toutes vos recettes!!

bonjour

je découvre aujourd'hui cette petite recette, et j'envisage de la tester mais... pas de farine t45 à la maison... est-ce important ou est-ce qu'on peut tout-à-fait faire la recette avec de la t55 quitte à rajouter peut-être un peu de liquide...
merci d'avance de vos réponses...et désolée si la question a déjà été posée, j'ai lu jusqu'à la page 10, mais 49 ça fait long

en tout cas, j'ai vu bcp de photos, ça met l'eau à la bouche, flore ta recette a l'air sensas...
j'ai hâte d'avoir votre réponse pour me lancer...

eh bien, en un mois, pas une réponse ... z'êtes passé où les pros du croissant

tant pis, j'ai décidé de tenter le coup...

par contre, gros soucis niveau beurre, il s'est sauvé de tous les côtés quand j'étalais... je sais pas s'il en reste dans les croissants... on verra ça quand ils seront cuits, pour l'instant j'attends qu'ils lèvent... je vous montrerai le résultat, bon ou mauvais...

Alooooors???

pas le tps tout de suite, mais dans la journée... ils sont plutôt plats... c'est que j'ai eu du mal à les façonner, ils ne devaient pas être assez grands... mais ils sont quand même très bons... et feuilletés

à tous et toutes, moi aussi je suis une nouvelle car j'ai eu ma map il y a 4 jours et j'ai déjà fait un pain une brioche et une pâte pizza et je cherchais désespéremment la recette croissant et pain au chocolat (car j'ai des gourmands à la maison) et grâce à ce forum génial j'ai enfin trouvé chaussure, je dois dire que c'est en court de fabrication donc je vous dirais le résultat demain, en tout cas merci pour toutes les recettes et les conseils et à très bientôt.

Personnellement j'ai Home break grise de moulinex et ma fois elle est vraiment pas mal reste à apprivoiser la bête lol, mais en tout cas pour la pizza ils se sont régaler et elles étaient grandioses et très bonnes donc je ne doute pas que le reste va suivre

Amicalement

dans la détrempe, il faut mettre 1g de levure de boulangerie, on fait comment pour peser ca????

Je te réponds un peu en retard mais du faite que tu n'as pas eu de réponses:en pesant un cube de levure normal et à l'aide d'une balance électronique ,puisque ton poids s'affiche tu n'as plus qu'à enlever ce qu'il te faut!En espérant que je me sois fait comprendre,bons croissants

voici mes croissants que j'ai fais la semaine dernière

bonjour,

j'y arrive toujours pas pourtant je respect la recette a la lettre et j'ai même utilisé du beurre des charentes.
le beurre fais des petits morceaux, il sort sur les cotés et fond super vite du coup sa colle au rouleau et a la table et j'ai un mal de chien a étaler la pâte .
j'ai essayée de mettre la pâte entre chaque tours au frigo pendant 30min toujours pareil
help ! aidez moi please

merci.merci.merci, j'ai déjà environ 10 fois des croissants c' était toujours un échec, mais là avec ta recette , ils sont formidablement bons, alors que je devais partir je les ai mis plus de 4 heures dans le frigo, mais le résultat est là

Carly39

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J'ai envie d'essayer mais pouvez vous me dire où vous trouovez votre farine T45 SVP et peut-on réussir la recette sans MAP ?
Merci pour vos réponses .

salut flore 88

super ta recette de croissant feuilletée, je l'ai essayé ce week-end.

je suis très content du résultat, j'en fait de manière plus traditionnelle avec temps de pose d'un quart d'heure à chaque tour.

ta méthode est plus courte, il faut juste y penser la veille de bonne heure pour les avoir le dimanche matin.

merci encore recette adoptée.