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Croissants feuilletés aux beurre des Charentes

Page 31/36 · 896 réponses · 222223 vues

Pains & Brioches
1
papounett54,la farine t45 se trouve ds n'importe quel magasin,grandes surfaces.Tu trouveras l'inscription t45(ou t50 ou t60)sur les paquets de farine.Et oui,tu peux faire cette recette de croissants(trop bons!)sans map(je n'ai pas de machine et les ai déjà faits plusieurs fois!) Croissant
2
Oulala, je viens de faire cette recette, c'est a tomber par terre !

Punaise !

Alors je l'ai faite en très accélère :

- 1ere préparation, mais en double, parce qu'on est beaucoup ! Cligne de l'oeil J'ai laisse monter juste 1 heure, ca avait déjà presque triple de volume.

- Ajout de la 2eme préparation. Puis du beurre. Pas facile d'étaler, on voit le beurre ci et la par transparence.

- j'ai forme, laisse monter 1h45, enfourné 15 minutes. J'estime que ca n'a pas monte énormément. Ca n'est pas très haut. A mon avis peut-être trop de levure sèche, j'avais mis 5g pour la recette donc 10g pour le double.

- A part ca, pendant la cuisson des croissants, ca a dégouline plein de graisse, celle du beurre dont ils sont remplis, la feuille de papier sulfurise en était pleine, et ca a aussi coule dans le four.

Je précise aussi pour celles que ca intéresse : j'ai mis de l'eau et non du lait. J'ai mis de la margarine et non du beurre. J'ai utilise de la farine normale, et que celle-ci. Et je ne sais pas laquelle c'est (Tmachin Tchose), bref la plus simple et la plus courante. J'ai tout fait a la map.

Et la je viens de goûter, c'est miamosssssssss ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
Le bon goût des croissants français....

Oulala, ca y est, c'est sur, mon mari va rentrer ce soir, il va en goûter un, puis un autre, puis encore un, et va m'en recommander pour tous les matins ! dingo Rire (lol)
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bonsoir, j'ai fais les croissants aujourd'hui, les croissants ont bien levés pendant 1h30 (fait chaud chez moi!!) mais à la cuisson ils sont retombés Pleure ou vraiment très malheureux , four à th 5 pendant 15mn qu'est ce qui c'est passé Question Question la semaine dernière,j'ai fait les escargots de floreet je n'ai eu aucun souci Exclamation comprends pas, si une forumeuse peux m'aider....merci d'avance, bonne soirée Bisou
Flêche (Voir ICI) le goût est terrible OUaha c'est trop bon ! et bien dorés C'est bon
4
salut Marie poppins, Hello, Kikou, Bonjour

je pense que ton four n'était pas assez chaud. Je suis malheureux
le th 5 ne fait pas 200 C, se serait plutôt th 7 ou 8 je ne sais plus exactement Question Question

tes croissants ont continué de pousser (donc trop poussés) avant d'être saisis. dingo

pour moi, c'est l'explication. Ange miam
5
merci papounet,dommage pour le four!!!!
les croissants ont un bon goût, y a que la présentation qui n'est pas bonne! Cligne de l'oeil je ne me laisse pas abattre, je recommence jeudi... C'est Okey ! bonne soirée, bye
6
Bonjour
chose promise,chose dû :
Croissants maison
et j'ai fait des pains au chocolat (16, mm recette) avec, dedans, des barres kinder, un régal, le chocolat est là ,avec en + un goût de lait
Pains au chocolat
Interieur pains au choco
à bientôt et un grand merci à flore88 pour sa recette et à virginie31 pour ses précieux conseils.
amitiés, Bisou
Anémone mariepoppins77 Anémone

Modifié (nov. 2007)

7
Bonjour
chose promise,chose dû :
Croissants maison
et j'ai fait des pains au chocolat (16, mm recette) avec, dedans, des barres kinder, un régal, le chocolat est là ,avec en + un goût de lait
Pains au chocolat
à bientôt et un grand merci à flore88 pour sa recette et à virginie31 pour ses précieux conseils.
amitiés, Bisou
Anémone mariepoppins77 Anémone
mariepoppins77 a écrit :
Bonjour ils sont très réussi moi j'ai un peu peur dans faire
8
bonjour framb9, j'avais la mm réflexion que toi avant, Cligne de l'oeil lance toi, tu verras c'est génial de manger ses propres croissants ou pains au chocolat. C'est Okey !
pour te rassurer, je n'ai pas de Map, la recette à l'air compliqué, eh ben non Roulement de yeux Fiesta
par contre, j'ai modifié le passage au congelé (pas de place) pour 1h30/2h00 au frigo
Flêche (Voir ICI) : mon premier essai s'est soldé par des croissants qui tombent à la cuisson, faut bien préchauffer son four à Température 200°, pâte délicieuse OUaha c'est trop bon !
Flêche (Voir ICI) : deuxième essai, réussi en tout points,et j'ai fait des pains au chocolat en préparant 2 pâtes... Siffle
bonne boulange et à bientôt Bisou
Anémone mariepoppins77 Anémone
9
Hello, Kikou, Bonjour tout le monde

bravo pour vos superbes croissants ou pains au chocolat Bravo ! ça donne envie de se lancer Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

j'ai une petite question :
Flêche (Voir ICI) vous utilisez toujours de la levure fraîche de boulanger ?
car je n'en ai jamais, j'utilise toujours de la levure sèche Brio*hain ...

en tout cas si c'est mieux avec la fraîche j'en achèterai car je veux mettre toutes les chances de mon côté Rire (lol)

ah oui ! une autre question :
Flêche (Voir ICI) si je veux garder des croissants ou pains au chocolat au congélateur pour en avoir d'avance Ange miam (histoire que ce soit pratique pour le week end) comment dois-je procéder pour congeler ?

on congèle cru ou un peu cuit ?

Merci d'avance pour votre aide
bon dimanche
Un peu de Magie
10
Hello, Kikou, Bonjour LaPtiteFée
moi perso, je congèle ma pâte entière, mais bien sûr tu peux les façonner et les congèler...
pour la levure,j'utilise de la Saf et avant je prenais la brio****

bon dimanche
Bisou

Modifié (janv. 2008)

11
bonjour à toutes et à tous je peux trouver la recette à quel endroit merci de me répondre bon dimanche Bonnejournee
12 Recette

Croissants feuilletés aux beurre des Charentes

Ingrédients Équivalences
  • 43g de farine de gruau (ou t45)
  • 43 g de fraine t55
  • 50g d'eau froide
  • 27g de beurre en pommade
  • 1g de levure fraiche
  • 156g de farine de gruau (ou t45)
  • 47g de farine t55
  • 100g de lait froid
  • 33g de sucre
  • 10g de levure de boulanger
  • 5g de sel
  • 125g de beurre
Recette certifiée 100% sans IA
voilà j'ai testé une méthode peu courante,
résultat merveilleux! adopter et classer comme MA recette de croissant!
il est joliment développé et bien feuilleté. Il fond en bouche , beau à regarder, et irrésistiblement bon à croquer !

pour 12 croissants

pâte fermeté: (la veille)

43g de farine de gruau (ou t45)
43 g de fraine t55
50g d'eau froide
27g de beurre en pommade
1g de levure fraiche

incorporer tous les ingredients et petrir 5mm (pâte souple quasi non collante) mettre ds un saladier et recouvrir de film alimentaire. laisser à température ambiante 15h

Croissant pate fermente av leveeVoir l'albumCroissant pate fermente apres 15hVoir l'album

la détrempeMalheureux (triste)15h après)

156g de farine de gruau (ou t45)
47g de farine t55
100g de lait froid
33g de sucre
10g de levure de boulanger
5g de sel
125g de beurre (j'ai mis du beurre des charentes merci mercotte Cligne de l'oeil )

après les 15h de pose de la pâte fermenté,
faire la detrempe AVEC la pâte fermenté et tous les ingredients de la détrempe .tout est mélangé au départ, excepté le beurre.

mélanger avec la "feuille" vitesse 1 de votre robot pendant 5mm
puis 2/3mm à vitesse 2 (avec le crochet votre pâte risque d'etre trop elastique donc difficulté à étaler)

je les un peu travailler à la main 2mm (ne colle pas au main)

si pétrissage à la main: mélanger jusqu'à obtention d'une pâte non collante (env 10mm).à la texture voulu ne pas prolonger le pétrissage au risque d'avoir une pâte trop élastique et des difficultés ensuite à l'étaler (elle se retracte)

abaisser la pâte sur feuille silicone(ou entre 2 feuilles de papier sulfurisé evite de coller Cligne de l'oeil ) en un carré d' env 25x25 et 8mm d'epaisseur. et la poser dans le congelateur pour 15mm

ecraser le beurre au rouleau(toujours entre 2 feuilles de papier sulfurisé... j'adore se truc! Rire (lol) Rire (lol) )en un carré d'env 1cm d'epaisseur ((il faut que la consistance du beurre soit le + proche possible de celle de votre pâte (à peine + ferme))

poser le carré de beurre au centre de l'abaisse (en position d'un "lozange" au milieu du carré)et le recouvrir de pâte en rabattant les angles de pâte sur le beurre (comme pour une enveloppe)

TECHNIQUE DU TOUR DOUBLE DANS MON ALBUM PERSO

donner 2 tours doubles à la suite:
etendre en un long rectangle,rabattre les extremitées vers le centre (les bords se touchent) puis vous refermez comme un livre. faire un quart de tour vers la droite (ouverture du "livre" sur la droite)
renouveller à la suite cette opération

étaler l'abaisse en un rectangle d'environ 30cm de large. couper en deux pour obtenir 2 bandes de 15cm de large puis faire des triangles d'env 10/12cm de base. faire une incision perpendiculaire d'1.5cm au centre de la base (facilite le roulage du croissant) le faconnez en veillant à mettre la pointe en dessous.

déposer sur du papier sulfurisé (encore... Rire (lol) ) recouvrir de film alimentaire huilé au pinceau et laisser lever 2hà2h30 (suivant la température de la pièce, si trop gonflé risque de dégonflé en fin de cuisson)

dorer et enfourner à 200 degré position basse de la grille 2 ou 3 pour env 10/13mm (croissant bien doré)

j'ai mis une coupelle d'eau dans le four .

source: cnbpf ( Boris Portolan )

la methode peu paraitre plus longue, mais le temps qu'on prend à faire la pâtes fermenté la veille et vite recupéré vu qu'il n'y a pas de pose eu frigo entre les tours! Cligne de l'oeil
et pour avoir fait 2 fois cette recette je peu dire que j'ai eu aucun probleme de beurre qui ressort!!!
Super croissant feuilleteVoir l'album

après la levée
Croissant apres leveeVoir l'album

le coeur du croissant
Le coeur du croissantVoir l'album
flore88 a écrit :


la voici, elle est en première page du topic

bon dimanche
Bisou
13
je te remecie de me répondre aussi vite mille Bisou Bisou je la met dans mes coups de coeur bonne journée Merci
14
Flore 88
Ta recette est toujours aussi excellente!
merci encore....

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moi perso, je congèle ma pâte entière, mais bien sûr tu peux les façonner et les congèler...
pour la levure,j'utilise de la Saf et avant je prenais la brio****
mariepoppins77 a écrit :


mariepoppins merci pour l'info Bisou
par contre c'est quoi de la levure Saf ? c'est mieux qu'avec la Brioch*** ? on en trouve partout ?

nathanalie
tes pains au chocolat sont magnifiques C'est Okey !
16
merci laptitefée Cligne de l'oeil
17
moi perso, je congèle ma pâte entière, mais bien sûr tu peux les façonner et les congèler...
pour la levure,j'utilise de la Saf et avant je prenais la brio****
mariepoppins77 a écrit :


mariepoppins merci pour l'info Bisou
par contre c'est quoi de la levure Saf ? c'est mieux qu'avec la Brioch*** ? on en trouve partout ?

nathanalie
tes pains au chocolat sont magnifiques C'est Okey !
LaPtiteFée a écrit :


c'est une levure en boite de 500 gr que je trouve dans les épiceries orientales ou bio, elle n'est pas chère, 4 euros la boite C'est Okey !
Saf c'est la marque, la boite est blanche et bleue
Bisou Bisou
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ah ok ! et bien je n'ai pas de magasin bio dans ma ville, mais je regarderai un de ces jours ...

ça se dose comment ?
19
comme la briochin, 1 CàC pour 500gr de farine
t'as pas une épicerie orientale dans l'coin?
tu la paiera moins chère qu'en bio!
20
et bien dis donc embarrassé (oops) moi je mets toujours le sachet entier de Brio**** pour 500 g de farine embarrassé (oops)

euh ... non je n'ai pas d'épicerie orientale ! on a une grande ville à 45 mn de chez nous, faudra que je regarde sur internet !

merci pour l'info ... c'est super économique en tout cas Razz (Ha ouaip :-p)
21
et bien ça y est ! je me suis enfin lancée dans cette recette

j'ai fait la détrempe hier soir, du coup à 12h je pourrai continuer la recette
j'ai un peu peur ... j'ai l'impression que je vais rater la recette confus (ennuyé)
on verra bien ce que ça donne !
22
ai confiance en toi LaPtiteFée C'est Okey !
la semaine dernière, j'ai refait 2 fournées de pains au chocolat, (30 en tout!) tout ça pour te dire, que tu vas y arriver et plus t'arrêter HihiHi!!! HihiHi!!!
tiens nous au courant
bon week
Bisou
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oh là là ... la honte !
ce midi mon homme me lisait le mode d'emploi de notre friteuse, c'est la 1ère fois qu'on s'en servait ... et les friteuses ça me stress embarrassé (oops)

tout ça pour dire que j'ai mis le beurre dans ma MAP Encore j'ai faim Encore j'ai faim Encore j'ai faim sans m'en appercevoir,
et d'un coup je me suis dit "mais le beurre pour le feuilletage, il est où" Encore j'ai faim

ben oui ... je sais embarrassé (oops) embarrassé (oops)
du coup, je recommence une détrempe ce soir pour les faire demain !!!! je vais y arriver Entraînement physique de boxe Entraînement physique de boxe Entraînement physique de boxe Entraînement physique de boxe
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et bien ils étaient bons quand même ces croissants râtés Rire (lol) ils avaient un bon goût ! il n'y en a déjà plus !

voici à quoi ils ressemblent :
1er croissants maison rates1er croissants maison rates


mariepoppins77 :
à mon avis c'est sur, je ne vais plus pouvoir m'arrêter Rire (lol)
je pense que je ferai comme toi : pas mal d'avance histoire d'en avoir au congèle

Flêche (Voir ICI) tu utilises des barres en chocolat spéciales pour les pains au chocolat ?
j'ai vu qu'il y en a à vendre sur le net ... mais il y a des frais de ports confus (ennuyé)

je viens de refaire une détrempe, verdict demain Je bondis de joie
25
oui, j'ai acheté mes barres sur le net, j'ai pris la boite de 500 barres, et ça va vite car je mets 2 barres par pains OUaha c'est trop bon !
ça vaut le coup...
bonne soirée
Bisou
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